Žymus virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas dalijasi receptais ir patarimais, kurie padės palepinti save ir artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais. Eksperimentuoti mėgstantis virtuvės šefas ragina duoti laisvę savo fantazijai. Jo patarimai apima ne tik pusryčių idėjas, bet ir šildančius patiekalus, ypač tinkančius šaltajam metų laikui, taip pat išskirtinius valgius šventiniam stalui ir patarimus grilio sezonui.
Gardūs pusryčiai: lietiniai su varške ir purūs varškėčiai
Ruslanas Bolgovas siūlo du puikius receptus, kurie idealiai tinka pusryčiams: gardžius lietinius su varške arba purius varškėčius. Šefas šypsodamasis sako, kad savaitgalis yra tinkamiausias metas palepinti ir nustebinti brangius žmones. „Juk savaitgaliais laiko turime daugiau ir kurdami mažus kulinarinius stebuklus galime niekur neskubėti, tiesiog, improvizuoti“, - teigia virtuvės profesionalas.
R. Bolgovas pabrėžia naują atradimą, kurį įsimylėjo - kvietinius miltus su sėlenėlėmis. „Šį produktą atradau visai neseniai ir panaudojęs jį supratau, kad jis idealiai tinka savaitgalio rytais su meile gaminamiems patiekalams, nes suteikia kepiniams ypatingą skonį ir iš tokių miltų lengva gaminti. Be to, sėlenos yra labai naudingos žmogaus organizmui, nes jose apstu skaidulinių medžiagų, tad pusryčiams pagaminsite ne tik gardžius, bet ir sveikatai naudingus patiekalus“, - priduria šefas.
Lietiniai su varške
Ingredientai:
- Miltai, praturtinti sėlenėlėmis - 0,5 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Pienas - 1,3 l
- Druska - 5 g
- Cukrus - 1 valg. šaukštas (tešlai)
- Kepimo milteliai - 5 g
- Aliejus - 50 g (tešlai)
- Grietinė - 2 valg. šaukštai
- Varškė - 400 g
- Vanilinis cukrus - 1 arb. šaukšt. (įdarui)
- Cukrus - 2 valg. šaukšt. (įdarui)
- Cinamono - žiupsnelis (įdarui)
Paruošimo būdas:
- Į dubenį įberkite miltus, įmuškite kiaušinius.
- Nedideliame kiekyje pieno ištirpinkite cukrų ir druską, supilkite į dubenį.
- Visus kitus ingredientus, išskyrus aliejų, taip pat sudėkite į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite aliejų į šią masę ir gerai išmaišykite. Tešlą palikite 30 minučių brinkti.
- Įkaitinkite keptuvę, ant šakutės užmaukite žalių lašinių gabalėlį ir ištepkite jais keptuvę; galima keptuvę ištepti ir aliejumi.
- Į varškę įdėkite vanilinio cukraus, cukraus ir žiupsnelį cinamono. Išmaišykite.
- Iš tešlos kepkite lietinius per visą keptuvės plotį.
- Įdarą įvyniokite į lietinį ir pakepinkite keptuvėje, kad sušiltų.
Varškėčiai
Šis patiekalas puikiai tinka tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams, tiek šventiniam stalui - jis visada atrodo išskirtinai, o paruošti jį daug paprasčiau, nei gali pasirodyti.
Ingredientai:
- Varškė - 1 kg
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 60 g
- Vanilinis cukrus - 20 g
- Druska - žiupsnelis
- Miltai, praturtinti sėlenėlėmis - 4 valg. šaukšt. (tešlai ir apvoliojimui)
- Aguonos - pagal skonį (nebūtina)
- Citrinos žievelės - pagal skonį (nebūtina)
- Citrinos sultys - pagal skonį (nebūtina)
- Aliejus (kepimui)
- Juodųjų serbentų uogienė arba bet kuri kita turima
- Grietinė, jogurtas ar uogos (patiekimui)
Paruošimo būdas:
- Varškę pertrinkite per sietelį, kad būtų puresnė.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, įdėkite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, druską. Jei norite, galite pridėti aguonų, citrinos žievelės ir citrinos sulčių.
