Naminio vyno gamyba sparčiai populiarėja visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Tai natūralus gėrimas, kuris gaminamas fermentuojant vaisių ar uogų sultis. Fermentacijos metu sultyse esantis cukrus virsta alkoholiu. Nors šis procesas reikalauja nemažai darbo, naminio vyno gamyba nėra sudėtinga. Tačiau, norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti pagrindinius vyno gamybos etapus. Šiame straipsnyje aptarsime šeivamedžio uogų vyno receptą, kuris leis jums pasigaminti unikalų ir aromatingą gėrimą.
Šeivamedis: nuo istorijos iki naudingų savybių
Dabar tas metas, kai žydi bezdai - šeivamedžiai (lot. Sambucus). Tai įdomus ir netgi šiek tiek nuodingas augalas, apipintas istorijomis ir legendomis. Juoduogis šeivamedis (būna dar žoliniai, raudonuogiai) minimas jau Hipokrato raštuose, datuojamuose 400 m. pr. Kr. Jis išskyrė šio augalo uogas dėl jų naudingų savybių žmogaus kūnui.
Senovėje šeivamedžiu buvo gydoma daugybė ligų, nuo aklumo iki epilepsijos. Romėnai šeivamedžio vyną naudodavo peršalimo simptomams malšinti. Šeivamedžio vyną romėnai pašildydavo ir gerdavo tik pajutę peršalimo požymius, gerklės skausmą ar norėdami apsisaugoti nuo virusų. Senuosiuose receptuose rašoma, kad į šį vyną dar dėdavo cinamono. Danijoje šio krūmo pagaliukais gydydavo dantų skausmą, o lapais - žaizdas.
Iš tiesų šeivamedžio uogos turi daug aminorūgščių, karotino, fruktozės, gliukozės, vitamino C, įvairių antioksidantų, todėl naudingos imuninei sistemai ir dažnai naudojamos maisto papildų gamyboje. Vertinamos ne tik uogos, bet ir juodauogio šeivamedžio žiedai, kuriuose yra cholino, arba vitamino B4; aliejų, skatinančių prakaitavimą; valerijonų ir obuolių rūgščių; glikozidų, kurie veikia kraujagysles, padeda atsikosėti, teigiamai veikia sklerozę.
Šeivamedžio uogos yra žinomos dėl savo unikalių gydomųjų savybių ir ilgos naudojimo istorijos. Šios uogos ir jų žiedai turi daug antioksidantų ir vitaminų, kurie gali padėti stiprinti imunitetą, mažinti uždegimus ir apsaugoti širdį. Jos ne tik skanios, bet ir plačiai paplitusios tiek kulinarijoje, tiek sveikatos priežiūros produktuose. Apdorotos šeivamedžio uogos taip pat naudojamos maisto dažikliuose, kūno losjonuose bei kitose kosmetikos priemonėse.
Svarbu žinoti: Nors šeivamedžio uogos turi daug naudingų savybių, svarbu žinoti apie galimas rizikas. Nepakankamai subrendusios ar neapdorotos uogos gali būti pavojingos, nes jose yra toksinių junginių, kurie gali sukelti apsinuodijimą. Didelis šviežių uogų kiekis ar neprinokusios uogos gali sukelti apsinuodijimo požymius ar net rimtą apsinuodijimą. Visos šeivamedžio dalys, išskyrus žiedus ir prinokusias uogas, yra nuodingos, todėl jos neturi atsidurti jūsų pietų lėkštėje ar arbatoje. Saugus šeivamedžio uogų vartojimas yra svarbus norint išvengti galimų šalutinių poveikių.
Prieš vartojant būtina įsitikinti, kad uogos yra visiškai prinokusios. Net ir prinokusių uogų negalima valgyti nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat nerekomenduojama žmonėms, vartojantiems šlapinimą skatinančius vaistus. Šiandien žmonės vis dar verda šeivamedžio sirupus iš žiedų ir uogų, gamina šeivamedžio žiedų šampaną arba džiovina žiedus, kurių arbata, pasak žolininkų, didžiausią poveikį peršalus duoda sumaišius kartu su liepžiedžiais.
Naminio vyno gamybos etapai
Naminio vyno gamyba susideda iš šešių pagrindinių etapų:
- Vyno mielių paruošimas.
- Misos paruošimas.
- Vyno rūgimas.
- Rūgimo užbaigimas.
- Skaidrinimas ir brandinimas.
- Pilstymas į butelius.
Šie etapai yra svarbūs norint užtikrinti, kad vynas būtų skanus ir kokybiškas. Naminio vyno gamyba labai greitai tampa vis populiaresniu pomėgiu ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Nors reikia įdėti nemažai darbo, naminio vyno gamyba nėra sunki.
