Šaltalankių gira - tai ne tik puikiai gaivinantis gėrimas karštą dieną, bet ir natūralus šaltalankių uogų produktas, gaminamas be dažiklių, skonio stipriklių ir kitokių dirbtinių medžiagų. Šis gėrimas puikiai tinka vegetarams ir veganams, suteikdamas ne tik malonumą, bet ir naudą sveikatai.
Šaltalankių giros nauda sveikatai
Šaltalankiai garsėja savo naudingomis savybėmis. Jie yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis, todėl gira iš šių uogų ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Šis gėrimas ne tik numalšina troškulį, bet ir stiprina imunitetą, ypač jei gaminamas su papildomais ingredientais, tokiais kaip imbieras. Šaltalankių sirupas su imbieru ypač mėgstamas vėsiuoju metų laiku, nes padeda stiprinti organizmo atsparumą ligoms.
Šaltalankių giros gamybos ypatumai
Šaltalankių gira gaminama rauginimo būdu, naudojant šaltalankių sultis ir mieles. Svarbu pažymėti, kad rūgimo procesui stabdyti nenaudojamos jokios pridėtinės medžiagos (sulfitų ir kt.), todėl tokia gira parduodama „gyva“. Ši „gyva“ gira pasižymi natūralumu ir gaiviu skoniu, išsaugodama visas vertingas šaltalankių savybes.
Kaip pasigaminti burokėlių girą | sveikas fermentuotas gėrimas
Ingredientai ir maistinė vertė
Įprastai šaltalankių giros sudėtis yra tokia: giros misa (šaltalankių uogos - 20 proc.), razinos, mielės. Žemiau pateikiama maistinė vertė 100 gramų produkto:
| Maistinė vertė 100 g produkto | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai (koef. 6,25) | 0,12 % |
| Riebalai | 0,4 % |
| Bendras cukrų kiekis | 11,1 % |
| Bendras angliavandenių kiekis | 11,16 % |
| Energetinė vertė | 49 kcal |
Kaip pasigaminti šaltalankių girą namuose: receptai
Šaltalankių girą galima pasigaminti namuose, naudojant įvairius receptus. Štai keletas populiariausių variantų:
1. Tradicinis šaltalankių giros receptas
Šis receptas paremtas šaltalankių sulčių rauginimu, išsaugant autentišką skonį.
- Ingredientai:
- Šaltalankių uogos
- Vanduo
- Cukrus (pagal skonį)
- Mielės
- Gaminimas:
- Šaltalankių uogas sutrinkite ir išspauskite sultis.
- Sultis sumaišykite su vandeniu ir cukrumi.
- Įdėkite mielių ir palikite rūgti tamsioje vietoje, kambario temperatūroje.
- Po kelių dienų, kai gira susirūgus, nukoškite ir atšaldykite.
2. Šaltalankių gira su spanguolėmis
Šis receptas suteikia girai papildomo rūgštumo ir gaivumo, derinant dviejų uogų skonius.
- Ingredientai:
- Šaltalankių uogos
- Spanguolės
- Vanduo
- Cukrus
- Mielės
- Gaminimas:
- Šaltalankių ir spanguolių uogas sutrinkite.
- Uogas užpilkite karštu vandeniu ir pakaitinkite.
- Perkoškite skystį ir atvėsinkite iki 30-35 laipsnių Celsijaus.
- Įdėkite mielių ir cukraus, viską išmaišykite.
- Laikykite kambario temperatūroje apie parą, tada išpilstykite į butelius ir įdėkite į šaldytuvą.
3. Greitas šaltalankių giros receptas
Šis receptas tinka, kai norite greitai pasigaminti gaivinantį gėrimą.
- Ingredientai:
- 3 stiklinės šaltalankių
- 1 stiklinė vandens
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- Gaminimas:
- Uogas nuplaukite ir užpilkite karštu vandeniu.
- Palaikykite kelias minutes ir sumaigykite uogas.
- Pro marlę arba kitą koštuvą nupilkite sultis ir dar kartą sumaigykite likusius tirštumus.
- Cukrų ištirpinkite vandenyje ir pasiruoškite sirupą.
- Sumaišykite sultis ir sirupą. Gėrimo saldumas reguliuojamas cukraus kiekiu sirupe.
Patarimai gaminant ir laikant šaltalankių girą
Kad gira būtų skani ir išlaikytų savo savybes, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Prieš vartojimą lėtai pavartykite butelį, nes gira yra „gyva“ ir gali stipriai putoti.
- Labai atsargiai atsukite butelio kamštelį.
- Šaltalankių gira skaniausia atšaldyta.
- Laikykite girą tamsioje vietoje, +2°C - +7°C temperatūroje.
- Atidarius suvartoti per 7 paras. Nepalikite butelio ne šaldytuve.
- Gira neturi būti verdama. Ingredientus reikia užpilti karštu, bet ne verdančiu vandeniu (apie 60-80 laipsnių Celsijaus). Aukščiausia leidžiama temperatūra - ne daugiau 74 laipsniai Celsijaus.
- Mieles reikia dėti tik atvėsus vandeniui iki 30-35 laipsnių Celsijaus. Kitaip mielės žus.
- Gira turi pastovėti bent dvi paras, kad atsiskleistų skonis.
- Jeigu girą gaminsite iš šaldytų uogų, jų reikės įdėti ar pusantro karto daugiau.
- Vasarą į girą reiktų dėti šiek tiek mažiau cukraus, o žiemą - daugiau.
