Šefo mėsainis su jautiena: nuo klasikos iki gurmaniškų eksperimentų

Mėsainiai - patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su greitu maistu, tačiau namuose jį galima paruošti lėtai, sveikai ir itin skaniai. Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros grilio patiekalų, o šefai nuolat ieško naujų būdų, kaip patobulinti jo skonį ir pateikimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime šefo mėsainio su jautiena receptą, įvairias jo variacijas ir tendencijas, leidžiančias atrasti naujus skonius ir patenkinti net išrankiausius gurmanus. Mėsainis, arba burgeris, - tai klasika, kuri niekada neatsibosta. Sotus, sultingas ir nekasdieniškas - puikus pasirinkimas tiek greitiems pietums, tiek savaitgalio vakarėliui.

Šefo mėsainio su jautiena receptas

Šefo mėsainis su jautiena - tai skonių puokštė, kurioje dera kokybiški ingredientai ir netradiciniai padažai. Pateikiame vieną iš galimų receptų, įkvėptų profesionalių šefų kūrybos.

Ingredientai:

• Bandelė, pagardinta dviejų rūšių sezamo sėklomis
• Barbekiu padažas
• Lydytas čederio sūris
• Ementalio sūris (galite atpažinti jį iš didelių skylių)
• Švieži pomidorai
• Raudonieji svogūnai
• Sultinga jautiena
• Druska ir pipirai (pagardinti jautienos paplotėlį)

Gaminimo eiga:

1. Bandelę perpjaukite pusiau ir lengvai paskrudinkite.
2. Apatinę bandelės pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
3. Dėkite lydyto čederio sūrio ir ementalio sūrio riekeles.
4. Ant sūrio sluoksnio išdėliokite šviežius pomidorų griežinėlius ir plonai pjaustytus raudonuosius svogūnus.
5. Kepkite jautienos paplotėlį ant grilio arba keptuvėje iki norimo iškepimo lygio. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Dėkite jautienos paplotėlį ant daržovių.
7. Uždenkite viršutine bandelės puse.

Pagrindiniai mėsainio komponentai

Norint pasigaminti skanų mėsainį, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus ir laikytis tam tikrų gaminimo taisyklių.

Mėsainio paplotėlio gaminimo paslaptys

Sultingi mėsainiai ar kepsniai neįsivaizduojami be gardžiosios jautienos. Norint pagaminti tobulą mėsainio paplotėlį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus:

• Mėsos pasirinkimas: Geriausiam mėsainiui rinkitės maltą jautieną su 15-20% riebalų. Tai užtikrins sultingumą ir gerą skonį. Prieš malimą mėsa turi būti šalta, tad ją gerokai iš anksto supjaustykite kubeliais ir valandai padėkite į šaldytuvą.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnako miltelius, svogūnų miltelius, paprikos miltelius, kmynus, džiovintus čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius. Vytaras Radzevičius teigia, kad pats skaniausias mėsainis susideda vos iš kelių ingredientų, tačiau jie turi būti itin kokybiški.
• Maišymas: Nemaišykite mėsos per daug, nes paplotėliai bus kieti. Tiesiog sumaišykite ingredientus, kol jie susijungs. Maltą jautieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, kalendromis ir sviestu. Pagardinkite druska, pipirais. Labai gerai išmaišykite ir išmuškite masę.
• Formavimas: Nepamirškite, kad kepant malta mėsa susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią „blyną“ - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Suformuokite paplotėlius šiek tiek didesnius už bandelę, nes kepant jie susitrauks. Padarykite nedidelę nedidelę įdubą paplotėlio centre, kad jis neišsipūstų kepant.
• Šaldymas: Kai jau turėsite suformuotus mėsainius, juos taip pat prieš kepdami atšaldykite, kad sukietėtų. Prieš kepant, palaikykite paplotėlius šaldytuve apie 15-30 minučių. Tai padės jiems išlaikyti formą kepant.
• Kepimo patarimai: Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, „blynų“ dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.

Mėsainio bandelės: nuo pasirinkimo iki paruošimo

Mėsainio bandelė yra ne mažiau svarbi nei mėsa. Rinkitės kokybiškas bandeles, minkštas, bet tvirtas, kurios nesugrius laikant sultingą paplotėlį ir padažus.

Šefas R. Bolgovas siūlo:

• Mėsainiams su vištiena labiausiai tinka sviestinės „brioche“ bandelės.
• Su jautiena - siūlo išbandyti bandeles su grūdais.
• Jei gaminame vegetariškus ar veganinei mitybai tinkamus mėsainius, galima išbandyti ir specialias bandeles be glitimo.

„Mantinga“ produktų skyriaus vadovė Iveta Avietynienė pastebi, kad mėsainių bandelių mados keičiasi - įvairiaspalves bandeles vis dažniau pakeičia bandelės su daugiau baltymų bei skaidulų, sukuriami nauji bandelių skoniai. Vis dėlto klasikinės bandelės taip pat nesitraukia iš lėkščių. Tai - sviestinės „brioche“ bandelės bei standartinės šviesios mėsainių bandelės su sezamo sėklomis.

