Kalakutiena - puikus pasirinkimas norintiems liesesnės mėsos. Šis paukštis yra universalus ir iš jo galima be vargo pagaminti skanių, lengvai paruošiamų patiekalų. Tačiau, kad kalakutienos kepsnys būtų išties sultingas ir gardus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus, ypač kai ruošiamasi gaminti iš šaldytos mėsos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti skanų ir sultingą kalakutienos kepsnį, įskaitant patarimus, kaip tinkamai atšildyti šaldytą kalakutieną, kad ji neprarastų savo savybių. Nuo paprastų troškinių iki įmantrių vyniotinių - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.
Šaldytos Kalakutienos Atšildymas: Svarbiausi Patarimai
Norint, kad kalakutiena būtų skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai atšildyti. Rekomenduojama kalakutą maždaug porai parų padėti į šaldytuvą ar kitą patalpą, kur temperatūra yra vos keliais laipsniais aukščiau nulio. Tinkamas atšildymas padeda išsaugoti mėsos tekstūrą ir sultingumą, taip pat užtikrina saugumą. Neteisingai atšildyta mėsa gali tapti sausa ir prarasti savo skonines savybes.
Kaip Išvengti Sausos Kalakutienos?
Kartais žmonės skundžiasi, kad kepta ar virta kalakutiena tampa sausa. Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams. Ypač kalakuto krūtinėlė, jei kepate visą kalakutą, gali iškepti super sausa. Tačiau yra puikių būdų, kaip iškepti skanų ir sultingą kalakutienos kepsnį, neleidžiant jam išsausėti.
Marinavimas Sūryme
Marinavimas sūryme yra vienas efektyviausių būdų, padedančių išlaikyti kalakutą sultingą kepimo metu. Šis metodas padeda mėsai sugerti drėgmę ir prieskonius, todėl ji iškepa minkštesnė ir aromatingesnė. Toliau pateikiame sūrymo receptą ir marinavimo gaires.
Kalakuto Marinavimas Sūryme: Receptas
- Druska
- Cukrus
- Česnakai: 2 vnt
- Citrinos: 2 vnt
- Peletrūnas: 2 valg. š.
- Vanduo: 8 litrai
Gaminimo eiga:
- Pradėkite nuo sūrymo: sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens.
- Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus.
- Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens. Išmaišykite.
- Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėlę.
- Paukščio kojas suriškite virtuvine virvele, pačias ploniausias sparnelių dalis galite nupjauti, nes jos gali sudegti ilgai kepant.
- Įdėkite kalakutą krūtinėle žemyn į indą su sūrymu ir laikykite šaltai, bet ne ilgiau nei 6 valandas.
- Prieš kepant, iš sūrymo ištrauktą mėsą nusausinkite, ištrinkite pipirais, cinamonu ir alyvuogių aliejumi. Guldykite ją į kepimo indą ir pašauklite kepti į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
Kitas patarimas, kad kalakutas iškeptų greičiau ir liktų sultingas, yra jį išmirkyti sūryme. Paruoškite sūrymą labai paprastai: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius ir įmerkite mėsą. Į sūrymą galima įdėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, kadagio uogų, apelsinų, citrinų žievelių. Užpilkite atvėsintu marinatu kalakutą, kad šis būtų visiškai apsemtas ir laikykite 12-24 valandas šaldytuve. Mėsą su sūrymu statykite nakčiai į šaldytuvą.
Geriausiai pavyksta, kai leidžiama mėsai marinuotis mažiausiai per naktį ir kepama kepimo rankovėje, kuri neleidžia mėsai išdžiūti, tačiau netrukdo apskrusti.
Kalakutienos Kepsnių Receptai
Šiame skyriuje rasite įvairių kalakutienos kepsnių receptų - nuo viso paukščio iki krūtinėlės vyniotinių ir maltos mėsos patiekalų. Kiekvienas receptas pateikiamas su išsamia gaminimo eiga, kad galėtumėte lengvai paruošti skanų ir sultingą kalakutienos patiekalą.
