Įžanga: Plekšnės populiarumo augimas ir nauda
Analizuodami duomenis matome, kad žuvies kasmet nuperkama vis daugiau. Pirkėjai ieško įvairesnių skonių, naujų receptų, tad renkasi daugiau skirtingų žuvų rūšių. Pastebime ne tik populiariosios lašišos ar karpio, bet ir baltos jūrinės žuvies, tokios kaip atlantinė menkė ir paltusinė plekšnė, pardavimų augimą. Pastaruoju metu mūsų didžiųjų parduotuvių žuvų skyriuose galime vis dažniau pamatyti parduodamas jūrines arba paltusines plekšnes.
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Balta žuvis - itin naudingas produktas, joje gausu vitaminų ir mažai kalorijų. Tačiau, kaip pastebi prekybos tinklo pardavėjos, žmonės mūsuose plekšnes perka itin vangiai, nes nežino, ką su jomis daryti, todėl net ir su didele nuolaida šios žuvys vitrinose užsibūna ilgėliau. Tai yra didžiulis nesusipratimas, nes plekšnė labai vertinga, skani, mažai ašakų, paruošimas greitas ir paprastas, o kaina nedidelė. Todėl kitą kartą pamatę šį plokščią žuvelioką besiilsintį ant ledų, ilgai nedvejokite ir kuo greičiau čiupkite sau vakarienei.
Baltijos jūroje sugauta plekšnė, paruošta paprasčiausiai ant keptuvės, vietinių nidiškių teigimu, yra pats tikriausias delikatesas, kurį valgyti reikia rankomis ir pilna burna. Tai - tikras vasaros delikatesas.
Kodėl plekšnė? Naudingos savybės ir mitybinė vertė
Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, padėti reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Baltos žuvies, pavyzdžiui, plekšnės, vartojimas puikiai tinka ir siekiant sureguliuoti kūno svorį.
Kalbėdama apie baltos žuvies organizmui teikiamą naudą V. Juodkazienė pabrėžia, kad joje yra daug baltymų, tačiau mažai riebalų ir kalorijų. Pavyzdžiui, 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų. Be to, ši žuvis labai lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar nori pereiti prie sveikatai palankesnės mitybos.
Plekšnėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios gerina smegenų, širdies ir kraujagyslių veiklą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus bei depresijos simptomus. Joje taip pat yra B grupės vitaminų, atsakingų už energijos apykaitą, ląstelių augimą, gražią odą, plaukus bei nagus. Magnis ir fosforas yra svarbūs kaulams, raumenims ir nervinei sistemai. Be visų aukščiau išvardintų privalumų, plekšnė išsiskiria ypatingai dideliu jodo kiekiu, bet tokiu, kad lygių jai nėra ne tik žuvų, bet ir kitų produktų tarpe (vienintelis konkurentas yra jūros dumbliai).
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytiksliai) | Nauda organizmui |
|---|---|---|
| Kalorijos | 90 kcal | Mažas kaloringumas, tinkamas svorio reguliavimui |
| Baltymai | Didelis kiekis | Raumenų augimui ir atsistatymui |
| Riebalai | Mažas kiekis | Sveikai mitybai |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Gausu | Širdies, smegenų sveikatai, imunitetui |
| B grupės vitaminai | Gausu | Energijos apykaitai, ląstelių augimui, odos, plaukų, nagų sveikatai |
| Magnis | Gausu | Kaulams, raumenims, nervinei sistemai |
| Fosforas | Gausu | Kaulams, raumenims, nervinei sistemai |
| Jodas | Ypatingai didelis kiekis | Skydliaukės veiklai, smegenų vystymuisi |
Paprastas paruošimas: nuo pirkimo iki stalo
„Balta žuvis - ne tik labai naudinga sveikatai, bet ir greit pagaminama, ją paruošti neatims nei daug laiko, nei jėgų, ypač jei pirksite jau išdorotą žuvį. Kad ją paruoštumėte namuose, teliks tik supjaustyti ir apibarstyti prieskoniais, termiškai apdoroti ir mėgautis“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Subtilaus skonio paltusinę plekšnę, kaip ir visą kitą žuvį, ruošti galima pačiais įvairiausiais būdais. Be to, šią žuvį itin patogu kepti kepsninėje ant žarijų. Plekšnė taip pat puikiai tinka ir virti ant garų arba rūkyti. Tinkamai paruošti žuvį užtenka vos kelių minučių, ją gaminti galima pačiais įvairiausiais būdais: virti ar kepti keptuvėje, orkaitėje ar grilyje.
