Šiandien noriu pakalbėti apie salotas su kepta duona ir pomidorais - patiekalą, kuris ne tik primena senus gerus laikus, bet ir puikiai tinka šiuolaikiniam skoniui. Ar prisimenate, kai tokios salotos buvo vadinamos tiesiog "salotos prie alaus"? Pabandykime prikelti šį nostalgišką skonį, suteikdami jam modernumo. Nostalgiškas skonis su šiuolaikiniu prieskoniu šias salotas paverčia tikru delikatesu.
Šių salotų sudėtis yra maistingesnė, o skonis tiesiog neįtikėtinas - neįmanoma sustoti valgyti! Traškūs duonos skrebučiai puikiai dera su kitais ingredientais, sukurdami tikrą skonių harmoniją.
Panzanella: Toskanos Duonos Salotų Klasika
Panzanella - tai Toskanos duonos salotos, pagamintos iš apdžiuvusios baltos duonos gabaliukų, kurie išmirksta ir suminkštėja nuo gerai sunokusių pomidorų ir svogūnų. Panzanella sukurta kaip būdas sunaudoti džiovintą pasenusią duoną, kad išvengtume maisto švaistymo. Tradiciškai, Italijoje, šios salotos buvo gaminamos sudžiuvusią duoną sunaudoti. Joms puikiai tinka kelių dienų senumo čiabatos ar panašios duonos, tokios kur jau nebevalgysit, nes nebešviežia, bet ir neišmetat, nes vis dar gera.
Klasikinės Panzanella Salotos: Paprastas Receptas
Tokia klasikinė panzanella labai skani kasdieniams lengviems pietums.
Ingredientai:
- Duona (apdžiuvusi, pvz., čiabata)
- Gerai sunokę pomidorai
- Raudonieji svogūnai
- Agurkas (neprivaloma)
- Geras alyvuogių aliejus
- Maldos druskos dribsniai ar kita skani druska
Gaminimo eiga:
- Paruoškite duoną: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Suplėšykite duoną dideliais gabalais ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kepkite kelias minutes, kol paskrus.
- Paruoškite pomidorus: Kelis pernokusius pomidorus sutrinkite, galite trinti rankomis, ar sutarkuoti stambia tarka. Odelę išmeskit. Kitus pomidorus stambiai supjaustykite.
- Supjaustykite daržoves: Supjaustykite raudonuosius svogūnus. Nulupkite agurką (jei oda stora, jei plona, lupti nebūtina), supjaustykite.
- Sumaišykite: Duoną, pomidorus, svogūnus sumaišykite, gausiai pašlakstykite geru alyvuogių aliejumi, pagardinkite maldos druskos dribsniais, ar kita skania druska.
Beje, panzanella turi begales versijų, su persikais, su braškėmis, su drėgnesne duona, su labiau traškia.
Lengvos Panzanella salotos + geriausias padažas!
Duonos Skrebučių Gamyba: Patarimai Tobulam Traškumui
Duonos skrebučių gamyba yra esminė šių salotų dalis. Traškiems skrebučiams gaminti rekomenduojama naudoti šviesią ruginę duoną, pavyzdžiui, "Vilniaus duona" Močiutės duoną. Ši duona, kepama pagal senas tradicijas, yra minkšta, kvapni ir labai skani, o jos sudėtyje net 90% ruginių miltų. Tačiau galite rinktis ir tamsesnę duoną arba net batoną, priklausomai nuo jūsų skonio. Galite skrudinti mažais kubeliais supjaustytą šviesią duoną su raugu (galite rinktis ir tamsią). Tokiais skrebučiais galite pagardinti įvairiausias salotas, suteikdami joms papildomo sotumo, išraiškingo skonio ir malonaus traškumo.
Bendrieji duonos skrebučių paruošimo žingsniai:
- Nuo duonos nupjaustykite pluteles ir supjaustykite ją nedideliais kubeliais.