Mėsainių bandelių tipai ir savybės

Bandelės tipas	Savybės	Naudojimas / Pavyzdžiai
Sviestinės „brioche“	Ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios. Naudojamas tikras sviestas ir kiaušiniai.	Mėgstamiausias pasirinkimas, idealios su vištiena ir sultinga jautiena.
Su sezamo sėklomis	Standartinės šviesios.	Klasika, populiarios.
Su grūdais ir sėklomis	Tamsios, daugiau baltymų ir skaidulų.	Siūloma su jautiena. Sveikesnės alternatyvos.
Su bulvių dribsniais	Drėgnesnės tekstūros.	Tinkamos norint drėgnesnės tekstūros.
Spalvotos (juodos, raudonos)	Žaismingas akcentas.	Tematiniams vakarėliams (Helovinas, meksikietiškas, Šv. Valentino diena).
Be glitimo	Specialios.	Vegetariškiems ar veganiškiems mėsainiams.
Mažesnės (35 gramų)	Idealios mažesniems patiekalams.	Mini mėsainiams.
Įprastos (82 gramų)	Standartinio dydžio.	Klasikinio dydžio mėsainiams.

Prieš dedant į mėsainį, bandeles lengvai paskrudinkite keptuvėje, kepsninėje arba orkaitėje. Norint, kad bandelės nebūtų permirkusios mėsos ar daržovių syvais, jos vidinę pusę patepkite aliejumi su žolelėmis arba tirpintu sviestu ir būtinai pagruzdinkite ant grilio. Taip bandelė ne tik įgaus skanaus traškumo, bet ir padažai ne taip greitai į ją įsigers.

Padažai: skonio akcentas

Padažas yra svarbus mėsainio ingredientas, kuris suteikia jam skonio ir drėgnumo. Galite naudoti klasikinius padažus, tokius kaip kečupas, majonezas, garstyčios, arba pasigaminti savo firminį padažą.

• Eksperimentuokite: su įvairiais ingredientais, tokiais kaip čipotlių pipirai, rūkytos paprikos, medus, citrinos sultys, žolelės ir prieskoniai. Pavyzdžiui, galite pasigaminti tzatziki padažą: į jogurtą įmaišykite česnako miltelių (ar grūsto česnako), druskytės, citrinos sulčių (arba šlakelį vyno acto), nuluptą, plonai sutarkuotą agurką (sultis nuspausti).
• Taisyklingas tepimas: Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Garnyrai: papildomas skonis ir tekstūra

Mėsainį galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip salotos, pomidorai, svogūnai, agurkai, sūris, šoninė, kiaušiniai, grybai ir kt. Rinkitės šviežius, kokybiškus produktus, kurie papildys mėsainio skonį ir tekstūrą. Visus žalumynus galima dėti ant mėsos paplotėlio, kaip ir sūrį ar skrudintą šoninę - tokiu atveju apatinė mėsainio bandelė išliks sausesnė.

• Marinuoti svogūnai: Plonais puslankiais supjaustykite svogūną, pilkite po šaukštą balto ir raudono vyno acto, dėkite cukrų, įpilkite vandens, kad svogūnas būtų apsemtas. Truputį "paminkome" svogūną, kad būtų minkštesnis.
• Troškinti burokėliai: Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.

Gurmaniški mėsainių variantai: įkvėpimai iš šefų

Šefai nuolat ieško naujų būdų, kaip patobulinti mėsainių skonį ir pateikimą. Štai keletas įdomių idėjų, kurias galite pritaikyti savo virtuvėje:

Alfo Ivanausko mėsainiai

Šefas Alfas Ivanauskas siūlo naudoti itin kokybišką mėsą, gerą sūrį (pvz., ementalio) ir netradicinius, išskirtinės receptūros padažus. Taip pat svarbu nepamiršti šviežių daržovių.

Black Angus jautienos ir čioriso mėsainis

Šiam mėsainiui reikės brioche sviestinės bandelės, naminio rūkytų jalapenų majonezo, Aisbergo salotų, pomidorų, marinuotų agurkėlių, sausai brandintos maltos Black Angus jautienos, maltos čioriso dešrelės mėsos, lydyto ghi sviesto, čederio sūrio, šoninės, baltų svogūnų ir virtų, gruzdintų arba keptų naminių bulvių.

Mėsainis su jautienos paplotėliu ir šonkaulių mėsa

Tai tikras pietietiškas mėsainis, kuris nukels jus į karštas Teksaso dykumas. Svarbu pasirinkti tinkamą bandelę - brijošė idealiai tinka, nes yra pakankamai tvirta ir sugeria sultis.

„Reuben“ įkvėptas sumuštinis

Šiam sumuštiniui naudojami lietuviams pažįstami ingredientai, tokie kaip ruginė duona ir rauginti kopūstai.

Kiti gardūs jautienos mėsainių receptai

Nebūtina laukti vasaros iškylų, kad būtų galima pasimėgauti mėsainiu su sultinga jautiena. Šiandien viską galima pasigaminti namų virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite keletą gardžių mėsainių su jautiena receptų.