- Viską išmaišykite iki vientisos masės, kad susijungtų riebalai, baltymai ir prieskoniai. Tešla turi būti tokio tirštumo, kad neliptų prie rankų. Jei tešla išėjo per skysta, įberkite dar truputį miltų.
- Padalinkite masę į maždaug 25 vienodas dalis. Iš kiekvieno padarykite rutuliuką, apvoliokite miltais ir suformuokite nedidelius apvalius paplotėlius (mažus blynelius).
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ar ištirpinkite gabalėlį sviesto. Sudėkite varškėčius.
- Kepkite keptuvėje apie porą minučių iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius varškėčius išimkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalus. Tuomet perdėkite į lėkšteles.
- Varškėčius apšlakstykite aliejumi arba lydytu sviestu ir kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. (Arba ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite varškėčius ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 5 min.).
- Patiekite su uogiene, grietine, jogurtu, uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
Sveika kiaušinienė su varške | Pigu ir paprasta
Šildantys patiekalai šaltajam sezonui
Šaltuoju metų laiku ypač svarbu valgyti šildantį maistą. Ruslanas Bolgovas ragina duoti laisvę savo fantazijai ir naudoti prieskonius bei žoleles patiekalams pagardinti.
„Šaltuoju sezonu gaminant maistą naudokite česnaką ir kvapniuosius pipirus, taip pat gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, kardamoną, imbierą ar ožragę“, - pataria Ruslanas Bolgovas. - „Tie patys prieskoniai tinka ir gėrimams: karštam vynui, kai kurie - aromatingoms sušildančioms arbatoms.“
Šefas pabrėžia kardamono ir ožragių sėklų naudą:
| Prieskonis | Naudingos savybės |
|---|---|
| Kardamonas | Turi kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko, taip pat B grupės vitaminų: B1, B21, B3. |
| Ožragių sėklos | Pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, veikia raminamai ir gydo žaizdas, mažina kraujospūdį bei valo kraują. Puikus baltymų šaltinis. |
Sušildančiais prieskoniais galima pagardinti visus patiekalus, kurie žiemą dominuoja valgiaraštyje: įvairius troškinius, plovus, sriubas ar kepsnius. Tuos pačius prieskonius galima naudoti ir gaminant desertus: imbierinius sausainius, keksus, pyragus ir net ledus. Ruslanas Bolgovas prisimena ir pamėgtą obuolių pyragą, vadinamą „Šarlotka“.
„Šaltuoju metų laiku aš dažniausiai gaminu troškinius ir tirštas sriubas, pastarosios - ne tik šiltas, skystas maistas, bet ir sotus. Troškinius gaminu su mėsa: ėriena, aviena, triušiena, na ir, žinoma, vištiena, kuri tokiems troškiniams labai tinka. Troškiniams gaminti labai tinka moliniai indai, kadangi molis ilgai išlaiko šilumą, paruoštas troškinys, jei net ir jūsų svečiai vėluos, išliks šiltas kelias valandas“, - pataria R. Bolgovas.
Bulgur kruopų plovas su vištienos sparnelių petelių „Tulpėmis“
Ingredientai (4 asmenims):
- Bulgur kruopų - 200 g
- Vištienos sparnelių petelių „Tulpių“ - 1 kg
- Česnako - 4 skiltelės (marinatui)
- Maltų juodų pipirų - žiupsnelis (marinatui)
- Druskos - žiupsnelis (marinatui ir grybams)
- Apelsino - 1 vnt. (sultys marinatui)
- Citrinos žievelių - 1 vnt. (marinatui)
- Džiovintas bazilikas - 1 arbatinio šaukštelio (marinatui)
- Maltos saldžios raudonos paprikos - 1 arbatinio šaukštelio (marinatui)
- Alyvuogių aliejaus - 4 valgomieji šaukštai (marinatui)
- Kreivabūdės - 250 g
- Česnako - 2 skiltelės (grybams)
- Sviesto - 25 g (grybams)
- Aliejaus - 1 valgomasis šaukštas (grybams ir svogūnams)
- Svogūno - 2-3 galvutės
- Baziliko - keli lapeliai (papuošimui)
Gaminimo būdas:
- Bulgur kruopas išmirkykite 400 ml šalto vandens, kol išbrinks.
