Japoniškas Sūrio Pyragas: Nuo Klasikos Iki Išskirtinių Skonių

Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko naujo ir įdomaus savo desertų repertuare. Dėl savo purumo, lengvumo ir subtilaus skonio, šis pyragas tapo mėgstamas visame pasaulyje tiek tarp patyrusių konditerių, tiek tarp pradedančiųjų. Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus, nes jis lengvas ir tiesiog tirpsta burnoje.

Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą japoniško sūrio pyrago receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Kas Yra Japoniškas Sūrio Pyragas?

Japoniškas sūrio pyragas, lyginant su tradiciniais sūrio pyragais, pasižymi itin lengva tekstūra, primenančia sufle. Tai pasiekiama naudojant specialią techniką, kurios metu atskirai išplakami kiaušinių baltymai ir atsargiai įmaišomi į sūrio masę. Dėl to pyragas tampa purus, lengvas ir tiesiog tirpsta burnoje.

Svarbiausi Patarimai Tobulam Japoniškam Sūrio Pyragui

Norint pasiekti tobulą japoniško sūrio pyrago tekstūrą ir skonį, svarbu laikytis kelių esminių patarimų:

• Naudokite kambario temperatūros ingredientus: Tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir užtikrins tolygesnę pyrago tekstūrą.
• Atsargiai įmaišykite baltymus: Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą. Permaišius baltymus, tešla gali tapti kieta arba baltymai gali nusėsti į apačią. Baltymai turi „laikyti snapelį“, apvertus dubenį jie neturėtų iš jo kristi. Atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišykite juos į atvėsusią sūrio masę.
• Kepkite vandens vonelėje: Kepimas vandens vonelėje padeda išvengti pyrago skilinėjimo ir užtikrina tolygų, švelnų kepimą, neleidžiantį jam išdžiūti. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos, kad vanduo neprasiskverbtų į formos vidų.
• Vėsinkite lėtai: Baigę kepti, išjunkite orkaitę, vos vos praverkite dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Šis lėtas aušinimas padeda išvengti įtrūkimų. Leiskite pyragui visiškai atvėsti kambario temperatūroje prieš dedant į šaldytuvą.
• Šaldymas: Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leiskite jam per naktį atvėsti šaldytuve. Tai padeda pyragui sutvirtėti, palengvina pjaustymą ir suteikia skoniui laiko sustingti.
• Kantrybė: Japoniškas sūrio pyragas reikalauja kantrybės. Nesitikėkite, kad jis pavyks iš pirmo karto - Lina Geštautaitė sako, kad jai iš pirmo karto nepavyko, bet ji siekė tobulybės.

Klasikinis Japoniško Sūrio Pyrago Receptas

Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti klasikinį japonišką sūrio pyragą. Jis yra ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams.

Reikalingi Produktai (20 cm skersmens kepimo formai):

• 6 kiaušiniai
• 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės (pvz., „Philadelphia“), kambario temperatūros
• 50 g sviesto, kambario temperatūros
• 100 ml pieno
• 1/2 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 v. š. citrinų sulčių
• 60 g miltų
• 2,5 v. š. (20 g) kukurūzų krakmolo
• Ketvirtadalis šaukštelio druskos
• 2/3 puodelio (135 g) cukraus
• Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (viršus/apačia režimu). Iš pradžių pasiruoškite kepimo formą. Ją ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi - tiek dugną, tiek šonus. Šonuose kepimo popierius turi išlįsti iš kepimo formos, kad kepdamas pyragas turėtų kur kilti. Pasiimkite didesnę formą ar skardą ir dėkite kepimo formą į ją. Ant formos pasiklokite porą lakštų folijos ir gerai apvyniokite kepimo formą iš išorės (formą reikės statyti į kitą indą su vandeniu, tai folija reikalinga tam, kad vanduo neprasiskverbtų į kepimo formos vidų).
2. Sūrio Masės Paruošimas: Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Sumaišykite.
3. Baltymų Plakimas: Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta. Neperplakite!
4. Tešlos Sumaišymas: Per keletą kartų atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir sumaišykite, kabinant mentele iš apačios į viršų. Nepermaišykite, kad nesukristų!
5. Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai. Dėkite formą į didesnę skardą. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių. Viską dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos.
6. Vėsinimas: Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
7. Šaldymas ir Patiekimas: Ištraukite jį iš orkaitės, išimkite iš vandens vonelės ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.

Populiariausi Japoniško Sūrio Pyrago Variantai

Be klasikinio recepto, egzistuoja ir daugybė skanių japoniško sūrio pyrago variacijų, leidžiančių atrasti naujų skonių.

Trijų (Keturių) Ingredientų Šokoladinis Japoniškas Sūrio Pyragas

Šis receptas, išpopuliarėjęs internete, yra neįtikėtinai lengvas ir erdvus. Jame nėra miltų, todėl tai natūralus variantas be glitimo.

Apie stulbinamo populiarumo sulaukusį pyragą vos iš trijų ingredientų skelbėme anksčiau: „Japoniškas pyragas be miltų: receptas plinta tarsi virusas“. 2013 m. gegužę vartotojas Ochikeron įkėlė į „YouTube“ receptą, kurį nuo tada peržiūrėjo daugiau nei 1,6 mln. kartų.

