Garbanotas kopūstas, dar žinomas kaip kale, pastaraisiais metais išpopuliarėjo dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime garbanoto kopūsto naudą sveikatai, auginimo ypatumus, įvairius paruošimo būdus ir pateiksime skanių receptų, tinkančių tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Jei domitės sveikos mitybos principais ir net jų laikotės, apie lapinius kopūstus (kale) jums nereikia pasakoti. Lapiniai kopūstai užima garbingą vietą virtuvėje, tabulėje petražoles dažnai pakeičiami būtent šiais lapais. Tai ypač praktiška tada, kai petražolės dar neveši visu savo vasarišku pajėgumu ir saugomas kiekvienas šio augalo želmenėlis.
Kas yra Garbanotas Kopūstas (Kale)?
Garbanotas kopūstas priklauso bastutinių (Brassicaceae) šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai ir briuseliniai kopūstai. Skirtingai nuo galvinių kopūstų, garbanotas kopūstas formuoja atvirus, garbanotus lapus. Yra keletas garbanoto kopūsto veislių, besiskiriančių lapų spalva (nuo žalios iki purpurinės) ir tekstūra.
Garbanoto Kopūsto Veislės
- Garbanotas žalias kopūstas (curly kale): Tai labiausiai paplitusi veislė, pasižyminti tamsiai žaliais, stipriai garbanotais lapais.
- Toskaninis kopūstas (lacinato kale arba dinosaur kale): Ši veislė turi tamsiai mėlynus, beveik juodus, reljefinius lapus, primenančius dinozauro odą. Toskaninis kopūstas yra švelnesnio skonio nei garbanotas žalias kopūstas.
- Raudonasis rusiškasis kopūstas (red Russian kale): Ši veislė pasižymi plokščiais, švelniai garbanotais lapais su raudonais stiebais ir gyslomis. Jo skonis šiek tiek saldesnis.
- Škotijos kopūstas (Scottish kale): Tai labai garbanotas, dekoratyvinis kopūstas, dažnai naudojamas puošybai, bet taip pat tinkamas valgyti.
Garbanoto Kopūsto Nauda Sveikatai
Garbanotas kopūstas yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Jis yra puikus vitaminų, mineralų, antioksidantų ir skaidulų šaltinis. Reguliarus garbanoto kopūsto vartojimas gali turėti teigiamą poveikį įvairioms organizmo funkcijoms. Garbanotasis kopūstas, dar žinomas kaip kale, yra itin maistinga ir universali daržovė, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Nuo traškių salotų iki širdingų troškinių - šis kopūstas gali būti lengvai įtrauktas į jūsų kasdienę mitybą.
Vitaminai ir Mineralai
Garbanotas kopūstas ypač turtingas šiais vitaminais ir mineralais:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (RDN %) | Nauda |
|---|---|---|
| Vitaminas K | >684% | Būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Svarbus normaliai kaulų sudėčiai ir kraujo krešulių prevencijai. Vartojant maistą, gausų vitamino K, galima išvengti vėžinių susirgimų. |
| Vitaminas A | ~206% | Svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir ląstelių augimui. |
| Vitaminas C | ~134% | Stiprus antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir stiprinantis imuninę sistemą, padeda įsisavinti geležį. |
| Manganas | N/A | Svarbus energijos gamybai, kaulų formavimuisi ir antioksidantinei apsaugai. |
| Kalis | N/A | Padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir palaikyti normalią nervų ir raumenų funkciją. |
| Kalcis | Daugiau kalcio nei piene (kalorija/kalorijai) | Būtinas kaulų ir dantų sveikatai, taip pat svarbus raumenų funkcijai ir nervų signalizacijai. |
| Geležis | N/A | Svarbi deguonies transportavimui kraujyje ir energijos gamybai. |
| Liuteinas ir zeaksantinas | N/A | Karotinoidai, kurie svarbūs akių sveikatai ir gali padėti apsaugoti nuo geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos. |
| Kvercetinas ir kaempferolis | N/A | Flavonoidai, kurie turi priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių. Naudingas priešuždegiminis produktas. |
| Omega-3 riebalų rūgštys | 10% dienos normos (1 puodelyje) | Priešuždegiminis poveikis. |
Skaidulos
Garbanotas kopūstas yra geras skaidulų šaltinis, kurios svarbios virškinimo sistemai, padeda reguliuoti cholesterolio lygį ir palaiko sotumo jausmą.
