Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis ieško naujų ir tradicinių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Airiškas pyragas su vaisiais - puikus pasirinkimas, tinkantis tiek dovanoms, tiek vakarėliams, tiek jaukiam pasisėdėjimui su draugais. Yra įvairių šio pyrago receptų, pradedant tradiciniais angliškais vaisių kekso variantais ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip iškepti gardų airišką pyragą su vaisiais.
Tradicinis Angliškas Kalėdinis Vaisių Keksas su Brandinimu
Šis receptas - tai klasika, puikiai tinkanti šventiniam laikotarpiui. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi.
Ingredientai:
- 100 g apelsinų cukatų
- 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų datulių
- 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų ananasų
- 100 g džiovintų spanguolių
- 200 g razinų „Jumbo“
- 130 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų abrikosų
- 200 g auksinių razinų „Jumbo“
- 150 g smulkių auksinių razinų
- 150 g stambiai susmulkintų riešutų (migdolų, lazdyno riešutų, karijų)
- 200 ml brendžio
- 250 g sviesto
- 230 g rudojo cukraus
- 270 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 1 apelsino žievelės ir sultys
- 1 citrinos žievelės
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
- ½ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero
- Marlės ir 2/3 puodelio brendžio brandinimui
Gaminimo eiga:
Pirma diena:
- Dideliame dubenyje sumaišykite cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, riešutus ir brendį.
- Uždenkite ir palikite per naktį brinkti.
Antra diena:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
- Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų ir išsukite su sviestu iki purumo.
- Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
- Nutarkuokite apelsino ir citrinos žieveles (be baltos dalies), įmaišykite į sviesto ir cukraus masę.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais.
- Įmaišykite miltus į sviesto ir kiaušinių masę, kol neliks sausų miltų.
- Į džiovintų vaisių ir riešutų mišinį įspauskite apelsino sultis ir išmaišykite.
- Į tešlą įmaišykite vaisius. Iš pradžių atrodys, kad vaisių per daug, bet maišant jie visi gražiai aplips tešla.
- Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 °C ir kepkite dar 1,5-2 valandas.
- Ar pyragas iškepęs, patikrinkite įsmeigdami medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Jei pyrago viršus gražiai parudo nepraėjus kepimo laikui, jį užklokite folija.
- Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio. Tai padės išlaikyti drėgmę ir sustiprins skonį.
Sudėtinių dalių lentelė:
Norint lengviau orientuotis, pateikiame pagrindinių džiovintų vaisių ir riešutų kiekius, naudojamus tradiciniame kalėdiniame kekse:
| Vaisių ir riešutų tipas | Kiekis (Trad. keksas) |
|---|---|
| Apelsinų cukatos | 100 g |
| Džiovintos datulės | 100 g |
| Džiovinti ananasai | 100 g |
| Džiovintos spanguolės | 100 g |
| Razinos „Jumbo“ | 200 g |
| Džiovinti abrikosai | 130 g |
| Auksinės razinos „Jumbo“ | 200 g |
| Smulkios auksinės razinos | 150 g |
| Riešutai (migdolai/lazdyno/karijų) | 150 g |
Airiškas Pyragas su Vaisiais (paprastesnis variantas)
Tai paprastesnis, bet ne mažiau skanus receptas, leidžiantis mėgautis airiško pyrago skoniu be ilgo brandinimo proceso.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 1 pakelis kepimo miltelių
- 250 g cukraus pudros
- 1 žiupsnelis druskos
- 4 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 100 ml kepimo aliejaus
- 1,5 valgomojo šaukšto nesaldintų kakavos miltelių
- Pagal skonį: šviežiai išspaustos apelsinų ir citrinų sultys (pvz., pusės apelsino ir pusės citrinos sultys)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
- Keptuvėje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cukraus pudra ir druska.
- Įmaišykite kiaušinį, tada pieną ir aliejų. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite tarkuotą apelsino ir greipfruto žievelę, apelsinų sultis ir citrinų sultis pagal skonį.
- Trečdalį tešlos perkelkite į kitą dubenį ir įmaišykite kakavos miltelius.
- Baltą tešlą supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir apipilkite kakavine tešla.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių ir palikite atvėsti formoje.
Tetos Rosaleen tradicinio airiško kalėdinio pyrago receptas
Obuolių pyrago variantas su trupiniais
Nors tradiciškai airiškas pyragas siejamas su džiovintais vaisiais, obuoliai taip pat gali būti puikus priedas, o trupininis obuolių pyragas - populiarus ir skanus pasirinkimas.
