Varškės sausainiai su obuoliais - tai nuostabus, nostalgiškas, namus kvepinantis desertų pasirinkimas, kuriame susijungia švelnus varškės minkštumas, traškus sausainių pagrindas ir kvapnus, vos rūgštelėjęs, obuolių įdaras. Šis desertas sulaukia ypač daug dėmesio vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukios šilumos ir natūralaus saldumo. Tai lietuviškoje virtuvėje puoselėjamas gardėsis, kuris primena vaikystę ir kartu leidžia improvizuoti: varškės tešla nėra sunki, ją gali lengvai paruošti net ir virtuvės naujokas, o obuoliai - visiems puikiai pažįstamas ingredientas.
Šis įvairiaspalvis metų laiką pradedantis pyragas, o gal net tortas, yra labai skanus ir lengvai pagaminamas. Vadinamasis sūrio pyragas, kuriam vietoje kreminio sūrio naudojama varškė, puikiai tiks žvarbiems žiemos vakarams. Šis pyragas, įkvėptas klasikinio trupininio obuolių pyrago, yra supaprastintas ir papildytas varškės įdaru, suteikiančiu jam ypatingo kremiškumo.
Pyrago ingredientai ir paruošimo būdas
Šiam gardžiam pyragui reikės įvairiausių ingredientų, kurie kartu sukuria nepakartojamą skonį.
Pagrindui:
- 200 gramų sausainių (pvz., "Selga", "Gaidelis" ar avižiniai)
- 50 gramų sviesto (arba margarinas)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
Obuolių sluoksniui:
- 4 rūgštūs obuoliai
- 4 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas cinamono
- 25 g sviesto arba margarino
Varškės įdarui:
- 250 g varškės
- 250 g grietinėlės
- 2 šaukštų cukraus pudros
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
Papuošimui:
- 150 g grietinėlės
- Žaliosios arba paprastosios citrinos žievelės
Paruošimo eiga:
- Sutrinkite sausainius ir ištirpinkite sviestą. Sumaišykite sutrintus sausainius, sviestą ir cukrų.
- Tešlą sudėkite į apvalią formą su išimamu dugnu.
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Pakepinkite juos kartu su cukrumi ir cinamonu kol suminkštės.
- Sudėkite obuolius į formą su sausainių mase.
- Suplakite grietinėlę su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Sudėkite varškę ir gerai išmaišykite.
- Supilkite masę ant obuolių ir padėkite šaltai.
- Suplakite grietinėlę. Nuimkite formos kraštą ir papuoškite grietinėle pyrago viršų. Galite papuošti tarkuota žaliosios ar paprastosios citrinos žievele.
Alternatyvus receptas: traškūs varškės sausainiai su obuoliais
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greito ir paprasto sprendimo, nereikalaujančio sudėtingų manipuliacijų su tešla.
Ingredientai:
- 250 g birios varškės
- 1 kiaušinio, L dydžio
- 50 g kambario temperatūros sviesto
- 50 g (4 valg. š.) cukraus
- 90 g (2/3 st.) kvietinių miltų
- 1 kietesnio vidutinio dydžio obuolio
- 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Šakute pertrinkite varškę, kad ji būtų kuo vientisesnė.
- Sudėkite sviestą, suberkite cukrų, vaniliną ir vėl viską pertrinkite, kad sviestas susimaišytų su varške.
- Įmuškite kiaušinį, jį išmaišykite su varške.
- Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską. Juos suberkite į indą su varške ir išmaišykite, kad gautųsi vientisa tešla. Ją minkyti reiktų kuo mažiau.
- Obuolius supjaustyti ne visai smulkiais kubeliais. Juos suberkite ant tešlos ir geriausia rankomis įmaišyti į tešlą. Tešla gali vos lipti prie rankų.
- Šaukštu ir rankomis formuoti beveik apvalius sausainius (jų turėtų gautis apie 20) ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18-22 min.