- Paruoškite marinatą sparnelių petelių „Tulpėms“: susmulkinkite česnaką, sudėkite druską, pipirus, baziliką, maltą saldžią raudonąją papriką, išspauskite apelsino sultis, suberkite citrinos žievelę, supilkite alyvuogių aliejų. Marinuokite apie 1 val.
- Marinuotas „Tulpes“ kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Kreivabūdes supjaustykite juostelėmis. Į šaltą aliejų sudėkite susmulkintą česnaką, pašildykite, tada sudėkite kreivabūdes, sviestą, druską ir pipirus. Kepinkite, kol grybai apskrus.
- Svogūną apkepinkite atskirai aliejuje.
- Visus anksčiau paruoštus ingredientus dėkite į aukštą kepimo indą. Pirmiausia sudėkite sparnelių petelių „Tulpes“, ant jų - kepintus grybus, svogūnus ir galiausiai kruopas, įpilkite 200 ml vandens.
- Uždenkite su folija ir kepkite orkaitėje 15-20 min.
- Ištraukę iš orkaitės viską išmaišykite. Patiekdami plovą galite apibarstyti pjaustytų pievagrybių gabalėliais, salotų lapais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
Šlaunelių mėsos kepsneliai su morkų ir kokosų pieno piurė
„Šiam patiekalui siūlau pagaminti itin skanų garnyrą - ryžius kokosų piene“, - rekomenduoja šefas Ruslanas Bolgovas. „Kai lankiausi Maldyvuose, atradau šį būdą gaminamas su vietiniais virtuvės šefais, kurie niekada taip nedarydavo.“ Pasak Ruslano, turime nepamiršti lietuviškų sezono daržovių, juk dar pilna tiek morkų, tiek cukinijų, tiek paprikų, kurias valgyti ne tik naudinga.
Ingredientai (4 asmenims):
- Vištienos šlaunelių mėsos gabaliukų - 8 vnt.
- Česnako - 3-4 skiltelės
- „American Cajun“ prieskonių - 8 g
- Alyvuogių aliejaus - 2 valgomieji šaukštai (marinatui)
- Vidutinio dydžio morkų - 4 vnt.
- Nesaldinto kondensuoto pieno - 1 indelis
- Vandens - 200 ml (morkoms)
- Sviesto - 30 g (morkų piurė)
- Smulkinto muskato riešuto - žiupsnelis (morkų piurė)
- Druskos - žiupsnelis (morkoms)
- Bulgur kruopų - 200 g
- Kokosų pieno - 200 g
- Vandens - 400 ml (bulgur kruopoms)
- Kumino - žiupsnelis
- Ciberžolės - žiupsnelis
- Kario - žiupsnelis
Gaminimo būdas:
- Česnaką susmulkinkite, sudėkite juos, „American Cajun“ prieskonius, supilkite alyvuogių aliejų. Paruoštame marinate šlaunelių mėsą marinuokite apie 1 val.
- Iškepkite šlaunelių mėsą orkaitėje arba ant grilio keptuvės. Kol keps vištienos šlaunelių mėsa, paruoškite morkų piurė ir kruopas.
- Morkų piurė: morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, užpilkite kondensuotu pienu bei vandeniu, įdėkite druskos ir troškinkite, kol morkos suminkštės. Išsitroškinusias morkas nukoškite. Sudėkite sviestą ir muskatą. Sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės.
- Kokosinės bulgur kruopos: bulgur kruopas užpilkite 400 ml vandens ir palikite išbrinkti. Išbrinkusias kruopas nukoškite, užpilkite kokosų pienu, sudėkite kuminą, ciberžolę, karį ir druską. Išmaišykite.
Šventiniai patiekalai
Ruslanas Bolgovas dalijasi idėjomis, kaip paįvairinti šventinį stalą. Jis rekomenduoja keletą kiek kitokių, nei įprasta Šv. Kalėdų stalui, patiekalų, kuriuos nesunkiai pasigamins net ir virtuvės naujokai. Abiejuose receptuose įprastos bulvės pakeičiamos egzotiškais kokosiniais ryžiais, patiekalai gardinami vaisiais. „Šventės yra šventės, tad tiek skonio, tiek vaizdo atžvilgiu, šventiniai patiekalai turėtų būti kitokie nei įprasta“, - įsitikinęs R. Bolgovas. Šefas pataria tiems, kurie nenori šventinio laikotarpio paversti persivalgymų maratonu.
