Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo itin populiarios virtuvės įrankis. Jų universalumas, patogumas ir lengva priežiūra patraukė daugelio kepėjų dėmesį, tiek pradedančiųjų, tiek profesionalų. Nemažai šeimininkių ir kepimo mėgėjų vis dar jų "nepažįsta", nežino, kaip jomis naudotis, kaip prižiūrėti, o kartais ir nenori pabandyti. Šiame straipsnyje rasite būtiniausią informaciją apie silikonines formas, išsklaidysime keletą mitų apie jas ir patarsime, kaip jas naudoti bei prižiūrėti.
Yra teigiančių, kad silikoniniai kepimo indai perkėlė maisto gamybos procesą į aukštesnį lygmenį. Išties, vos atsiradusi daug privalumų siūlanti alternatyva sukėlė nemažai diskusijų - gal ši tikrai pranašesnė už tradicines priemones? Silikoninės kepimo formos gali praversti ir profesionaliam virtuvės šefui, ir maisto gaminimo entuziastui. Jos yra patogios ir praktiškos, o tikrai kokybiška kepimo forma jūsų virtuvėje tarnaus tikrai ilgai.
Kas yra silikonas ir platinos silikonas?
Silikonas yra polimeras, daugiausia sudarytas iš silicio, natūraliai randamo smėlyje, kvarce ar uolienose. Maistui skirtas silikonas yra inertiškas, netoksiškas ir atsparus aukštai temperatūrai. Tai reiškia, kad jis nereaguoja su maistu, neišskiria jokių kenksmingų medžiagų kepant ir yra saugus naudoti maisto ruošimui.
Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra puiki medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu, nes yra saugesnis ir patvaresnis.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Maisto skyriaus specialistė Agnė Kolkaitė tikina, kad silikonas yra sintetinis junginys, atsparus itin aukštai temperatūrai - net iki 280° C. „Kadangi tokie indai atsparūs aukštai temperatūrai, juos galima naudoti orkaitėse, mikrobangų krosnelėse arba maistui užšaldyti. Jei maistą ketinate ruošti aukštesnėje nei 280 laipsnių temperatūroje, siūloma rinktis kitokius kepimo indus: keraminius, molinius ar stiklinius“, - sako specialistė.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovės teigimu, silikoninių gaminių saugumas nustatomas atlikus laboratorinius tyrimus. Šiems indams yra atliekami sunkiųjų metalų - švino, kadmio, gyvsidabrio, chromo, mangano - tyrimai. „Taip pat siūloma vartotojams atkreipti dėmesį į gaminio ženklinimą: jis nurodo, ar indas tinkamas kepti, ar tik užšaldyti maisto produktus. Visi gaminiai, skirti sąlyčiui su maisto produktais, turi būti paženklinti taurelės ir šakutės simboliu arba žodžiais „Skirta liestis su maistu“, - aiškino A. Kolkaitė.
Silikoninių kepimo formų privalumai
Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Jos siūlo praktišką ir patogią alternatyvą tradicinėms metalinėms formoms. Apžvelkime pagrindinius privalumus:
- Nelimpantis paviršius: Silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Be to, nereikia tepti formos riebalais ar naudoti kepimo popieriaus, taip sumažinant riebalų kiekį gaminamame maiste ir sutaupant išlaidas. Patampykite už kraštų, švelniai pasukiokite formą į skirtingas puses, ir kepinys atšoks nuo sienelių bei lengvai išsiims!
- Puikus šilumos perdavimas: Silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, užtikrindamos, kad maistas keps tolygiai. Jos greitai įkaista, todėl kepiniai iškepa tolygiau ir greičiau atvėsta.
- Daugiafunkcionalumas: Tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220°C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
- Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija, užtikrindami ilgalaikį naudojimą. Jie nepraranda savo savybių, neskilinėja ir nesideformuoja net ir dažnai naudojant.
- Patogumas ir lankstumas: Silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios. Jas lengva sulenkti, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių. Forma visada grįžta į savo pradinę būklę, neužima daug vietos, nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų.
- Lengva priežiūra: Silikonines formas labai lengva valyti. Jas galima plauti rankomis šiltu vandeniu su muilu arba dėti į indaplovę. Dėl nelimpančio paviršiaus maisto likučiai lengvai pašalinami, nereikia stipriai trinti ar naudoti abrazyvinių valiklių. Be to, silikoninės formos greitai džiūsta.
