Plikytos tešlos pyragėliai - tiek nedideli apvalūs profiteroliai, tiek pailgi eklerai - yra tikras konditerijos klasikos pavyzdys, profesionalioje virtuvėje vadinamas pâte à choux. Šis užkandis gana neįprastas ir daugelio niekada neragautas. Prisikepkite pyragėlių su įvairiais įdarais, sudėkite į patogią dėžutę ir vežkitės į iškylą! Pamatysite, jog jie nuo stalo dings pirmieji!
Plikytos tešlos gaminimo principai
Mėgstate plikytus pyragaičius, bet niekada nekepate namuose, nes esate tikri, kad plikyta tešla - profesionalų reikalas? Tai mitas, kurį paneigia profesionalai. Tobulos šių orinių pyragėlių tešlos paslaptis yra skysčių (pieno, vandens ir sviesto) bei miltų proporcija: miltų į tešlą beriame dvigubai mažiau negu puode yra verdančio skysčio.
Svarbiausia - tešlą tinkamai užplikyti. Reikia užvirti skystąją dalį su sviestu, įberti druskos ar cukraus, tada vienu metu supilti visus miltus ir labai gerai išmaišyti. Miltuose yra daug krakmolo, kuris užplikius kleisterizuojasi, o kepimo metu išsiskiriantys garai „iškelia“ gaminį, suformuodami tuščias ertmes įdarui.
Svarbūs patarimai:
- Kiaušiniai: Kiaušiniais reguliuojamas tešlos drėgnumas ir konsistencija. Paskutinį kiaušinį geriausia išplakti atskirai ir lėtai pilti į tešlą, stebint jos tekstūrą.
- Miltai: Geriausia naudoti kvietinius 550 D miltus, turinčius stipraus glitimo, kuris padeda pyragėliams išlaikyti formą.
- Kepimas: Juos reikėtų kepti jau įkaitintoje orkaitėje (mažiausiai 200 °C). Jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės, nes pyragėliai gaus šalto oro ir iškart subliūkš.
Kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos
Klasikinis receptas
Norėdami pasigaminti pagrindinę tešlą, naudokite šiuos ingredientus:
- 1 stiklinė vandens (arba pieno ir vandens mišinio);
- 100 g sviesto;
- 1 a. š. cukraus;
- 2 a. š. druskos;
- 1 stiklinė kvietinių miltų;
- 4 kiaušiniai.
Į puodą sudėkite sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską. Užvirus skysčiui, suberkite miltus ir maišykite, kol masė taps vientisa ir atšoks nuo puodo sienelių. Atvėsinkite tešlą ir po vieną įmuškite kiaušinius. Suformuotus pyragėlius kepkite 180-200 °C temperatūroje apie 30 minučių.
Įdarų įvairovė
Iškepusius pyragėlius ataušinkite ir pripildykite įvairiais įdarais. Štai keletas idėjų, kaip paversti pyragėlius tikru delikatesu:
Sūrūs įdarai
- Sūrio ir krapų: Smulkiai sutarkuotas fermentinis sūris, virti kiaušiniai, majonezas, česnakas ir smulkinti krapai.
- Vištienos: Sultinyje virta vištienos krūtinėlė, pakepinti svogūnai ir majonezas.
- Tunų: Konservuotas tunas, svogūnų laiškai, petražolės, tarkuotas sūris ir majonezas.
- Lašišos: Sviestas, išsuktas su rūkytos lašišos gabalėliais, pagardintas citrinos skiltele.
Saldus plikytas vanilinis kremas
Jei norite klasikinio deserto, geriausias pasirinkimas - plikytas vanilinis kremas. Jo tekstūra turi būti švelni ir vientisa.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pienas | 150 ml |
| Kiaušinių tryniai | 1-2 vnt. |
| Cukrus | 180 g |
| Sviestas | 100 g |
Kaitinkite pieną su vanile iki 82 °C. Atskirai išplakite trynius su cukrumi ir miltais, tada lėtai supilkite į karštą pieną. Maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol kremas sutirštės. Atvėsusį kremą konditeriniu maišeliu įšvirkškite į pyragėlių vidų.
tags: #plikytos #teslos #pyrageliai