Klasikinis mėsainis su jautiena (Vytaro Radzevičiaus receptas)

Vienas iš svarbiausių dalykų gaminant mėsainį - kokybiški ingredientai. Kuo jie geresni, tuo skanesnis bus galutinis rezultatas.

Ingredientai:

• 1 mėsainio bandelė
• 300 g maltos jautienos
• 1 ropinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 šaukštas sviesto
• Druska, pipirai
• Žiupsnelis kapotų kalendrų
• 1-2 romaninių salotų lapų
• 2 gabalėliai ementalio sūrio
• 3 putpelių kiaušinių
• Keletas svogūno žiedų

Padažui:

• 5 vyšniniai pomidorai
• 5 konservuoti agurkėliai
• 1 šaukštelis cukraus

Gaminimas:

1. Maltą jautieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, kalendromis ir sviestu. Pagardinkite druska, pipirais. Labai gerai išmaišykite ir išmuškite masę.
2. Suformuokite 2 mėsainio bandelės dydžio paplotėlius. Juos 15 min. įdėkite į šaldiklį.
3. Paplotėlius kepkite ant vidutinės kaitros kepsninės apie 10 min. Nepamirškite vartyti.
4. Mėsainio bandelę perpjaukite pusiau ir lengvai paskrudinkite ant kepsninės.
5. Padažui skirtus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite.
6. Vieną bandelės pusę aptepkite padažu, uždėkite plėšytų salotų, dėkite vieną iškeptą jautienos paplotėlį, du gabalėlius ementalio sūrio, kitą bandelės pusę, apteptą padažu, tris lengvai keptus putpelių kiaušinius, antrą jautienos paplotėlį, du pomidoro griežinėlius, keletą svogūno žiedų, žiupsnelį šviežių kapotų kalendrų, pagardinkite juodaisiais pipirais.

Mėsainis su jautiena Kamado Bono kepsninėje: dūmo aromatas

Kamado Bono kepsninė suteikia mėsainiui ypatingo dūmo aromato, kuris puikiai dera su jautiena.

Ingredientai:

• Mėsainių bandelės
• Malta jautiena
• Sūris (grietinėlės, čederio ar kitas mėgstamas)
• Majonezas
• Prieskoniai: ,,Mac Daddy”, ,,Burgers&Ribs” (arba jūsų mėgstami prieskoniai mėsai)

Gaminimas:

1. Į gilesnį indą sudėkite majonezą ir pagardinkite jį ,,Mac Daddy” prieskoniais.
2. Maltą jautieną sudėkite į gilesnį dubenį ir pagardinkite prieskonių mišiniu ,,Burgers&Ribs”. Mėsą gerai išminkykite. Tada padalinkite ją į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų.
3. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite, kol temperatūra pasieks 220 °C.
4. Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės.
5. Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio.
6. Kepsninėje po 30-40 sekundžių paskrudinkite mėsainių bandeles.

Greitas ir paprastas mėsainis keptuvėje

Jei neturite kepsninės, mėsainį galima greitai ir paprastai paruošti keptuvėje.

Ingredientai:

• Mėsainių bandelės
• Jautienos faršas
• Garstyčios
• Česnakas
• Mairūnas
• Druska, pipirai
• Salotos
• Kepta paprika
• Pomidorų padažas

Gaminimas:

1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Mėsainių tendencijos: nuo klasikos iki eksperimentų

Šefai Jonas Jonušas ir Vylius Blauzdavičius bei „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis apžvelgė šiuo metu vyraujančias mėsainių tendencijas:

• Dydis: Populiariausi išlieka klasikinio dydžio mėsainiai, tačiau mėgstami ir mažesni - vaikiško dydžio.
• Mėsa: Nors klasikinis mėsainis yra patiekiamas su kokybiškos jautienos paplotėliu, vis daugiau dėmesio sulaukia plėšyta mėsa (kalakutiena, vištiena, kiauliena ar jautiena).
• Bandelės: Nors atsiranda netradicinių bandelių (juodos, sveikuoliškos), populiariausia išlieka minkšta, puri „brioche“ bandelė. Spalvotos mėsainių bandelės buvo itin populiarios prieš kelerius metus, o šiuo metu įsitvirtina sveikatai palankesnės mitybos tendencija - dairomasi bandelių su įvairiomis sėklomis, natūraliais priedais.
• Garnyrai: Tarp populiariausių garnyrų - bulvytės ir karamelizuoti svogūnai.

Mėsainių konstravimo taisyklės ir gėrimai

Svarbu ne tik paruošti skanius ingredientus, bet ir teisingai surinkti mėsainį, kad jis būtų patogus valgyti ir skoniai puikiai derėtų.

• Mėsainio konstravimas: Apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
• Gėrimai: Klasikinis derinys - jautienos mėsainis ir alus. Prie mėsainio puikiai tinka ir šalta kola, limonadas, sultys ar net punšas. Vytaras Radzevičius teigia, kad punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį.

tags: #sefo #mesainis #su #jautiena

• Virtos jautienos salotos
• Skysto ir kieto virimo kiaušinių poveikis virškinimui
• Gardūs receptai su šparaginėmis pupelėmis
• Išsami „Fokus Pica“ apžvalga
• Varškės pyrago receptas