Sultingi ir Minkšti Kiaulienos Kepsniai: Šefo Patarimai ir Įvairūs Receptai

Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo, kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Nors receptuose naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas! Kiaulienos kepsnys - gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos kepsnį, bei įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams.

Kaip pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį kepsniui?

Norint iškepti tobulą kiaulienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Kaip virtuvėje išvengti nesėkmių ir pasirinkti teisingą kiaulienos dalį savo patiekalui, pasakoja „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Šie patarimai turėtų būti visada po ranka, kol įgusite ir mėsytę išmoksite atskirti net užsimerkę.

Kiaulienos skerdenos puselė dalinasi į keturias pagrindines dalis: priekinę, nugarinę, šoninę ir galinę dalis. Visos šios dalys dar dalinasi į smulkesnės dalis, viso gaunasi apie 30 pavadinimų mėsos gabalėlių. Priekinė dalis išpjaustoma į sprandinę, mentę, šonkaulių dalį, krūtinkaulį ir karką. Iš nugarinės dalies gali būti pjaustoma nugarinė dalis be kaulo, nugarinė su šonkauliuku, nugarinė su lašinuku arba nugarinės kepsniai su kaulu. Šoninė dalis, nupjovus nuo jos paslėpsnį, supjaustoma į smulkesnes šoninės gabalėlius arba nupjovus nuo šoninės odą su lašiniais, išpjaunami šonkauliukai. Iš galinės dalies gali būti išpjaunamas kumpis su kaulu, kumpis be kaulo, kumpis su lašinuku ir odele, kiaulienos kulninė dalis su kaulu arba be kaulo.

Kiekviena dalis dėl įvairios mėsos struktūros, riebalų ir skiriamojo audinio pasiskirstymo tarp raumenų pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis. Dėl to tam tikros dalys naudojamos skirtingiems patiekalams gaminti. Štai keletas pagrindinių dalių ir jų panaudojimo būdų:

Kiaulienos dalis	Savybės	Naudojimas patiekalams
Sprandinė	Daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, išlaiko mėsą sultingesnę.	Kepsniai, šašlykai, kepami didesni jos gabalai.
Mentė	Turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė, todėl jos paruošimas reikalauja didesnio kruopštumo, ilgesnio marinavimo.	Troškinimui, šašlykams, malimui.
Nugarinė	Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio, dėl to jos mėsa yra šiek tiek sausesnė.	Kepsnių, suktinukų gamybai, didesni gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukais.
Šoninė	Dėl struktūros (raumuo-lašinukas) yra labai populiari.	Kepimui, virimui, vyniotinių gamybai, šonkauliukai.
Kumpis (galinė dalis)	Turi palyginti mažai skiriamojo audinio bei riebalų.	Troškinimui, guliašo gamybai, malimui.

Kaip iškepti minkštą ir sultingą kiaulienos kepsnį: šefo patarimai

Norint burnoje tirpstančio kiaulienos kepsnio, būtini keli žingsniai. Pasak ilgametę patirtį turinčio „Iki“ mėsos technologo Vitold Fedaravičiaus, bet kuris skanus maistas prasideda nuo kokybiškų ingredientų.

Mėsos pasirinkimas ir marinavimas

„Rekomenduoju kiaulieną rinktis lietuvišką, nes tokia bus maksimalaus šviežumo. Jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną“, - patarimais dalijasi V. Federavičius. Skoninėms savybėms, pasak V. Federavičiaus, įtakos turi ne tik mėsa, bet ir tai, kaip ji marinuojama. „Vieni yra prisiekę minimalistai ir marinavimui pasitelkia tik druską, pipirus, aliejų. Tačiau mėsai labai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, netgi petražolės ir kt. O bent viena skiltelė česnako suteiks gilesnį skonį ir geresnį aromatą“, - siūlo mėsos technologas.

Marinuoti, pasak jo, reikėtų 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo. Kiaulienai pamarinuoti, D.Bartošiaus teigimu, labiausiai tinka pipirai, saldžioji paprika, kmynai, kalendros, česnakas. Su rūgštimi marinate šefas perspėja elgtis atsargiai, kad per didelis jos kiekis neišsausintų mėsos, ir vietoje gryno acto pataria naudoti šiek tiek citrinų sulčių.

