Šiandien gurmaniški potyriai neturi nei kainuoti brangiai, nei pareikalauti daug laiko ar šefo įgūdžių. Pavyzdžiui, midijos - subtilaus skonio, aromatingos, pilnos maistingų medžiagų, ypač greitai paruošiamos.
Nors esame jūrinė valstybė, tradiciniame lietuviškame meniu jūros gėrybės gal ir nelabai atsispindi. Tačiau „Kasdieniame lietuviškame racione įsigali vis daugiau įvairovės. Lietuviai vis dažniau išbando naujus receptus, savo virtuvėse bando atkartoti svetur ar restoranuose ragautus patiekalus, tad daugiau gamina iš žuvies, labiau įvertina jūros gėrybes. Šalia krevečių, didelio populiarumo sulaukia ir midijos. Jos atveria daug galimybių virtuvėje ir leidžia sukurti įspūdingą vakarienę vos per pusvalandį grįžus po darbo dienos. Tai įvertina tie, kurie nori pasilepinti pigiau ir greičiau nei laukiant užsakymo iš restorano“, - teigia specialistai.
Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, lietuviai vis dažniau mėgaujasi midijomis, nes sparčiai sklaidosi senieji mitai. Vilmos Juodkazienės, „Iki“ maisto ekspertės, nuomone, anksčiau manyta, kad jas sunku paruošti, tačiau informacijos gausa internete ir viliojantys receptai padeda į midijas žiūrėti drąsiau.
Šaldytų midijų privalumai ir mitų sklaida
Midijos - tai puikus balansas tarp greito paruošimo ir įspūdingo rezultato. Jų skonis išlaiko jūros gaivą, subtilų saldumą ir eleganciją, kurią dažnai priskiriame tik brangiems restoranams. Tačiau taip toli gražu nėra. Tą įrodo populiariausias pasirinkimas parduotuvėse - jau beveik paruoštos midijos. Virtas ir užšaldytas jas patogu naudoti, nes nebereikia rūpintis teisingu jų valymu. Be to, jas paruošti galima itin greitai - belieka tik pašildyti mėgstame padaže, ir elegantiškas patiekalas jau garuos ant stalo. Šaldytos jūros gėrybės - patogus pasirinkimas ir tiems, kuriems svarbu mažesnis maisto švaistymas ir daugiau laisvės virtuvėje.
Šaldytos midijos turi keletą privalumų, palyginti su šviežiomis:
- Patogumas: jas galima laikyti šaldiklyje ir naudoti bet kuriuo metu, kai tik panorėsite.
- Prieinamumas: šaldytos midijos dažnai būna lengviau prieinamos nei šviežios, ypač regionuose, nutolusiuose nuo jūros.
- Ilgas galiojimo laikas: tinkamai užšaldytos midijos gali išsilaikyti kelis mėnesius.
- Kaina: dažnai šaldytos midijos yra pigesnės už šviežias.
- Paruošimas: populiariausios - šaldytos virtos midijos. Jas patogu paruošti ir nėra rizikos, kad susidursite su sugedusiais moliuskais. Šviežias midijas reikia mokėti tinkamai išvalyti, atskirti tinkamas virimui nuo sugedusių, o kai perkate šaldytas, visas darbas jau būna atliktas už jus.
Kaip teisingai paruošti šaldytas midijas?
Pirmas dažnai iškylantis klausimas - ar šaldytas jūros gėrybes privalu atšildyti prieš pradedant darbą su jomis? „Žymiai saugiau - atitirpinti midijas prieš maisto ruošimą. Jas, kaip ir kitas šaldytas jūros gėrybes, žuvį, patikimiausia atšildyti lėtai - palikus šaldytuve sandariame inde bent kelioms valandoms, o geriausia - pernakt. Tada bus geresnė, minkštesnė midijų struktūra. Jei laiko trūksta, sudėkite jas į dubenį su šaltu vandeniu arba palikite jį tekantį ant midijų. Nenaudokite karšto ar šilto vandens ir nepalikite šaldytų midijų ant stalviršio - tai tik paskatins bakterijų dauginimąsi ir leis midijoms atsiverti dar nepradėjos gamybos proceso“, - svarbiu patarimu dalijasi J. Tamoševičienė.
