Lietuvių švenčių stalas neįsivaizduojamas be tradicinio spanguolių kisieliaus, aguonpienio ar vaisių kompoto. Kisielius - neatsiejama lietuviško Kūčių ir Kalėdų stalo dalis. Šis sodraus skonio, tirštas gėrimas sukelia nostalgiškus prisiminimus suaugusiems ir dažnai patinka vaikams, primindamas saldų desertą. Tačiau kisielius - tai ne tik skanus, bet ir naudingas gėrimas, turintis vitaminų ir mineralų.
Šiandien dažniausiai verdamas kisielius su krakmolu (kartais bulvių, kartais kukurūzų). Kisielių galima pasigaminti iš įvairių mišinių, tačiau dažniausiai jis ruošiamas pagal tradicinius receptus, iš šviežių arba šaldytų spanguolių. Šios uogos - puikus vitaminų šaltinis.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų spanguolių kisielių, atskleisime gaminimo paslaptis ir panagrinėsime jo naudą sveikatai.
Kisieliaus istorija ir tradicijos
Kisieliai - gaivieji, tiršti gėrimai iš vaisių arba uogų, kurie, regis, neatsiejami nuo šv. Kūčių ir Kalėdų stalo. Kada tiksliai buvo pradėti ruošti kisieliai, dabar jau neįmanoma pasakyti, nors yra žinoma, kad pirmieji kisieliai buvo avižiniai, rauginami. Pirmieji kisieliai Lietuvoje buvo avižiniai ir rauginami panašiai, kaip duona. Iš vieno kisieliaus raugo į kitą, taip nukeliaudamas ilgą kelią. Slaviškasis „кисель“ kilo iš būdvardžio „кислый“ (rūgštus). Į lietuvių kalbą atėjo iš gudų (baltarusių) kalbos.
Kisielius - skystas desertas ar gėrimas? Kisielių sunku pavadinti gėrimu, nes jis papildytas maistingu angliavandeniu krakmolu, todėl ši tyrė kasdienėje mityboje nepakeičia įprastų skysčių (vandens, arbatos, sulčių). Tačiau šio patiekalo ir standartiniu desertu nepavadinsi, nes jį dažniausiai galima gerti. Kai jis patiekiamas karštas, ir dar su įvairiais prieskoniais, tokia skystai tiršta konsistencija dažniau laikoma gėrimu. Šis desertas yra Šiaurės ir Rytų Europos paveldas, paplitęs Lenkijoje, Ukrainoje, Suomijoje ir, žinoma, Baltijos šalyse. Kiekvienas kraštas turi savo tradicijas, paruošimo, patiekimo ir vartojimo būdus. Tradiciškai kisieliaus virimas apima šviežius ar džiovintus vaisius ar uogas, cukrų, vandenį ir krakmolą. Labiau liaudiškiems receptams vietoj vaisių ar uogų naudojami avižiniai dribsniai, pienas, duonos gira.
Spanguolių kisieliaus receptai
Priklausomai nuo šeimos tradicijų, kisielius gali būti ruošiamas skystas, vidutinio tirštumo arba labai tirštas. Pagal žemiau pateiktus receptus paruošite vidutinio tirštumo kisielių. Jei mėgstate skystesnį - naudokite mažiau krakmolo, jei tirštesnį - naudokite jo daugiau. Spanguolės kisieliui tiks tiek šviežios, tiek šaldytos.
Pirmasis receptas: greitas ir paprastas
Ingredientai:
- 3 l vandens
- 1 l spanguolių (šviežių arba šaldytų)
- 0,5 stiklinės cukraus
- 3 v. š. krakmolo
- Cinamono lazdelė ir gvazdikėliai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Smulkintuvu iki tyrės sutrinkite spanguoles su cukrumi.
- Supilkite gautą masę į verdantį vandenį, užvirkite.
- Išvirus perkoškite gautą masę per tankų sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų.
- Nedideliame indelyje krakmolą išmaišykite su puse puodelio šalto vandens.
- Nuolat maišydami vandens ir krakmolo masę supilkite ją į puodą su spanguolėmis bei pakaitinkite (užvirti nereikia).
Antrasis receptas: su prieskoniais ir detalesniu paruošimu
Ingredientai:
- 3 l vandens
- 1 l spanguolių (šviežių arba šaldytų)
- 0,5 stiklinės cukraus (miltelinio)
- 3 v. š. krakmolo
- Cinamono lazdelė ir gvazdikėliai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite spanguoles, sudėkite cinamono lazdelę ir gvazdikėlius (jei naudojate).