Naminio vyno gaminimo meistriškumo klasė nuo nulio, visiškai natūraliai, tradiciniu būdu. Nuostabūs rezultatai!
Šeivamedžio uogų vyno receptas
Taigi, panagrinėkime, kaip pasigaminti skanų ir sveiką šeivamedžio uogų vyną namuose. Naminio vyno kokybė priklauso nuo naudojamų produktų, todėl rinkitės tik prinokusius ir sveikus vaisius bei uogas.
Reikalingi ingredientai
- Šeivamedžio uogos - 1 kg
- Cukrus - 1 kg cukraus
- Vanduo - 3 litrai vandens
- Citrinų rūgštis - 5 g
- Gvazdikėliai - 4 g
- Cinamono gabalėlis
- Vyno mielių maišelis arba 150 ml razinų starterio
- Maistingosios medžiagos mielėms (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Pektino fermentas (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Vyno konservantas (pvz., kalio metabisulfitas)
Misos paruošimas
Ruduo, be abejo pats geriausias metų laikas naminio vyno gamybai. Rudenį sunoksta vyno gamybai patys tinkamiausi vaisiai ir uogos. Norint pagaminti gerą naminį vyną, reikia pasirūpinti, kad prieš rūgimą būtų pakankamai cukraus, vyno mielių ir taninų. Kiekvienas vyno gamintojas tūrėtų stengtis atrinkti tinkamus produktus.
- Nuplaukite šeivamedžio uogas šiltu vandeniu. Atskirkite uogas nuo stiebelių.
- Sudėkite uogas į kibirą ir sutraiškykite.
- Užvirinkite vandenį ir užpilkite ant uogų taip, kad vanduo jas apsemtų. Įpilkite 100 g cukraus, citrinos rūgšties ir garinkite 2 litrus verdančio vandens. Išmaišykite, suberkite prieskonius ir virkite 15 minučių.
- Kol misa aušta, pasiruoškite pektino fermentą. Pektino fermentas naudojamas rauginant vaisių masę, sulčių išsiskyrimas padidėja 10-15% ir žymiai palengvinamas mielių darbas. Pasisemkite stiklinę vos drungno vandens ir joje ištirpinkite pektino fermentą.
- Kai raugas atvės iki 45°C (ne aukščiau), supilamas paruoštas pektino fermentas. Pamaišykite kelis kartus per 2 valandas.
- Praėjus maždaug 2 valandoms sudedamas numatomas cukraus kiekis. Visuomet užsirašinėkite hidrometro parodymus, pirminis parodymas labai svarbus norint apskaičiuoti vyno stiprumą.
Fermentacija (Rūgimas)
Atvėsusį vyną perkoškite per švarų audeklą, išspauskite sultis ir supilkite į butelį.
- Kai raugas atvės iki 20-22°C, suberkite vyno mieles ir maistingąsias medžiagas (jei naudojate).
- Uždenkite kibirą dangčiu su rauginimo vamzdeliu, užpildytu vandeniu. Svarbu, kad kibiras būtų sandarus ir nepraleistų oro.
- Po 2-4 parų perkoškite raugą į kitą kibirą.
- Paruoškite cukraus sirupą (ant cukraus užpilama apie 3 litrus karšto vandens ir išmaišoma). Atvėsinkite sirupą iki 20-22°C ir supilkite į raugą.
- Pripildykite kibirą iki 25 litrų vandeniu (vandens temperatūra turi būti apie 20-22°C).
- Pamatuokite misos cukringumą hidrometru ir užsirašykite parodymus (tai padės apskaičiuoti vyno stiprumą).
- Uždenkite kibirą dangčiu su rauginimo vamzdeliu, įsitikindami, kad jis sandarus. Užpildykite rauginimo vamzdelį vandeniu.
- Dabar sudėkite paruoštas maistingąsias medžiagas ir taninus. Maistingosios medžiagos reikalingos mielių mitybai ir aktyvumui didinti, o taninai naudojami harmoningam skoniui išgauti. Ragaujant vyną, burnos ertmėje pajuntamas standumo, sutraukimo pojūtis, tai ir yra taninai.
- Dabar, kai rauginimo indas užpildytas iki reikiamos normos vandeniu ir sudėtos visos reikalingos medžiagos, vėl įstatykite rauginimo vamzdelį ir kambario temperatūroje palikite misą baigti rūgti.
Rūgimo užbaigimas
Kai per rauginimo vamzdelį beišeina 1-2 burbuliukai per minutę, hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Hidrometras turėtų rodyti O arba -5, tai rodo, kad vynas pilnai išrūgęs. Dabar galite apsiskaičiuoti kokio stiprumo gavosi vynas. Vyno stiprumo apskaičiavimo lentelę rasite prie hidrometro.