Patarimai ir gudrybės, kaip pagardinti pyragą
Kad varškės sausainiai su obuoliais būtų ypatingai skanūs ir kvapnūs, rekomenduojama naudoti natūralią, geros kokybės varškę - kuo mažiau skysčio ji turės, tuo tešla bus tvirtesnė. Jei norite mažiau saldumo, cukraus kiekį galite sumažinti pagal skonį arba naudoti rūgštesnius obuolius. Nepatingėkite obuolių šiek tiek paspausti prieš dedant į įdarą - taip įdaras išliks sodrus, o tešla nebus permirkusi.
Jei norite šiek tiek kitokio skonio, vietoje cinamono galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus ar sumaltų riešutų. Į įdarą galite pridėti razinų, kapotų džiovintų abrikosų, kriaušių ar net šlakelį medaus, suteikiančio ypatingo aromato. Jei norisi ypatingo traškumo, prieš užlenkiant varškės tešlos puseles, pabarstykite šiek tiek smulkintų riešutų ar sezamo sėklų.
Sausainiai itin gardūs tiek šilti, tiek visiškai atvėsę - juos puikiai tinka pasiimti į gamtą kaip desertą prie arbatos arba kavai, jie ilgai išlieka purūs. Artėjant šventiniam laikotarpiui, iškepkite didesnę partiją - gražiai supakuoti jie gali tapti puikia valgoma dovana.
Keletas patarimų, kaip gaminti šiuos sausainius su varške ir obuoliais. Tešla turėtų būti gan minkšta, gali vos lipti prie rankų. Svarbu šių sausainių neperkepti. Jų išorė turėtų būti truputį apskrudusi (bet tikrai nedaug), o vidus minkštas, purus. Jie kepa gana greitai, tada stebėkite kepimo procesą. Taip pat reikia šių sausainių neperminkyti - užtenka, tešla tik susijungtų, o tada atsargiai sumaišyti su obuoliais. Kitu atveju jie nebus purūs. Obuolius geriausia naudoti kietesnius, salžiarūgščius. Patys sausainiai nebus ypač saldūs.
Alfo patarimai: Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
Varškės apkepas su obuoliais
Pyrago gaminimas susideda iš kelių paprastų žingsnių: pagrindo paruošimas, obuolių sluoksnio paruošimas ir varškės įdaro paruošimas. Viską sudėjus ir iškepus, gausite nuostabų desertą.
Pyrago pagrindui sausainiai sutrinami iki smulkių trupinių, sumaišomi su ištirpintu sviestu ir dedami į kepimo formą, kur gerai paspaudžiami, kad susidarytų vientisas pagrindas. Tada jis dedamas į šaldytuvą, kol ruošiamas įdaras. Obuolių sluoksniui obuoliai nulupami, supjaustomi ir pakepinami keptuvėje su sviestu, cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis, kol suminkštėja ir šiek tiek karamelizuojasi. Varškės įdarui elektriniu plakikliu išplakama varškė, grietinė, cukrus, vanilinis cukrus, druska ir citrinos sultys iki vientisos masės, įmušami kiaušiniai ir vėl plakama iki purios masės, įsijokiamas krakmolas ir dar kartą išplakama. Kepant pyragą orkaitėje, svarbu atvėsinti jį palaipsniui, paliekant pravertas dureles, o tada dėti į šaldytuvą bent porai valandų, kad sustingtų.
| Ingredientas | Pyragas su sausainių pagrindu | Greitas varškės sausainių receptas | Varškės ir obuolių pyragas (tortas) |
|---|---|---|---|
| Sausainiai | 200 g | - | 200 g |
| Sviestas | 50 g | 50 g | 70 g (ištirpinto) |
| Cukrus | 2 valg. š. | 50 g | 4-6 valg. š. (įdarui) |
| Varškė | 250 g | 250 g | 600 g |
| Kiaušinis | - | 1 vnt. | 2 vnt. |
| Obuoliai | 4 vnt. | 1 vnt. | 2 vnt. |
Geriausiai tinka natūrali, geros kokybės varškė - kuo mažiau skysčio ji turės, tuo tešla bus tvirtesnė. Jei norite mažiau saldumo, cukraus kiekį galite sumažinti pagal skonį arba naudoti rūgštesnius obuolius.
