Pyragai - vienas populiariausių kepinių Lietuvoje. Nuo senų laikų, pagal merginos gebėjimą kepti skanius pyragus, buvo sprendžiama, kokia gera šeimininkė ji bus. Šiandien, nors ir nutolę nuo tradicinių standartų, pyragų kepimas išlieka populiarus. Vienas iš labiausiai paplitusių kepinių mūsų šalyje, be įprastos duonos, yra pyragai. Pagal tai, kaip skaniai mergina kepa pyragus, buvo galima suprasti, kokia šeimininkė ji bus savo vyrui. Laikais nutolome nuo tipiškų pyragų kepimo standartų. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jų - rudą pyragą, remdamiesi receptais ir atsiliepimais.
Slyvų Pyragas Iš „The Times“ Archyvų
Yra receptų, kurie tampa tikra klasika ir kurių gerbėjai atkakliai reikalauja jų sugrįžimo. Vienas tokių - „The Times“ publikuotas slyvų pyragas.
„Labai vykęs ir pavykęs pyragas. Ne per saldus, pakankamai šlapias ir nėra reikalo čia jo labai girti, nes aš jau ir taip įtraukiau jį į mėgstamų pyragų sąrašą. Šis receptas buvo publikuojamas „The Times“ kiekvieną rugsėjo mėnesį nuo 1983 iki 1989 metų, kol redaktorius nusprendė, kad jau gana. Ir tada žmonės supyko, pradėjo reikalauti, kad šis receptas sugrįžtu atgal į laikraščio puslapius. Originaliame recepte naudojama visa stiklinė cukraus, bet laikui bėgant cukraus kiekis sumažintas iki 3/4 stiklinės“, - rašė tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta.
Receptas: Rudas Slyvų Pyragas
Ingredientai:
- 4-6 slyvos (priklauso nuo dydžio)
- 1 stiklinė miltų
- 3/4 stiklinės cukraus
- 150 gramų sviesto (minkšto + trupučio formai ištepti)
- 3 kiaušiniai (naudojau laisvėje auginamų vištų, tai pyragas gavosi labai geltonas)
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Ištrinkite dubenyje minkštą sviestą su cukrumi iki purios masės.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir įmuškite kiaušinius.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepimo indą šiek tiek patepkite sviestu.
- Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir tada kiekvieną puselę dalinkite dar į tris dalis (šįkart pjausčiau kubeliais).
- Užberkite cinamono ant slyvų.
- Supilkite tešlą ir ant viršaus suberkite slyvų gabaliukus.
- Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite 45 min. arba kol pyragas iškeps.
Kalėdinių pyragų fabriko viduje: paslėptas vaisių pyragų gamybos procesas (visas procesas)
Istorijos Štrichai: „Sudegęs“ Tarpukario Tortas su Šokoladu
Kai kurie receptai peržengia laiko ribas ir tampa šeimos paveldu, kuriam duodami net keisti pavadinimai.
Dalia Jankauskienė prisimena, kad „Sudegusį“ pyragą pirmą kartą pagamino senelė. Tai senas jos močiutės receptas. Vaikystėje ji nesuprato, kodėl pyragas tokios rudos spalvos, manydama, kad močiutei jis tiesiog sudegė dėl didelio kiekio kakavos. Šis pyragas dažnai puikuodavosi ant stalo Kauno inteligentų namuose tarpukariu, ypač per Kalėdas.
Receptas: "Sudegęs" Tarpukario Tortas su Šokoladu
Šis receptas - tarsi kelionė į praeitį, leidžianti pajusti tarpukario dvasią.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 180 g grietinės (30 proc. riebumo)
- 180 g miltų
- 4 šaukštai kakavos kepiniams
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- Šokoladiniam pertepimui:
- 70 g juodojo šokolado
- 90 g grietinės
- Grietinės pertepimui:
- 200 g atšaldytos 30 proc. riebumo grietinės
- 100 g cukraus
- 200 g šaldytų aviečių ar vyšnių
Gaminimo būdas:
Deja, konkretus gaminimo būdas šiame ištraukoje nepateiktas, tačiau akcentuojama, kad gaminimas neturėtų užtrukti ilgai, o pyragui geriausia pastovėti šaldytuve.