Garbanoto Kopūsto Poveikis Sveikatai
Dėl savo turtingos maistinės sudėties, garbanotas kopūstas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai:
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Kalis, skaidulos ir antioksidantai padeda reguliuoti kraujo spaudimą, mažina cholesterolio lygį ir apsaugo nuo aterosklerozės.
- Akių sveikata: Liuteinas ir zeaksantinas padeda apsaugoti nuo geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos. Gali padėti gerinti regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino poveikio mūsų akims.
- Kaulų sveikata: Vitaminas K ir kalcis yra būtini kaulų stiprumui ir tankiui. Kopūstai padeda sustiprinti mūsų kaulus ir juos tokius išlaikyti dėl juose esančio didelio kiekio vitamino K.
- Imuninė sistema: Vitaminas C ir antioksidantai stiprina imuninę sistemą ir padeda apsaugoti nuo infekcijų. Gali padėti stiprinti imunitetą, tiksliau pasakius gali padėti lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms dėl didelio kiekio antioksidantų ir vitamino C.
- Virškinimo sistema: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sveiką žarnyno florą. Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą - labai gerai, kas turi problemų su skrandžio per žemu pH dėl kurio kyla bėdų su virškinimu. Skaidulos, esančios kopūstuose, sukuria didesnį tūrį ir skatina maisto slinkimą žarnynu. Tokiu būdu padeda apsisaugoti nuo vidurių užkietiėjimo.
- Vėžinių susirgimų prevencija: Vartojant maistą, gausų vitamino K, galima išvengti vėžinių susirgimų. Specifiniai antioksidantai, kurių pavadinimus gali būti sunku atsiminti ar net ištarti, saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi. Kryžmažiedės daržovės, kurių atstovai ir yra kopūstai, turi ypač daug sieros junginio gliukozinolato - kuri yra pagrindinis priešvėžinis elementas.
Kitos Kopūstų Naudos Sveikatai, Relevančios Garbanotam Kopūstui
Kopūstai apskritai pasižymi plačiu teigiamu poveikiu organizmui, o garbanotasis kopūstas nėra išimtis:
- Uždegimų mažinimui: Kovoja su uždegimais - užkerta jiems kelią ar jau atsiradus. Daugybė kopūstuose esančių antioksidantų mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis.
- Kraujotakai ir cholesteroliui: Gali pagerinti kraujotaką ir padėti mažinti cholesterolį. Kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolį lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms, išimtis jei šiuo metu turite sutirštėjusį kraują.
- Svorio metimui: Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų. Kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis kaip ir lieknėjantiems, taip ir sveikatą norintiems pataisyti. Be to, kopūstai dėl juose esančių skaidulų yra puikus „vaistas“, turintiems priklausomybę nuo saldumynų ir miltinių produktų.
- Diabeto prevencijai: Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje. Taigi kopūstų įvedimas į savo racioną gali padėti sumažinti šios lėtinės ligos riziką. O jau sergantiems padėti ją valdyti ir sušvelninti ligos pasekmes.
- Jaunatviškumui: Gali padėti išlikti jauniems. Dėl kopūstuose esančių seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų sulėtinamas senėjimo procesas, oda išlieka ilgiau graži ir stangri, mūsų organizme gaminasi kolagenas. Pastarasis ypatingai svarbus mūsų odos stangrumui ir sąnarių lankstumui.
- Žaizdų gijimui: Greičiau gyja žaizdos dėl to paties vitamino K, kraujas geriau kreša ir tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms. Taigi mūsų kūnas greičiau atsigauna, o kitos kopūstuose esančios medžiagos numalšina apie žaizdą esantį uždegimą.
- Atminties gerinimui: Geresnė atmintis ypatingai vyresniame amžiuje. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos. Jis perduoda nervinius impulsus ir yra tiesiogiai susijęs su atmintimi, raumenų judėjimu, širdies ritmo reguliavimu ir kitomis pagrindinėmis organizmo funkcijomis. Be to, smegenų kraujotaką gerina ir uždegimus šiame organe mažina antioksidantas kampferolis.