Giros istorija ir populiarumas
Giros istorija siekia senus laikus. Teigiama, kad pirmą kartą ji buvo pagaminta Rusijoje dar VII amžiuje. Lietuvoje gira taip pat nuo seno mėgstamas gėrimas. Gira itin išpopuliarėjo po įvairių sukilimų, Pirmojo, Antrojo pasaulinio karo. Anot giros meistro V. Pikučio, „tas saldžiarūgštis gėrimas buvo populiarus karo lauko ligoninėse. Ji buvo siūloma kariams, gulintiems ligoniams.“
Giros gamybos įvairovė ir Virginijaus Pikučio patirtis
Giros gamyba - tai ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės ir žinių. Giros gaminimu V. Pikutis užsiima nuo dvidešimties metų. Iš 160 rūšių giros jis pat gali pagaminti net 40. „Galima būtų ir daugiau, bet dažniausiai stengiamės pagaminti natūralią, gyvą girą, kad lankytojai ir giros skanautojai suprastų, kas yra gira iš vieno esminio skoninio ingrediento, neskaitant cukraus, vandens ir lašo mielių, kurie yra būtini“, - tikino V. Pikutis. Eksperimentuoti su giros skoniais jis ėmėsi jau dešimtmetį, įkvėptas patirties Vokietijos bravoruose.
Anot V. Pikučio, gira gali būti gaminama iš kavos, duonos, spanguolių, šermukšnių, mėlynių uogų, žalių kriaušių, kiaulpienių šaknų. Tokią girą galima gerti tik po 12-13 parų - tai ilgas procesas. Tuo tarpu apynių gira skaniausia tik sulaukus 30 parų, o jos skaidrumui pasiekti reikia įdėti daug darbo ir priežiūros. Meistras planuoja girą pagaminti net iš džiovintų baravykų. Svarbu pažymėti, kad vyšnių ir slyvų giros kauliukus reikia išimti, nes jie girai duoda papildomą skonį ir kartumą. „Negaminčiau giros iš braškių. O dažnai lankytojai nenori gerti šaltalankių giros, nors ji yra labai skani, tik, kad šaltalankis visada turi šiek tiek aliejaus, o kai jie pamato, kad ten yra aliejaus - tai ir nelabai nori“, - stebėjosi giros meistras. Taip pat egzistuoja raudonųjų burokėlių gira, primenanti runkelio kvapą. Gira gaminama ir iš cukranendrių melasos, tačiau gira pagaminta iš lietuviškų cukrinių runkelių melasos - nėra tinkama. Iš liepų medaus, laikantis griežtų taisyklių, galima pagaminti liepžiedžių giros. Vis tik sveikiausia gira, anot V. Pikučio, yra vynuogių arba razinų gira.
„Iš migdolų pagaminta gira kvepės sausainiais, primins Kalėdas. Pušų pumpurų ir spyglių girą, juos reikia susirinkti tam tikru metu, kad nebūtų prisitraukę nuodingų medžiagų. Vyrai tokią paragavę visada sako, kad lentpjūve kvepia“, - nusijuokė V. Pikutis. Meistras atskleidė, kokia gira buvo pilstoma anksčiau iš miesto cisternų, kur važinėdavo gatvėse: „Ta gira buvo gaminama iš įvairių Lietuvos pieninių gaunamų išrūgų, cukraus ir mielių.“
Giros gamybos iššūkiai ir sėkmės receptai
Pagaminti girą pavyksta ne kiekvienam. „Šiandien mes neturime duonos kepėjų. Jei kažkas kepa duoną, tai joje yra pašalinių ingredientų. Su duonos gira man teko patirti daug įdomių nutikimų, kai lankytojai atvažiuoja ir sako, kad jūsų duonos gira kvepia kefyru arba išrūgomis. Man taip pasitaikė, kad aš du kartus labai daug nudegiau, nes iš tikrųjų taip buvo. O duonos kepėjai ir sako, jog mes pilame išrūgas, o giroje viskas atsiskiedžia“, - pasakojo V. Pikutis.
Kartą Virginijaus svečiai užsirašė paprastos giros receptą, bet kol jie grįžo namo, užmiršo detales. „Viską sudėjo į didelį puodą ir laukia tos giros, susidarė įdomi masė ir nepavyko“, - sakė V. Pikutis. Todėl gaminant girą reikia laikytis pagrindinių taisyklių. Visos uogos, visos duonos ar kiti ingredientai, kuriuos dedame girai gaminti, neturi būti verdami. Be to, vasarą į girą reiktų dėti šiek tiek mažiau cukraus, o žiemą - daugiau.
Paprastos giros receptas (10 litrų)
Šis receptas, kuriuo dalijasi giros meistras, yra puikus pagrindas pradedantiesiems.
- Ingredientai:
- Vienas kepalas juodos ruginės duonos su visa plutele
- 200 gramų džiovintų obuolių
- Kelių saujų tamsių razinų
- 6-9 gramų sausų mielių
- Cukrus (pagal skonį)
- Kartumui - apynių, blogiausiu atveju bruknių
- Gaminimas:
- Išvirkite vandenį ir jam pravėsus iki 60-68 laipsnių Celsijaus, sudėkite visus ingredientus į vandenį. Leiskite jiems pabūti bent keturias valandas, pamaišant, kad atiduotų visą skonį ir visas savybes.
- Tuomet įdėkite cukraus pagal skonį bei 6-9 gramus sausų mielių.
- Laikykite girą ne aukštesnėje nei 30 laipsnių temperatūroje, kitokiu atveju mielės žus.
- Po dviejų parų, esant 24 laipsnių namų temperatūrai, susifermentuos tikrai skani gira.
- Prieš geriant, nukoškite girą ir galite jau ragauti.
tags: #saltalankiu #gira #receptas