Tunas - populiari žuvis visame pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Nuo sušių ir sašimių iki kepsnių ir salotų, tunas yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Ši žuvis pasižymi ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir gausi naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip Omega-3 riebalų rūgštys, baltymai, vitaminai ir mineralai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su šaldytu tunu, patarimus, kaip tinkamai jį paruošti, ir atskleisime keletą kulinarinių paslapčių.
Tuno Savybės ir Nauda Sveikatai
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. „Žmonės ne tik stengiasi labiau paįvairinti savo mitybą maistingesniais produktais, bet ir daugiau gamina namuose, o tai leidžia užtikrinti pageidaujamą patiekalo sudėtį bei išvengti nereikalingų priedų.“ - teigia specialistai. Todėl šaldytas tunas yra puikus pasirinkimas norintiems valgyti skaniai ir sveikai.
Tuno mėsoje gausu Omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, vitamino B, kalio, fosforo, jodo ir kitų mikroelementų, kurie yra būtini žmogaus organizmui.
Tunų Rūšys ir Jų Ypatybės
Anot „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, pasaulyje egzistuoja apie 15 skirtingų tunų rūšių. Vis dėlto, populiariausios iš jų yra ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir tekstūra, todėl renkantis tuną svarbu atsižvelgti į patiekalo, kurį planuojate gaminti, ypatumus.
| Tunų Rūšis | Skonio Apibūdinimas | Tekstūros Ypatybės | Tinkamiausi Patiekalai |
|---|---|---|---|
| Ilgapelekis tunas | Švelnus, lengvas skonis | Minkšta, dribsnių tekstūra | Salotos, sumuštiniai |
| Geltonpelekis tunas | Ryškesnis, mėsingesnis skonis | Stangri, tvirta tekstūra | Kepsniai, suši |
| Atlantinis juodapelekis tunas | Intensyvus, gilus skonis | Tvirta, beveik jautienos tekstūra | Tartarai, bifšteksai |
Šaldyto Tuno Privalumai
Šaldytas tunas yra vertingas ir universalus produktas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Šaldytas tunas turi keletą svarbių privalumų:
- Ilgas galiojimo laikas: Smūginio užšaldymo būdas leidžia išsaugoti žuvies šviežumą, skonį ir naudingas savybes ilgam laikui.
- Maistinė vertė: Tuno mėsoje gausu Omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, vitamino B, kalio, fosforo, jodo ir kitų mikroelementų, kurie yra būtini žmogaus organizmui.
- Ekonomiškumas: Šaldytas tunas dažnai yra ekonomiškesnis pasirinkimas nei šviežias.
- Patogumas: Šaldytą tuną patogu laikyti šaldiklyje ir naudoti, kai prireikia.
Kaip Tinkamai Atšildyti Šaldytą Tuną
Tinkamas atšildymas yra svarbus žingsnis ruošiant šaldytą tuną. Yra du pagrindiniai būdai:
- Šaldytuve: Tai lėtas, bet saugus būdas. Tuno pjausnius tiesiog palikite šaldytuve per naktį.
- Šaltame vandenyje: Jei reikia greitesnio rezultato, tuno pjausnius įdėkite į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minučių.
Niekada neatšildykite tuno kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Tuno Paruošimo Principai ir Kepimo Taisyklės
Tunas yra mėgstamas ir Europoje, ir Pietų Amerikoje, ir Australijoje, ir Japonijoje ar kitose Azijos šalyse. Iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai.
Svarbiausias principas ruošiant tuną - nepersistengti. Perkeptas tunas tampa sausas ir praranda savo skonį. Tuno kepsnius rekomenduojama kepti trumpai, dažniausiai patiekiant pusiau žalius arba vidutiniškai iškeptus. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais.
„Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B. Baratinskaitė.
Tuno kepsnys su avokado ir apelsinų salotomis
Kaip Kepti Šaldytą Tuną Keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti tuno kepsnį.
- Paruošimas: Jei naudojate šaldytą tuną, atšildykite jį šaldytuve per naktį arba šaltame vandenyje. Nusausinkite tuno pjausnius popieriniu rankšluosčiu.
- Marinatavimas (nebūtina): Galite marinuoti tuną prieš kepant, kad suteiktumėte jam daugiau skonio. Paprastas marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, sojų padažo, česnako ir imbiero. Marinavimo laikas turėtų būti ne ilgesnis nei 30 minučių. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti. Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė.
- Pagardai: Prieš pat kepant, pagardinkite tuno pjausnius druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip čili dribsniai, kajeno pipirai ar džiovintos žolelės. Jurga ir Paulius Jurkevičiai rekomenduoja prieš kepimą ir jo metu nesūdyti ir negardinti nei pipirais, nei druska. Šias gardinimo operacijas atlikite lėkštėje.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto. Popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 2-4 minutes (priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio), arba kepkite tol, kol išorė apskruss, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos. Tunas turėtų būti apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Svarbu neperkepti tuno, nes jis taps sausas ir kietas.
- Po kepimo: Iškepusius tuno pjausnius išimkite iš keptuvės ir leiskite jiems pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir tunas bus sultingesnis.
- Pateikimas: Pjaustykite tuno pjausnius skersai grūdų, plonomis riekelėmis. Patiekite su mėgstamais priedais, tokiais kaip keptos daržovės, ryžiai ar salotos. Prie tuno dera įvairūs garnyrai: troškintos šparaginės pupelės, šviežių daržovių salotos, rudieji ryžiai, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintos keptos bulvės. Taip pat puikiai tinka kuskusas, bolivinė balanda ar kitos kruopos.