Auginkite tobulus lapinius kopūstus kiekvieną kartą!
Garbanoto Kopūsto Auginimas
Garbanotas kopūstas yra gana lengvai auginamas augalas, tinkamas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems sodininkams. Jis gali būti auginamas tiek sode, tiek vazonuose.
Sėja ir Sodinimas
Garbanoto kopūsto sėklas galima sėti tiesiai į dirvą pavasarį arba vasarą, arba daiginti patalpoje ir persodinti į sodą. Sėklos sėjamos 1-2 cm gylyje, 5-7 cm atstumu viena nuo kitos. Daigai persodinami, kai jie pasiekia 10-15 cm aukštį, paliekant 30-45 cm atstumą tarp augalų.
Dirvožemis ir Saulė
Garbanotam kopūstui geriausiai tinka derlingas, gerai drenuojamas dirvožemis, kurio pH yra 6.0-7.5. Jis mėgsta saulėtas vietas.
Laistymas ir Tręšimas
Garbanotą kopūstą reikia reguliariai laistyti, ypač sausros metu. Tręšti galima kas 2-3 savaites kompleksinėmis trąšomis.
Kenksmingi Vabzdžiai ir Ligos
Garbanotą kopūstą gali pažeisti kopūstinės kandys, kopūstų baltukai ir kiti kenkėjai. Apsaugai nuo jų galima naudoti insekticidus arba natūralius metodus, pavyzdžiui, uždengti augalus tinkleliu. Garbanotas kopūstas taip pat gali būti jautrus grybelinėms ligoms, ypač esant drėgnam orui. Apsaugai nuo jų galima naudoti fungicidus arba užtikrinti gerą oro cirkuliaciją aplink augalus.
Derliaus Nuėmimas
Garbanoto kopūsto lapus galima pradėti skinti, kai jie pasiekia norimą dydį. Paprastai derlius nuimamas nuo apačios į viršų, paliekant centrinius lapus augti toliau. Garbanotas kopūstas gali būti skinamas iki pat vėlyvo rudens ar net žiemos, nes jis yra atsparus šalčiui.
Garbanoto Kopūsto Paruošimo Būdai
Garbanotas kopūstas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Prieš naudojimą jį reikia gerai nuplauti ir pašalinti kietus stiebus. Lapai gali būti pjaustomi, smulkinami arba naudojami sveiki.
Garbanoto Kopūsto Masažas
Masažas pagerina garbanoto kopūsto tekstūrą ir skonį. Šis procesas suminkština lapus, padaro juos mažiau kartaus skonio ir lengviau virškinamus. Štai kaip tai padaryti:
- Nuplaukite ir nusausinkite garbanotą kopūstą.
- Pašalinkite kietus stiebus ir supjaustykite lapus norimo dydžio gabalėliais.
- Sudėkite garbanotą kopūstą į didelį dubenį.
- Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių arba obuolių acto.
- Rankomis masažuokite lapus 2-3 minutes, kol jie suminkštės ir sumažės apimtis.
Populiariausi Paruošimo Būdai
- Salotos: Garbanotas kopūstas puikiai tinka salotoms. Jį galima derinti su kitomis daržovėmis, vaisiais, riešutais ir sėklomis.
- Troškiniai ir sriubos: Garbanotas kopūstas gali būti dedamas į troškinius ir sriubas, suteikiant jiems maistingumo ir skonio.
- Kepimas: Garbanotas kopūstas gali būti kepamas orkaitėje arba keptuvėje. Jis tampa traškus ir skanus.
- Glotnučiai (smūčiai): Garbanotas kopūstas gali būti dedamas į glotnučius, suteikiant jiems vitaminų ir mineralų.
- Garnyrai: Garbanotas kopūstas gali būti naudojamas kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų.
Garbanoto Kopūsto Receptai
Štai keletas skanių ir sveikų receptų su garbanotu kopūstu:
Garbanoto Kopūsto Salotos su Granatais ir Graikiniais Riešutais
Ši salotų versija reikalauja daugiau ingredientų, bet jos yra nepaprastai skanios ir sveikos.
