Sezamų sėklos - tai universalus ingredientas, galintis praturtinti daugelį patiekalų, suteikdamas jiems unikalios tekstūros ir skonio. Jos ne tik papuošia patiekalus, bet ir prideda subtilaus riešutinio aromato. Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų.
Traški vištiena su sezamų sėklomis
Vištos krūtinėles paruošti, rodos, paprasta, tačiau visada išlieka nuogąstavimas, jog jos bus sausos. Tokiu akcentu šiame žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas. Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį.
Norint paruošti vištieną šiam skonių deriniui, pirmiausia vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Vištienos krūtinėlę apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, 2 česnako skiltelių bei druskos mišiniu ir 10-15 min. palikite pastovėti. Kol vištiena marinuojasi, pasiruoškite sezamų sėklas: sausoje keptuvėje paskrudinkite sezamų sėklas. Pakepinkite jas kelias minutes, kol taps rusvai gelsvos. Tada apvoliokite vištieną sezamų sėklose ir kepkite, kol taps traški ir auksinės spalvos.
Lašiša su sezamais ir klevų sirupu: skonių harmonija
Sezamų sėklos nuostabiai dera ir su žuvies patiekalais, ypač lašiša. Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) siūlo išbandyti šį derinį: „Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu. Nesijaudinkite, viskas su saiku.“ Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina, sukuriant tobulą balansą.
Azijietiškas WOK su sezamų sėklomis ir „tahini“ pasta
Sezamų sėklos puikiai tinka ir Azijos virtuvės patiekalams, suteikdamos jiems traškumo ir aromato. Pavyzdžiui, ruošiant WOK patiekalą, pradėkite nuo mėsos ir daržovių. Apkepkite vištienos juosteles aliejuje. Kol kepa, supjaustykite daržoves: cukiniją supjaustykite pusžiedžiais, morką - žiedeliais, svogūną - pusžiedžiais, paprikas - šiaudeliais. Sudėkite supjaustytas daržoves ir kepkite 1-2 minutes labai karštoje WOK ar paprastoje keptuvėje. Supilkite 1 buteliuko (žr. žymę ant buteliuko etiketės) saldaus sojų ir aitriųjų paprikų WOK padažo. Nepamirškite ir ryžių - išvirkite ryžius, kurie puikiai derės prie WOK patiekalo.
Be to, vis labiau populiarėja ir kitas sezamų sėklų produktas: rasti Lietuvoje „tahini“ vadinamos sezamų pastos - tikrai nebėra sudėtinga užduotis. Ji gali suteikti patiekalams tirštumo ir sodraus riešutinio skonio, ypač tinka įvairiems padažams ar užtepėlėms.
Sezamų sėklos kepiniuose ir saldumynuose
Sezamų sėklos gali būti naudojamos ne tik pikantiškuose patiekaluose, bet ir kepiniuose bei saldumynuose. Jos suteikia tekstūros ir subtilaus riešutinio skonio. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja apie duonos įvairovę: „Šios duonios kilmė - itališka. Panaši ji į fokačiją (it. - focaccia): plokščia, tarsi picos pagrindas, pagardinta Viduržemio jūros regiono prieskoniais.“ Sezamų sėklos puikiai tinka pabarstyti ant tokios duonos prieš kepant, suteikiant jai traškumo ir aromato.
Taip pat galima pasigaminti ir paprastų, bet skanių sausainių. Šiems sausainiams paruošti nereikia nei miltų, nei kiaušinių, nei cukraus. Tai gali būti puikus pasirinkimas ieškantiems greito ir sveikesnio deserto.
Jei norite išbandyti kitokius saldėsius, galite pasigaminti sezamų karamelės: įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Prikaistuvyje užvirkite cukrų ir vandenį. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies, sudėkite sviestą ir suberkite sezamus. Maišykite mišinį, kol sviestas visiškai ištirps. Šis mišinys atvėsęs sukietės ir taps gardžiu traškiu skanėstu.
Be to, sezamų sėklos gali pagyvinti ir sūrius kepinius. Pavyzdžiui, galite paruošti sluoksniuotos tešlos vyniotinį su įdaru: tešlą atšildykite. Ant jos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais. Prieš kepant, galite pabarstyti sezamų sėklomis, kad suteiktumėte papildomo traškumo ir skonio.
