Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto.
Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais.
Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninnėmis rudeninėmis gėryėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis.
Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais.
Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi.
Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pat skanus ir drėgnas, kaip šviežias.
Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas, garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos.
Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduoju išbandyti Pusrytinius Mafinus su obuoliais ir avietėmis.
Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.
Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietinė, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
Atsivertę knygą “Nostalgiški skanumynai” rasite vaikystės obuolių pyragą, obuolių plokštainio ir trapių juostelių su obuoliene receptus, o knygoje “Sezoninių skanumynų istorijos” - cinamoninį obuolių tortą, obuolių pyragą su alyvuogių aliejumi ir trapios tešlos pyragą su obuoliais.
Patį naujausią savo kūrinį skyriau išskirtinai obuolių pyragams!
Elektroninę obuolių pyragų knygelę visiškai nemokamai, vieno mygtumo paspaudimu, galite parsisiųsti iš mano blogo.
Atėjus tikram rudeniui, net ir įprastą dieną, kad pakviptų ir sušiltų namai kepu paprastą, bet maistingą obuolių pyragą.
Toks skanumynas namiškius visada pradžiugina po lengvos vakarienės, be to, jo atlieka dar ir kitam rytui.
O kas gali būti geriau nei ankstyvą penktadienio rytą pradėti gabalėliu kvapnaus obuolių pyrago?
Šį receptą jau senokai nusižiūrėjau pas David Lebovitz, originalus receptas vadinasi Prancūziškas obuolių pyragas, bet aš savojo taip pavadinti negalėčiau, nes jame pakeičiau dalį tradicinių ingredientų maistingesniais bei adaptavau receptą savo skoniui.
Originaliame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai ir rafinuotas cukrus, o aš, kaip visada, juos pakeičiau šviesiais speltų miltais ir nerafinuotu cukranendrių cukrumi.
Vietoj įprasto sviesto pyragui panaudojau lydytą ghi sviestą, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo temperatūra žymiai aukštesnė nei paprasto sviesto.
Apie lydyto ghi sviesto panaudojimą konditerijoje rašau iš savo naujausioje knygoje Sezoninių skanumynų istorijos.
Beje, šioje knygoje rasite ir 4 visai naujus skanumynų receptus su obuoliais.
Svarbu žinoti, kad obuoliai pyragams tinka ne bet kokie.
Stenkitės į pyragus pjaustyti tik kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar bogatyr.
Šį pyragą kepiau kelis kartus, pirmą kartą su kietesniais obuoliais iš vyro močiutės sodo, o antrąjį jau iš gražiųjų parduotuvinių.
Tai žinokite, skirtumas didelis, nes parduotuvinai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas tai tikrai niekur nedingo.
Taigi, obuoliai nėra visi vienodi, vieni labiau tinka valgymui, o kiti kepimui.
Prancūziška šio pyrago versija iškvepinta romu, o aš jį kvepinau šildančiais meduolių prieskoniais.
Atšalus orams visada pasiilgstu salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams.
Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų.
Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštus.
Šį kartą meduolių prieskonių pati nemaišiau, o išbandžiau naujuosius meduolių prieskonius, kurie jau pasirodė visuose prekybos centruose.
Iš mados visame pasaulyje vis labiau išeina persaldinti kepiniai ir desertai.
Kai atvykau gyventi į Australiją, čionykščiai pyragai ir desertai pradžioje man atrodė tarsi juose šiek tiek pataupyta cukraus.
Mano receptuose cukraus kiekis ir šiaip visada yra mažesnis, nei daugelis mano sekėjų pratę matyti kituose kulinariniuose šaltiniuose (spausdintuose ir online).
Mažinti cukraus kiekius receptuose įsismaginau dar pačioje savo blogerės „karjeros” pradžioje, prieš daugiau nei 15 metų, pasinaudojusi keletu amerikietiškų kepinių receptų ir aklai šliūkštelėjusi tiek cukraus, kiek ten buvo parašyta….
Ką jau ką, o Amerikos desertų saldumą receptuose aš iki šiol užsimerkusi kerpu pusiau, o tada cukraus kiekius dar paprastai sumažinu.
Pagyvenus Australijoje, mano kepiniai ir desertai tikrai tapo labai saikingai saldūs, apie tai pristatymuose įspėju ir savo knygos „Australijos skoniai” skaitytojus, juk toje knygoje saldėsių receptų sudėjau bene daugiausia (ten skaniukai net išskirti į du atskirus skyrius - kepiniai ir desertai, mat ne visi mėgsta/nori kepti būtent tortus ir pyragus).
Būtent saikingai saldus ir šios dienos mano kulinarinis herojus, kurį matote nuotraukose.
Žinot tuos plonyčius traškius sausainius, florentinus?
Štai toks galėtų būti šio pyrago pavadinimas.
Tokie plonyčiai obuoliniai pyragai, atrodo, yra tapę šio sezono populiariausiais.
Ne vieną tokį kepinį demonstravo mano mėgiamos australiškos kulinarinės TV programos, ne vieną panašų receptą užtikau ir vartydama naujai išleistas knygas didžiausiame Sidnėjaus knygyne prieš savaitę.
Tad nieko nelaukusi vieną ir išsikepiau - iš knygos „Winter in Tuscany”.
Juo vaišinau savo bičiules iš diplomatų ratelio, kurias pasikviečiau šiandien puodeliui kavos.
Mano viešnioms blynelį primenantis obuolių pyragas labai patiko, patiekiau jį su vaniliniais ledais.
