Tikrai nesuklysiu sakydama, kad silkė su morkomis - tai nesenstanti klasika silkių receptų istorijoje. Klaipėdiečio meniu silkės nebūti negali - tai skanu, greitai pagaminama ir sveika, nes silkė yra riebi žuvis, kurioje gausu nesočiųjų riebalų. Visada žavėjausi tuo, ką galima padaryti virtuvėje turint minimalų kiekį produktų ir neišsenkančią fantaziją.
Svarbu išsirinkti gerą silkę. Pirmiausia, tai reiškia rinktis sūdytą silkę, o ne marinuotą aliejuje, ir vengti visokių dūmų skonio ar kitokių priedų. Aš niekad neperku jau paruoštos ir išdarinėtos silkės filė, o dažniausiai perku neišdarinėtas silkes su galva. Silkės išvalyti nėra sunku: nupjauname galvą, išimame vidurius, perpjauname palei stuburkaulį, jį išimame, ištraukiame likusias ašakas ir nulupame filė nuo odos.
Klasikinis receptas su morkomis ir svogūnais
Tai - mano šeimoje klasikinis receptas. Greitai pagaminamas, nereikalaujantis daug pastangų, ypač tiems, kurie mėgsta jį valgyti su tikra gardžia juoda lietuviška duona.
Paruošimas:
- Silkės filė supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais.
- Nusilupkite svogūnus, nuskuskite morkas.
- Svogūnus supjaustykite ir iškepkite aliejuje, kol taps skaidrūs ir auksiniai (jokiu būdu nesukepinkite).
- Sutarkuokite morkas (geriausia burokine tarka) ir dėkite ant pakepusių svogūnų. Aliejaus gali reikėti įpilti papildomai, todėl negailėkite.
- Morkos turi sukristi, suminkštėti, bet jokiu būdu nesukepti.
- Beliko uždėti pomidorų padažą ir išmaišyti. Skaniausia valgyti, kai viskas pastovi per naktį - dalis silkės sūrimo patenka į morkas.
Netikėti skonių deriniai ir modernūs receptai
Klasika čia neapsiribojama - galima rasti tikrai labai netikėtų receptų tiems, kurie jau viską išragavę. Štai keletas įdomesnių idėjų:
- Su marinuotais grybais: morkas sumaišiau su marinuotais grybais (tinka kelmučiai).
- Su razinomis ir riešutais: keptuvėje apkepkite svogūną ir tarkuotą morką, sudėkite kapotus graikinius riešutus bei išmirkytas razinas.
- Su obuoliais ir cinamonu: senovinis močiutės receptas, kuriame morkos troškinamos su obuoliais, razinomis, pomidorų padažu ir cinamonu.
- Su česnaku ir kalendra: morkų šiaudelius patroškinkite su česnaku ir malta kalendra, o vėliau sumaišykite su silke ir konservuotais žirneliais.
Šiame patiekale morkos su silke dedamos tiek keptos, tiek marinuotos, o kartais gaminamos net specialios mišrainės žiemai. Šį kartą silkę gaminau kiek kitaip, įdėjau keletą ingredientų, kurie šį patiekalą padaro įdomesniu ir tinkančiu šventėms.
| Ingredientas | Paruošimo būdas |
|---|---|
| Morkos | Tarkuotos burokine tarka, kepintos su svogūnais |
| Silkė | Pjaustyta juostelėmis arba kubeliais |
| Priedai | Pomidorų padažas, grybai, razinos arba obuoliai |
Norvegijoje gyvenanti tinklaraštininkė Jurga Medžionienė pabrėžia, kad net ir nemėgstantys razinų šiame derinyje jas įvertina teigiamai. Eksperimentuokite, ragaukite ir raskite savo patį mėgstamiausią variantą, kuris džiugins tiek šeimyną, tiek svečius.