Žuvies kotletai - tai patiekalas, kuris dažnai sugrąžina į vaikystę, kai jie buvo ruošiami paprastai, bet nuoširdžiai. Jie puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas yra nebrangus, nesunkiai pagaminamas ir labai skanus, jį galima paruošti iš įvairių, jums patinkančių žuvų veislių. Žuvies kotletai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Žuvis turi daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdį ir kraujotaką, taip pat gausu baltymų, vitaminų D ir B12. Svarbiausia - tinkamai pasirinkti žuvį, paruošti tešlą bei išlaikyti kepimo subtilybes, kad kotletai būtų sultingi, minkšti ir nesubyrautų.
Žuvies ir jūros gėrybių pastaraisiais metais valgome kiek daugiau, bet vis dar nepakankamai. Vienas paprasčiausių, tačiau tikrai ne prasčiausių patiekalų - iš žuvies filė ruošiami maltinukai, kotletai, kukuliai. O jei pagaminote per daug kotletų, juos galite užšaldyti. Atšildykite šaldytuve ir pakepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Kotletams geriausiai tinka liesesnė, bet pakankamai mėsinga žuvis: lydeka, menkė, starkis, ešerys. Švelniausi kotletai pavyksta iš menkės arba starkio. Jei norite minkštesnių kotletų, galima maišyti kelias rūšis - pavyzdžiui, menkę su lašiša. Tokiu būdu išgausite subalansuotą konsistenciją. Nors dažnai recepte minima menkės filė, galite naudoti bet kokią kitą mėgstamą žuvį, svarbu, kad ji būtų be kaulų ir odos.
Jei naudojate šaldytą žuvį, palikite ją per naktį atšilti šaldytuve. Tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, jei yra kaulų, juos pašalinkite ir pusvalandžiui pamerkite žuvį į pieną - bus gardesnė. Mirkytą žuvį labai gerai nuvarvinkite, jei reikia, dar nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ir susmulkinkite.
Žuvies paruošimas be įkyraus kvapo: paslaptis slypi garuose
Ar kada nors svajojote apie žuvies kotletus, kurie būtų sultingi, minkšti viduje ir traškūs išorėje? Ir, svarbiausia, be įkyraus žuvies kvapo? Šis receptas atvers jums naują žuvies kotletų pasaulį! Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išveriama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta. Svarbu nepervirti, nes su laiku ji tik kietės! Tada ją galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingite, galite ir sumalti arba sukapoti peiliu.
Ingredientų ir masės paruošimo ypatumai
Norint išgauti vientisą ir purią konsistenciją, žuvies filė reikia sumalti kelis kartus arba naudoti blenderį. Į faršą įmaišomas sutarkuotas svogūnas, įmuštas kiaušinis, mirkytas ir nuspaustas duonos minkštimas bei prieskoniai. Dažniausia klaida - per skysta masė. Jei ji atrodo per minkšta, įdėkite šiek tiek daugiau džiūvėsėlių ar miltų. Kiaušinis ir duona veikia kaip rišikliai, todėl jų praleisti negalima. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
Kotletų formavimas ir apvalkalas
Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose - tai padės išlaikyti sultis viduje. Traškiam apvalkalui sukurti tinka sužiedėjusios baltos duonos trupiniai. Ryškesnės spalvos paslaptis - ciberžolė ir paprikos milteliai. Manų kruopos taip pat puikiai tinka apvoliojimui.
Kepimo būdai: nuo keptuvės iki orkaitės
Žuvies kotletus galite kepti įkaitintame aliejuje, vidutinėje kaitroje, kad išorė gražiai apskrustų, o vidus nespėtų išdžiūti. Šaldyti žuvies piršteliai paprastai kepami aliejuje. Taip jie gražiai apskrunda, be to, įgauna taip geidžiamo traškumo. Tačiau toks čirškinimas aliejuje turi ir tamsiąją pusę: nori nenori džiūvėsėliams teks pamirkti riebaluose.
Variantas - pirštelius kepti orkaitėje. Jis tikrai laimi, jei norite liesesnio produkto, o išvaizda ir skonis nenukenčia.
Žuvies filė džiuvėsėliuose
Receptai: Įvairūs žuvies kotletai
Garuose virti žuvies kotletai su bulvėmis (receptas be įkyraus kvapo)
Paslaptis slypi garuose! Šis receptas garantuoja sultingus ir minkštus kotletus be įkyraus žuvies kvapo.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šaldyta menkės filė (ar kita mėgstama žuvis) | 500 g |
| Virtos bulvės | 2-3 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Žalumynai (krapai, petražolės) | Pagal skonį |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Miltai arba manų kruopos (jei reikia) | Pagal poreikį |
| Džiūvėsėliai | Apvoliojimui |
| Aliejus | Kepimui |
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite. Garuose virtą žuvį pirštais sutrupinkite, arba sumalkite (galite su kitais ingredientais) arba sukapokite peiliu.
- Bulvių paruošimas: Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas, likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Kotletų masės paruošimas: Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
- Kotletų formavimas: Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus.
- Apvoliojimas džiūvėsėliuose: Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsėliuose kotletukus iš visų pusių.
- Kepimas: Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.
Klasiški menkės kotletai keptuvėje
Ingredientai:
- Menkės filė
- Kiaušinis
- Mirkytas duonos minkštimas
- Svogūnas
- Prieskoniai (druska, pipirai, krapai)
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Įdėkite mirkyto duonos minkštimo, smulkinto svogūno, krapų, druskos, pipirų ir gerai išminkykite.
