Samosa - tai populiariausias užkandis Indijoje, vegetariški pyragėliai, kurie gali būti kepami su įvairiausiais įdarais, tiek saldžiais, tiek nesaldžiais. Nors samosoms gaminti ir kepti tradiciškai naudojamas lydytas „Ghee“ sviestas, tešlą galite ruošti ir su paprastu sviestu, o pyragėlius virti aliejuje. Šio patiekalo sudėtis yra be galo paprasta, tačiau skonis - labai nepaprastas.
Šiame recepte mes sutelksime dėmesį į saldų ir aromatingą obuolių įdarą, nenaudojant razinų, kad galėtumėte mėgautis traškiais pyragėliais su švelniu karamelizuotų obuolių skoniu.
Apie Samosas
Samosos - tai vegetariški indiški pyragėliai, kurie gali būti kepami su įvairiausiais įdarais. Tai puikus užkandis prie arbatos ar kaip lengvas desertas. Jų patrauklumas slypi paprastume ir galimybėje improvizuoti su įdarais.
Receptas: Samosos su Obuoliais (be Razinų)
Šis receptas skirtas maždaug 20 nedidelių samosų.
Ingredientai
Tešlai:
- 350 g kvietinių miltų
- 150 ml vandens
- 100 g sviesto (arba lydyto „Ghee“ sviesto)
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 3 dideli obuoliai
- 40 g sviesto
- 5 v. š. rudojo cukraus (arba pagal skonį)
- 1 a. š. cinamono
Kepimui ir pabarstymui:
- Aliejaus kepimui (tiek, kad apsemtų pyragėlius)
- Cukraus pudros pyragėlių pabarstymui
Kaip pasigaminti samosą
Gaminimas
Tešlos paruošimas
- Miltus persijokite į dubenį, įberkite druskos.
- Užpilkite tirpintu sviestu, išmaišykite ir rankomis trinkite, kol gausite trupinius.
- Supilkite vandenį ir užminkykite minkštą, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą.
- Suformuokite rutulį, apšlakstykite jį vandeniu ir palikite pusvalandžiui uždengtame dubenyje, kad išbrinktų miltai.
Obuolių įdaro paruošimas
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolius ir kepkite, kol pradės minkštėti.
- Tuomet suberkite cukrų ir cinamoną.
- Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ims karamelizuotis ir keptuvėje visiškai neliks skysčio (tai užtruks apie 10 min.).
- Palikite įdarą atvėsti.
Pyragėlių formavimas
- Tešlą padalinkite į 20 dalių.
- Iškočiokite iš kiekvieno gabalėlio tešlos ploną skritulį (apie 8-9 cm).
- Į skritulio centrą dėkite paruošto obuolių įdaro.
- Kraštus stipriai suspauskite ir suvyniokite kraštą į „kaselę“, suteikdami pyragėliui būdingą formą.
Kepimas
- Puode įkaitinkite aliejų. Jo reikia tiek, kad apsemtų pyragėlius ir jie virtų kaip spurgos.
- Pavartydami virkite samosas, kol gražiai pagelsta.
- Iškepusius pyragėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų aliejaus perteklius.
- Atvėsusius pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai
- Samosas galite daryti ir didesnes, tuomet tešlą dalinkite į mažiau dalių.
- Jei norite mažiau riebių samosų, jas galima kepti orkaitėje iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.