- Sumaišykite su aliejumi, česnako milteliais ir druska.
- Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 10 minutes arba karšto oro gruzdintuvėje - apie 5 minutes, kol skrebučiai taps auksinės spalvos ir traškūs. Kepimo metu vieną ar du kartus pamaišykite, kad apskrustų visos pusės.
- Iškepusius skrebučius palikite atvėsti skardoje.
Kitas variantas: įkaitinkite grilį arba orkaitę. Duoną apšlakstykite aliejumi ir pakepkite skardoje arba ant grotelių, kol kraštai gražiai apskrus ir taps traškūs. Išdėliokite duoną gražioje lėkštėje arba dideliame dubenyje.
Įvairios Salotų su Kepta Duona ir Pomidorais Interpretacijos
Jamie Oliverio Panzanella su dešrelių kukuliukais
Matau, kad pas mane receptai keičiasi tokiu principu - sezoniškas - nesezoniškas :) tad ir vėl - sekmadienio saulei pašildžius langus užsimaniau salotų su pomidorais. Šios - pagal naujausią Jamie Oliver knygą "Save with Jamie". Ją skaitydama norėjau pagamint kas antrą patiekalą, nes idėjos tikrai puikios. Na o šis variantas labiau subalansuotas vyriškai auditorijai, kadangi yra su mėsa.
Ingredientai:
- Pomidorai (įvairūs, įskaitant vyšninius ir konservuotus trintus)
- Svogūnai (smulkinti)
- Švieži bazilikai
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Česnako skiltelė
- Rūkyta paprika
- Pankolio ar kuminų sėklos (arba kitos mėgstamos prieskoninės žolelės)
- Dešrelės (geriausia be apvalkalo)
- Kepta duona
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pomidorų padažą: Pomidorus supjaustykite gabalais, vyšninius pomidoriukus perpjaukite pusiau. Į rankinio smulkintuvo indą sudėkite konservuotus trintus pomidorus, dalį supjaustytų pomidorų (kiek mažiau nei pusę), pusę susmulkintų svogūnų. Įberkite žiupsnį bazilikų/saujelę šviežių. Supilkite aliejų ir balzaminį actą. Įspauskite skiltelę česnako. Sumalkite.
- Sumaišykite su daržovėmis: Likusius pomidorus ir svogūnus sudėkite į didelį dubenį, užpilkite paruoštą padažą.
- Paruoškite dešrelių kukuliukus: Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite rūkytą papriką, pankolius ar kuminus. Pamaišykite. Tuomet imkite dešreles ir spauskite iš jų mažus kamuoliukus tiesiai į keptuvę.
- Patiekite: Iškepusią duoną sudėkite į indą su pomidorais ir išmaišykite. Dėkite porcijomis į lėkštes, ant viršaus uždėkie dešrelių. Papuoškite šviežiais bazilikais, jei turite.
Pavasario Salotos su Duonos Skrebučiais ir Vištiena
Pavasarį norisi kuo daugiau spalvų lėkštėse. Po žiemos, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas, pagaliau galime mėgautis gaiviais ir lengvais skoniais. Pridėjus gardių duonos skrebučių ir traškios vištienos, galima sumaišyti nuostabiai skanias salotas, kurios tiktų ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui. Šių salotų akcentas - duonos skrebučiai. Dažniausiai jie gaminami iš batono, tačiau tai nėra taisyklė. Galite skrudinti mažais kubeliais supjaustytą šviesią duoną su raugu (galite rinktis ir tamsią).
Ingredientai:
- Duonos skrebučiai (pagaminti iš "Biržų duonos" šviesios "Motulės" duonos su raugu arba kitos mėgstamos duonos)
- Vištiena
- Kiaušiniai
- Česnako skiltelės
- Džiūvėsėliai
- Alyvuogių aliejus
- Šviežios daržovės (pagal sezoną ir skonį)
- Padažas (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite padažą: Paruoškite padažą pagal savo skonį.