Iki didžiųjų žiemos švenčių likus vos daugiau nei savaitei, svečių laukiantys šeimininkai ima ieškoti patiekalų idėjų, kuriomis galėtų nustebinti svečius. „Dažnam iš mūsų šis laikotarpis - pats darbymetis. Jau nestebina, kad ruošimasis didžiosioms šventėms vis labiau asocijuojasi su vargais, o ne malonumu. Vis dėlto tie laikai, kai visą dieną turime praleisti virtuvėje, praėjo. Dabar turime daug galimybių lengvai ir greitai paruošti gurmaniškų, šventiškų patiekalų, tereikia jomis pasinaudoti“, - sako R. Bolgovas. Jis pažymi, kad vienas populiariausių ir daug vargo nereikalaujančių pasirinkimų - paukštiena, o ypač vištiena. Norintiems pagaminti ištaigingą, laiko ir pastangų nereikalaujantį patiekalą R. Bolgovas siūlo išmėginti keptas vištos blauzdeles be sąnario, patiektas su keptomis kriaušėmis.
Vištienos filė su karamelizuotomis kriaušėmis ir kokosiniais ryžiais
Abu patiekalai gardinami „šildančiais“ prieskoniais, tad puikiai tiks žiemos šventėms.
Ingredientai:
- Vištienos filė - 4 vnt.
- Kriaušės - 3 vnt.
- Rudasis cukrus - 1 valg. šaukštas (karamelizavimui)
- Ryžiai - 1 stiklinė
- Kokosų pienas - 2 valg. šaukštai (arba 200 g)
- Vanduo - 0,5 arb. šaukštelio (kokosų ryžiams, turėtų būti 2 stiklinės arba 400 ml, kaip kitur nurodyta)
- Mango-kario prieskoniai - 1 valg. šaukštas
- Alyvuogių aliejus - 1 valg. šaukštas (arba pagal poreikį marinatui)
- Česnakas - (kiekis nenurodytas, bet naudojamas marinatui)
Gaminimo būdas:
- Susmulkinkite česnaką, sumaišykite jį su mango-kario prieskoniais bei alyvuogių aliejumi.
- Marinuokite vištieną paruoštame marinate ne mažiau kaip 1 val.
- Supjaustykite kriaušę plonais pailgais griežinėliais. Kiekvieno kriaušės griežinėlio vieną pusę apvoliokite rudajame cukruje. Karamelizuokite kriaušes.
- Visus kokosinių ryžių ingredientus (ryžius, kokosų pieną, vandenį) sudėkite į puodą, užvirkite ir išjungę ugnį palikite brinkti 20 min.
- Iškepkite marinuotą vištienos filė.
Vištienos blauzdelės su karamelizuotų obuolių muslinu ir kokosiniais ryžiais
Ingredientai:
- Vištienos blauzdelės - 4 vnt.
- Obuoliai - 3 vnt.
- Sviestas - 150 g (muslinui)
- Apelsino sultys - 2 valg. šaukštai
- Cinamonas - 2 valg. šaukštai
- Imbiero ir šaltalankių arbata - 0,5 arb. šaukštelio (galima naudoti imbierą ir šaltalankių uogas)
- Brendis - 1 valg. šaukštas
- Ryžiai - 1 stiklinė
- Kokosų pienas - 2 valg. šaukštai (arba 200 g)
- Vanduo - 2 valg. šaukštai (arba 400 ml, kaip kitur nurodyta)
- „Tandoori“ prieskonių mišinys - 0,5 arb. šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 1 valg. šaukštas
Gaminimo būdas:
- Marinuokite vištienos blauzdeles su „Tandoori“ prieskonių mišiniu ir alyvuogių aliejumi. Iškepkite.
- Obuolius supjaustykite ir karamelizuokite su sviestu, apelsinų sultimis, cinamonu, imbiero ir šaltalankių arbata bei brendžiu, kol suminkštės. Sutrinkite iki muslino konsistencijos.