- Įvairios formos ir dydžiai: Silikoninės formos yra prieinamos įvairiausių formų ir dydžių - nuo klasikinių apvalių ir stačiakampių formų iki sudėtingų figūrinių formų, skirtų keksiukams, pyragaičiams, tortams ir netgi ledukams. Tai leidžia realizuoti pačias įvairiausias kulinarines idėjas ir sukurti originalius kepinius.
Silikoninių kepimo formų trūkumai
Nepaisant silikoninių kepimo formų naudingumo, reikėtų atminti ir keletą jų trūkumų, kad pasirinktumėte tinkamą variantą, atitinkantį jūsų lūkesčius:
- Paviršiaus pažeidžiamumas: Silikonines formas lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate aštrius įrankius, pvz., peilį. Tai gali ne tik sugadinti formą, bet ir sukelti medžiagos dalelių patekimą į maistą.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: Dėl formos lankstumo gali būti sunku įdėti formą į orkaitę kartu su skysta tešla. Rekomenduojama pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
- Nekokybiški gaminiai: Dėl didelio silikoninių formų populiarumo rinkoje yra daug nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, ar forma turi aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Pigesni silikoniniai gaminiai gali skleisti nemalonų plastiko kvapą ir potencialiai migruoti į maistą.
- Šilumos laidumas: Silikonas nėra toks geras šilumos laidininkas kaip metalas. Dėl to kepimo laikas silikoninėse formose gali būti šiek tiek ilgesnis nei metalinėse formose. Be to, kepiniai gali ne taip gerai apskrusti, ypač jei norite pasiekti traškų paviršių. Norint to išvengti, rekomenduojama kepimo temperatūrą padidinti keliais laipsniais arba kepimo laiką pailginti.
- Sunku patikrinti iškepimą: Dėl silikoninės formos spalvos ir medžiagos gali būti sunkiau vizualiai patikrinti, ar kepinys jau iškepęs. Norint įsitikinti, ar kepinys paruoštas, rekomenduojama naudoti medinį pagaliuką arba dantų krapštuką - įkiškite jį į kepinio centrą, ir jei ištraukus jis bus švarus, vadinasi, kepinys iškepęs.
- Galimas dažymas: Silikoninės formos gali būti linkusios dažytis nuo intensyvių spalvų turinčių maisto produktų, tokių kaip uogos, burokėliai ar prieskoniai. Norint išvengti dažymo, rekomenduojama prieš naudojant formą patepti ją aliejumi.
Kaip išsirinkti kokybišką silikoninę kepimo formą?
Tam, kad galėtumėte įvertinti silikoninio indo pranašumus, jis, visų pirma, turi būti 100 procentų silikoninis! Įvairios priemaišos gali susilpninti vertinamas minėtosios medžiagos savybes ar net pakenkti. Renkantis silikoninę kepimo formą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Medžiaga ir ženklinimas: Įsitikinkite, kad forma pagaminta iš maistui skirto silikono, kuris yra saugus ir netoksiškas. Ant formos turi būti atitinkamas ženklinimas (pvz., "Food Grade Silicone" arba taurelės ir šakutės simbolis).
- Testas dėl užpildų: Ekspertai rekomenduoja atlikti paprastą testą: stipriai suspauskite arba perlenkite silikoninę formą. Jei lenkimo vietoje spalva pasikeičia į baltą, tikėtina, kad gaminyje yra daug pigių užpildų.
- Storis ir stabilumas: Rinkitės storesnes ir stabilesnes formas, kurios geriau išlaiko formą ir nesideformuoja kepant. Pačiupinėkite kelias skirtingas formas - silikonas turi būti ne tik tvirtas, bet ir lankstus.
- Gamintojas ir atsiliepimai: Pasirinkite patikimų gamintojų silikonines formas, kurios garantuoja kokybę ir saugumą. Pavyzdžiui, LEKUE kepimo formos pagamintos iš platinos silikono ir yra be BPA. Prieš perkant perskaitykite kitų pirkėjų atsiliepimus apie formą.
- Ką planuojate gaminti: Sąžiningai skirkite minutę apgalvoti, ką išties planuojate kepti. Ar esate su šia medžiaga susidūrę anksčiau? Jei ne, kadangi šis produktas išsiskiria ne tokia stabilia struktūra, geriausiai pradėti nuo mažesnių apimčių. Apgalvokite, ką dažniausiai kepate ir pagal tai pasirinkite norimus dydžius ar formą.
