Napoleono tortas - tai nesenstanti klasika, gardėsis, patinkantis absoliučiai visiems. Šiandien dalinamės klasikiniu receptu su spanguolių uogiene, kuris leis jums pasigaminti nepriekaištingą desertą namuose.
Pasakojama, kad kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami ir kepant jie susitraukia minimaliai. Kočioti tešlos tą pačią dieną nerekomenduojama, reikia per naktį palaikyti šaldytuve.
Visas Napoleono skonis slypi jo kreme. Jį pasigaminti, atrodo, nėra sudėtinga. Šiuo atveju gaminsime Crème mousseline. Su kremu, kaip ir su tešla, galioja ta pati taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro.
Svarbu atkreipti dėmesį į kremo konsistenciją. Jeigu kremas bus per tirštas, jis neįsigers į lakštus, o jei bus per skystas, bėgs ir tortas nebus standus. Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies. Prieš dedant į šaldytuvą, uždenkite maistine plėvele į kontaktą.
Napoleono torto ingredientai
Šis receptas skirtas DIDELIAM NAPOLEONO TORTUI (APIE 2,8 KG). Jei norite gaminti vidutinį Napoleoną, naudokite pusę nurodyto kiekio.
Tešlai (8-10 lakštų):
- 500 g kvietinių miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens
- 1 šaukštas acto
- Žiupsnelis druskos
Kremui (virintas):
- 1 litras pieno
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 šaukštai miltų
- 150 g sviesto (kambario temp.)
Rekomendaciniai ingredientai:
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
- Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
- Spanguolių uogienė
Torto Napoleonas paruošimo būdas
1. Tešlos paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
- Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį.
- Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
2. Kremo paruošimas
- Pieną supilkite į puodą, vanilinę ankštį perpjaukite išilgai ir meskite į puodą su pienu. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Kol pienas vėsta, išplakite trynius su cukrumi, sudėkite miltus (ir, jei norite - krakmolą).
- Supilkite karštą pieną į paruoštą masę, viską išmaišykite, perkoškite ir pakaitinkite ant mažos ugnies apie 8 minutes, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
3. Lakštų kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Išimkite blynukus iš šaldytuvo, nes stipriai šaltus sunku kočioti. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Esmė ta, kad miltų šiame etape nenaudojame, gerai pagaminta tešla nelimpa. Nebijokite stipriai spausti kočėlo ir iškočioti tešlą itin plonai.
- Kepkite po 5-7 minutes, kol lengvai paruduos. Atvėsinkite. 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
4. Surinkimas
- Ant pasirinkto padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Nepersistenkite su kremu.
- Jeigu norite įdėti uogienės, padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs.
- Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu.
- Apibarstykite sutrupintais lakštų likučiais.
- Viską pertepę (be viršutinio sluoksnio), suslegiate ir paliekate nakčiai. Kitą dieną užtepate kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstote nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.
- Sutepus tortą, vos spustelėkite visą tortą, kad šiek tiek susėstų. Galima dar paslėgti pjaustymo lentele ir dedame 3-4 valandas į šaldytuvą. Kad pilnai suminkštėtų lakštai, dar paliekame šaldytuve 3-4 valandas.
Napoleono tortas iš tortilijų
Svarbūs patarimai
- Lakštai: Iškočiojus lakštus, jie turi pagulėti kambario temperatūroje apie 15-20 min. Tada jie trauks minimaliai kepimo metu (1 cm daugiausia). Kepkite apie 8 - 10 min (iki auksinės spalvos) 200C funkcija viršus-apačia arba karšto oro cirkuliacija. Mano orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija (bandžiau abiem būdais) ir kepu iš karto po 2 skardas. Iškočioti mažesnius lakštus lengviau, nei didelius. Pirmai pradžiai rekomenduoju kepti vidutinį Napoleoną, o ir didelį kepkite tada, kai kompanija itin didelė.
- Kremas: Virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Skonis: Tortas geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis. Suteptas tortas Napoleonas turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias.
- Profesionalo patarimas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
Sudėtingumas: Vidutinis
Paruošimo laikas: 1-1,5 val.
Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuve
Porcijos: 10-12
tags: #skaniausias #napoleono #receptas