- Visus kokosinių ryžių ingredientus (ryžius, kokosų pieną, vandenį) sudėkite į puodą, užvirkite ir išjungę ugnį palikite brinkti 20 min.
- Patiekite keptas vištienos blauzdeles su obuolių muslinu ir kokosiniais ryžiais.
R. Bolgovo viščiuko blauzdelės be sąnario, užkeptos kriaušėmis
„Šis patiekalas papuoš šventinį stalą - itin lengvai paruošiama vištiena neatims tokio brangaus laiko, kurį kiekvienas mieliau skirtų savo šeimai, o kriaušės ir pyragams skirtas prieskonių mišinys suteiks egzotišką skonį“, - sako žinomas šefas.
Keturioms porcijoms reikės:
- Šviežių vištų blauzdelių be sąnario - 1 kg
- Druskos - 1 arbatinio šaukštelio
- Smulkinto česnako - 15 g
- Žiupsnelio obuolių pyrago prieskonių mišinio
- Kriaušių - 4 vnt.
- Graikiško jogurto - 2 valgomųjų šaukštų
- Aliejaus - 40 g
- Mėtų - papuošimui
Paruošimas:
- Šviežias vištos blauzdeles be sąnario pamarinuojame su druska, susmulkintu česnaku, prieskoniais ir graikišku jogurtu. Pamarinuotas blauzdeles įdedame į šaldytuvą ir paliekame nakčiai.
- Likus valandai iki kepimo, išimame blauzdeles iš šaldytuvo. Kepimo skardą patepame aliejumi ir sudedame mėsą.
- Įkaitiname orkaitę iki 170 °C ir kepame 40 minučių.
- Paruošiame kriaušes: perpjauname per pusę ir dedame ant grilio grotelių (arba kepame orkaitėje kartu su mėsa).
Kiti šventiniai akcentai
Salotas virtuvės meistras pagardina avietėmis, mėlynėmis, melionu ir apelsinų bei citrinų sulčių padažu. Keptas daržoves - skirtingų spalvų papriką ir pjaustytas cukinijas Ruslanas marinavo su baltuoju balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, cukrumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Deserto svečiai ragavo sviestu ir cukrumi karamelizuoto moliūgo, pakepinto su abrikosais ir pagardinto šviežiomis avietėmis.
Grilio sezono paslaptys
Šiltas oras, sužaliavusi gamta ir čirškančios mėsos kvapas - taip, kalbėsime apie į Lietuvą atėjusį grilio sezoną. Jau dabar svajojate apie šašlyką ar ant žarijų keptus kepsnius? Na tada šie patarimai kaip tik jums. Tad kaip gi išsirinkti tinkamą mėsą, kaip ją marinuoti ir kuo pagardinti, kad kiekvienas kąsnis taptų malonumu? Kaip teigia Ruslanas Bolgovas: „Viskas labai paprasta - reikalingos tik kelios paprastos taisyklės.“
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą?
„Jei esate paukštienos mėgėjas - na, tada, mėsą išsirinkti nebus taip sunku. Kepimui ant žarijų tinka visos dalys. Kad ši iškeptų tolygiai - turėkite omenyje, jog tam reikalingi skirtingi karščiai. Neskubėkite sumesti visko ant grotelių ir palikti. Paukštieną geriausia kepti palaipsniui - tuomet skonis bus geresnis, o mėsa nebus tokia sausa“, - pataria R. Bolgovas.
„Jei kalbėsime apie jautieną - atkreipkite dėmesį į mėsos kvapą ir riebalų juosteles viduje. Kuo jų daugiau - tuo geriau. Taip galime sužinoti, ar mėsa yra jauno jautuko. Be to, jei pauostę jaučiate pieno kvapą - drąsiai ją pirkite. Ji šviežia ir tinkama kepsniams ar šašlykui. Ši nebus „guminė“, o atvirkščiai - minkšta ir biri. Tinkamiausia mėsa kepimui: sprandinė, išpjova, antrekotas. Nugarinė puikiai tiks kepsniams.“
„Na, o labiausiai lietuvių mėgstamą kiaulieną renkamės panašiai kaip jautieną, tik ši neturi būti riebi. Jei mėsa kvepia minėtu pienu - ji bus minkšta ir skani. Nepamirškite - priekinė kiaulės dalis yra kietesnė. Tad kepsniams, šašlykui verčiau rinkitės sprandinę, mėsą esančią prie stuburo. Riebalai minėtoje mėsoje pasiskirstę tolygiai. Rinkdamiesi kiaulieną atkreipkite dėmesį, kad mėsa būtų rožinės spalvos (tai šviežumo rodiklis). Atminkite, jog šviežia mėsa yra tankesnė - duobutė, atsirandanti paspaudus, greitai išsilygina“, - patarimais dalijasi kulinaras.