- Virkite virš didelės ugnies, kol užvirs, tuomet ugnį sumažinkite iki vidutinės, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
- Užvirusį skystį su uogomis perkoškite per sietelį. Uogas patrinkite, kad atskirtumėte tik uogų odeles ir stambesnius gabalėlius, o uogų tyrė persisunktų į skystį. Supilkite atgal į puodą.
- Suberkite miltelinį cukrų ir išmaišykite, kol ištirps. Statykite virš vidutinio dydžio ugnies ir leiskite užkaisti.
- Pusėje stiklinės šalto vandens ištirpinkite krakmolą. Lėtai supilkite jį į kaistantį kisielių, nuolat jį maišydami. Pavirkite ir pakaitinkite, kol kisielius sutirštės.
- Nuimkite puodą su kisieliumi nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Šaldytuve kisielių galite laikyti iki 3 dienų. Jei paviršiuje susidarys plėvelė, atsargiai ją nugriebkite, kisielių išmaišykite ir ragaukite.
Paprastas guliasas is kiaulienos sprandines.
Gaminimo paslaptys ir patarimai
Kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip išvirti gardų kisielių. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
Krakmolas
Svarbiausias momentas: iš pradžių krakmolą sumaišykite su šaltu vandeniu ir tik tuomet gautą skystį pilkite į karštą kisielių - taip kisielius sutirštės tolygiai, nesušoks į gumuliukus. Tiems, kurie spanguolių kisielių verda namuose, O. Suchočeva turi vertingą patarimą - kisieliaus gamyboje naudojamą krakmolą būtina tirpinti šaltame vandenyje: „Taip krakmolas nesulips į gumuliukus, o atvėsęs kisielius bus malonios konsistencijos.“ Į karštą vandenį negalima tiesiog berti krakmolo miltelių, jie sušoks į gumuliukus. Būtina krakmolą ištirpinti šaltame vandenyje, tada nedidele srovele jį pilti maišant į verdantį vandenį. Įprastai virdamas kisielius gana greitai sutirštėja, nebent vietoj bulvių krakmolo naudojate kukurūzų - tokiu atveju kisielių teks pavirti šiek tiek ilgiau.
Kisieliaus tirštumas priklauso nuo krakmolo kiekio - įprastai 1 litrui vandens pakanka 1-2 valgomojo šaukšto krakmolo. Atvėsęs gėrimas, ypač laikomas šaldytuve, gali tapti tirštesnis.
Prieskoniai
Cinamonas ir gvazdikėliai suteikia kisieliui kvapnumo ir papildomo skonio, tačiau jie nėra privalomi - galite ir nenaudoti. O. Suchočeva priduria, kad namuose pasigamintą spanguolių gėrimą rekomenduoja pagardinti cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu ar vanile.
Uogos
Spanguolės kisieliui tiks tiek šviežios, tiek šaldytos. Renkantis spanguoles svarbu atkreipti dėmesį į uogų spalvą bei išvaizdą: „Spanguolių odelė turėtų būti standi, tamsiai raudonos ar rausvos spalvos, o pačios uogos - tvirtos, nepažeistos.“
Saldumas
Jei norite mažiau saldaus kisieliaus, galite sumažinti cukraus kiekį arba vietoje jo naudoti natūralų medų. Medus suteiks kisieliui subtilų skonį.
Konsistencija
Kisieliaus tirštumas priklauso nuo krakmolo kiekio. Štai lentelė, padėsianti orientuotis:
| Tirštumas | Krakmolo kiekis (1 litrui vandens) |
|---|---|
| Skystas | 3 šaukštai |
| Vidutinis | 4 šaukštai |
| Tirštas | 5 šaukštai |
Kisieliaus nauda sveikatai
Senovinį gėrimą, kisielių, gerti sveika, nes jis stiprina imuninę sistemą, padeda išvengti peršalimo ligų ir valo organizmą nuo toksinų. Vitaminų, mineralų ir antioksidantų kiekis priklauso nuo to, iš ko gaminamas kisielius. Pavyzdžiui, spanguolių kisielius turės vitaminų C ir E, gali sumažinti šlapimo takų infekcijų riziką. Avižiniuose kisieliuose yra geležies, magnio, cinko, baltymų. Pieno kisieliai praturtina organizmą kalciu ir t.t. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad spanguolės - vienos vertingiausių uogų: „Jos yra puikus vitaminų C, E ir maistinių skaidulų šaltinis, pasižymintis priešuždegiminiais junginiais.“ Kaip ir kitos miško uogos, spanguolės yra antioksidantų šaltinis, pagal antioksidacinį stiprumą nusileidžiančios tik mėlynėms.