Jums Reikės:

• 3 didelių kiaušinių, tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų
• 150 g baltojo šokolado
• 150 g riebaus kreminio sūrio (pvz., maskarponės)
• Žiupsnelio druskos
• Cukraus pudros (papuošimui)

Gaminimas:

1. Baltąjį šokoladą sulaužykite į vidutinį karščiui atsparų dubenį, o tada įtaisykite jį ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu, kaitinkite prikaistuvį ir leiskite karštiems garams ištirpinti šokoladą.
2. Į ištirpintą šokoladą sudėkite kiaušinių trynius ir kreminį sūrį, įberkite žiupsniuką druskos ir gerai išmaišykite.
3. Švariame ir sausame erdviame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus.
4. Po šaukštą sudėkite juos į kitų ingredientų mišinį, atsargiai maišykite, kad baltymai nesubliūkštų. Noriu, kad oras išliktų, kad pyragas liktų lengvas ir orus. Per daug sulankstytas jis gali ištuštėti, todėl norisi, kad purumas prasiskleistų.
5. Sukrėskite gautą tešlą į apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais, mentele palyginkite paviršių.
6. Dėkite kepimo formą į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C temperatūros ir kepkite 30 min.
7. Leiskite pyragui atvėsti, pabarstykite cukraus pudra ir pjaustykite. Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leidžiu per naktį atvėsti šaldytuve. Tai padeda sūrio pyragui sutvirtėti, palengvina pjaustymą ir suteikia skoniui laiko sustingti.

Japoniškas Sūrio Pyragas su Baltuoju Šokoladu ir Pasiflorų Minkštimu

Šitas pyragas ne tik, kad gražus, bet ir gardus, suteikiantis pyragui egzotiško skonio ir išskirtinumo.

Ingredientai:

• Baltas šokoladas
• Kreminis sūris
• Kiaušinių tryniai
• Kiaušinių baltymai
• Pasiflorų minkštimas (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

1. Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
3. Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
4. 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
5. Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos. Japonišką sūrio pyragą valgykite visiškai šiam atvėsus.
6. Patiekite, aplietą pasiflorų minkštimu.

Avietinis Japoniškas Sūrio Tortas

Avietės yra puikus priedas prie šio sūrio torto, suteikiantis jam gaivumo ir spalvos.

Ingredientai:

Biskvitui:

• 6 vienetai kiaušinių
• 300 gramų maskarponės sūrio
• 200 mililitrų pieno
• 140 gramų cukraus
• 60 gramų sviesto
• 60 gramų miltų
• 20 gramų krakmolo
• 1 žiupsnelis druskos

Kremui:

• 300 gramų aviečių
• 2 vienetai kiaušinių
• 80 gramų sviesto
• 80 gramų cukraus
• 2 vienetai kiaušinių trynių
• Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)

Paruošimo Būdas:

1. Biskvito Paruošimas: Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
2. Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
3. Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
4. Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
5. Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę.
6. Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
7. Kremo Paruošimas: Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
8. Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
9. Sujungimas ir Šaldymas: Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 valandų palikti jį šaldytuve.
10. Patiekimas: Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.

Degintas Sūrio Tortas (Baskų Sūrio Pyragas)

Jei mėgstate sūrio tortus, šis receptas turėtų tapti jūsų perliuku. Nors tai nėra tradicinis japoniškas sūrio pyragas, jis yra dar viena stulbinamo populiarumo sulaukusi sūrio torto versija, verta dėmesio dėl savo unikalumo. Tortas tiesiog sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos ir tai suteikia labai malonų vos kartų degintos karamelės poskonį, baisiai derantį prie kreminės tekstūros.

Jo gamybai užtrunku vos 15 minučių. Tiesiog visus ingredientus sudedu į trintuvą ir gerai išplaku. Visas likęs darbas ir laikas atitenka orkaitei ir šaldytuvui. Tiesa, geriausia šį tortą kepti iš vakaro, nes reikia labai gerai atšaldyti, kad jis sustandėtų. Šis tortas man asmeniškai vertas kiekvieno kąsnelio. Beje, jis puikiai laikosi šaldytuve savaitę, tad galima iškepti iš anksto.

Gaminimo Eiga:

1. Pagrindinis darbas yra sudėti visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakti, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
2. Renkuosi 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtiesiu kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių.
3. Į formą su popieriumi supilu išplaktą masę.
4. Kepu iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
5. Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukiu ir leidžiu ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Katik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti.
6. Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkeliu į šalčiaušią šaldytuvo lentyną ir šaldau pernakt.
7. Patiekiu tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupusi popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengiuosi jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja.

Kulinarijos Apžvalga: Japoniškas Sūrio Pyragas Receptų Palyginimas

Ši lentelė pateikia pagrindinių japoniško sūrio pyrago receptų ingredientų apžvalgą, padedančią palyginti ir pasirinkti tinkamiausią variantą.

Ingredientas	Klasikinis Japoniškas Sūrio Pyragas	Šokoladinis (3-4 ingredientų)	Avietinis Japoniškas Sūrio Tortas
Kiaušiniai	6	3 (atskirti baltymai ir tryniai)	6 (biskvitui) + 2 (kremui)
Kreminė varškė/sūris	250 g	150 g (rieabaus kreminio sūrio)	300 g (maskarponės sūrio)
Sviestas	50-60 g	-	60 g (biskvitui) + 80 g (kremui)
Pienas	100 ml	-	200 ml
Miltai	60 g	Be miltų	60 g
Krakmolas	20 g (kukurūzų)	-	20 g
Cukrus	135 g	-	140 g (biskvitui) + 80 g (kremui)
Baltas šokoladas	-	150 g	-
Avietės	-	-	300 g

tags: #japoniskas #surio #pyragas #receptas #video

• Kaip paruošti tobulą žuvį
• Žiedinių kopūstų patiekalai
• Gardus antienos troškinio receptas
• Gardus kalakutienos kepsnys
• Gardžios kalakutienos sriubos