Turbūt nėra žmogaus, kuris nemėgtų mamos gamintų maltinių. Šis patiekalas tapo tikru namų jaukumo ir skonio simboliu. Tačiau norint, kad jie būtų tikrai gardūs, reikia atkreipti dėmesį ne tik į ingredientus, bet ir į gaminimo techniką. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip paruošti tobulus, minkštus ir sultingus kotletus.
Mėsos parinkimas ir paruošimas
Geri kotletai prasideda nuo tinkamos mėsos. Svarbiausia - naudoti šviežią mėsą, o ne šaldytą. Idealiu atveju, šviežia mėsa turėtų būti sumalta namuose. Gardūs maltiniai pavyks, jei naudosite kelias mėsos rūšis arba skirtingas tos pačios rūšies dalis. Geriausias sprendimas dėl riebumo kotletuose - sumalti lašinius kartu su malta mėsa. Liesos mėsos kotletai dažnai būna sausesni, todėl rekomenduojama rinktis mėsą su bent 15-20% riebalų.
Pagrindinės mėsos derinimo taisyklės:
- Kiauliena ir jautiena: Klasikinis derinys, suteikiantis kotletams riebumo ir sodraus skonio. Rekomenduojamas santykis - maždaug 50/50 arba 60/40 kiaulienos naudai.
- Vištiena arba kalakutiena ir jautiena: Šis derinys yra liesesnis, todėl kotletai bus lengvesni.
- Ėriena ir jautiena: Suteikia kotletams pikantiško, specifinio skonio.
Sotus kotletukai
Faršo paruošimo subtilybės
Norint, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi, svarbu ne tik mėsa, bet ir priedai. Mūsų mamos niekada nenaudojo šviežios duonos. Duoną reikia mirkyti šaltame piene arba vandenyje. Pienas suteiks kotletams švelnumo ir aromato, vanduo - lengvumo. Ant 1 kg mėsos pakanka 150-200 g duonos minkštimo.
Dar keletas paslapčių, kaip pasiekti tobulumą:
- Svogūnai: Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite svogūną. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai nelaikomi privaloma sudedamąja dalimi, nes jie gali suteikti gataviems kotletams standumo. Jei norite įdėti kiaušinį, dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Faršo išmušimas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą arba iš vienos rankos į kitą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis bei tąsesnis, geriau lips.
Kotletų formavimo ir kepimo technika
Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži. Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus. Jei norite, kad kotletai išlaikytų formą, galite juos trumpai apvolioti džiūvėsėliuose prieš kepimą.
| Ingredientas | Patarimas |
|---|---|
| Skystis | Įpilkite šalto vandens, ledo arba grietinėlės sultingumui išlaikyti. |
| Daržovės | Tarkuotos morkos, cukinijos ar bulvės suteikia minkštumo. |
| Riešutai/Dribsniai | Avižiniai dribsniai vietoj manų kruopų padeda išvengti kietumo. |
Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