Močiutės Birutos Rudas Pyragas
Šis receptas - tai močiutės Birutos, kurios receptus galima rasti „Youtube“ kanale „Romas and MO“, patiekalas. Močiutės Birutos pyragas: paprastas, bet skanus pyragas iš senų laikų. Šis močiutės pyragas - iš tų laikų, kai daug įvairių produktų paprasčiausiai nebūdavo galima gauti. Žinoma, tai jau praeitis - mūsų parduotuvių lentynos tiesiog lūžta nuo prekių ir nebereikia sukti galvos, kaip pagaminti kokį nors skanėstą. Vis dėlto net ir dabar šio pyrago receptas pasitarnaus, ypač kai panorėsite ko nors saldaus čia ir dabar.
Receptas: Močiutės Birutos Pyragas
Ingredientai:
- 0,5 litro uogienės (obuolių, braškių, juodųjų serbentų ar kitokios)
- 200 ml cukraus
- 200 ml kefyro
- 2 šaukšteliai sodos
- 3 puodeliai miltų
- Druskos
- 1 šaukštelis pyrago prieskonių mišinio (kardamonas, kvapnieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras)
Gaminimo būdas:
- Į kefyrą įdėkite druskos, sodos, cukraus ir viską išmaišykite.
- Suberkite prieskonius, sudėkite uogienę, miltus ir vėl viską išmaišykite.
- Į kepimo skardą įtieskite kepimo popieriaus.
- Į popierių įtrinkite sviesto ir užberkite manų kruopų.
- Supilkite tešlą.
- Įdėkite pyragą į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite pyragą maždaug 30-40 minučių arba kol iškeps.
Rudeniškas Morkų ir Obuolių Pyragas
Morkų ir obuolių pyragas - puikus pasirinkimas norint nustebinti svečius ir pajusti rudens skonį. Jei dar nesugalvojote, kuo nustebinti kolegas ar kitus bendraminčius geros valios žmones, dalijamės paprastu tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorės Ingridos morkų ir obuolių pyrago receptu. „Rudeniu ir meduolių prieskoniais kvepiantis pyragas. Drėgnas ir sodrus“, - taip pyragą apibūdino tinklaraščio autorė.
Receptas: Morkų ir Obuolių Pyragas
Kepimo forma 24-26 cm skersmens. Porcijos 10. Užtruksite gaminant apie 20 min. + apie 1 val., kol pyragas keps.
Reikės:
- 4 kiaušiniai
- 250 g rudojo cukraus
- 100 g balto cukraus
- 200 g sviesto
- 2 v. š. krakmolo
- 300 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 3 morkos
- 3 obuoliai
- 1 a. š. cinamono
- ½ a. š. maltų gvazdikėlių
Gaminimas:
- Kiaušinius išsukame su cukrumi ir ruduoju cukrumi.
- Sviestą ištirpiname ir jau šiek tiek pravėsusį supilame į kiaušinių ir cukraus plakinį.
- Suberiame prieskonius, įsijojame miltus su kepimo milteliais.
- Obuolius ir morkas nulupame ir sutarkuojame smulkia tarka.
- Įmaišome į pyrago tešlą.
- Kepimo skardą ištepame sviestu.
- Supilame jau paruoštą tešlą ir kepame 180 * C T orkaitėje apie 1 val.
Paprastas Obuolių Pyragas ir Karamelizuotos Slyvos
Tai dar vienas receptas, kuriame galima panaudoti įvairius priedus pagal skonį, o improvizacija suteikia naujų skonių atspalvių.
Kodėl rudens?
Šio pyrago receptas gimė eksperimentuojant. O pjaustydama obuolius eiliniam pyragui pagalvojau - o kodėl gi nepanaudojus tų sulčių pyrago sulaistymui? Iškepus ir iškarto apvertus pyragą, sultys išties lėtai susigėrė į biskvito sluoksnį, maloniai parūgštino saldžius obuolių gabaliukus.
Gaminimo niuansai:
- Slyvas pjaunu perpus, išimu kaulą, obuolius išsėklinu ir supjaustau stambiais kubeliais.
- Į įkaitintą keptuvę dedu sviestą, jam išsilydžius beriu rudąjį cukrų ir slyvų puseles (pjūviu žemyn).
- Nieko nevartau, tiesiog mentele truputį pastumdau, karamelizuoju vos kelias minutes.
- Kiaušinius, aliejų, druską ir baltąjį cukrų sudedu į plakimo indą ir maišau, kol tūris padidėja ir pabąla.
