Mini alaus darykla-restoranas „Būsi Trečias“ yra seniausia tokio tipo įstaiga Vilniuje, turinti savitą istoriją ir siūlanti lankytojams ne tik alų, bet ir skanų maistą. Šiame straipsnyje panagrinėsime pavadinimo kilmę, virtuvės ypatumus, bendradarbiavimą su smulkiaisiais ūkininkais ir baro požiūrį į verslą.
Pavadinimo reikšmė ir istorija
Daugeliui lankytojų arba praeivių kyla klausimas, ką reiškia „Būsi trečias“?
Pavadinimo reikšmė atkeliavo iš laikų, kai butelis degtinės kainuodavo tris rublius. Pilietis, norėdamas išgerti, bet nepasigerti, susirasdavo kolegą tam, kad nereikėtų vartoti viso butelio iškart, o trečio ieškodavo tiesiog stoviniuodami ir rodydami specialų ženklą arba tiesiog paklausdavo: -„Būsi trečias?“. Prisijungus trečiajam piliečiui, visi susimesdavo po rublį ir pasidalindavo savąjį „laimikį“ į tris lygias dalis. Šis pavadinimas puikiai atspindi baro dvasią - bendruomeniškumą ir dalijimąsi.
Virtuvės ypatumai ir dienos pietūs
„Būsi Trečias“ buvo kuriamas tam, kad žmonės, išsiilgę gyvo, šviežio alaus, turėtų savo vietą. Tačiau vien alumi sotus nebūsi, tad stengiamės, kad būtų ir skanaus maisto.
„Būsi Trečias“ virtuvė - tai europietiškos ir lietuviškos virtuvės derinys. Čia galima surasti ir lengvų užkandžių, ir rimtesnių patiekalų. Taip pat siūlomi ir dienos pietūs. Nors konkrečių dienos pietų receptų informacija nepateikiama, galima teigti, kad patiekalai atspindi tradicinę lietuvišką virtuvę su europietiškais elementais.
„Būsi Trečias“ siūlo platų dienos pietų pasirinkimą, kuris patenkins kiekvieno skonį. Dienos pietūs - puikus pasirinkimas norintiems greitai ir skaniai papietauti už prieinamą kainą.
Pameistrystė regionuose: kaip atrasti kelią ir sustiprinti bendruomenę | Pameistrystė gyvai #52
Alaus asortimentas ir darykla
Alaus darymo mokslas ir menas - 1850-ųjų stiliaus alaus darykla. Alus verdamas tiesiog po lankytojais, t.y. rūsyje. Iš tonos talpos statinių jis keliauja tiesiai į barą.
Iš pradžių buvo verdamas šviesusis alus, paskui sekė alaus kokteiliai, o pats naujausias juodas alus tapo mėgstamas šios alaus rūšies gurmanų. Prieš porą metų savo lankytojams pristatėme trečiąją rūšį - tamsų alų.
„Būsi Trečias“ siūlo įvairias alaus rūšis:
- Būsi Trečias „Šviesusis” (5%): Lengvas, nefiltruotas ir nepasterizuotas alus.
- Būsi Trečias „Juodas” (6.7%): Tirštas, sodraus skonio alus, stiprokas ir kiek saldokas poskonis. Rekomenduojama prie mėsos kepsnių.
- Būsi Trečias „APA” (6%): Gintaro spalvos alus, lengvai kartokas su vos vos juntamu karamelės saldumu.
- Būsi Trečias „Kvietinis” (4,7%): Pradėtas virti tik nuo 2020 metų, tai gana naujas alus bravore. Nefiltruotas, lengvas ir su tiršta alaus puta.
Be savo gamybos alaus, baras taip pat siūlo ir kitų gamintojų produkcijos, pavyzdžiui:
- Dundulio „Humu Lupu” (IPA) (5%, IBU - 44): Pirmasis Lietuvoje komerciškai išvirtas amerikietiškos IPA stiliaus alus, skirtas tikro skonio mėgėjams. Šis alus pasižymi citrusiniu, vaisišku, spygliuočių aromatu ir išraiškingu apynių kartumu.
- Tinginio Pantis (4.5%): Lietuviškas sidras, kuriam gaminti naudojami aukščiausios rūšies obuoliai - tikrieji tradiciniai sidro obuoliai: maži, kieti ir kiek aitroki.
Bendradarbiavimas su smulkiaisiais ūkininkais
„Būsi Trečias“ siekia bendradarbiauti su vietos ūkininkais, siekdami užtikrinti šviežiausius ir kokybiškiausius produktus. „Mes esame mažas baras Vilniaus senamiestyje, kuris norėtų gaminti bulvinius blynus iš tavo tetos augintų bulvių, pjaustyti į salotas tavo mamos augintus pomidorus ir agurkus, spirginti tavo dėdės rūkytą kiaulienos šoninę, nustebinti lankytojus tavo tėčio firminiais sūriais ir viską pagardinti tavo močiutės krapais. Sąrašas produktų yra begalinis“, - rašoma „Būsi trečias“ socialinio tinklo paskyroje. Ši citata puikiai iliustruoja baro siekį bendradarbiauti su vietos ūkininkais.