Kai vynas pilnai išrūgęs, sifono vamzdelio pagalba atskirkite susidariusias nuosėdas.
Skaidrinimas ir brandinimas
- Vyno rauginimo metu vynas prisisotino angliarūgštės, o tai apsunkina vyno skaidrėjimą. Mikserio pagalba vyną plakite, kad kuo daugiau angliarūgštės išeitų. Taip pat vietoje mikserio galite vyną iš aukščiau papilstyti iš kibiro į kibirą, tai irgi padeda.
- Kai angliarūgštė išėjo į vyną galite įdėti stabilizatorių, kuris sunaikina visas bakterijas vyne ir apsaugo jį nuo sugedimo. Konservantas akimirksniu sustabdo vyno rūgimą ir sunaikina visas bakterijas. Naudoti konservantą patartina tam, kad neprasidėtu pakartotinis vyno rūgimas. Nes pasitaiko atvejų kai išpilstčius vyną į butelius net po pusės metų vynas užrūgsta iš naujo, iššaudo kamščius ar susprogsta buteliai.
- Po to, kai supilamas konservantas, vyną gerokai pravėdinkite, kad išeitų fermentacijos metu susidariusi angliarūgštė. Tai atlikti galite papilstydami vyną iš indo į indą ar mikserio pagalba.
- Vyną pastatykite vėsioje vietoje savaiminiam skaidrėjimui. Skaidrinimui vynas pastatomas vėsioje vietoje įstačius rauginimo vamzdelį. Kai vynas išskaidrėja, sifono vamzdelio pagalba atskirkite nuosėdas. Kas mėnesį nupilkite nuo susidariusių nuosėdų.
Vyno saldinimas (nebūtina) ir išpilstymas
- Pamatuokite hidrometru cukringumą, dabar galite paskaičiuoti vyno stiprumą (instrukciją rasite hidrometro pakuotėje).
- Jei jūs norite pasidaryti pusiau saldų, saldų ar desertinį vyną, galite vyną pasisaldinti. Naudokitės hidrometru, kad išvengtumėte vyno persaldinimo.
- Vynui pilnai išskaidrėjus galite pagal skonį pasaldinti (jei to pageidaujate). Cukrus supilamas į vyną ir ištirpinamas, tik tai darykite atsargiai, kad nepersaldintumėte. Todėl cukrų geriausia dėti po truputį vis paragaujant ir geriau nedasaldinti, nes vynui bręstant saldumas suintensyvėja.
- Kai vynas skaidrus ir pasaldintas (jei saldinote), išpilstykite jį į butelius tolimesniam brandinimui.
„Vilkolės“ ūkyje vynas brandinamas mažiausiai 3 mėnesius. Geresnis pusės metų brandinimo vynas, o pats tas yra metinis vynas.
Kiti šeivamedžio vyno receptai
Šeivamedžio gėlių vynas
Ingredientai
- Šeivamedžio žiedynai - 10 vnt.
- Cukrus - 1 kg
- Vanduo - 4 l
- Citrina - 2 vnt.
- Vyno mielių pakelis
Paruošimo būdas
- Nuplaukite gėles, nuimkite žiedkočius ir leiskite nutekėti vandeniui.
- Citrinas kruopščiai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite (nebūtina), supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.
- Tada suberkite gėles į butelį, užpilkite šiltu cukraus sirupu, suberkite citrinas ir vyno mieles.
- Uždarykite butelį marle ir palikite fermentacijai. Po savaitės skystį nupilkite žarna, perkoškite ir grąžinkite fermentacijai, uždarydami indą fermentacijos sklende.
- Pasibaigus fermentacijai, supilkite vyną į butelius ir uždarykite kamščius. Vynas labai malonaus skonio.
Vynas iš šeivamedžio sulčių
Paruošimo būdas
- Subrendusių šeivamedžio uogų sultis atskieskite vandeniu (santykiu 1:2) ir virkite, kol sumažės kartumas.
- Tada į kiekvieną litrą skysto mišinio įpilama 250 g cukraus, 10 g citrinos rūgšties ir 0,3 g amonio fosfato.
- Supilkite mišinį į butelį po vandens sandarikliu ir laikykite kambario sąlygomis, kol nustos išleisti dujų burbuliukai, tada nukoškite, filtruokite ir išpilstykite.
Patarimai ir gudrybės vyno gamyboje
- Uogų kokybė: Naminio vyno kokybė priklauso nuo naudojamų produktų, todėl rinkitės tik prinokusius ir sveikus vaisius bei uogas.