Visos neigiamos kisieliaus savybės priskiriamos krakmolui ir cukrui. Kisielius taps mažesne „blogybe“, jeigu pasirinksite ne tokius saldžius jo pagaminimui reikalingus ingredientus, pavyzdžiui, avižas, linų sėmenis. Kai kuriais atvejais kisielius gali būti naudingas. Jį rekomenduoja gerti gastritu sergantiems pacientams, ar tiems, kam padidėjusi skrandžio sulčių sekrecija, nes kisieliaus klampi konsistencija padengia skrandį ir apsaugo jį nuo rūgščių poveikio. Taip pat tikėtina, kad kisielius gerina žarnyno veiklą, inkstų funkciją, turi daug kalorijų, todėl yra „greitos“ energijos šaltinis. Didele nauda pasižymi fermentuotų avižų kisielius, nes jame susidaro gerųjų bakterijų, beta gliukano polisacharido.
„Šventiniai gėrimai yra įprasta Kūčių ir Kalėdų stalo dalis, tačiau tiek kisielius, tiek vaisių kompotas ar aguonpienis yra kaloringi ir gausiai praturtinti cukrumi. Per šventes šiuos gėrimus reikėtų traktuoti kaip patiekalus, net kaip desertą ir jie turėtų būti įskaičiuoti į suvalgomo maisto tūrį. Jei spanguolių kisieliaus žmogus išgers litrą - greičiausiai pajus diskomfortą ir apsunks, o jei šio gėrimo paragaus saikingai, stiklinę ar pusę - bus ir paragauta, ir sveikata patausota. Dėl to tiek gėrimais, tiek maistu per šventes reikia mėgautis su saiku. Nepamirškite, kad šventinės vaišės, visų pirma, turi atlikti socialinę, bendravimo funkciją“, - primena E. Gavelienė.
Kiti kisieliaus variantai
Kisieliui virti tinka praktiškai visos uogos - ir rūgštesnės spanguolės ar vyšnios, ir saldesnės braškės, avietės ar net mėlynės. Taip pat kisielių galima virti su juodaisiais ar raudonaisiais serbentais - toks gėrimo variantas būtų labiau išskirtinis. Vis dėlto Šv. Kūčių stalui dažniausiai renkamės spanguolių kisielių.
Nustebsite sužinoję, kad kisielius gaminamas ne tik iš įprastų uogų, bet galima pagaminti ir iš daržovių, tokių kaip rabarbarai, moliūgai ar burokėliai. Visgi rabarbaras retai naudojamas prie daržovių patiekalų, nes jo skonis labai dera su vaisiais ir uogomis. Kisielius neturėtų būti vartojamas tik kartą per metus - tai gana universalus gėrimas, tinkamas vartoti tiek šiltas, tiek šaltas. Be to, jis gali būti puikus saldžių šaltsriubių pagrindas, juo galima užpilti košes ar sausus pusryčius. Taip pat šaltas kisielius, pagardintas plakta grietinėle ar ledais, yra puikus desertas.
- Šokoladinis kisielius: Į pieną įmaišykite kakavos ir vanilinio cukraus.
- Duonos giros kisielius: Sumaišykite duonos girą su krakmolu ir prieskoniais.
- Kavos kisielius: Į pieną įmaišykite maltos kavos ir vanilės.
- Obuolių kisielius: Išvirkite obuolius, perkoškite ir supilkite krakmolą.
- Citrininis kisielius: Sumaišykite citrinos sultis su vandeniu, cukrumi ir krakmolu.
- Uogų kisielius: Naudokite įvairias uogas, pavyzdžiui, agrastus.
- Rabarbarų kisielius: Rabarbarų lapkočius nuplaukite, nuo jų nulupkite permatomą žievelę ir supjaustykite 1-2 cm dydžio gabaliukais. Rabarbarus užpilkite vandeniu, užvirinkite ir pavirkite, kol suminkštės (apie 5-7 min.). Išvirusią masę nukoškite. Į iškoštą nuovirą supilkite ištirpintą krakmolą bei cukrų ir maišant užvirinkite dar kartą.