Pasak baro vadovo, ieškoti produktų pas mažuosius ūkininkus paskatino tai, kad baras „Būsi trečias“ yra mažas verslas, „vos viena kavinukė, kurioje tiekiamas pačių gamintas alus, o mažiems gi reikia palaikyti mažus“. Nors tenka bendrauti su daugybe ūkininkų, o ekologiškų produktų kaina yra didesnė, klientų mokamai kainai tai įtakos nedarys. Pavyzdžiui, miltų, kurių kaina daugmaž dukart didesnė nei įprastai, gaminant maistą nėra sunaudojama itin daug - čia nekepama nei duona, nei pyragai, gaminami tik blynai ar kiti patiekalai, kuriems reikia nedidelio miltų kiekio. Dėl šios priežasties nėra prasmės didinti kainas.
„Visgi tokie produktai, manau, pamalonins žmogų. Dabar tiekdamas žirnius su spirgučiais galėsiu pasakyti: „Va, jūs valgote žirnius iš tokio ir tokio ūkio“. To nepadarysi bendradarbiaudamas su dideliais tiekėjais. Žmogui jau bus smagiau, bus ne tik skonis, bet atsiras ir jausmas. Pas mus, kaip į mažą bariuką, atėję klientai, padės išsilaikyti ne tik mums, jie tuo pačiu padės ir kažkuriam mažam ūkininkui, kuriam nereikia bendrauti su daug tarpininkų - tai visapusiška nauda“, - įsitikinęs M. Dacius.
Šis bendradarbiavimas leidžia „Būsi Trečias“ pasiūlyti lankytojams ne tik skanų, bet ir kokybišką maistą, pagamintą iš vietinių produktų. Be to, tai prisideda prie smulkiųjų ūkių išlikimo ir skatina vietos ekonomiką.
Požiūris į verslą ir iššūkiai
„Būsi trečias“ yra Dacių šeimos verslas. Turint mažą šeimos verslą, požiūris į jį yra kiek kitoks. Svarbiausiu dalyku tampa ne uždarbis, tačiau mėgavimasis dirbamu darbu. „Žvelgiame ne per pelno prizmę. Norime, kad šis darbas neštų mums džiaugsmą. Žinoma, turi būti uždirbamas pelnas, gaunamos pajamos, bet jei darbas susijęs tik su stresu ir pykčiu - nėra prasmės dirbti. Mes pirmiausia dirbame dėl jausmo, mes einame ne į darbą, o į barą“, - juokauja kavinės vadovas.
Koronaviruso pandemija ir karantinas buvo didelis iššūkis daugeliui verslų, o mažieji - nebuvo išimtis. Baro vadovas tikina, kad užklupus įvairioms krizėms išsilaikyti mažiesiems verslams yra labai sunku, tačiau būtent jų metu žmonės atsigręžia, pradeda daugiau vartoti mažųjų gamintojų tiekiamą produkciją, išreiškia didesnę paramą. Pasak M. Daciaus - tai labai svarbu, tačiau be to reikalinga ir mažųjų verslų, gamintojų parama ir pagalba vieni kitiems.
„Anksčiau prekiaudavome didžiųjų aludarių produkcija, taip pat ir užsieninio, o dabar bendraujame tik su mažaisiais. Ypač karantiną, kol nebuvo galima dirbti nei lauke, nei viduje, mes darėme užsakymus išsinešimui. Tuo metu pardavinėjome savo gamybos alų ir dar pilstėme vienų mažesnių aludarių alų, nes žinojome, kad jie turėjo labai didelių problemų - daug kas vėlavo su atsiskaitymais. Pagalvojau, kad jei bent dvi ar tris bačkutes per savaitę parduosim jų produkcijos, tai nors ir nebus išsigelbėjimas jiems, tačiau bent jau bus paskata dirbti toliau“, - prisimena M. Dacius.
„Būsi Trečias" ne tik siekia užtikrinti kokybišką maistą ir alų, bet ir kurti stiprius tarpusavio ryšius su vietos gamintojais. Tai svarbu ne tik verslui, bet ir bendruomenei.
Pameistrystė regionuose: kaip atrasti kelią ir sustiprinti bendruomenę | Pameistrystė gyvai #52
Atmosfera ir aptarnavimas
Lankytojams yra skirti du aukštai. Pirmajame aukšte yra baras ir 45 sėdimos vietos. Dažnai jus gali aptarnauti pats šeimininkas ar jo sūnūs dvyniai (turbūt viena iš nedaugelio vietų kur užėjęs klientas žino, kad dar gali išgerti, nors jam jau „dvejinasi“). Baras visada maloniai laukia lankytojų atsiliepimų ir patarimų.
Konfliktas su savivaldybe ir visuomenės palaikymas
Dėl „falsifikuoto alkoholio“ uždaromas populiarus Vilniaus senamiesčio baras „Būsi trečias“ sulaukė palaikymo iš tų, kurie jį uždaro. Leidimą prekiauti alkoholiu iš baro atimanti Vilniaus savivaldybė pati palaikys „Būsi trečias“ savininkų skundą dėl tokio sprendimo. R. Šimašius gina dėl „falsifikuoto alkoholio“ uždaromą barą „Būsi trečias“. Po DELFI publikacijos apie Vilniaus baro „Būsi trečias“ problemas, verslininkai sulaukė teisingumo ministro užtarimo. Remigijus Šimašius teigia, kad jeigu verslininkai licencijos iš tiesų netenka, kaip patys teigia, dėl galimybės klientams iš baro alkoholio pasidaryti nuosavą trauktinę, už tai juos ... Šis įvykis parodo, kad baras yra svarbus Vilniaus visuomenei ir sulaukia palaikymo net iš tų, kurie priėmė sprendimą jį uždaryti.