- Dar karštą pyragą apverčiu į lėkštę ir palieku atvėsti.
Receptas: Paprastas Obuolių Pyragas
Ingredientai:
- 1.5 stiklinės cukraus
- 4 vienetai kiaušinių
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 2 saujos džiūvesėlių
- 0.5 stiklinės aliejaus
- Šiek tiek sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Obuoliai, džiovinti vaisiai, aguonos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaušinius, cukrų, miltus, kepimo miltelius ir aliejų sumaišykite viename dubenyje.
- Į tešlą įdėkite susmulkintus obuolius, džiovintus vaisius, aguonas (ką tik norite) ir šį mišinį supilkite į sviestu pateptą ir džiūvėseliais pabarstytą skardelę.
- Kepkite orkaitėje esant maždaug 180-200 laipsnių temperatūrai, kol pyragas taps gražiai rudas.
Rudas Pyragas su Varške: Atsiliepimai ir Patarimai
Rudas pyragas su varške sulaukė daug atsiliepimų ir patarimų, kurie padės iškepti puikų varškės pyragą.
Bendrieji atsiliepimai ir patarimai ruošiant rudus pyragus:
Daugelis žmonių, išbandžiusių įvairius rudo pyrago receptus, dalijasi savo patirtimi ir patarimais. Štai keletas iš jų:
- Varškės pasirinkimas: Diskusijose apie varškės pyragą, svarbu pasirinkti tinkamą varškės konsistenciją. Rekomenduojama naudoti sausesnę varškę, o jei naudojate kreminę, sumažinkite grietinės kiekį.
- Kakava: Kakavos pasirinkimas taip pat svarbus. Geriausia naudoti tamsią, sodraus skonio kakavą.
- Krakmolas: Krakmolą galima keisti vaniliniu pudingu, kuris suteiks varškės įdarui fantastiško skonio.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su priedais. Kokoso drožlės, aguonos ar kiti ingredientai gali suteikti pyragui naujų skonių.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti minkšta, bet minkoma. Jei per mažai miltų, įberkite šiek tiek daugiau, kol pasieksite tinkamą konsistenciją.
- Atvėsinimas: Daugelis pastebi, kad pyragas skanesnis, kai atvėsta.
Rudo varškės pyrago diskusijos ir patarimai:
- Sviestas ir miltai: Tešlai reikės 300 gramų miltų ir 200 gramų sviesto. Tešla turi būti minkšta, o išėmus iš šaldiklio - tarkuojama.
- Varškės kremas: Jei varškės kremas gaunasi per skystas, galbūt naudojote ne varškę, o jau paruoštą trintą varškės kremą, kuris dažnai būna skystesnis.
- Grietinė: Jei naudojate pusriebę varškę, galite įdėti papildomą šaukštą kukurūzų krakmolo.
- Alternatyvos: Vietoj grietinės galima naudoti natūralų jogurtą.
Atsiliepimų Apibendrinimas: Atsiliepimai apie šį pyragą dažniausiai teigiami. Daugelis giria jo skonį, paprastumą ir universalumą.
Kalėdinių pyragų fabriko viduje: paslėptas vaisių pyragų gamybos procesas (visas procesas)
Sodrus Šokoladinis Pyragas (Rimvido receptas)
Šis sodrus šokoladinis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvų kakavos skonį. Autorius: Rimvidas.
Ingredientai:
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek kvietinių miltų (3-4 stiklinės)
- 1 stiklinė pieno
- Šiek tiek juodojo šokolado
- Šiek tiek citrinos rūgšties
- 50 gramų sviesto
- Šiek tiek razinų
- Šiek tiek riešutų
Paruošimo būdas:
- Visus kiaušinius reikia sumušti į dubenį ir suberti cukrų. Visą masę gerai išmaišyti, patarčiau plakti mikseriu kol cukrus ištirps.
- Ištirpiname sviestą, kai sviestas pravės, supilti į dubenį kur turime kiaušinius ir cukrų. Vėl plakame mikseriu, įpilame keletą lašiukų citrinos rūgšties.
- Į puoduką įdedame šokoladą ir užpilame pienu tiek, kad apsemtų šokoladą. Verdame ant silpnos ugnies kol šokoladas ištirpsta. Šaukštuku išmaišome, turi gautis vientisa ruda masė.
- Ištirpdytą šokoladą supilti į dubenį su jau esamais produktais bei įpilti stiklinę pieno. Visą masę reikia labai gerai išplakti mikseriu.