Ingredientai:
- 2 puodeliai garbanoto kopūsto lapų, be stiebų ir susmulkintų
- 1/4 puodelio granatų sėklų
- 1/4 puodelio graikinių riešutų, pakepintų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sudėkite garbanotą kopūstą į didelį dubenį.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
- Masažuokite lapus 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
- Įberkite granatų sėklų ir graikinių riešutų.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite ir patiekite.
Garbanotojo Kopūsto Salotos su Citrininiu Padažu
Šios gaivios ir skanios salotos yra puikus būdas mėgautis garbanotojo kopūsto nauda.
Ingredientai:
- 1 didelis ryšelis garbanotojo kopūsto
- 1/2 puodelio skrudintų saulėgrąžų sėklų
- 1/4 puodelio džiovintų spanguolių
- 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio (nebūtina)
Padažui:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo
- 1/2 šaukštelio dižono garstyčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Paruoškite garbanotąjį kopūstą, jį nuplaukite ir pašalinkite kietus stiebus.
- Dubenyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Sudėkite garbanotąjį kopūstą į didelį dubenį, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.
- Įberkite saulėgrąžų sėklų, spanguolių ir parmezano sūrio (jei naudojate).
- Patiekite iškart arba atšaldykite 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Variantai: Galite pridėti kitų mėgstamų ingredientų, tokių kaip avokadas, obuoliai, morkos ar graikiniai riešutai.
Keptas Garbanotas Kopūstas su Česnakais ir Citrina
Ingredientai:
- 4 puodeliai garbanoto kopūsto lapų, be stiebų ir susmulkintų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Sudėkite garbanotą kopūstą į didelį dubenį.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos sulčių.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite.
- Paskleiskite garbanotą kopūstą ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite 10-15 minučių, kol lapai taps traškūs.
- Patiekite iškart.
Keptas Garbanotasis Kopūstas su Česnakais
Keptas garbanotasis kopūstas yra paprastas ir skanus užkandis arba garnyras.
Ingredientai:
- 1 didelis ryšelis garbanotojo kopūsto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Paruoškite garbanotąjį kopūstą, jį nuplaukite ir pašalinkite kietus stiebus.
- Dubenyje sumaišykite garbanotąjį kopūstą su alyvuogių aliejumi, česnakais, druska ir pipirais.
- Išdėliokite kopūstą ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite 10-15 minučių, arba kol kopūstas taps traškus ir šiek tiek parudavęs.
- Patiekite iškart.
Patarimas: Norėdami suteikti papildomo skonio, galite pabarstyti kopūstą parmezano sūriu prieš kepant.
Garbanoto Kopūsto ir Avinžirnių Troškinys
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 morka, susmulkinta
- 1 stiebas saliero, susmulkintas
- 4 puodeliai garbanoto kopūsto lapų, be stiebų ir susmulkintų
- 1 skardinė (400 g) avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
- 4 puodeliai daržovių sultinio
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite svogūną, česnaką, morką ir salierą.
- Kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite garbanotą kopūstą ir avinžirnius.
- Įpilkite daržovių sultinio ir raudonėlio.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20-25 minutes, kol garbanotas kopūstas suminkštės.
- Patiekite karštą.
Garbanotojo Kopūsto Sriuba su Dešrelėmis
Ši šildanti ir soti sriuba yra puikus pasirinkimas šaltomis dienomis.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 stiebai saliero, supjaustyti griežinėliais
- 400g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
- 200g itališkų dešrelių, išimtų iš apvalkalo
- 1 didelis ryšelis garbanotojo kopūsto, paruošto, kaip aprašyta aukščiau
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Parmezano sūris patiekimui (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite svogūną, česnaką, morkas ir salierus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Sudėkite dešreles ir kepkite, kol paruduos, susmulkindami jas mentele.
- Supilkite smulkintus pomidorus ir sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Sudėkite garbanotąjį kopūstą ir virkite dar 5 minutes, arba kol kopūstas suminkštės.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite karštą, pabarstytą parmezano sūriu (jei naudojate).
Variantai: Galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip bulvės, pupelės arba cukinijos.
Kiti Receptai ir Įkvėpimas
Garbanotas kopūstas yra labai universalus ir įdomus daržovės tipas. Štai dar keletas idėjų, kaip jį panaudoti virtuvėje:
- Rytietiški kepti ryžiai su garbanotaisiais kopūstais: Puikus būdas panaudoti likusius ryžius ir įtraukti daugiau žalumynų į savo mitybą.