- Drėkindami rankas iš masės suformuokite kotletus ir pavoliokite juos džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus (maždaug po 5 min. kiekvieną pusę).
Jūros lydekos kotletai su padažu
Greitai paruošiamas ir skanus patiekalas - tik valanda ir mėgausitės gardžiu skoniu.
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė: 500 gramų
- Balta duona: 70 gramų
- Kiaušinis: 1 vnt
- Svogūnai: 2 vnt
- Žalumynai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Vanduo: 1,5 stiklinės
- Pomidorų pasta: 3 šaukštai
- Augalinis aliejus: 3 šaukštai
- Cukrus: 1 arb. š.
- Citrinų sultys: 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas: 1-2 vnt
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabaliėliais. Žuvies gabaliukus sudėkite į blenderį ir dideliu greičiu sumalkite iki vientisos masės.
- Duoną dedame į gilią lėkštę ir užpilame 1 stikline vandens. Mirkyti 10-12 minučių.
- Svogūną nuvalome ir susmulkiname. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į maltą žuvį suberkite pusę susmulkinto svogūno ir žalumynų. Išspauskite duoną ir sudėkite į faršą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įmušame kiaušinį. Faršas yra paruoštas.
- Formuojame slyvos dydžio kotletus. Keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite, kol gražiai apskrus.
- Padažo paruošimas: Likusį svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Sudėkite pomidorų pastą, cukrų, lauro lapelį, įberkite druskos ir pipirų, supilkite pusę stiklinės vandens ir citrinų sultis. Gerai išmaišykite. Troškinkite padažą 5-7 minutes.
- Apkeptus kotletus sudėkite į puodą su padažu ir troškinkite ant lėtos ugnies 10-15 minučių.
Žuvies piršteliai orkaitėje - sveikesnis pasirinkimas
Jei norite liesesnio produkto, orkaitė yra puikus pasirinkimas.
Ingredientai:
- Žuvies filė (šaldyta arba šviežia)
- Džiūvėsėliai (iš sužiedėjusios baltos duonos, sūrio, česnako ir prieskonių)
- Kiaušinis
- Pienas: 2.00 valg. š.
- Miltai: 4.00 valg. š.
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui (tepimui)
Gaminimo eiga:
- Virtuvės kombaine pasmulkinkite duoną ir sūrį. Įspauskite česnako, įberkite prieskonių. Mišinį suberkite ant popieriumi išklotos skardos ir kiškite į 180 laipsnių orkaitę. Maždaug po 10 min. mišinį pamaišykite ir kepkite, kol trupiniai įgaus gražią auksinę spalvą. Trupinius atvėsinkite ir dar kartą permalkite virtuvės kombainu.
- Viename inde paplakite kiaušinį su pienu, įberkite druskos ir šiek tiek pipirų. Į kitą įpilkite miltų.
- Jei naudojate šaldytą žuvį, palikite ją per naktį atšilti šaldytuve. Tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
- Žuvies gabaliuką viena ranka pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet perimkite į kitą ir pavoliokite kiaušinio plakinyje bei džiūvėsėliuose (taip išvengsite šlapių duonos bumbulų ant rankų).
- Dėkite į aliejumi išteptą skardą ir kiškite į 180 laipsnių kaitrumo orkaitę. Po 10 min. mentele pirštelius apverskite ir kepkite dar apie 5-7 min.
Patiekimo idėjos ir garnyrai
Žuvies kotletai puikiai dera su bulvių koše, ryžiais, grikiais ar daržovių salotomis. Juos galima patiekti su grietinės padažu, česnakiniu jogurtu arba pomidorų salsa. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti.
Aš savo žuvies kotletus patiekiau su kalafiorų koše ir raugintais agurkais. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“. Joms kopūstą sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite (jei pjaustote, tai tada būtinai smulkintą kopūstą paminkykite rankomis, kad suminkštėtų), įdėkite smulkintų svogūnų arba svogūnų laiškų, cukraus ir druskos pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. Man šie kotletukai skaniausi su majonezu, sumaišytu su wasabi padažu.
Žuvies kotletus galite patiekti ne tik su koše ir raugintais agurkais, bet ir su bulvių koše, ryžiais, salotomis ar tiesiog su duona. Juos galima dėti į burgerius ar tortilijas. Šie kotletai tinka ir vaikams - tereikia sumažinti prieskonių kiekį.
Patarimai ir gudrybės
- Žuvies pasirinkimas: Nors recepte minimas menkės filė, galite naudoti bet kokią kitą mėgstamą žuvį. Svarbu, kad ji būtų be kaulų ir odos.
- Žalumynai: Nebijokite eksperimentuoti su žalumynais. Krapai ir petražolės puikiai tinka, bet galite pridėti ir svogūnų laiškų, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių.
- Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite įberti kitų mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių, paprikos ar žuvies prieskonių mišinio.
- Kotletų masės konsistencija: Jei masė per skysta, įdėkite daugiau miltų arba manų kruopų. Jei per kieta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.
- Kepimas: Svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs, kad kotletai greitai apskrustų ir neprisigertų riebalų.
- Šaldymas: Jei pagaminote per daug kotletų, galite juos užšaldyti. Atšildykite šaldytuve ir pakepkite keptuvėje arba orkaitėje.