„Statistinis lietuvis valgo išties nemažai mėsos, tačiau dažnas nežino, kokia būtų jam naudingiausia, sveikiausia ir, be abejonės, skaniausia. Tad, kaip minėjo kulinaras, svarbu žinoti, kokia vieta yra tinkamiausia norimam patiekalui. Be to, svarbu nepamiršti, jog mėsoje yra išties nemažai naudingų ir nepakeičiamų medžiagų, tai taip pat lemia pasirinkimą. Tarkime, paukštienoje gausu baltymų, ji puikiai tinka valgyti tiems, kurie daug aktyviai dirba, sportuoja. Šioje mėsoje gausu vitamino B6. Jautiena - vadinama viena populiariausių pasaulyje. Joje pilna nepakeičiamų aminorūgščių, geležies, cinko, B grupės vitaminų, E, PP. Kiauliena - universali mėsa, kurioje gausu B grupės vitaminų, reikalingų riebalų. Tad mūsų patarimas būtų savo racione turėti ir ragauti kuo įvairesnės mėsos. Ją vartoti su saiku ir rinktis tiek šviežią, tiek šaldytą mėsą“, - dėstė atstovai.
Marinatas
„Marinatų yra tikra gausybė. Kiekvienam patiekalui siūlau išbandyti vis kitą virtuvę. Tarkime, kepsniams - azijietišką marinatą, šašlykui - gruzinišką ar armėnišką. Be to, jei marinuojate vištieną, nepamirškite, jog ši skonį įgauna kur kas greičiau, tad su prieskoniais būtinai naudokite aliejų. Skanių akimirkų!“, - nuotaikingai linki Ruslanas Bolgovas.
Kubietiško marinato jautienai receptas:
- 1,5 kg jautienos
- 80 ml šviežiai spaustų laimo sulčių
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 1 arb. šaukštelis grūstų kmynų
- 1 arb. šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų svogūnų miltelių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų česnakų granulių
- 1 valg. šaukštas sojos padažo
- ½ arb. šaukštelio čili paprikos miltelių
Rekomenduojama marinuoti iki 24 val.
Lietiniai Užgavėnėms su trimis įdarais ir improvizuotas „Quiche Lorraine“
„Ticket to the Kitchen“ virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas Užgavėnėms siūlo gardžius lietinius net su 3 rūšių įdaru! Pagrindinė lietinių tešla ruošiama taip pat, kaip ir varškės lietiniams, tik be varškės įdaro. Iš tešlos kepkite lietinius per visą keptuvės plotį. Svarbu kiaušinius, pieną, druską ir miltus gerai išplakti elektriniu plaktuvu arba konditerine šluotele. Atsargiai įmaišyti lydytą sviestą ir tešlą palikti 30 minučių brinkti.
Lietinių tešlos ingredientai (bendri):
- Miltai (persijoti)
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Šaltas pienas
- Druska
- Cukrus
- Aliejus (į tešlą ir keptuvei)
I įdaras: saldus varškės įdaras su šokoladu ir morengais
Įdaro ingredientai (4 porcijos):
- Varškė (kiekis nenurodytas, bet naudojama)
- Cukrus (kiekis nenurodytas)
- Vanilinis cukrus (kiekis nenurodytas)
- Cinamono (kiekis nenurodytas)
- Juodas šokoladas (papuošimui)
- Žemės riešutai (papuošimui)
- Smulkinti apelsinų cukatai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Visus varškės įdaro ingredientus dedame į dubenį, išmaišome ir sumalame iki vientisos masės.