Kepimo technikos ir svarbiausi patarimai

Galiausiai - kiaulieną privalu tinkamai paruošti. Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.

Norite, kad Jūsų kiaulienos kepsniai visada būtų minkšti ir sultingi? Pasinaudokite šiais 5 šefo patarimais, kaip iškepti minkštus ir sultingus kiaulienos kepsnius ant grotelių:

1. Rinkitės storesnius, iš centro išpjautus kepsnius. Svarbiausia pirkti išpjovas iš centro, nes šios dalys būna minkštesnės, taigi kepsneliai beveik garantuotai bus sultingi. Storesni kepsneliai irgi neperkeps ir nebus sausi, nesultingi. Jūsų valia, ar pirkti mėsą su kaulu, ar be.
2. Pamirkykite sūriame vandenyje. Prieš kepant kiaulienos kepsnelius visada reikia pamirkyti sūriame vandenyje, tada jie tikrai bus sultingi. Be to, taip ir apsidrausite - net jei kepsnelius kiek perkepsite, pamirkyti jie vis tiek bus sultingi.
3. Kepkite dvejopoje temperatūroje. Iš kiaulienos kepsnelių tikimės dviejų dalykų - dailių (ir gardžių) grotelių žymių ir sultingo, rausvo vidaus. Šito pasieksite, jei kepsite dviejose zonose. Iš pradžių kepkite labai karštu režimu - tada kepsneliai apskrus, ant jų liks grotelių žymės, o baikite kepti vidutiniu karštumu, kad mėsa iškeptų, bet nebūtų perdžiūvusi.
4. Padažo užpilkite pabaigoje. Kepant ant grotelių padažu apteptus kepsnelius, padažas ima degti. Tad juo geriau apliekite kepsnelius likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, o tada patiekite. Nepakartojamą skonį suteiks padažas.
5. Patiekite kepsnelius 10 min. po kepimo. Kai iškepa, kiaulienos kepsnelius reikia 10 min. palaikyti. Tada išryškėja visi skoniai, mėsa lengviau pjaustoma. Iškepusius kepsnelius uždenkite dideliu dubeniu ar gaubtu, o po 10 min. galėsite pjaustyti ir valgyti. Mėsa sultinga ir kvapni.

Jeigu ruošiatės kepti 1 kg - 3 kg svorio kiaulienos gabalą, šefas pataria rinktis ją kuo riebesnę, mat tada iškepusi ji bus sultingesnė. Sprandinė ir šoninė iškepus nuo jose esančių tarp raumeninių riebalų bus sultingesnė, nei kumpis ar nugarinė. Beje, jei norite išsikepti sultingesnį kiaulienos kumpį ar nugarinę, D.Bartošius pataria juos pirkti su oda. Ruošiant kepti ją į skardą reiktų dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai bei mėsos sultys drėkintų po jais esančią liesą mėsą. „Riebesnis mėsos kepsnys turėtų būti kepamas orkaitėje ant grotelių po juo padėjus indą į kurį nuvarvėtų, kepamos mėsos riebalai, kad riebalai nedegtų, į indą reikia įpilti vandens. Liesos mėsos kepsnį rekomenduočiau kepti kepimo rankovėje ar kepimo inde, kad neišgaruotų kepamos mėsos drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad kepsnys apskrustų. Liesesnę mėsą galima ir padrėkinti apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis“, - kepimo niuansus atskleidė specialistas.

Tačiau kepant mėsą gudrybių yra ir daugiau. Pirmiausia, ją visada reikia dėti jau į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 C temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų mėsos sultys. Vėliau temperatūra sumažinama iki 130-160 C. Kuo kepsnys didesnio svorio, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reiktų kepti. Iškepusios mėsos specialistas pataria nepulti iš karto pjaustyti, o duoti jai bent 10 min pailsėti, kad tolygiai kepsnio viduje pasiskirstytų mėsos sultys.

Kiaulienos Kepsnių Receptai: Nuo Klasikos Iki Modernumo

Štai keletas įvairių kiaulienos kepsnių receptų, kurie padės Jums atrasti savo mėgstamiausią:

Nerijaus Ižganaičio kiaulienos sprandinės kepsnio receptas (Lietuvos barbekiu čempiono receptas)

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Šefas rekomenduoja išsikepti kiaulienos sprandinės kepsnį (1,5 - 2 kg).

