Atšilus orams lauke kepama mėsa tampa bene kiekvieno savaitgalio tradicija, o šašlykai - kone privalomas kiekvienos vasaros atributas. Lietuviai nuo seno turi gilias mėsos kepimo ant žarijų tradicijas, tačiau norint, kad šis patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir kokybiškas, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.
Tinkamos mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Gaminant šašlykus tinka pačios įvairiausios mėsos rūšys - pradedant kiauliena, vištiena, jautiena ir baigiant kalakutiena. Pirmiausiai - pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Dėmesį renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi.
Jeigu norite kepti kiaulienos šašlykus, geriausia rinktis kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps.
Marinato svarba
Marinatas - neatsiejama gerų šašlykų dalis. Geram marinatui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, taip pat prieskonines žoleles ir aliejų. Jis reikalingas tam, kad mėsa neišdžiūtų. Mėsą marinatas turėtų apsemti visiškai, tuomet ji geriausiai išsimarinuos. Svarbu ir mėsos marinavimo laikas: geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 valandų.
Paprastas marinato receptas kiaulienai:
- Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir juos maigydamas, kol jie išleis sultis.
- Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa.
- Tada pila obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialų prieskonių mišinį, kurio pagrindas - česnakas.
- Viskas yra minkoma rankomis, neskubant - taip patiekalas įgauna dar daugiau skonio.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Pirmiausia, reikia nepradėti maisto kepti per anksti, kol anglys dar apimtos liepsnų - palaukite, kol jos įkais ir paraudonuos. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių.
Dažniausiai šašlykus kepame apie 10 minučių. Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų“, - sako V. Blauzdavičius.
Rimto valgymo vadovas kepimui ant grotelių su anglimi
Pagrindinės taisyklės tobulam šašlykui
| Patarimas | Aprašymas |
|---|---|
| Nelaistykite | Pamirškite šašlykų laistymą vandeniu ar alumi. Jei reikia, naudokite purškiklį su vandeniu ar obuolių actu. |
| Vartymas | Stenkitės kuo mažiau vartyti. |
| Kaitra | Nekepkite ant per kaitrios ugnies: įsitikinkite, kad kepate ant pilkšvų žarijų ir grilyje nėra atviros liepsnos. |
| Iešmai | Jei kepama mėsa yra sausa, be riebalo, rekomenduojama mėsos gabalėlius šiek tiek sustumti arčiau vienas kito. |
Ką dar galima kepti ant grilio?
Sveikesnis grilis - įmanoma ir skanu. Dietistė Vaida Kurpienė siūlo paprastą išeitį: išbandyti žuvies, daržovių, varškės sūrio ar tofu receptus. Pavyzdžiui, varškės sūris puikiai tinka griliui ir ypatingai skanu su vasariškomis lapinėmis daržovėmis ir šviežiais pomidorais. Rinkitės tik saldaus pieno varškės sūrį, ajurvedinėje mityboje jis vadinamas panyru. Jis netirps ir nesilydys, tik maloniai suminkštės ir apkeps.
Taip pat siūlau ir jums išbandyti ant griliaus ar iešmų keptas daržoves: cukiniją, baklažaną, pievagrybius, geltoną ir raudoną papriką, morkas, pomidorus, svogūnus. Daržoves kepant svarbu jų neperkaitinti ir kuo mažiau vartoti riebalų, o geriausia - kepti visai be jų. Svarbiausi jūsų pagalbininkai druska, pipirai bei jūsų mėgstami prieskoniai ar natūralūs jų mišiniai.