- Gautą masę dedame ant lietinių ir susukame į vamzdelio formą. Lietinių vamzdelius supjaustome į norimo dydžio ritinėlius.
- Morengų gaminimas: Pilame vandenį ant cukraus ir verdame iki 121 laipsnio temperatūros, kol pasigamins sirupas. Išplakame baltymus iki stangrios putos, beriame žiupsnelį citrinos rūgšties, citrinos žievelės. Gautą masę plona srovele pilame į sirupą ir viską išplakame. Šaukšteliu gautą masę dedame ant kepimo popieriaus. Kepame dvi valandas orkaitėje, įkaitintoje iki 100 laipsnių temperatūros.
- Serviravimas: Kiekvieno ritinėlio viršutinę dalį patepame tirpintu juodu šokoladu, pabarstome žemės riešutais. Taip pat galima papuošti smulkintais apelsinų cukatais. Sutrupiname morengus ir pabarstome lėkštėje. Serviruodami patiekalą pasitelkite į pagalbą fantaziją.
II įdaras: vištiena su sūriu
Įdaro ingredientai (4 porcijos):
- Vištienos filė
- Prieskoninės žolelės, druska, pipirai (marinavimui)
- Svogūnai
- Sūris
- Aliejus (kepimui)
- Padažui: grietinėlė, miltelinis cukrus, vanilinis cukrus, maskarponė (arba apelsinų sultys, cukrus, krakmolas, migdolų plokštelės)
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė marinuojame su prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais ir apkepame ant keptuvės po 5 min. iš abiejų pusių.
- Svogūnus supjaustome kubeliais ir apkepame aliejuje, kol apskrus.
- Susmulkiname vištieną, sūrį, sumaišome su svogūnais ir viską sumalame iki vientisos masės.
- Gautą masę dedame ant lietinių ir formuojame trikampio formos lietinius. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir trikampėlius apskrudiname iš abiejų pusių.
- Padažui: grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir sumaišykite su maskarpone. Arba apelsinų sultis sumaišykite su cukrumi, krakmolu, supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Suberkite migdolų plokšteles ir išmaišykite.
III įdaras: vištienos faršas
Įdaro ingredientai:
- Vištienos faršas
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Vištienos faršą apkepame keptuvėje, dedame druską, pipirus (pagal skonį).
- Šį įdarą dedame ant lietinių ir formuojame ritinėlius ar kitos norimos formos lietinius.
Improvizuotas legendinis prancūziškas pyragas „Quiche Lorraine“ su bulvių pagrindu
Virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas dalinasi improvizuotu legendinio pyrago receptu. Šis patiekalas puikiai tinka tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams, tiek šventiniam stalui - jis visada atrodo išskirtinai, o paruošti jį daug paprasčiau, nei gali pasirodyti.
Pagrindui reikės:
- 1 kg virtų bulvių su lupenomis
- Druskos pagal skonį
Įdarui reikės:
- 150 g morkų, supjaustytų smulkiais kubeliais
- 20 g sviesto morkoms apkepti
- 3 kiaušinių
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
- 100 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Džiugo“, „Grana Padano“)
- 1 valg. šaukšto persilado
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Pyrago gaminimas:
- Bulves su lupenomis išvirkite, atvėsintas nulupkite ir sutraiškykite iki vientisos masės, pagardinkite druska.
- Kepimo formą (24 cm) išklokite kepimo popieriumi. Iš bulvių masės suformuokite pagrindą ir kraštelius. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 15 min.
- Keptuvėje su sviestu lengvai apkepkite kubeliais supjaustytas morkas, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis (5-7 min.), atvėsinkite.
- Į dubenį supilkite grietinėlę, įmuškite kiaušinius, berkite sūrį, persiladą, pipirus. Išplakite iki vientisos masės, kad susijungtų riebalai, baltymai ir prieskoniai. Tik tuomet įmaišykite apkeptas morkas.
- Supilkite paruoštą įdarą į bulvių pagrindą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35-40 min., kol paviršius gražiai apskrus, o įdaras bus standus ir kvapus.
- Šiek tiek atvėsusį pyragą patiekite su traškiomis salotomis arba jogurtiniu žolelių padažu.