- Cukraus kiekis: Norint pagaminti gerą naminį vyną, reikia pasirūpinti, kad prieš rūgimą būtų pakankamai cukraus. Vidutiniškai iš 17 g cukraus litre pagaminamas 1 proc. alkoholio.
- Švara: Vyno gamyboje svarbu laikytis švaros, kad išvengtumėte nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi. Fermentacijos indą kruopščiai nuplaukite ir išskalaukite naudojant Pirosiarczyn Turbo arba natrio perkarbonatą - Oxi Turbo.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais, kad atrastumėte savo unikalų skonį.
- Brandinimas: Geresnis pusės metų brandinimo vynas, o pats tas yra metinis vynas.
Įvairūs vaisių ir uogų vynai bei tendencijos
Šeivamedžio uogų vynas - tik vienas iš daugelio galimų variantų. Naminį vyną galima gaminti iš įvairių vaisių, uogų, daržovių ir net gėlių. Teisės aktai reglamentuoja, jog vynuogių vynas vadinamas tiesiog vynu. Vynams gaminti mūsų kraštuose puikiai tinka obuoliai, kriaušės, bruknės, spanguolės, šermukšniai. Įdomi ir populiari žaliava: agrastai, serbentai, žemuogės, mėlynės, avietės, gervuogės, vyšnios, aronijos, slyvos, svarainiai. Vynus galima gaminti ir iš daržovių ar gėlių! Turbūt ne vienam teko girdėti ar niūniuoti dainos žodžius apie pienių vyną, o gal net jo ragauti.
Uogų, vaisių, daržovių ir kitų augalų vynai po truputėlį papildo restoranų vyno kortas. Garsūs šefai, tokie kaip Rene Redzepi iš „Nomos“, eksperimentuoja su fermentacija ir siūlo svečiams savais fermentuotais gėrimais. Žmones tai stebina! Gėrimų kortas papildo tokie gėrimai kaip mirinas - fermentuotas ryžių vynas. Net šampanui ar vynui yra sugalvota nealkoholinė alternatyva kombucha - šalta fermentuota arbata. Dabar šie vynai vėl grįžta ir tam didelę įtaką daro jaunoji karta. Sekantiems uogų ir vaisių vynų tendencijas, rekomenduoju internetinį puslapį: www.dailyfruitwine.com. „Think outside the grape“, - skelbia jis.
Pasaulio vaisių ir uogų vynų įvairovė
| Vyno Rūšis | Pagrindinis Ingredientas | Populiarumo Regionas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Slyvų vynas | Slyvos | Japonija | Tradicinis |
| Abrikosų vynas | Abrikosai (švieži/džiovinti) | Japonija | Dažnai su papildomu cukrumi ar medumi, kartais citrinos sultimis |
| Ananasų vynas | Ananasai | Tailandas, Havajai, Pietų Azija | Garsus |
| Šeivamedžio vynas | Šeivamedžio uogos | Didžioji Britanija | Nuo seno laikomos ypač sveikomis |
| Pienių vynas | Pienių žiedai | Lietuva | Tradicinis |
| Spanguolių vynas | Spanguolės | Skandinavija, Kanada | Itin graži rožinė spalva ir labai draugiškas, derinant su maistu |
| Moliūgų vynas | Moliūgai | - | Savo savybėmis panašus į Chardonnay vynuogių veislės vynus |
| Medaus vynas (midus) | Medus | Visas pasaulis (Vikingų, mūsų protėvių mėgstamas) | Gali būti tiek stiprus, tiek silpnesnis, panašesnis į vyną |
Violetos Strokienės patirtis
Obelupių kaime netoli Vilkaviškio gyvenanti Violeta Strokienė jau dvyliktus metus gamina naminį vyną. Violeta su savo vyru Juozu Stroku užsiima bitininkyste, laiko 100 bičių šeimų, tad visas vynas gaminamas su medumi. Moteris naudoja įvairius ingredientus, tokius kaip juodieji serbentai, vynuogės, avietės, svarainiai, vyšnios, slyvos, obuoliai, kiaulpienių žiedai, kadugio uogos ir kt. Kiekvienas jos vynas yra unikalus, nes skiriasi ne tik uogos, bet ir medus, kuris surinktas iš skirtingų žolynų ir yra įvairių skonių.
- Kiekvienas mano vynas - vis kitoks. Juk skiriasi ne tik uogos, bet ir medus - jis surinktas iš skirtingų žolynų ir yra įvairių skonių. Be to, tuo domiuosi, skaitau ir eksperimentuoju, ką nors darau vis kitaip. Pirmasis vynas būdavo labai sodrus, kiek per tirštas ar per saldus - keičiau receptūrą. Per metus V. Strokienė padaro 2-3 rūšis šio puikaus gėrimo.
tags: #seivamedio #uogu #vyno #receptas