Didelis Kalakutas (visas paukštis)
Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama šaldytai kalakutienai, kai kurie receptai geriau tinka šviežiam paukščiui, pavyzdžiui, šiam dideliam kalakutui, tačiau atšildytas kalakutas gali būti naudojamas laikantis aukščiau pateiktų atšildymo nurodymų. Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti.
Kalakutas su Citrusiniais Vaisiais ir Žolelėmis
Šis receptas suteikia kalakutui gaivų ir aromatingą skonį.
Ingredientai:
- Kalakutas
- Apelsinai: 4 vnt
- Citrinos: 2 vnt
- Česnakai: 1.30 vnt
- Rozmarinai: 6 vnt
- Druska: 2.50 valg. š.
- Juodieji pipirai: 1 valg. š.
- Obuoliai: 9 vnt
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Ruošdami sviestą sudėkite visas jam skirtas sudedamąsias dalis į indą ir gerai išmaišykite. Kol kas indą su sviestu atidėkite į šalį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių temperatūros. Vandeniu nuplaukite kalakutą, nepamirškite ir vidaus. Nusausinkite ir guldykite kalakutą ant grotelių, įdėtų į didelę kepimo skardą.
- Kalakuto vidų prikimškite susmulkintu 1 apelsinu, 1 citrina, 1 obuoliu, česnaku ir žolelėmis.
- Ranka atsargiai po kalakuto oda visą mėsą (krūtinėlę, kojas ir kt.), kiek tik pasiekiate, ištrinkite paruoštu sviestu su citrusais ir žolelėmis. Svarbu, kad sviestu padengtumėte visą kalakutą po oda.
- Krūtinėlę ir kojas pabarstykite druska ir pipirais. Kalakuto kojas suriškite virtuvine virvute.
- Dėkite kalakutą su skarda į žemiausią orkaitės vietą ir kepkite apie 30 min. 250 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite kaitrą iki 175 laipsnių ir kepkite 2,5-3 val.
- Šalia kalakuto kepkite 4 obuolius (jie turi būti perpjauti pusiau, sėklos - išimtos), kol šie taps minkšti tarsi košė. Tada obuolius išimkite ir šaukštu išgremžkite visą minkštimą, sumaišykite jį su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.
- Likus 20 min. iki kalakuto kepimo pabaigos, į orkaitę sudėkite likusius apelsinus ir obuolius (jie turi būti supjaustyti į 4 dalis, sėklos - išimtos). Juos vėliau patiekite šalia kaip garnyrą.
- Išimkite kalakutą iš orkaitės ir uždenkite folija. Prieš pjaustydami mėsą, palikite kalakutą ramybėje apie 30 min.
Kalakutas su Prieskoniais ir Sultiniu
Šis receptas pabrėžia kalakuto skonį naudojant prieskonius ir sultinį.
Ingredientai:
- Kalakutas: 4 vnt (čia turbūt turėta omeny 4 kg kalakutas)
- Kalendros sėklos
- Druska: 4 arbat. š.
- Imbieras: 1 arbat. š.
- Česnakas
- Sviestas: 2 valg. š.
- Alyvuogių aliejus
- Vištienos sultinys
- Vynas
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Prieskonius pagrūskite grūstuvėje, kad kalendrų sėklos būtų stambiai sutraiškytos. Perdėkite į dubenėlį ir ten pat sudėkite druską, imbierą, česnaką ir sviestą. Labai gerai išmaišykite iki sviestinės košelės, kurioje gerai pasiskirstę visi priedai.
- Paruoškite kalakutą - apšluostykite, kad nebūtų labai drėgnas (jei naudojate kokį nors įdarą - prikimškite).
- Šiek tiek atkelkite odelę nugaros, krūtinėlės pusėje, drąsiai imkite po truputį gautos sviestinės košės į ranką ir trinkite ja mėsą po odele, kur tik pavyksta ją atskirti nuo mėsos (tačiau stenkitės jos nepažeisti) - taip turite sunaudoti visą košelę.
- Suriškite paukščio kojas, o tada visą jį dar gerai įtrinkite alyvuogių aliejumi, sumaišytu su druska bei pipirais.