Labai skani marinuota skumbrė - tik per kelias valandas
Kulinarijos patarimai: Skonio išryškinimas ir garnyrai
Maisto ekspertė sako, kad gaminant žuvį jos nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau reikėtų rinktis lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ją ruošiant reikėtų nepadauginti ir prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis tuos, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus.
Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą. O jai pagardinti užteks vos žiupsnelio prieskonių.
„Jeigu norite plekšnę paruošti ant žarijų ar orkaitėje - prieš kepant galima žuvį šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje. Plekšnę taip pat galima troškinti įvairiausiuose padažuose, pavyzdžiui, grietinėlės ar daržovių. Kaip garnyrą šalia šios žuvies galima patiekti keptas ar virtas bulves, taip pat prie jos puikiai tiks ir ryžiai, kuskusas, troškintos arba žalios daržovės bei įvairios salotos“, - pataria maisto ekspertė.
Praktiniai patarimai prieš gaminant
Norint paruošti plekšnę, pirmiausia nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius (jeigu tokių yra, nes ne visuomet būna) ir žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos). Ties ta vieta, kur nupjauta galva, plačiau įpjaukite esančią ertmę ir pašalinkite vidurių likučius. Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę). Plekšnes tiek iš išorės, tiek nedidelę ertmę viduje gerai įtrinkite druska bei pipirais.
Plekšnių svoris varijuoja nuo labai mažų iki pakankamai didelių, todėl kepimo laikas (kaip ir porcijų dydis) skirsis: apie 250 g. - pakaks 10 minučių orkaitėje, o virš 400 g. reikės 20-25 minučių. Patikrinti ar žuvis iškepusi galite įpjaudami ties nugarkauliu ir švelniai praskleisdami - iškepusi žuvis lengvai atsiskiria nuo pagrindinio kaulo. Į vieną kepimo skardą žuvies dėkite tik tiek, kad nesiliestų tarpusavyje, nes kitu atveju bus per daug drėgmės ir ji pradės troškintis. Keptas plekšnes tiekite su bulvėmis, ryžiais, grikiais ir žaliomis salotomis.
Jeigu turite laiko, tuomet skardą su plekšnėmis dėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandas pasimarinuoti, bet išimkite iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų. Jeigu laiko ilgesniam marinavimui nėra, tuomet palikite bent 20-30 minučių kambario temperatūroje.
Trys gardūs plekšnės receptai
V. Juodkazienė siūlo ir tris itin paprastus būdus paruošti paltusinę plekšnę. Visi jie užtikrins itin skanų rezultatą.
Paltusinė plekšnė su citrina ir sviestu
Reikės:
- paltusinės plekšnės
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/8 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. tirpinto sviesto
- citrinos sulčių
- 1 smulkiai pjaustyto svogūno
- 1 arbat. šaukšt. paprikos miltelių
- šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Pirmiausia kepimo formą ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 165 °C temperatūros.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite juos į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną.
- Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.
- Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių. Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Skrudinta paltusinė plekšnė
Reikės:
- paltusinės plekšnės
- 1 valg. šaukšt. maltos paprikos
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 1 1/2 arbat. šaukšt. česnako miltelių
- 1 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
- 1 arbat. šaukšt. kajeno pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. baltųjų pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
- Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlį.
- Žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pasiruoštu prieskonių mišiniu.
- Ant didelės kaitros įkaitinkite keptuvę. Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite žuvies gabalėlius ir kepkite maždaug po 2-3 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Džiūvėsėliuose apvoliota kepta paltusinė plekšnė
Reikės:
- paltusinės plekšnės
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 didelių kiaušinių baltymų
- 2/3 puodelio duonos trupinių
- alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- citrinos sulčių ir citrinos
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 valg. šaukšt. kaparėlių
- šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C laipsnių temperatūros.
- Negiliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus. Į kitą indą suberkite duonos trupinius.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių baltymus, tuomet apvoliokite duonos trupiniuose.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Į keptuvę dėkite žuvį ir iš kiekvienos pusės kepkite 4-5 minutes.
- Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, vištienos sultinį, suberkite druską ir pipirus ir užvirkite. Maišydami padažą pavirkite apie 3-4 minutes, kol jis sutirštės. Galiausiai į keptuvę suberkite kaparėlius.
- Patiekdami žuvį apipilkite ją pagamintu padažu. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.