- Dedame stiklinę miltų, atsargiai išplakame, paskui dedame antrą stiklinę miltų ir vėl išmaišome. Dedama tol, kol masė taps vientisa, nei per skysta, nei per kieta.
- Kai masė bus vientisa, galima įdėti skaldytų riešutų, razinų. Ir išmaišoma.
- Orkaitė įkaitinama iki 200 C apie. Visą paruoštą masę supilti į skardą (ištepti sviestu).
- Kepti 200 C temperatūroje apie 20 min, paskui sumažinti iki 180 C ir kepti apie 25 min.
Labai Kakavinis Pyrago Pagrindas su „Paukščių Pieną“ Primenančiu Viršumi
Išmėginkite šį receptą, kad pagamintumėte sodrų kakavinį pagrindą, kuris puikiai derės su lengvu ir gaiviu viršumi.
Kakaviniam pagrindui:
Ingredientai:
- 450 gr. miltų
- 300 gr. cukraus
- 2.5 šaukšteliai kepimo miltelių
- 4 šaukštai kakavos
- 2 kiaušiniai
- 200 ml. pieno
- 100 gr. margarino ar sviesto
- 200 gr. (nenurodytas ingredientas)
Gaminimas:
- Sumaišyti visus sausus produktus, galima persijoti.
- Kiaušinius išplakti, kol masė padvigubės, įmaišyti tirpintą margariną ir dar plakti apie minutę.
- Nenustojant maišyti pilame dalį pieno dalį sauso mišinio, plakame ir vėl dalį pieno ir sauso mišinio, taip per 3-4 kartus viską supilame ir maišome, po truputį supilame verdanti vandenį.
- Masę pilame į orkaitės skardą išklotą popieriumi ir dedame į įkaitintą 180 C orkaitę 30 min.
Viršui, primenančiam „paukščių pieną“:
Ingredientai:
- 800 gr. (nenurodytas ingredientas)
- 400 gr. (nenurodytas ingredientas)
- 225 gr. (nenurodytas ingredientas)
- 30 gr. (nenurodytas ingredientas)
- 225 gr. (nenurodytas ingredientas)
Gaminimas:
- Piene išbrinkinti želatiną.
- Išplakti standžiai grietinėlę ir kitame inde grietinę išplakti su cukrumi.
- Pieną dėti ant nedidelės ugnies ir nuolat maišant ištirpinti išbrinkusią želatiną.
- Sujungti grietinėlės ir grietinės mases, gerai permaišyti ir silpna srovele maišant supilti pieną.
Pyragų Diena: Kepinių Šventė ir Kilnus Tikslas
Kepimas gali tapti ne tik maloniu laisvalaikio praleidimo būdu, bet ir galimybe prisidėti prie kilnių iniciatyvų.
Šiandien, lapkričio 6-ąją, visoje Lietuvoje kvepia kepiniais - vyksta jau tradicija tapusi TV3 žiniasklaidos grupės inicijuota šventė „Pyragų diena“, kviečianti ne tik skanauti saldžius ar nesaldžius pyragus, bet ir prisidėti prie kilnaus tikslo. „Pyragų dieną“ žmonės raginami iškepti mėgstamą, o galbūt visiškai naują, nebūtinai saldų pyragą, ir jo gabalėlius už sutartą kainą parduoti bendraminčiams - kitiems geros valios žmonėms. O visas šventės lėšas, surinktas šventės metu, kviečiama paaukoti „Išsipildymo akcijos“ herojams - vaikams, kuriems reikalinga sudėtinga medicininė pagalba ar ypatinga priežiūra.
Prisidėti prie „Išsipildymo akcijos“ gali kiekvienas. Skambinti ar rašyti trumpąsias SMS žinutes ir paaukoti galite šiais numeriais: 1891 - 5 EUR, 1892 - 10 EUR. Norintiems paaukoti daugiau: www.issipildymo akcija.lt. „Išsipildymo akcija“ bendradarbiauja su telekomunikacijų operatoriumi TCG, operatoriais Bitė, Tele2 ir Telia, internetine mokėjimų platforma Perlas Go. Visa paaukota suma keliauja į „Išsipildymo akcijos“ sąskaitą - akcijos partneriai netaiko jokių kitų mokesčių. „Išsipildymo akcijos“ skaidrumu rūpinasi audito įmonė Grant Thornton Baltic.