- Dėkite paukštį į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, supilkite vištienos sultinį, vyną ir dėkite į orkaitę.
- Kai praeis 30 kepimo minučių, sumažinkite karštį iki 160 °C temperatūros ir kepkite dar 3 valandas. Per visą kepimo laiką kas pusvalandį pradarykite orkaitę ir aptepkite visą paukštį apačioje susikaupusiu skysčiu.
- Ar kalakutas iškepęs, lengviausiai patikrinsite įsmeigę termometrą į storiausią krūtinėlės vietą - temperatūra turi būti 83-85 °C.
- Išimkite paukštį iš orkaitės, pridenkite folija ir leiskite ramiai pastovėti apie pusvalandį.
- Perdėkite kalakutą į indą, kuriame tieksite, o susidariusias sultis perpilkite į nedidelį prikaistuvį ir pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės. Perpilkite į padažinę.
Kalakutienos Krūtinėlės Kepsniai ir Vyniotiniai
Jei šventėms norite iškepti kalakutienos, bet nenorite kepti viso kalakuto, kuo puikiausias pasirinkimas būtų kalakutienos krūtinėlės kepsnys. Jei šventes švenčiate mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka. Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojams, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas. Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti kalakuto krūtinėlė!
Kalakutienos Krūtinėlės Vyniotinis su Įdaru (su džiovintais vaisiais)
Šis receptas puikiai tinka, kai norite patiekti elegantišką ir skanų patiekalą.
Ingredientai:
- Kalakutienos krūtinėlė
- Džiovinti vaisiai
- Alyvų aliejus: 2 valg. š.
- Šalavijai: 3 valg. š.
- Rozmarinai: 1 valg. š.
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Mėsą įpjaukite taip, kad susidarytų gili “kišenė”. Tada įtrinkite druskos, pipirų ir rozmarinų mišiniu (ir “kišenės” vidų).
- Džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir taip pat palikite, kad išbrinktų.
- Šiek tiek pravėsusį įdarą sukimškite į mėsos “kišenę”, o kraštą susiūkite arba susmeikite virtuviniais smeigtukais.
- Taip paruoštą krūtinėlę skanu valgyti ir šaltą. Tuomet mėsą griežinėliais pjaustykite prieš pat patiekdami.
Kalakutienos Krūtinėlės Vyniotinis (su grybais ir svogūnais)
Ingredientai:
- Kalakuto krūtinėlė
- Grybai
- Svogūnas
- Petražolės
- Aliejus
- Druska, pipirai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Kalakuto krūtinėlę supjaustykite kuo didesniais plokščiais gabalais (maždaug 3-4 cm storio). Pabarstykite druska ir pipirais.
- Grybus ir svogūną susmulkinkite. Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydama kepkite, iki pagels. Suberkite grybus, išmaišykite ir dar kepkite apie 6-8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite kapotas petražoles.
- Mėsos gabalus sudėkite vieną šalia kito, ant jų išilgai per vidurį sukrėskite įdarą. Kaip galite standžiau susukite vyniotinį, apriškite kepimo virve.
- Dėkite vyniotinį į skardą ir kepkite 30-35 minutes.
Kalakutienos Vyniotinis su Špinatais ir Spanguolėmis
Šis vyniotinis yra puikus saldumo ir sūrumo derinys.
Ingredientai:
- 1,2 kg gabalo kalakutienos filė
- 50 g džiovintų spanguolių
- 50 g graikinių riešutų
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 obuolys
- 2 riekelės baltos forminės duonos
- 2 šaukštai smulkinto, šviežio rozmarino
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šaukštai aliejaus kepti
- 2,5 stiklinių obuolių sidro
- 2 stiklinės vištienos sultinio
- 1 šaukštas krakmolo
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos filė gabalą paguldykite ant virtuvinio stalo, įpjaukite jį horizontaliai paliekant abi puses sujungtas taip, kad galėtumėte mėsos gabalą atversti lyg knygą. Šitaip mėsos gabalas bus dvigubai plonesnis ir dvigubai didesnis. Paploninkite jį dar truputį mėsos plaktuku. Dėkite į šalį, kol jo vėl prireiks, bet ne į šaldytuvą, tegu jis lieka kambario temperatūroje.