Nesibaiminkite, kad tešlos ingredientų kiekis pasirodys absurdiškai mažas - tokia šio pyrago idėja: jo pagrindą sudaro būtent obuoliai, pats kepinys veikiau primena blyną.
Pyrago storis turėtų būti apie 1cm (maniškis kiek storesnis), todėl didesnė kepimo forma (pvz., 22-24cm skersmens) tiks labiau, nei mažesnė (20cm skersmens).
Obuolius pyragui aš maceravau (angl. to macerate, nežinau, ar toks teisingas vertimas į lietuvių k.), nors to nebuvo numatyta recepte.
Man pasirodė, kad supjaustyti obuoliai pašlakstyti citrinų sultimis ir pabarstyti cukrumi bei palikti 15-20 minučių, suteikė kepiniui dar daugiau skonio ir sultingumo, be to, apačia ir šonai labai skaniai karamelizavosi.
Obuolius supjaustykite labai plonomis riekelėmis (labai tinka mandolina).
Sudėkite į dubenį, pašlakstykite 2 šaukštais citrinų sulčių ir pabarstykite 2 šaukštais cukraus.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
Elelktriniu plakikliu iki balkšvos masės suplakite kiaušinį, likusį cukrų (1-2 šaukštus), žiupsnelį druskos ir citrinos žievelę.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į kiaušinio plakinį, išsukite.
Tešlą supilkite į dubenį su obuoliais ir atsargiai viską išmaišykite, pasistenkite, kad kiekviena obuolio skiltelė pasidengtų bent trupučiu tešlos.
Obuolių masę sudėkite į paruoštą kepimo formą, išgramdykite viską, kas liko dubenyje, išlyginkite paviršių.
Kepkite apie 50 minučių, arba kol kraštai gražiai karamelizuosis.
Tai vietas iš tų retų kepinių, kuriems naudojamos vynuogės.
Schiacciata - toskanietiška fokačijos duona.
Jos saldus variantas su vynuogėmis, labai sezonis receptas.
Kai prieš kelis metus viešėjau Toskanoje lapkričio mėnesį, jos paragauti jau nebeteko, kadangi vynuogių derlius jau buvo nurinktas.
Todėl seniai planavau ją išsikepti pati.
O dabar, kai ne tik Italijoje, bet ir Lietuvoje pats vynuogių sezonas, jų yra daugiausiai bei jos pačios skaniausios, tikrai verta išbandyti šį kepinį.
Saldžią duoną kepiau iš mūsų auginamų vynuogių.
Praeitą savaitgalį kaip tik nurinkome savo auginamas desertines vynuoges.
Didžiąją dalį suvalgėme, kelias gražiausias kekes užšaldėme, o su likusiomis iškepiau šią schiacciata.
Šiais metais prie naujo namo pasodinome 12 naujų vynuogių sodinukų, todėl tikiuosi, kad ateityje jų pakaks ne tik saldžiai duonai, bet ir naminiam vynui pagaminti.
O kol kas vynuogių kekes skiname nuo prieš dešimt metų pasodintų vynmedžių, kurie puošia mūsų nuomojamos vilos Kurorto namas kiemą.
Nors pati mėgsamiausia mano vynuogė yra žalioji Varduva, bet šiai, toskaniškai duonai labiau tinka mėlynosios vynuogių rūšys.
Jei tik yra galimybė, rinkitės vynuoges be kauliukų.
Tokia saldi duona gali būti kepama ir su kitomis sezoninėmis uogomis ar vaisiais: figomis, šilauogėmis, gervuogėmis.
Ji puikiai tinka prie brandintų sūrių ir vyno ar paprasčiausiai prie arbatos.
1Iš vakaro, dieną prieš kepimą, paruoškite pirminę tešlą.
Vandenyje ištirpinkite sausas mieles ir suberkite nurodytą kiekį miltų.
Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų, kad iškiltų.
2Po 12 valandų, kai pirminė tešla bus iškilusi, dubenyje sumaišykite miltus, druską, įpilkite aliejaus ir šiltame vandenyje ištirpintą medų bei kartu su pirmine tešla gerai išminkykite.
Minkyti reikėtų apie 10 minučių, geriausiai maišytuvo pagalba, kol tešla taps vientisa ir tvirta.
3Tešlą sukrėsite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 3 valandoms, kad iškiltų.
4Vynuoges nuplaukite, nuskabykite nuo šakelių ir sumaišykite su cukrumi.
5Iškilusią tešlą rankomis perminkykite ir padalinkite į 2 lygias dalis.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite alyvuogių aliejumi.
Vieną dalį tešlos paskirstykite kepimo formoje, tai galite padaryti kočėlo arba rankų pagalba.
Ant tešlos užberkite pusę vynuogių su cukrumi ir vienodai jas paskirstykite.
Likusį tešlą iškočiokite tokio pat dydžio, kaip ir pirmąją ir ja uždenkite jau paruoštą tešlą su vynuogėmis.
Tešlos kraštus užspauskite.
Palikite tešlą kambario temperatūroje dar 2 valandoms, kol iškils.
6Kai tešla bus iškilusi, ją apibarstykite likusiomis vynuogėmis su cukrumi ir džiovintais rozmarinais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir statykite kepti į įkaitintą 190 laipsnių orkaitę 20-30 minučių, kol gražiai iškeps.
Kad kepdama tešla neišsausėtų ir gražiai iškiltų, orkaitės apačioje pastatykite puodą su vandeniu, kad jis garuodamas drėkintų orkaitės orą.
Iškepusią saldžią duoną aušinkite ant grotelių, pjaustykite ir valgykite visai atšalusią.
tags: #sezonine #virtuve #toskanietiskas #obuoliu #pyragas