Ne visi geri dalykai baigiasi kartu su vasara, toli gražu! Gardžios, saldžios avietės deri dar ir rudens pradžioje. Artėjančio savaitgalio desertas tokia proga ne bet koks, o pats gardžiausias. Žinau, jau tuoj ruduo, bet šiandien - dar tikrai vasara. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti keptą zefyrų tortą, kuris žavi savo paprastumu, nesudėtingumu ir nuostabiu skoniu.
Zefyras yra vienas iš švelniausių ir lengviausių desertų, užkariaujantis savo lengva tekstūra, minkštumu ir subtiliu skoniu. Šis derinys suteikia zefyrui unikalų, purų ir lengvą tekstūrą. Zefyrai gali būti įvairių skonių, priklausomai nuo naudojamų vaisių ar uogų.
Kas yra Zefyras?
Zefyras - tai desertas, gaminamas iš vaisių ir uogų tyrės, kiaušinio baltymo ir agar-agaro arba želatinos, išplaktų iki vientisos masės. Šis derinys suteikia zefyrui unikalų, purų ir lengvą tekstūrą. Zefyrai gali būti įvairių skonių, priklausomai nuo naudojamų vaisių ar uogų.
Keptas Morenginis Vyniotinis su Avietėmis: Pagrindinis Receptas
Morenginis vyniotinis su avietėmis - tai nuostabiai gražus, purus ir visaip kaip geras desertas. Tai klasikinis desertas, kuris gyvuoja, nes yra be galo populiarus ir skanus. Jis greitai pasigamina ir dar greičiau susivalgo. Saldus, traškus ir labai lengvas desertas. Jei mėgstate saldžius vynioti kepinius, šis receptas jūsų nenuvils. Jei patinka Pavlova, tai labai artimas skonis. Šis nuostabaus traškumo bei saldžios gaivos morenginis tortas yra, ko gero, vienas mėgstamiausių desertų. Naudodami šviežias uogas gausite dar geresnį rezultatą. Gana nesudėtingai paruošiamas ir itin gaivus su uogomis. Morenginis tortas skaniausias vos pagamintas.
Ingredientai morenginiam vyniotiniui
- 4 kiaušinių baltymai
- Žiupsnelis druskos
- 200 g cukraus (arba 1 stiklinė cukraus miltelių)
- Šlakelis acto (pavyzdžiui, obuolių arba baltojo vyno)
- 250 ml 36 proc. grietinėlės
- 1 a.š. vanilinio ekstrakto
- 1/2 a.š. citrinos sulčių
- 3 v.š. cukraus (kremui)
- 100 g šviežių aviečių
- (Pasirinktinai: 150 g šilauogių, 250 g maskarponės sūrio)
Gaminimas
Morengo pagrindo paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 °C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Baltymus supilkite į erdvų dubenį ir elektriniu plaktuvu pradėkite plakti, kol suputos.
- Dėkite žiupsnį druskos ir palengva berkite cukrų, plakdami dideliu greičiu, kol putos taps blizgios, standžios ir visiškai ištirps cukrus.
- Pabaigoje supilkite actą ir gerai išplakite.
- Gautą masę pilkite į kepimo popieriumi išklotą orkaitės kepimo skardą, mentele suformuokite stačiakampį.
- Kepkite (džiovinkite) ne karštesnėje nei 120-140 °C orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos, kol morengo pagrindas išdžius ir taps traškus.
- Vos iškepusį morengo pagrindą, su tuo pačiu kepimo popieriumi, švelniai susukite į volelį ir palikite atvėsti. Tai padės jam išlaikyti formą ir nesulūžti.
Kremo paruošimas
- Į didelį dubenį supilkite grietinėlę, vanilinį ekstraktą, citrinos sultis ir cukrų.
- Plakite elektriniu plaktuvu, kol gausite standų tirštą kremą. Jei grietinėlė neišsiplakė, galite įdėti indelį (250 g) maskarponės sūrio ir, po truputį pildami nepavykusią grietinėlę, sumaišykite tinkamą kremui konsistenciją.
Vyniotinio surinkimas
- Išvyniokite atvėsusį morengo pagrindą.
- Kremu pertepkite atvėsusį morengo pagrindą, tolygiai paskirstykite šviežias avietes (ir šilauoges, jei naudojate).
- Atsargiai susukite vyniotinį.
- Torto viršų gausiai papuoškite likusiomis šviežiomis avietėmis ir, jei naudojate, šilauogėmis. Prieš patiekiant, galite papuošti tarkuotu šokoladu ar zefyrų gabalėliais.