Kaip paruošti midijas | 1 minutės patarimai | Barto žuvies pasakos
Midijų atranka ir valymas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti midijas. Šis procesas apima atranką ir valymą, kad būtų užtikrintas patiekalo saugumas ir geras skonis.
Atranka
Pirmiausia reikia patikrinti, ar visos midijos yra užsidariusios. Švelniai pabaksnojus į kiekvieną midiją, reikia išmesti tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos. Maisto ekspertė priduria, kad jeigu vis dėlto nusprendėte pirkti šviežias midijas, gamindami stebėkite, ar visos geldelės atsidaro. Jeigu pasitaikys užsivėrusių midijų, jas būtina išmesti. Šaldytos virtos midijos po jų atšildymo turėtų iškart lengvai atsiverti.
Valymas
Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo. Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti. Prieš gamindami patiekalą gerai apžiūrėkite moliuskus, pašalinkite tuos, kurių pažeistos arba atsivėrusios geldutės. Jei naudojate šviežias midijas - jas reiktų apžiūrėti, išrinkti sudužusias ir prasivėrusias, kadangi jos gali būti sugedusios. Taip pat švariai nuplauti ir esant reikalui lengvai pašveisti metaline kempinėle.
Midijas atšildžius, teliks nusausinti išsiskyrusį skystį ir paruošti nuodėmingai skanų padažą joms - jame jūros gėrybės turės praleisti vos kelias minutes. Midijos, ypač atšildytos, greitai perverda ir tampa guminės. Virkite jas tik tol, kol jos pilnai įšils.
Midijų maistinė vertė
Midijos ne tik skanios, bet ir labai maistingos. Jos yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose gausu vitamino B12, geležies, seleno ir mangano. Be to, midijos yra palyginti mažai kaloringos ir turi mažai riebalų. „Jeigu norite ne tik puikiai jaustis, bet ir turėti gražią, lygią odą ir sureguliuoti svorį - drąsiai rinkitės midijas. Bent porą kartų per mėnesį jas tikrai verta įtraukti į mitybos racioną“, - sako maisto ekspertė.
| Maistinė medžiaga | Aprašymas |
|---|---|
| Baltymai | Puikus šaltinis, būtini viso kūno būklei |
| Omega-3 rūgštys | Apsčiai randama |
| Vitaminas A | Gausu |
| Vitaminas B12 | Gausu |
| Fosforas | Gausu |
| Geležis | Gausu |
| Selenas | Gausu |
| Manganas | Gausu |
| Kalorijos | Palyginti mažai |
| Riebalai | Mažai |
Midijos pasaulio virtuvėse
Midijas valgo visas pasaulis, todėl receptų gausybė gali susukti galvą. Kiekviena tauta jas ruošia specifiškai ir pagal savo ilgametes tradicijas.
- Pavyzdžiui, Meksikoje midijos ruošiamos aštriai.
- Japonijoje gausu užkeptų midijų užkandėlių, jos gardinamos sojų padažu ir net žuvų ikrais.
- Pietų Europoje jausite Viduržemio jūros prieskonių skonį. Italai midijomis, kaip ir kitomis jūrų gėrybėmis, mėgsta gardinti makaronus.
- Belgijoje jos dažnai patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis ("moules-frites"). Midijos - nacionalinis Belgijos patiekalas, kuriam atsispirti tiesiog neįmanoma!
- Ispanijoje jos yra populiarus tapas patiekalas.
- Prancūzijoje jos dažnai troškinamos su vynu ir daržovėmis.