- Džiovintas spanguoles suberkite į dubenėlį, apliekite karštu vandeniu, palikite mirkti apie 10-15 minučių, tada nupilkite vandenį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C, pagruzdinkite joje graikinius riešutus, maždaug 8 minutes, kol šie ims skleisti kvapnų aromatą. Truputį juos sukapokite, bet nelabai smulkiai.
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką sukapokite kuo smulkiau, obuolį nulupkite ir supjaustykite kubeliais, nupjaukite plutelę nuo duonos riekelių ir taip pat supjaustykite duoną kubeliais.
- Sviestą įkaitinkite didelėje keptuvėje, kepkite jame svogūnus apie 5-8 minutes, kol šie suminkštės, suberkite smulkintus česnakus, pakaitinkite dar minutę, tada suberkite mirkytas spanguoles, graikinius riešutus, obuolius ir duonos kubelius, smulkintą rozmariną. Pagardinkite druskos, pipirais, pakaitinkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoštą kalakutieną išsiklokite ant virtuvinio stalo, paberkite druska, pipirais, ant viršaus tolygiai išdėliokite paruoštą įdarą, kepsnį susukite ir suriškite storesniu, medvilniniu siūlu.
- Jeigu išsijungėte orkaitę, ją vėl įkaitinkite iki 160 °C. Keptuvėje labai gerai įkaitinkite aliejų, apkepkite su juo paruoštą kepsnį, kol šis kaip reikiant paruduos iš visų pusių.
- Perkelkite į karščiui atsparų indą, apliekite 1 stikline sidro ir puse stiklinės vištienos sultinio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., jei kepsnys labai storas, galite kepti dar 5-10 min. Karts nuo karto šaukštu apliekite kepsnį sultimis iš kepimo indo dugno.
- Pasibaigus kepimo laikui, kepsnį iškelkite ant pjaustymo lentutės, uždenkite aliuminio folija ir palikite pastovėti, 5-8 minutes.
- Tuo tarpu į puodą supilkite skystį likusį kepimo inde, taip pat supilkite likusį sidrą ir likusį vištienos sultinį. Kaitinkite ant labai stiprios ugnies maždaug penkias minutes, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu. Krakmolą sumaišykite su lašeliu šalto vandens, supilkite į puodą, kaitinkite padažą, kol sutirštės tiek, kad ims laikytis ant šaukšto, jis neturėtų būti per tirštas.
- Vyniotinį patiekite supjaustytą riekelėmis ir užpildami padažu su mėgstamu garnyru. Tokiam gabalui iškepti prireikė kiek daugiau nei vienos valandos. Kepant svarbu naudoti termometrą ir matuoti patį kepsnį, nes pilnai iškepto kalakutienos kumpio temperatūra turėtų būti 73 laipsniai.
Vienos Skardos Kalakutienos Krūtinėlė su Daržovėmis
Ingredientai:
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. pipirų
- 1/4 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. paprikos
- 1 a.š. žolelių mišinio (pvz., Provanso žolelių)
- 4 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. obuolių sidro acto
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. garstyčių
Gaminimo eiga:
- Indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius, papriką ir žoleles. Šiuo mišiniu įtriname kalakutienos krūtinėlę.
- Kalakutieną dedame į kepimo skardą ir kepame 190 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) 20 minučių.
- Bulvytes ir morkas supjaustome norimo dydžio gabalėliais, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
- Po 20 minučių kepimo, beriame daržoves prie kalakutienos ir kepame viską dar 30 minučių.
- Cukiniją supjaustome plonais griežinėliais.
- Paruošiame glajų - į puodą įtarkuojame 1 apelsino žieveles, įspaudžiame jo sultis, dedame medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitiname ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
- Po dar 30 minučių kepimo dedame cukiniją prie kepančių daržovių, o puse paruošto glajaus aptepame kalakutieną.
- Kepame viską dar 10 minučių.
- Bendras kepimo laikas turi atrodyti taip: kalakutiena kepa 1 valandą, bulvės ir morkos 40 minučių, cukinija 10 minučių.