Ingredientai marinatui:

• Susmulkinti čiobreliai
• Medus
• Rūkytos paprikos milteliai
• Susmulkintas česnakas
• Pipirai
• Garstyčios
• Aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms. Marinuoti galima bent pusdienį ar per naktį.
4. Tada į įkaitintą orkaitę ant grotelių dėkite išsimarinavusią sprandinę, 45 min kepkite 240 C, po to sumažinkite temperatūrą iki 130 C ir kepkite valandą ar ilgiau, kol iškeps.

Graikiški Kiaulienos Kepsniai

Reikės:

• 600 g kiaulienos nugarinės
• 3 šaukštai aliejaus
• 3 citrinos sulčių
• 2 šaukštai smulkintų petražolių
• 1 šaukštas džiovintų žolelių mišinio
• 4 skiltelės česnako
• pagal skonį druskos
• pagal skonį maltų pipirų
• 1 šaukštelis paprikos drožlių

Gaminimas:

1. Medinius iešmelius išmirkome (jei kepsite griliaus keptuvėje).
2. Kiaulienos nugarinę supjaustome į vienodo dydžio gabalus.
3. Visus likusius ingredientus sumaišome ir padarome marinatą.
4. Sudėjus mėsą dedame 10 min.

Marinuoti Kiaulienos Kepsniai su daržovėmis

Reikės:

• Svogūno
• Česnako skiltelių
• Aitriosios paprikos
• Aliejaus
• Prieskonių
• Apelsino
• Daržovių

Gaminimas:

1. Svogūną, česnako skilteles, aitriąją papriką, aliejų ir prieskonius sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
2. Gautu marinatu ištrinkite mėsą ir palikite marinuotis mažiausiai 2 val.
3. Daržoves supjaustykite didesniais, tačiau plonais gabalais.
4. Jas marinuokite apelsino minkštime su prieskoniais ir aliejumi mažiausiai 1 val.
5. Kiaulieną kepkite ant įkaitintų riebalų po 1,5 min. kiekvieną pusę.
6. Daržoves kepkite ant sausos keptuvės, kol apskrus ir suminkštės.

Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Česnakais

Ingredientai:

• 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu
• 4 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 2 valg. šaukšt. vandens
• 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos
• Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
• 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
• 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)

Gaminimas:

1. Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
2. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
3. Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
4. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.
5. Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.

Orkaitėje Kepti Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Balzamiko Actu

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
• Druska
• Malti pipirai
• Balzamiko actas
• Alyvuogių aliejus
• Medus
• 2-3 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
2. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
3. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
5. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
6. Kepkite orkaitėje ~40min.
7. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.

Orkaitėje Kepta Kiaulienos Mentė su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
• 4 šaukštai medaus
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 4 česnako skiltelės, sutrintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
3. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
5. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
6. Paskutines 30 minutes foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.

Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Slyvų Padažu

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
• 1 stiklinė raudono vyno
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai medaus
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
2. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
4. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
5. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi.
6. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
7. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minutes, kol apskrus.

Kiaulienos Kepsnys su Obuolių ir Cinamono Glazūra

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas cinamono
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas balzaminio acto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą.
4. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
5. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
6. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
7. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.

Kiaulienos Nugarinė su Garstyčiomis ir Medumi

Reikalingi produktai:

• 4 kiaulienos nugarinės gabaliukai
• 1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai sviesto
• 3 skiltelės česnako
• 4 pievagrybiai
• 1 poras
• 1 stiklinė sultinio (geriausia vištienos)
• 125 ml riebios grietinėlės
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 šaukštas medaus

Kaip gaminti:

1. Kiaulieną lengvai pamuškite ir įtrinkite druska, pipirais ir itališkais prieskoniais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kiaulieną po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
3. Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šoną.
4. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą ir smulkintus česnakus, poro baltąją dalį ir pievagrybius.
5. Pakepinkite 1 min.
6. Supilkite sultinį, grietinėlę, dėkite medų, garstyčias ir maišydami pavirkite dar 4 min.

Ispaniškos ir Kubietiškos virtuvės įkvėpti kiaulienos kepsnių receptai

Kulinarijos šefė Elvyra Semaška priduria, kad pasaulyje kiauliena yra viena populiariausių mėsų - todėl verta išbandyti ne tik įprastus, daugelio pamėgtus receptus, bet pasinaudoti ir kitų virtuvių įkvėptomis idėjomis.