Mūsų šalyje dar nėra nusistovėjusio lietuviško midijų recepto, bet net neabejoju, kad anksčiau ar vėliau jis tikrai atsiras“, - teigia V. Juodkazienė.
Šaldytų midijų receptai
Vilma Juodkazienė, „Iki“ maisto ekspertė, pasidalijo trimis originaliais midijų receptais iš Meksikos, Japonijos ir Italijos. Tinklaraščio „Maisto kelionės“ autoriai Marius ir Karolina taip pat siūlo išbandyti puikų, greitą receptą, o klasikinio skonio mėgėjams tiks baltojo vyno ir grietinėlės padažas, bei Azijos skonių mėgėjams - kokosų, raudonojo kario ir citrinžolės padažas.
Greitas ir skanus receptas su šaldytomis midijomis
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus. Jis puikiai tinka greitai vakarienei ar užkandžiui.
Ingredientai:
- 500 g šaldytų midijų (be kiautų)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno (nebūtina)
- 1/4 stiklinės smulkiai sukapotų petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Citrina (patiekimui)
Paruošimo eiga:
- Atšildykite midijas pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų. Nusausinkite jas.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 30 sekundžių). Svarbu neperkepti, kad nesudegtų.
- Įpilkite baltąjį vyną (jei naudojate) ir leiskite jam užvirti. Virkite 1-2 minutes, kol alkoholis išgaruos.
- Sudėkite midijas į keptuvę. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Virkite, kol midijos pilnai įšils (apie 3-5 minutes). Maišykite, kad jos tolygiai įkaistų.
- Įmaišykite petražoles.
- Patiekite iškart, apšlakstę citrinos sultimis.
Padažo variacijos
Padažas yra labai svarbus midijų skoniui. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią variantą.
- Pomidorų padažas: apkepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, įpilkite konservuotų smulkintų pomidorų, raudonėlio, baziliko, druskos ir pipirų. Troškinkite apie 15 minučių.
- Grietinėlės padažas: apkepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, įpilkite grietinėlės, Dižono garstyčių, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Virkite, kol padažas sutirštės.
- Kario padažas: apkepinkite svogūną ir česnaką kokosų aliejuje, įpilkite kario pastos, kokosų pieno, žuvies padažo, laimo sulčių ir rudojo cukraus. Virkite, kol padažas sutirštės.
Keptos japoniškos midijos
Reikės:
- 12 vienetų šaldytų virtų midijų su kiautais
- 1 skiltelės smulkinto česnako
- 1 arbatinio šaukštelio smulkintos imbiero šaknies
- 0,5 laimo išspaustų sulčių
- 0,5 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės
- 1,5 šaukštelio vasabių pastos
- 2 šaukštelių balto cukraus
- ¾ puodelio majonezo
- 1 šaukštelio sojų padažo
- ¼ šaukštelio sezamų aliejaus
- Svogūnų laiškų
- „Panko“ džiūvėsėlių
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Jei yra viršaus kaitinimo funkcija, rinkitės ją.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, kiautų gabalėlių. Atskirkite nuo midijų viršutines geldeles - turi likti viena geldelė, ant kurios būtų midija. Midijas išklokite po vieną kepimo popieriuje patiestoje skardoje.
- Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus panko džiūvėsėlius ir svogūnų laiškus.
- Po šaukštelį padažo dėkite ant midijų, pabarstykite šiek tiek panko džiūvėsėlių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol gražiai apskrus.
- Iškepusias midijas papuoškite smulkintais svogūnų laiškais.
Meksikietiškos midijos su čioriso dešra
Aštrus ir sodrus patiekalas, puikiai tinkantis vakarėliui.