- Iškepkite duoną: Supjaustykite ją nedideliais kubeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10 minutes arba karšto oro gruzdintuvėje - apie 5 minutes.
- Paruoškite vištieną: Iškepkite vištieną. Kiaušinius suplakite su tarkuotomis česnako skiltelėmis ir prieskoniais. Į plakinį sudėkite vištienos pjausnius. Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kiekvieną vištienos kepsnelį imkite iš kiaušinių plakinio, perteklinį skystį nuvarvinkite ir iš abiejų pusių kruopščiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Sumaišykite salotas: Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite.
Lengvos Panzanella salotos + geriausias padažas!
Salotos su Sviestinėmis Pupelėmis, Tunu ir Kepta Duona
Sviestinės pupelės ir konservuotas tunas puikiai dera tarpusavyje. Šiems ingredientams trūksta tik šiek tiek "džiazo": kažko traškaus (kepta duona ir salierai), kažko pikantiško (džiovinti pomidorai ir raudonasis svogūnas) ir puikaus viską jungiančio citrininio garstyčių padažo. Šios salotos yra ypač sočios, maistingos ir baltymingos.
Ingredientai:
- Duona (tamsi ruginė, plikyta šviesesnė arba balta)
- Sviestinės pupelės (konservuotos)
- Konservuotas tunas
- Salierai
- Džiovinti pomidorai
- Raudonasis svogūnas
- Žalumynai (pagal skonį)
- Padažas (citrininis garstyčių arba kitas mėgstamas)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite duonos skrebučius: Pradėkite nuo duonos skrebučių gaminimo. Supjaustykite duoną kąsnio dydžio kubeliais ir suberkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje su vėjeliu apie 15-25 min., kol skrebučiai taps traškūs. Kepimo metu vieną ar du kartus pamaišykite, kad apskrustų visos pusės. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir palikite ataušti skardoje.
- Paruoškite padažą: Paruoškite padažą dideliame salotų dubenyje. Sudėkite visus padažo ingredientus ir gerai išmaišykite plakimo šluotele, kol padažas taps vientisas. Jeigu norite salotas pagaminti iš anksto ir patiekti vėliau, padažą maišykite atskirai.
- Paruoškite daržoves: Susmulkinkite žalumynus, itin smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną, džiovintų pomidorų puseles supjaustykite juostelėmis, o saliero stiebus pjaustykite riekelėmis.
- Sumaišykite: Sudėkite visus paruoštus ingredientus į dubenį su padažu ir gerai išmaišykite.
Salotos su kepta duona, pomidorais ir mocarela
Panašias duonos salotas pirmą kartą valgiau 2010 metų Virtuvės žurnalo renginyje. Tada Eglė paruošė Panzanella Caprese. Štai dar vienas puikus variantas, kuriame dera kepta duona, švieži pomidorai ir švelni mocarela.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite užpilą dideliame dubenyje gerai išplakdami visus ingredientus.
- Sudėkite supjaustytus pomidarus ir švelniai supilkite padažą.
- Pomidorus ir jų sultis, sumaišytus su padažu, šaukštu uždėkite ant skrudintos duonos viršaus.
- Ant pomidorų viršaus užbarstykite mocarelą, alyvuoges, petražoles ir baziliko lapelius.
- Prieš patiekdami užberkite tarkuoto Pecorino ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Kepta Feta su Pomidorais ir Alyvuogėmis: Puikus Priedas
Kepta feta su pomidorais ir alyvuogėmis - tai populiarus receptas, puikiai tinkantis kaip užkandis ar garnyras prie mėsos, bulvių ar kiaušinių patiekalų. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip lengvas užkandis su duonos gabalėliais arba kaip skanus kreminis padažas makaronams. Šiam patiekalui reikės tik saujos paprastų ingredientų ir minimalių pastangų. Jei mėgstate pikantiškiau, į kepimo indą galite įdėti čili dribsnių ar kaparėlių.