Kaip Kepti Šaldytą Tuną Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra dar vienas puikus būdas paruošti tuną, ypač jei norite kepti didesnį kiekį. Orkaitėje kepta žuvis išlieka sultinga ir aromatinga.
- Paruošimas: Atšildykite tuną, nusausinkite ir pagardinkite prieskoniais.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (180°C su ventiliatoriumi). Patepkite kepimo indą aliejumi ar sviestu. Galite naudoti ir kepimo popierių. Sudėkite atšildytą tuno filė į kepimo indą vienu sluoksniu. Apšlakstykite filė aliejumi ar sviestu, pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite dėti citrinos griežinėlius, svogūnų riekeles ar daržoves. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, priklausomai nuo filė storio. Žuvis yra iškepusi, kai ji tampa balta ir lengvai atsisluoksniuoja šakute. Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją kelioms minutėms, kad filė gražiai apskrustų viršuje.
Receptai su Šaldytu Tunu
Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai.
Česnakiniai Tuno Kepsniai
Greitas ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- Šlakelis saulėgrąžų aliejaus
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- Kelios susmulkintos česnako skiltelės
- 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
- 1/4 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
- Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Citrininis Tunas su Bulvėmis Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka, kai norite pagaminti visą patiekalą vienu metu. Citrinos suteikia tunui gaivumo, o bulvės tampa puikiu garnyru.
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės šaukštelio pipirų
- Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 200 g raudonųjų bulvyčių
- 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Citrinos skiltelės garnyrui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
- Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
- Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
- Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minutes. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.
Tuno Tartaras
Gaivus ir lengvas tuno tartaras - gardus užkandis, stebinantis savo skonių įvairove. Begalo svarbu kokybiškas tunas.
Reikės:
- 150-200 g šviežio arba šaldyto tuno
- Avokado
- Ne visai sunokusio mango (nebūtinai)
- Mažo mėlynojo svogūno
- Kaparėlių (nebūtinai)
Marinatui reikės:
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- Medaus (galite pakeisti jūsų naudojamu saldikliu)
- Žaliosios citrinos sulčių plius tarkuotos žievelės
- Ryšelio žalumynų: kalendrų, petražolių, bazilikų
- Išspaustos česnako skiltelės (nebūtinai)
- Žuvų padažo
- Ką tik maltų pipirų
Gaminimas:
- Ruošdami tartarą svogūną labai smulkiai sukapokite ir palikite šaltame vandenyje su šiek tiek druskos (tai pašalins aitrumą), kol paruošite visa kita.
- Tuną gerai nusausinkite, ypač jeigu atitirpintas. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais.
- Avokadą, mangą supjaustykite kubeliais.
- Smulkiai sukapokite žalumynus ir sumaišykite su likusiais marinato ingredientais.
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa.
- Sudėkite į formelę arba du dubenėlius, švelniai delnu prispauskite ir palikite šaldytuve bent 10 min. Stenkitės, kad dubenėliai būtų užpildyti iki viršaus. Ant lėkščių, kuriose patieksite, apverskite dubenėlius, lengvai pastuksenkite. Nuimkite dubenėlį - turėtumėte gauti tartaro bokštelį. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.
Tuno kepsnys su avokado ir apelsinų salotomis
Tuno Bifšteksas su Šermukšniais
Gurmaniškas tuno bifšteksas su netikėtu, bet puikiai derančiu šermukšnių akcentu.
Ingredientai:
- Tuno filė
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarino šakelė
- Šermukšnio uogos
- Cukrus
- Baltas vynas
- Citrinos skiltelės
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“.
- Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės.
- Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
- Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
- Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
- Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
Kiti Tuno Kepsnių Variantai ir Patarimai
- Marinatas su Azijos akcentais: Sumaišykite nutarkuotą citrinos žievelę, pusės citrinos sultis, 2 cm tarkuotos imbiero šaknies, žiupsnelį druskos ir grūstų juodųjų pipirų, šlakelį teriyaki padažo, sezamų aliejaus, alyvuogių aliejaus, 2 sutarkuotas česnako skilteles ir 2 šaukštus kapotų kalendrų.
- Paprastas, bet kokybiškas: Jei turite šviežią ir aukštos kokybės tuną, tiesiog patepkite jį alyvuogių aliejumi, pabarstykite pipirais ir druska, ir kelias minutes apkepkite įkaitintoje keptuvėje.
- Tuno mėsainis: Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys.
- Garnyrai: Prie tuno kepsnių puikiai tinka šakninių daržovių piurė (bulvės, saldžios bulvės, svogūnai, salierai), troškintos šparaginės pupelės, šviežių daržovių salotos, rudieji ryžiai, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintos keptos bulvės.
Patarimai ir Gudrybės
- Šviežumas: Renkantis tuną, atkreipkite dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Šviežias tunas turi būti ryškios spalvos, be nemalonaus kvapo. Jurga ir Paulius Jurkevičiai rekomenduoja ieškoti šviežios žuvies, o šaldytą tuną naudoti kitiems patiekalams.
- Marinatavimas: Prieš kepant tuną, galite jį pamarinuoti įvairiuose marinatuose. Marinatas suteiks žuviai papildomo skonio ir minkštumo.
- Prieskoniai: Tunas puikiai dera su įvairiais prieskoniais: česnakais, čiobreliais, rozmarinais, citrinos sultimis, pipirais, druska.
- Padažai: Tuno patiekalus galima patiekti su įvairiais padažais: terijaki, sweet chili, žaliuoju padažu iš petražolių ir bazilikų, granatų sirupo padažu. Vasabi padažas: Sumaišykite vasabi miltelius, jūros druską, grietinėlę, citrinos sultis ir smulkintus svogūnų laiškus.