Reikės:
- 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
- 3-4 vnt. smulkintų šalotinių svogūnų arba 2 vnt. smulkinto mėlynojo svogūno
- 4 skiltelių smulkinto česnako
- 0,5 vnt. smulkintos raudonos aštriosios paprikos
- 4 šaukštų sviesto
- 1,5 puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
- ¼ puodelio grietinėlės
- 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- 100 gramų čioriso dešros
- Kelių šakelių smulkintų kalendrų
Kaip gaminti:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių. Į puodą midijas dėsime su geldelėmis, tad jų nepašalinkite.
- Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką. Pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite sultinį ir troškinkite apie 6 minutes, kol šis išgaruos.
- Tuo pačiu metu atskiroje keptuvėje pakepinkite čioriso dešrą.
- Į puodą sudėkite midijas, čioriso dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais. Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos. Procesas turi trukti ne ilgiau nei kelias minutes.
- Išjungę ugnį pagardinkite midijas žaliųjų citrinų sultimis, grietinėle, likusiomis kalendromis.
- Patiekite su karštomis prancūziško batono riekelėmis ar belgiškomis bulvytėmis.
Itališkos midijos su spagečiais
Sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Reikės:
- 200 gramų spagečių
- 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
- ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 didelių smulkintų česnako skiltelių
- 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- Šiek tiek smulkintų bazilikų lapelių
- ¾ puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
- 1 vieneto smulkintos saldžiosios paprikos
- Druskos ir pipirų
- Smulkintų petražolių
- 1 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės
Paruošimo būdas:
- Išvirkite makaronus taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos. Sudėkite pomidorus, baziliką ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių. Į puodą midijas dėkite su geldelėmis, tad jų nepašalinkite.
- Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite porą minučių.
- Spagečius dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite midijas ir padažą.
Midijos kokosų padaže su Tom Yum pasta
Ingredientai:
- Šaldytos midijos
- ½ litro daržovių sultinio
- Skardinės (400 g) kokosų pieno
- Maždaug 2 cm dydžio gabalėlio imbiero šaknies (nebūtina)
- 1-3 v. š. Tom yum pastos
- Šviežia kalendra
- Česnakinė skrudinta duona ar bulvytės
Paruošimas:
- Naudojant šaldytas midijas, jas geriausia iš šaldiklio ištraukti likus parai iki gaminimo ir palikti šaldytuve. Taip jos atšils ramiai, be didelių temperatūrų skirtumų, tad išnyks rizika pagaminti „gumines” midijas. Jei tiek laiko neturite, pamerkite midijų pakuotę į kriauklę, pilną kambario temperatūros vandens, vis išleisdami atšalusį nuo midijų šalčio vandenį ir užpildami nauju.
- Didesniame puode užverdame sultinį. Į jį įmetame imbierą, supilame kokosų pieną, dedame Tom yum pastą ir paverdame, kol pasta pilnai ištirps ir viskas susijungs į vientisą padažą. Jei norime ryškesnės spalvos, galima papildomai įberti porą šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių.
- Midijas suberiame į padažą, ugnį primažiname iki vidutinės, uždengiame puodą ir verdame, kol midijos atsivers bei sušils. Jau virtoms šaldytoms midijoms pakaks poros minučių, o šviežioms - maždaug 6.
- Paruoštas midijas pabarstome smulkinta šviežia kalendra ir valgome su česnakine skrudinta duona ar bulvytėmis.
Midijos baltojo vyno ir grietinėlės padaže
Ingredientai:
- 1 kg midijų (vieno padažo receptūra skirta 1 kilogramui midijų)
- 100 gr. svogūno
- 15 gr. česnako
- 80 gr. sauso balto vyno
- 200 gr. grietinėlės
- 4 gr. šviežio čiobrelio
- 4 gr. šviežio raudonėlio
- 15 gr. šviežios petražolės (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui)
- gr. aliejaus
- Pora lapelių šalavijo
- Druskos
Gaminimo instrukcijos:
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
- Supilame į keptuvę vyną ir nugariname 2/3 jo dalies.
- Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui). Išmaišome ir pagardiname druska.
- Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. O turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms.