Ingredientai:
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Sviesto
- Cukraus (įprasto ir vanilinio)
- Obuolių
- Kiaušinių
- Pieno
Paruošimas:
- Išsijotus miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, sudėkite sviestą ir sutrinkite į trupinius. Įpilkite cukraus (įprasto ir vanilinio).
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite šiek tiek didesniais nei vidutiniais kubeliais.
- Į sviesto-miltų trupinius suberkite obuolius.
- Viską kruopščiai išmaišykite. Svarbu, kad miltų komponentas būtų tolygiai paskirstytas obuoliuose.
- Į nedidelį dubenį įmuškite du kiaušinius ir įpilkite pieno.
- Kiaušinius sumaišykite su pienu, viską lengvai išplakite šakute iki vientisos masės.
- Kiaušinių mišinį supilkite į obuolius su trupiniais. Greitai išmaišykite.
- Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, lygiu sluoksniu paskleiskite storą obuolių tešlą. Viršų pabarstykite cukrumi.
- Pyragą kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių. Iškepimą patikrinkite mediniu dantų krapštuku.
- Išimkite pyragą iš formos ir atvėsinkite. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Patarimai ir pastebėjimai
- Malsenos self-raising miltai: Jei norite, kad pyragas būtų purus ir lengvas, naudokite „Malsenos“ self-raising miltus. Juose jau yra tešlos kildinimo medžiagos, todėl galite būti tikri, kad pyragas pavyks.
- Džiovinti vaisiai: Džiovintus vaisius galite naudoti įvairius - tiek tradicinius razinas, abrikosus, tiek egzotiškesnius ananasus, datules ar spanguoles. Prieš naudojant, rekomenduojama juos pamirkyti brendyje ar sultyse, kad suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio. Nepamirškite, kad pyragas pats gana sausas, todėl džiovinti vaisiai ir riešutai labai praturtina tiek skonį, tiek tekstūrą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas - puikūs priedai, suteikiantys pyragui šventinio aromato.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Pyragą kepkite žemoje temperatūroje, kad jis būtų drėgnas ir gerai iškeptų. Kepimo laiką galite reguliuoti priklausomai nuo orkaitės ir pyrago dydžio. Pagal receptus iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
- Brandinimas: Brandinimas suteikia pyragui sodresnio skonio ir aromato. Suvyniokite iškeptą pyragą į brendyje išmirkytą marlę ir palaikykite vėsioje vietoje kelias savaites ar net mėnesius. Kas kelias savaites palaistykite pyragą brendžiu.
- Vyskupo duona: Išbandykite Vyskupo duonos receptą - tai pyragas su riešutais ir įvairiaspalviais džiovintais vaisiais, kuris atrodo labai šventiškai. Pyragas neperkrautas džiovintais vaisiais, su riešutais, margas ir gražus kaip Kalėdų eglutė. Su kiekvienu nauju riekelės pjūviu vis įvairesnis ir įdomesnis vaizdas, skonis irgi neblogas.
- Punšas: Prie airiško pyrago puikiai tiks šiltas punšas - žiemiškas gėrimas su sultimis ir prieskoniais.
Magiškas kepimo procesas ir vaisių pyragų istorija
Airiško pyrago kepimas - tai ne tik receptas, bet ir ritualas. Šio pyrago kepimas - toks pat magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Susikurkite jaukią atmosferą, užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
Vaisių pyragų ištakos Anglijoje siekia XVII amžių. Būtent tada, kai europiečiai pradėjo importuoti cukranendres iš tropikų, cukrus Didžiojoje Britanijoje iš prabangos prekės virto kasdieniu produktu. Cukranendrių importas iš tropikų lėmė, kad cukrus tapo kasdieniu produktu, leidžiančiu išsaugoti vaisius ilgai po derliaus. Tai buvo tikra revoliucija - cukrus leido išsaugoti vaisius ilgai po derliaus, todėl atsirado galimybė kepti pyragus su vaisiais, kurie išlikdavo gardūs daugelį mėnesių. Taip gimė vaisių pyrago idėja. Anglijoje vaisių pyragai itin mėgstami visus metus - dažnai valgomi prie popietinės arbatos, tiek namuose, tiek arbatinėse ar restoranuose. Buckingham kepykla iki šiol kepa pyragus pagal originalų 1890 metų receptą, be jokių dirbtinių dažiklių ar skonio priedų.