- Toskanietiška pupelių sriuba (Ribollita) su lapiniais kopūstais: Soti, tiršta ir nepaprastai skani sriuba, puikiai tinkanti šaltajam metų sezonui. Ši daržovių sriuba tradiciškai būdavo patiekiama pašildyta - „re-bouilli“ - drauge su duonos likučiais.
- Tabulė su lapiniais kopūstais: Vietoj petražolių naudokite smulkintus lapinius kopūstus - tai suteiks salotoms naują skonį ir tekstūrą.
- Lapiniai kopūstai su itališka dešra (Nduja): Pikantiškas ir netikėtas derinys, kuris nustebins jūsų skonio receptorius.
- Raugintų kopūstų blynai - be glitimo: Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams! Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves, jose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.
Garbanotas Kopūstas: Patarimai ir Gudrybės
Šviežumas
Renkantis garbanotą kopūstą, atkreipkite dėmesį į jo lapų spalvą ir tekstūrą. Lapai turi būti tamsiai žalios spalvos, stangrūs ir nesuvytę. Venkite kopūstų su apvytusiais arba pažeistais lapais. Geriausia pirkti ekologišką garbanotąjį kopūstą, kad išvengtumėte pesticidų ir kitų chemikalų poveikio.
Laikymas
Garbanotą kopūstą geriausia laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje. Jis gali išsilaikyti iki savaitės. Apvyniokite jį popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį. Taip jis išsilaikys šviežias iki savaitės. Prieš vartojimą visada gerai nuplaukite garbanotąjį kopūstą. O jei norisi prailginti jų laikymo laiką, galima šias daržoves užšaldyti. Tik prieš šaldymą kopūstus reikia nuplikyti, kad išsilaikytų jų spalva, tekstūra ir maistingosios medžiagos. Po plikymo kopūstų lapus reikia nusausinti ir sudėti į sandarius šaldymo maišelius arba indelius.
Kartumas
Jei garbanotas kopūstas yra kartaus skonio, jį galima apvirti verdančiame vandenyje 2-3 minutes arba pamasažuoti su aliejumi ir rūgštimi, kaip aprašyta aukščiau.
Priedai
Garbanotas kopūstas puikiai dera su įvairiais priedais, tokiais kaip česnakas, citrina, alyvuogių aliejus, riešutai, sėklos, sūris ir prieskoniai.
Kepimas Orkaitėje
Atidžiai nuplaukite kopūstų lapus, sudėkite į dubenį, apibarstykite druska, apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite apie 20 min., arba kol lapeliai visiškai išdžius, bet nepradės svilti kraštai.
Garbanoto Kopūsto Paruošimas su Mėsa
Nuplaukite garbanotąjį kopūstą, išpjaukite kotą ir supjaustykite skersai maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Nuplaukite mėsą, nusausinkite ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Apšlakstykite actu. Į keptuvę įpilkite 2 a. š. aliejaus, įkaitinkite ir 1-2 minutes joje iš abiejų pusių apkepkite mėsą, užbarstykite druskos ir pipirų. Išimkite mėsą iš keptuvės. Supilkite į keptuvę likusį aliejų, įkaitinkite, sudėkite juostelėmis supjaustytą kopūstą ir svogūnus ir maždaug 3 minutes pakepinkite. Supilkite sultinį, apelsinų sultis ir kepant mėsą susidariusias sultis, pagardinkite sojos padažu ir pipirais. Uždenkite ir 5 minutes patroškinkite. Vėl sudėkite mėsą, pakaitinkite 3 minutes ir, jei reikia, įberkite dar prieskonių.
Kam Reikėtų Vengti Kopūstų ir Galimos Sąveikos
Nors garbanotas kopūstas yra labai naudingas, tam tikrais atvejais reikėtų jį vartoti saikingai arba vengti.
Trys Priežastys, Kodėl nuo Kopūstų Pučia Pilvą
Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums gali pūsti pilvą:
- Skaidulos: Kopūstų skaidulinės medžiagos labai vertingos, bet jei mes vartojame jų per daug, arba blogai sukramtome skaidulomis turtingus produktus - imą pūsti pilvą.