Silikoninių kepimo formų naudojimo taisyklės ir patarimai
Kad silikoninės kepimo formos tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Prieš pirmą naudojimą: Naują indą tiesiog kruopščiai nuplaukite vandeniu bei indų plovimo skysčiu ir atidžiai nusausinkite. Tai padės pašalinti gamybos likučius ir galimą kvapą.
- Tepimas riebalais: Nors silikoninės formos pasižymi nelimpančiomis savybėmis, patirtis rodo, kad papildomas apsaugos sluoksnis nepakenks. Rekomenduojama prieš kiekvieną naudojimą jas patepti nedideliu kiekiu riebalų - aliejumi, sviestu ar kepimo purškikliu.
- Formos stabilumas: Labai svarbu - dar prieš supildami tešlą, tvirtai pastatykite formą ant tinkamo pagrindo. Tiks įprasta kepimo skarda, kuri tapo neatsiejamu priedu prie bene kiekvienos orkaitės. Tai padės išvengti formos deformacijos ir išsiliejimo pernešant ją į orkaitę.
- Temperatūros režimas ir laikas: Laikykitės rekomenduojamo temperatūros režimo, nurodyto recepte. Nenaudokite silikoninių formų aukštesnėje temperatūroje, nei nurodyta gamintojo. Kadangi silikonas skiriasi nuo įprastų medžiagų, net gerai pažįstamų receptų kepimo laikas gali šiek tiek svyruoti. Dujinės orkaitės: tinka, jei formą dėsite ant paprastos plokščios kepimo skardos.
- Atvėsinimas: Kai patiekalas iškepa, palikite jį atvėsti. Silikoninis gaminys, kaip minėjome, vėsta greičiau, tačiau patys kepiniai, išėmus per anksti, gali sutrupėti ar lūžti į kelias dalis. O štai po kurio laiko šie be vargo išimami medine mentele, lanksti forma, atrodo, pati „atšoka“.
- Saugumo priemonės: Silikoninės kepimo formos naudojimas, apsaugų nuo karščio klausimu, nė kiek nesiskiria. Taip, aprašymai mirga nuo savybių, tokių, kaip atsparumas karščiui ar itin greitas indo atvėsimas, bet jis įkaista lygiai taip pat. Tad kepimo metu ir iš karto po jo, būtinai naudokite apsaugines pirštines, rankšluostį ar puodkėlę.
- Valymas: Lengva priežiūra - šio gaminio išskirtinumas. Kadangi maistas nepridega ir yra lengvai išimamas, tai ir sunkumų plaunant nebus. Išskalaukite šiltu vandeniu ir pasirinktu indų plovimo skysčiu/muilu, jei reikia. Ar saugu tokį indą plauti indaplovėje? Tikrai taip. Silikonas yra atsparus vandeniui ir cheminiams plovikliams. Tačiau reikėtų vengti dėti formas arti kaitinimo elementų, jei jūsų indaplovė tokius turi apačioje atvirus, kad išvengtumėte deformacijos.
- Sandėliavimas: Ne tik pats silikoninės kepimo formos naudojimas, bet ir jos laikymas turi tam tikrų ypatumų. Vienas pagrindinių - laikykite indą atskiroje stalčiaus ar spintelės zonoje, o jei vietos mažai, ant kitų daiktų viršaus. Kadangi medžiaga yra lanksti, sunkesni daiktai gali deformuoti ar pažeisti gaminį. Silikonines formas galima sandėliuoti sulankstytas arba suspaustas, nes jos nepraranda savo formos.
KAIP IŠKEPTI TORTUS SU SILIKONINĖMIS FORMOMIS!
Silikoninių kepimo formų tipai ir jų panaudojimas
Silikoninės kepimo formos puikiai pritaikytos ir šaldiklio sąlygoms, tad, jei esate greitų šaldytų receptų gerbėjai, galbūt yra optimalaus dydžio variantas? Plati silikoninių formų pasiūla leidžia kiekvienam atrasti tinkamiausią variantą:
- Keksiukų kepimo forma: Puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus, pavyzdžiui, kotletus.
- Keturkampė kepimo forma: Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
- Duonos kepimo forma: Silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: Silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
Galutinis patiekalo skonis priklauso ne tik nuo recepto tikslumo ar produktų šviežumo, bet ir nuo įrankių, kurie naudojami gamybos procese. Kepimo formos yra vienas dažniausiai naudojamų virtuvės reikmenų. Silikoninės kepimo formos suteikia patogumą, saugumą ir puikų rezultatą kepant.
tags: #silikonines #kepimo #formos #kotletams