- Ištraukus iš orkaitės aptepame kalakutieną likusiu glajumi ir prieš pjaustant leidžiame 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
Greitas ir Lengvas Kalakutienos Vyniotinis
Greitai ir lengvai pasigaminkite kalakutienos vyniotinį, kuris bus skanus tiek patiektas karštas kaip pagrindinis patiekalas, tiek supjaustytas gabaliukais ir valgomas kaip užkandis.
Kalakutienos kepsniui pagaminti reikia:
- 100 g poro
- 2 valgomųjų svogūnėlių
- 3 skiltelių česnako
- 1 saujos šalavijo
- 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių (išimti mėsą iš apvalkalo)
- 2 riekelių TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“ (susmulkinti)
- Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- 1 ½ kg kalakutienos filė
- 3 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
- 400 g šaltai rūkytos šoninės
- TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)
Gaminimo eiga:
- Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo.
- TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
- Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą.
- Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“.
- Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
- Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens.
- Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.
Kalakutienos Kumpis su Daržovėmis Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka kalakutienos kumpio kepimui orkaitėje su įvairiomis daržovėmis.
Ingredientai:
- Kalakuto kumpis: 1 vnt
- Bulvės
- Morkos
- Petražolės
- Pastarnokai
- Salieras
- Pievagrybiai
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, žolelės: pagal skonį
- Sojų padažas
Gaminimo eiga:
- Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų.
- Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais: smulkesnes bulves - pusiau, stambesnes - į keturias dalis, morkas, petražoles, pastarnokus - į 3-4 dalis, maždaug 5 cm ilgio gabaliukais, salierą irgi panašaus dydžio gabalėliais. Daržoves reikia supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.
- Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius.
- Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. (Priklausomai nuo kumpio dydžio, galima pridėti dar 10-15 min. kepimo laiko).
- Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius. Patiekalas paruoštas.
Maltos Kalakutienos Patiekalai
Iš maltos kalakutienos galima pagaminti įvairiausių skanių ir kūrybiškų patiekalų, kurie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Štai keli idėjų, kaip panaudoti maltą kalakutieną.
Tradicinis Kalakutienos Kepsnių Įdaras
Tradicinis kalakutienos kepsnių įdaras išlieka populiarus per šventes, ypač kepant įdarytą kalakutą orkaitėje, tačiau jį galima formuoti ir į atskirus kepsnius.
Ingredientai:
- 500 g maltos kalakutienos
- 1 kiaušinis
- 2 riekelės batono, išmirkytos piene arba grietinėlėje
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- 100 g džiovintų slyvų be kauliukų, smulkiai supjaustytų
- 1 obuolys, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- Prieskoniai maltai mėsai pagal skonį
- Žalumynai (petražolės, krapai) pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Maltą kalakutieną sumaišykite su kiaušiniu, piene išmirkytu batonu, smulkiai pjaustytu svogūnu, druska, pipirais ir prieskoniais. Gerai išminkykite faršą.
- Įmaišykite smulkiai supjaustytas slyvas, obuolį ir smulkintus žalumynus. Suformuokite norimo dydžio kepsnius.
Kalakutienos Kepsniai su Špinatais ir Spanguolėmis
Ingredientai:
- 1 kg kalakuto krūtinėlės (faršo)
- 125 g šviežių (arba šaldytų) špinatų
- ⅓ stiklinės (45 g) džiovintų spanguolių
- ⅓ stiklinės (45 g) nesūdytų lukštentų pistacijų riešutų
- 1 stiklinė (70 g) šviežių baltos duonos trupinių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
- Jei naudosite šviežius špinatus, juos sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukę 1 minutę, nupilkite vandenį bei kuo sausiau nuspauskite špinatus. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite ir nuspauskite kuo sausiau.
- Supjaustykite špinatus mažais gabaliukais ir suberkite į dubenį.
- Įmaišykite likusius įdaro ingredientus, pagardinkite trupučiu druskos, pipirų ir išmaišykite. Suformuokite norimo dydžio kepsnius.