Ispaniška kiaulienos nugarinė su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
• 200 g žaliųjų alyvuogių
• 3 česnako skiltelės
• 100 g šviežio baziliko
• 50 g šviežių petražolių
• 150 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos
• Kiaulienos prieskonių

Gaminame:

1. Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm.
2. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
3. Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, baziliko lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių. Viską sumaišykite.
4. Kruopščiai įtrinkite mėsą alyvuogių pasta ir palikite mažiausiai 2 valandoms.
5. Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
6. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Kubietiška kiaulienos nugarinė ant grilio

Ingredientai:

• 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
• 4 česnako skiltelės
• 1 žaliosios citrinos
• 1 apelsino
• 1 šaukšto kumino sėklų
• 1 šaukštelio raudonėlio
• Pipirų
• 1 šaukštelio medaus
• Smulkintos šviežios kalendros
• Kelių lapelių šviežių mėtų

Gaminame:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1 cm storio riekėmis.
2. Kumino sėklas sutrinkite grūstuvėje.
3. Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
4. Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų.
5. Pagardinkite pipirais.

Klasika: kiauliena su obuoliais

Italų kilmės šefas Gian Luca Demarco siūlo išbandyti klasikinį derinį - kiaulieną su obuoliais. Tai ypač aktualu rudenį, kai norisi pasimėgauti šiuo skonių deriniu. Svarbiausia, kad kepant mėsa neišsausėtų. Šefo paslaptis - prieš dedant į orkaitę, mėsą gerai apkepinti keptuvėje. Čia tinka Kiaulienos Kepsnys su Obuolių ir Cinamono Glazūra receptas, aprašytas aukščiau.

Kiaulienos kepsnys daniškai (Flæskesteg)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) dalijasi receptu, pagal kurį Danijoje kiaulienos kepsnys (flæskesteg) dažniausiai kepamas per Kalėdas.

Reikalingi produktai (4-5 asmenims):

• 1 kg kiaulienos kumpio
• 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas Vusterio padažo
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 1 šaukštelis česnakų miltelių
• 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• Žiupsnelis uoginės paprikos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Druskos
• 1 vidutinio Savojos kopūsto
• 1 šaukštas sviesto
• Šlakelis aliejaus
• 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
• 1 stiklinės grietinėlės
• Žiupsnelis muskato
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą.
5. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti.
6. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Trumpai marinuotas nugarinės kepsnys pagal Alfą Ivanauską

Mėgstate kepsnius, bet dažnai jie būna per sausi? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas siūlo trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptą ir patarimus, kaip iškepti tobulą, sultingą kepsnį.

Reikalingi produktai:

• Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
• Marinatui skirti ingredientai (rekomenduojama naudoti aliejų kaip pagrindą)
• Šoninės juostelės
• Daržovės (pasirinktinai)
• Aliejus
• Švieži čiobreliai
• Džiovinti baravykai (užtarkuoti)

Gaminimo eiga:

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis (galima supinti).
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

• Maisto termometras: Būtinas norint iškepti sultingą kepsnį.

Variacijos ir improvizacijos

Kiaulienos kepsnys - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Galite eksperimentuoti su įvairiais marinatais, prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Pavyzdžiui, galite įdaryti kiaulienos kepsnį slyvomis, obuoliais, grybais ar sūriu. Taip pat galite patiekti kepsnį su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinėlės, grybų, bruknių ar spanguolių padažu.

Galima pasigaminti kiaulienos kasytes: kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.

Galite išbandyti kepti kepsnį su slyvomis: apipilkite slyvas verdančiu vandeniu ir palaikykite porą minučių, tada iš karto perliekite šaltu vandeniu. Nulupkite odeles, išimkite kauliukus. Dėkite šiuos vaisius į smulkintuvą ir sutrinkite.

tags: #sefo #kiaulienos #kepsnys

• Kiaulienos šonkauliukų receptas
• druska mėsos sūdymui gramais
• Vertybių ir tradicijų nykimas Granausko novelėje
• Darbo grafikas Centro poliklinikoje
• traškūs agurkų marinavimo receptai