- Rafinozė: Tai paprastasis angliavandenis, esantis šparaguose, pupelėse, briuselio kopūstuose, brokoliuose ir kituose kopūstuose. Jai suskaidyti reikia specifinio fermento α-galaktozidazės, kuris nėra išskiriamas nei skrandyje, nei plonajame žarnyne. Tik kopūstams nukeliavus į storąjį žarnyną čia juos pasitinka minėtas fermentas. Jis skaido rafinozę ir tuo pačiu pagamina didesnį kiekį dujų.
- Sieros junginiai: Šie junginiai esantys kopūstuose, yra paminėti skiltyje apie onkologinius susirgimus kaip padedantys apsisaugoti nuo vėžio, tačiau jie irgi prisideda prie meteorizmo (pilvo pūtimo).
Patarimai kaip sumažinti pilvo pūtimą:
- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
- Jei esate įpratę greitai valgyti rinkitės smulkiau pjaustytus kopūstus, kad mažiau tektų dantimis padirbėti.
- Kitas sprendimas gali būti valgyti salotas mažesnėmis porcijomis, tačiau kelis kartus per dieną. Taip išvengsime didesnio skaidulų kiekio vienu metu ir sumažinsime pilvo pūtimą, atsirandantį dėl šios priežasties.
Kada Reikėtų Būti Atsargiems?
- Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitoms žarnyno ligoms, reikėtų pradėti vartoti nedidelį kiekį kopūstų ir stebėti savo organizmo reakciją.
- Žindančioms moterims, priklausomai nuo situacijos.
- Dėl skydliaukės veiklos sulėtėjimo: teigiama, kad kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu. Tačiau termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi.
- Po aukštos temperatūros ar viduriavimo.
- Kai kuriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kopūstų ar kitų kryžmažiedžių daržovių. Jei pajaučiami tokie simptomai kaip niežulys, patinimas ar pasunkėjęs kvėpavimas, reikėtų kreiptis į gydytoją.
Sąveika su Vaistais
Daržovės, kuriose gausu vitamino K (kale ir briuselio bei brokolio), silpnina kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą. Būtinai reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo ir pasitarkite su gydytoju.
- Kraują skystinantys vaistai: Dažniausiai minimi kraują skystinantys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K, kuris yra naudojamas organizme kraujui tirštinti. Vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas.
- Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai: Acetaminofenas, pavyzdžiui, Tylenol, Apap ir kt. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą, kas gali sumažinti jo efektyvumą.
- Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Citochromo P450 1A2 (CYP1A2) substratai sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo, jei naudojate tokius vaistus kaip klozapinas (Clozaril), ciklobenzaprinas (Flexeril), fluvoksaminas (Luvox), haloperidolis (Haldol), imipraminas (Tofranilis), meksiletinas (Mexitil), olanzapinas (Zyprexa), pentazocinas (Talvinas), propranololis (Inderal), takrinas (Cognex), teofilinas, zileutonas (Zyflo), zolmititas, ir kiti.
- Gliukuronizuoti vaistai: Kepenys padeda organizmui suskaidyti ir pakeisti kai kuriuos vaistus. Kopūstai gali pagreitinti kai kurių kepenyse metabolizuojamų vaistų skaidymą, kas gali sumažinti jų veiksmingumą. Kai kurie iš šių vaistų yra acetaminofenas, atorvastatinas (Lipitor), diazepamas (Valium), digoksinas, entakaponas („Comtan“), estrogenas, irinotekanas („Camptosar“), lamotriginas („Lamictal“), lorazepamas („Ativan“), lovastatinas („Mevacor“), meprobamatas, morfinas, oksazepamas („Serax“) ir kiti.
- Raminantys vaistai nuo nerimo: Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.
Jei norite, kad jūsų mityba būtų ne tik sveika, bet ir subalansuota, rekomenduoju išbandyti mano mitybos planą. Jame rasite paruoštus receptus, kuriuose gausu daržovių, įskaitant kopūstus. Tai padės sutaupyti laiko planuojant meniu, įvairinti mitybą ir pasiekti savo tikslus - ar tai būtų svorio reguliavimas, ar geresnė savijauta.