Kalakutienos Pyragaičiai su Grybų ir Paprikų Įdaru
Šis receptas siūlo originalų būdą patiekti kalakutieną pyragaičių pavidalu.
Ingredientai:
- Kalakutiena: 4 vnt (čia turbūt turėta omeny 4 gabalėliai filė)
- Grybai
- Paprikos: 2 vnt
- Čiobreliai: 2 arbat. š.
- Kreminis sūris
- Tešla
- Kiaušinis
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Atidėkite apkepintą mėsą.
- Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min., nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais (tik lapeliais), kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais.
- Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų.
- Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro. Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų.
- Perkelkite gautus „vokelius“ ant kepimo skardos, įpjaukite aštriu peiliu jų viršuje mažą kryželį, kad turėtų per kur išeiti garai, aptepkite viršų kiaušiniu.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 35-40 min., kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.
- Papuoškite iškepusius pyragėlius šviežiomis žolelėmis ir tiekite.
Kepti Kalakutienos Kumpio Gabaliukai
Ingredientai:
- šiek tiek česnakų (smulkinti, pagal skonį)
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 3 valgomieji šaukštai krakmolo
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- šiek tiek druskos
- šiek tiek aliejaus
- 300 gramų kumpio (kalakutienos, nedidelis gabaliukas)
Paruošimo būdas:
- Supjaustyti kalakuto kumpelį nedideliais gabaliukais.
- Įmušti 2 kiaušinius, įdėti 2 šaukštus majonezo, pagal skonį druskos, pipirų, smulkinto česnako. Palikti marinuotis apie 15 min.
- Prieš kepant įmaišyti 2-3 šaukštus bulvių krakmolo.
- Kepti nedideliame kiekyje aliejaus. Labai skanu su pomidorų padažu.
Kalakutienos Troškiniai
Kalakutienos troškiniai yra sotus ir jaukus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Juos galima paruošti orkaitėje, lėtoje viryklėje ar ant viryklės, derinant su įvairiomis daržovėmis.
Kalakutienos Troškinys Orkaitėje su Daržovėmis
Šis patiekalas yra skanus, lengvas ir sotus. Kalakutienos troškinys su daržovėmis - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė: 500 gramų
- Svogūnai: 1 vnt
- Morkos: 2 vnt
- Cukinijos: 1 vnt
- Pomidorai: 2 vnt
- Česnakai: pagal skonį
- Druska ir prieskoniai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Susmulkintą kalakutienos filė dėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus uždėkite kubeliais pjaustytą cukiniją, morkas (žiedais) ir svogūnus.
- Pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.
- Pomidorus supjaustykite kubeliais ir uždėkite ant viršaus.
- Įdėkite česnakus ir žoleles.
- Įpilkite 0,5 stiklinės vandens ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 20 minučių, tada patiekite karštą.
Šį troškinį galite virti lėtoje viryklėje, orkaitėje arba ant viryklės. Jei norite, kad daržovės būtų virtos, o ne iškeptos, troškinį troškinkite puode.
Padažai ir Garnyrai prie Kalakutienos
Padažas yra svarbi kepsnių dalis, kuri suteikia jiems papildomo skonio ir sultingumo. Be to, tinkamai parinkti garnyrai papildo patiekalo skonį ir estetiką.
Spanguolių Padažas
Tradicinis kalėdinis šviežių spanguolių padažas puikiai dera prie kalakutienos. Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės. Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.
Kiti Padažai
- Obuolių sidro padažas (kaip aprašyta kai kuriuose receptuose)
- Pomidorų padažas su raudonėliais
- Saldžiarūgščiai padažai
Garnyrai
Garnyrui galite patiekti keptų bulvyčių, virtų grikių arba įvairių daržovių. Šalia kalakuto galima kepti obuolius (perpjautus pusiau, sėklos išimtos), kol šie taps minkšti tarsi košė. Tada obuolius išimkite ir šaukštu išgremžkite visą minkštimą, sumaišykite jį su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.
Miniatiūrinės daržovės, tokios kaip mažos morkytės ar bulvytės, puikiai tinka prie šventinio kepsnio. Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės. Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes. Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles. Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios. Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.
tags: #saldytas #kalakutienos #kepsnys