Išvyka kepti šašlykų - visų mėgstama pramoga. Tačiau šašlykų mėgėjų kelyje atsiranda kliūčių - tai prastas oras, tai draugija nesusirinko, tai automobilis sugedo… Ką jau kalbėti apie žiemą, kai lauke išsikepti šašlykų nerealu, o norisi mėgstamo skanėsto. Kai savaitgalis lietingas, šašlykai, kurie buvo skirti lauko griliui, grįžta į šaldytuvą. Laukti dar savaitę nėra gerai, mėsa persimarinuos. Tad kodėl gi nepasigaminus šašlyko tiesiog namuose, orkaitėje?
Daugelis skeptiškai vertina orkaitėje keptus šašlykus ir mano, kad jų nė šašlykais nevalia vadinti. Tačiau galima pasiginčyti - šašlykas, visų pirma, ypatingai pamarinuota mėsa, kuri paskui kepama ant iešmų. Tad kodėl negalima pamarinuoti mėsos, o paskui sumauti ant iešmų ir iškepti orkaitėje tam tikroje temperatūroje? Šašlyką galima išsikepti orkaitėje. Skaniojo šašlyko paviršiaus suskrudinimo ant laužo nebus, bet šašlykas bus minkštas ir skanus. Skaniai, paprastai ir greitai!!!
Kodėl verta rinktis orkaitėje keptus šašlykus?
Orkaitėje gaminti šašlykai išlieka minkšti, o jei kepami ant grotelių - net įgauna lengvą apskrudimą. Orkaitėje kepti šašlykai yra vertingesni už keptus ant laužo. Net gerai pamarinuotoje žalioje mėsoje išlieka įvairių kenksmingų bakterijų, kurios žūsta tik termiškai apdorojant mėsą. Gamtoje žmonės dažnai per trumpai kepa šašlykus, viduryje mėsa dažnai lieka pusžalė - tai gana pavojinga. Su alyvuogių aliejumi marinuota mėsa iškepa tiesiog puikiai ir orkaitėje. Alyvuogių aliejus puikiai suminkština mėsą!
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Šašlykui orkaitei tinka įvairi mėsa. Lengviausia bus paruošti šašlyką iš kiaulienos sprandinės, vištienos, avienos. Kepimui rinkausi kiaulienos sprandinę, bet galima kepti vištieną, kalakutieną ar jautieną (jautieną reikėtų marinuoti ilgiau ~7 val.). Idealu, jei mėsa šviežia. Tada pakaks nupjaustyti plėveles (jautiena, kiauliena) ar odelę (vištiena).
Mėsą pjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais - ne per mažais, kad neišdžiūtų, ir ne per dideliais, kad vienodai iškeptų. Sprandinę nuplaukite ir supjaustykite gerokai didesniais nei kąsnio dydžio gabalėliais. (Turėkite omenyje, kad šašlykai kepdami šiek tiek pasitraukia, riebalai nubėga).
Pagrindiniai marinavimo patarimai
Šašlykui orkaitei ypatingų marinatų nereikia. Mėsa supjaustoma gabaliukais, sumaišoma su pjaustytais svogūnais, druska, pipirais, prieskoniais. Kepant šašlykus namuose galima pasirinkti bet kokį marinatą - prabanga, kurios negalime sau leisti, jei kepame šašlykus lauke.
Marinuokite ne mažiau nei 2 valandas. Tai pasakytina apie vištieną. Kad kiauliena ir jautiena būtų minkšta ir įgautų skonio, reikės daug daugiau laiko. Štai rekomenduojamos marinavimo trukmės skirtingoms mėsos rūšims:
Ar marinavimas ką nors duoda?
| Mėsos rūšis | Rekomenduojama marinavimo trukmė |
|---|---|
| Vištiena | 2 valandos |
| Kiauliena | 8-10 valandų |
| Jautiena | 8-10 valandų (arba ilgiau, ~7 val. pagal kitą šaltinį) |
| Aviena | 4 valandos |
Populiariausi marinatų receptai
Marinatas su majonezu (arba natūraliu jogurtu)
Ingredientai:
- 1,2-1,5 kg kiaulienos sprandinės
- 3 dideli svogūnai
- 3-4 skiltelės česnako
- 3 valg. š. majonezo (arba natūralaus jogurto)
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. maltos paprikos
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. prieskonių šašlykams
- (nebūtina) šlakelis citrinos sulčių arba šaukštelis garstyčių
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus. Svogūnus supjaustykite žiedais arba sutrinkite elektriniu smulkintuvu, kad išsiskirtų sultys.
- Pasigaminkite marinadą. Sumaišykite svogūnus su majonezu, česnaku, aliejumi, paprika, druska, pipirais ir prieskoniais.
- Sudėkite mėsą, gerai įtrinkite ir palikite marinuotis mažiausiai 3 val., o geriausia - per naktį.
Dalytės natūralus marinatas su obuolių sultimis
Šis šašlykų marinatas ir jo receptas atkeliavo iš mielos Dalytės - mano mamos. Ji sakė, kad norėjo natūraliau. Be acto, majonezo ar kitų pagardų. Pati sugalvojo ir pagal šį šašlykų receptą gamino visą gyvenimą. Atsimenu prieš gerus aštuonis metus klausiau recepto, prisaikdino niekam nepasakoti. Tegul bus šeimos paslaptis.
Gaminimas:
- Geram šašlykui reikia geros mėsos ir marinato. Supjaustytą mėsą gausiai pabarstykite druska ir pipirais, įmasažuokite. Druskos ir pipirų negailėkite, nes šašlykai atsiskies obuolių sultimis. Jeigu bus per mažai druskos, gali kiek jaustis obuolių saldumas. Bet žinoma geriau nepersūdyti.
- Taip susluoksniavus visą reikalą užpilkite šviežiai spaustomis obuolių sultimis.
- Marinavimo indą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaltą vietą (aš dedu į šaldytuvą) trims dienoms. Kai mėsa išsimarinuos, suverkite šašlykus.
Marinatas su kefyru
Išmaišius dar kiek paminkom rankom ir supilam kefyrą.
Kepimas orkaitėje
Paruošimo trukmė: 4 val. 30 min. Skaniai, paprastai ir greitai!!!
Variantas A - ant iešmų (skaniausia)
- Mėsos gabalėlius suverkite ant metalinių iešmų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C su grilio funkcija (arba viršutiniu kaitinimu).
- Iešmus dėkite ant grotelių, po apačia įstatykite skardą, kad lašėtų sultys.
- Kepkite 25-35 minutes, vis apversdami.
Mano kepimo skarda didelė, o mediniai iešmeliai trumpi. Todėl per vidurį skardos dėjau metalinį iešmelį ir medinius iešmelius sudėjau vieną kraštą dėdama ant iešmo, o kitą kraštą kabinau ant skardos krašto.
Variantas B - kepant skardoje
- Marinuotą mėsą sudėkite į kepimo indą vienu sluoksniu.
- Kepkite 200 °C temperatūroje apie 40-50 min., pabaigoje įjunkite grilį, kad apskrustų.