Midijos raudonojo kario padaže
Ingredientai:
- 1 kg midijų
- 25 gr. aliejaus
- 60 gr. svogūno
- 10 gr. česnako
- 30 gr. pomidorų pastos
- 10 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. raudonojo kario pastos
- 10 gr. citrinžolės
- 200 gr. kokosų pieno
- 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
- 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)
Gaminimo instrukcijos:
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
- Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
- Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis. Viską išmaišome. Kaitiname apie 3 minutes.
- Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
Patarimai, kaip išvengti klaidų ir patiekti midijas
- Atidžiai apžiūrėkite atšildytas midijas: jei pastebėjote, kad kai kurios midijos yra atviros ir neatsidaro palietus, išmeskite jas. Tai reiškia, kad jos yra negyvos ir gali būti nesaugios valgyti.
- Neperkraukite keptuvės: virkite midijas partijomis, kad jos tolygiai įkaistų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad atrastumėte savo mėgstamiausią midijų skonį.
- Patiekite iškart: midijos geriausiai skanios, kai patiekiamos iškart po paruošimo.
Alternatyvūs paruošimo būdai
Be jau aprašytų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip paruošti šaldytas midijas:
- Grilyje: atšildytas midijas galima kepti ant grilio. Apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol jos pilnai įšils.
- Troškinyje: midijos puikiai tinka įvairiems troškiniams. Pridėkite jas į troškinį paskutinėmis minutėmis, kad jos nepervirtų.
- Sriuboje: midijos gali būti naudojamos sriuboms gaminti. Pavyzdžiui, jas galima dėti į itališką žuvies sriubą "cioppino".
Patiekimo rekomendacijos
Mums skaniausia midijas ragauti kartu su skrudintomis bulvytėmis ir majonezu, tačiau, taip pat, labai populiaru su skrudintu prancūzišku batonu. Ragaukite midijas su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepiantį sultinį. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabalukais ir mirkykite sultinyje.
Kaip paruošti midijas | 1 minutės patarimai | Barto žuvies pasakos
Midijos ir vynas: puikus derinys
Midijos puikiai dera su įvairiais vynais. Paprastai rekomenduojama rinktis sausą baltąjį vyną, tokį kaip Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ar Albariño.
Midijų sezoniškumas ir rūšys
Kasmet rudenį prasideda midijų sezonas. Geriausios ir gardžiausios midijos yra surinktos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Nors gyvename jūrinėje valstybėje, šie moliuskai į Lietuvą atvežami iš kitų kraštų. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos.
Midijos - tai dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje yra begalės skirtingų rūšių. Tačiau iš tos begalybės tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti. Moliuskų mėgėjų teigimu, jaunų moliuskų mėsa yra minkštesnė, vyresnių - kietesnė. Pagal moliuskų geldelių rievelių skaičių galima nustatyti moliuskų amžių. Surinkimui ir valgymui tinkamos midijos, maždaug 4 cm, užauga per 12-15 mėnesių. Išaugus jų paklausai buvo įkurtos valgomųjų midijų fermos. Tai į vandenį nuleisti lynai, ant kurių išleistais siūlais prisitvirtina bei auga moliuskai.
Sunku nuspręsti, kiek vienai porcijai reikia midijų, kai po gliaudymo lieka kalnas geldučių? Yra apskaičiuota, kad vienai pagrindinio patiekalo porcijai reikia maždaug 500 g midijų geldutėse.
Atsargumo priemonės
- Alergija: kai kurie žmonės yra alergiški moliuskams, įskaitant midijas. Jei esate alergiškas, venkite valgyti midijų.
- Apsinuodijimas maistu: netinkamai paruoštos midijos gali sukelti apsinuodijimą maistu. Visada įsitikinkite, kad midijos yra šviežios ir tinkamai termiškai apdorotos. Jeigu pasitaikys užsivėrusių midijų, jas būtina išmesti.