Patarimai ir Variacijos morenginiam vyniotiniui
- Uogos ir vaisiai: Uogos ir vaisiai gali būti visokie ir net šaldyti. Labai rekomenduoju įdėti riešutų ir kivių. Sesė naudojo avietes ir bananus ir sakė buvo laaabai skanu, taip kad rinkitės savo favoritus!
- Saldumas: Aišku galima dėti daugiau cukraus pudros (ar tiesiog cukraus) ir citrinos sulčių, čia juk skonio reikalas.
- Laikymas: Ilgai šito torčiuko laikyti nerekomenduoju, nors ir norint manau bus sunku jam atsispirti. Morenginiai skanėstai - proginiai.
- Baltas spalva: Baltą spalva kelia tyrumo, švaros, ramybės, sąžiningumo, aiškumo ir lengvumo jausmą. Desertai ne išimtis. O kad nebūtų per daug šalti, dažnai kontrastuoja su raudona, ypač prancūziško stiliaus glazūruoti kreminiai pyragaičiai.
- Kūrybiškumas: Su morengu galima žaisti ilgai ir atrasti jam vis naujų formų, derinių bei skonių.
Keptas Zefyrų Tortas su Sausainių Pagrindu ir Vyšniomis
Šis keptas zefyrų tortas, kuris žavi savo paprastumu, nesudėtingumu ir tikrai nuostabiu skoniu, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasilepinti naminiais saldumynais be didelių pastangų. Jis yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai, tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai
- 300 g sausainių
- 70 g sviesto
- 60 g cukraus (galima ir atsisakyti, jei norite mažiau saldumo)
- 400 g zefyrų
- 500 ml riebios grietinėlės
- Pusės citrinos sultys
- 300 g vyšnių (šviežių arba šaldytų)
- 15 g želatinos
Gaminimas
Pagrindo paruošimas
- Susmulkinkite sausainius (geriausia - su bulvių grūstuve arba trintuvu).
- Sausainių masę sumaišykite su ištirpintu sviestu ir cukrumi.
- Dėkite į torto formą ir viską labai gerai sugruskite.
- Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite maždaug 15 minučių.
- Iškeptas sausainių pagrindas turi ataušti.
Zefyrų masės paruošimas
- Į nedidelį dubenį suberkite želatiną ir užpilkite 50 ml grietinėlės.
- Įspauskite citrinos sultis ir šiek tiek palaukite, kol išbrinks.
- Kuo smulkiau supjaustykite zefyrus, užpilkite likusia grietinėle ir palikite pusvalandžiui pastovėti.
- Po to šią masę kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol ištirps zefyrai.
- Ištirpus zefyrams, supilkite želatiną (ją 20 sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje), gerai išmaišykite ir palaukite, kol atvės.
Torto surinkimas
- Vyšnias dėkite ant atvėsusio sausainių pagrindo. Jei naudojate šaldytas vyšnias, leiskite joms atšilti ir nusausinkite skystį. Jei nerimaujate, kad bus labai saldu, dėkite dar daugiau vyšnių.
- Jas užpilkite atvėsusia zefyrų mase.
- Dėkite į šaldytuvą, kur tortas turėtų sustingti per keletą valandų (geriausia per naktį).
- Prieš patiekiant, galite papuošti tortą šviežiomis uogomis, tarkuotu šokoladu ar zefyrų gabalėliais.
Skirtumai tarp keptų zefyrų desertų
Nors abu receptai yra "kepti" ir "zefyrų" desertai, jie turi esminių skirtumų, kurie lemia jų tekstūrą ir gaminimo eigą:
| Savybė | Keptas Morenginis Vyniotinis | Keptas Zefyrų Tortas su Sausainių Pagrindu |
|---|---|---|
| Pagrindas | Keptas morengo lakštas | Keptas sausainių pagrindas |
| Zefyro esmė | Lengva, puri morengo tekstūra | Integruoti zefyrai į kremą |
| Vyniotinio forma | Taip | Ne (klasikinis tortas) |
| Pagrindinės uogos | Avietės, šilauogės | Vyšnios (gali būti ir avietės) |
| Kepimo laikas | Morengo lakštui: apie 1-1.5 val. | Sausainių pagrindui: apie 15 min. |
| Sustingimas | Atvėsta ir susukamas, patiekiamas | Per naktį šaldytuve |
Bendri Patarimai Deserto Gamybai ir Zefyrų Prieskonių Idėjos
Morenginius desertus su uogomis gaminant namuose, jie gražiai atrodo sluoksniuoti su sezoninėmis uogomis. Trūkumas - neišvengiamai daug cukraus, tačiau tai juk ne kasdienis maistas. Tai net ne šiaip savaitgalio desertas. Morenginiai skanėstai - proginiai.
Zefyrai su Kalėdiniais prieskoniais: Nida Degutienė rekomenduoja zefyriukus, kurie bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį.