Želė tortas - tai desertas, kurio švelni tekstūra ir skonis patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Tai daugiasluoksnis desertas, dažnai puošiamas vaisiais, grietinėle ar šokoladu. Šis tortas ne tik gražus, bet ir puikus pasirinkimas mėgstantiems lengvesnius desertus. Tačiau be želė torto, yra ir kitų, ne mažiau skanių tortų su grietinėlės kremu variantų.
Želė tortas yra labai universalus ir leidžia eksperimentuoti su įvairiomis skonio bei dekoravimo idėjomis. Jei norite sveikesnės variacijos, pasinaudokite natūraliai saldžiomis vaisių sultimis, kad sumažintumėte cukraus kiekį. Bandykite naudoti įvairius vaisių derinius, pvz., mango ir aviečių arba persikų ir vyšnių, kad sukurtumėte unikalų skonio derinį. Jei norite daugiau spalvų, galite naudoti skirtingų rūšių želatiną, kad pasiektumėte spalvotą efektą. Patiekimo metu, papuoškite tortą šviežiais vaisių gabalėliais, mėtų lapeliais ar plaktos grietinėlės kepuraitėmis. Tai suteiks ne tik papildomą skonį, bet ir estetinį patrauklumą. Jei šventėte ypatingą progą, galite naudoti valgomąjį auksą ar sidabrinę pudrą papildyti torto dekoraciją, kad ji atrodytų dar labiau rafinuota ir prabangaus.
Želė torto gamybos eiga
Pirmiausia paruoškite želatinos masę. Supilkite obuolių sultis ir vandenį į puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies, kol skystis taps šiltas, bet nevirs. Šiek tiek atvėsinkite mišinį, o tada pastatykite į šaldytuvą, kad šiek tiek stingdytųsi. Kol želatina stingsta, pasiruoškite kremą. Plakite grietinėlę, kol ji taps standi. Į šiek tiek stingstančią želė masę lėtai įmaišykite paruoštą grietinėlės ir jogurto masę. Stenkitės, kad masės būtų gerai ir tolygiai susimaišiusios. Pasiruoškite tortinę formą. Paguldykite norimų vaisių gabalėlius į formos dugną arba išdėliokite aplink šonus. Į formą atsargiai supilkite želatinos-kremo mišinį. Pastatykite tortą į šaldytuvą ir leiskite visiškai sustingti, tai turėtų užtrukti apie 6-8 valandas. Prieš patiekiant, rūpestingai išlaisvinkite tortą iš formos.
Svarbu palaukti, kol vienas sluoksnis sustings ir tik tada ant viršaus pilti kitą sluoksnį. Želė šiam tortui gali būti įvairių skonių, kokius tik mėgstate.
Receptas su vyšnių, grietinėlės ir citrinų želė
Į dubenį beriu 80g vyšnių želė ir užpilu karštu (verdančiu) 350ml vandeniu. Tuomet ant vaisių su dideliu šaukštu ar samčiu pilu atvėsusią vyšnių želė.
Kol stingsta vyšnių želė pasiruošiu grietinėlę: į dubenėlį beriu 20g želatinos ir maišant užpilu 100ml atvėsinto virinto vandens. Išbrinkusią želatiną verčiu į didesnį dubenį (kad į jį dar tilptų cukrus ir grietinėlė) ir ištirpinu garų vonelėje. Kai želatina ištirpsta beriu 50g cukraus ir kelias minutes pamaišau. Ugnį išjungiu, maišau grietinėlę, kol cukrus ištirpsta. Kambario temperatūros grietinėlę samčiu atsargiai pilu ant sustingusios vyšnių želė.
Kol grietinėlė stingsta paruošiu citrinų želė: į dubenį beriu citrinų želė 80g ir užpilu 350ml karšto virinto vandens. Kambario temperatūros citrinų želė samčiu atsargiai pilu ant sustingusios grietinėlės.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą želė tortą
Norint, kad jūsų želinis tortas atrodytų profesionaliai ir būtų sėkmingas, pateikiame keletą patarimų. Pasirinkite šviežius, subrendusius vaisius, kurie yra pakankamai saldūs ir sultingi - tai ne tik pagerins skonį, bet ir pridės natūralų saldumą. Jei norite dar labiau patobulinti skonį, galite pridėti šiek tiek šviežiai spaustų citrinų arba apelsinų sulčių, kurios suteiks gaivumo ir rūgštumo.
Kiti tortai su grietinėlės kremu
Be želė tortų, populiarūs ir kiti lengvi bei skanūs tortai su grietinėlės kremu. Vienas iš tokių variantų - biskvitinis tortas su želė ir grietinėlės kremu.
Biskvitinis tortas su želė ir grietinėlės kremu
Šiam tortui reikės 22 cm skersmens apvalios formos nuimamais kraštais.
Sudėtis
Biskvitui:
- 3 M dydžio kiaušiniai
- 100 gr. cukraus
- 110 gr. miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
Kremui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 500 ml grietinėlės 35-36%
- 5 v.š. cukraus
- citrinos rūgšties ant peilio galiuko
Papuošimui:
- Konservuotų persikų
- Uogų
Gaminimo eiga
Biskvitai: Kiaušinius su cukrumi ir druska plakame apie 5-7 min, kol masė patrigubėja ir tampa beveik grietinės konsistencijos. Labai atsargiai šaukštu įmaišome miltus su kepimo milteliais. Tešla turi išlikti tokia pat tiršta ir puri. Pilame į kepimo popieriumi ištiestą formą ir kepame 180-190°C orkaitėje apie 30 min. (tikriname vidurį mediniu pagaliuku). Atvėsusį (galima net palaikyti šaldytuve) biskvitą perpjauname į 3 papločius.
Kremas: Grietinėlę su cukrumi ir citrinos rūgštimi išplakame iki standumo. Maskarponę šiek tiek išmaišyti šaukštu, jei labai kietas. Dalimis, atsargiai, kad nesukristų, įmaišome į maskarponę grietinėlę.
Surinkimas: Biskvitus sulaistome konservuotų persikų sirupu. Sutepame kremu, šiek tiek palikdami jo torto aptepimui. Puošiame persikais, uogomis ar kt. Palaikome šaldytuve, kad gerai sustingtų.
Medaus tortas su grietinės kremu
Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Vaiko kvietimas sėsti ant grindų ir kartu pažaisti. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Toks ir yra medaus tortas. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek - štai, klasika. Medaus tortas. Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys - visai paprasti. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų. Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Patarimai gaminant medaus tortą
MEDUOLINĖ TEŠLA. Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
TEŠLOS BRANDINIMAS. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
KREMAS. Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
TORTO SURINKIMAS. Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
TORTO LAIKYMAS. Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
SKANIAUSI PAPUOŠIMAI. Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!
Kaip fabrike pagaminami milijonai medaus pyragų | Visas gamybos procesas
Medaus torto receptas su grietinės kremu
Paruošimo laikas: 2 val. + 1 val.
Ingredientai tešlai:
- 100 g sviesto
- 2 valg. š. medaus
- 100 g rudo cukraus
- 1 arb. š. malto cinamono
- ½ arb. š. malto muskato
- ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
- ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
- 1 arb. š. sodos
- 4 puodeliai miltų
- žiupsnelis druskos
Ingredientai kremui:
- 1 litro riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 2 valg. š. cukraus
- 1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.)
- 1 citrinos žievelė ir sultys
Gaminimo eiga
Pasiruoškite tešlos lakštus: Į vidutinio dydžio puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę. Įpilkite sodą ir gerai išmaišykite. Kitame dubenyje sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į lakštelį maistinės plėvelės. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto, apiberkite trupučiu miltų ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaunite pagal jų kraštinę). Atvėsinkite lakštus.
Paruoškite kremą: Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinę.
Surinkite tortą: Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis. Apjuoskite torto formos borteliu, kuris leis tortui sustingti norimos formos. Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo. Kartokite procesą su likusiais lakštais ir kremu.
Papuoškite tortą: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo. Sumaišykite likusius biskvito trupinius. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų.
Vaisiniai kremai tortams
Vasarą dažniausiai norisi lengvesnio maisto iš šviežių ingredientų, todėl desertų mėgėjus nustebinsite gaiviu torto gabalėliu ar pyragaičiu su vaisiniu kremu. Vaisinis kremas - tai puikus pagardas, suteikiantis nepakartojamo skonio įvairiausiems desertams.
Braškių ir kivių kremas
Ingredientai:
- 250 g maskarponės sūrio
- 3 v. š. cukraus
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 200 g braškių
- 2 kiviai
Gaminimas:
Maskarponės sūrį išplakite su cukrumi ir citrinos sultimis. Braškes ir kivius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su gauta mase.
Jogurto ir grietinėlės kremas su želatina
Ingredientai:
- 350 g natūralaus jogurto
- 200 ml grietinėlės
- 3 v. š. cukraus
- 1 v. š. želatinos
Gaminimas:
Želatiną užpilame 50 ml vandens ir paliekame išbrinkti. Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo. Tuomet išbrinkusią želatiną ištirpiname ir atvėsiname. Pilame po vieną šaukštą jogurto ir viską išplakame mikseriu.
Juodųjų serbentų kremas
Juodieji serbentai turi tonizuojantį poveikį, yra puiki peršalimų ir įvairių infekcijų profilaktikos priemonė. Tad šios uogos, ypač rekomenduojamos vasarą.
Ingredientai:
- 300 g juodųjų serbentų
- 2 v. š. cukraus
- 1 v. š. želatinos
Gaminimas:
Želatiną užpilkite 30 ml vandens ir palikite išbrinkti. Juoduosius serbentus suberkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens. Tuomet berkite cukrų ir viską pavirkite ant nedidelės ugnies tol, kol serbentai suminkštės. Įpilkite cukraus pagal skonį ir ragaukite tol, kol sulauksite norimo saldumo.
Vyšnių kremas
Vyšnias naudinga valgyti siekiant sulieknėti, nes jos spartina riebalų deginimą. Tad ne tik vasarą, tačiau ir kitais metų laikais verta jas įsitraukti į mitybos racioną.
Ingredientai:
- 300 g vyšnių be kauliukų
- 250 g maskarponės sūrio
- 2 v. š. cukraus
Gaminimas:
Dubenyje mikseriu išplakite visus produktus iki standumo.
Greitas medaus tortas
Šis receptas yra pagrindinis ir lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 2 valg. š. medaus
- 100 g cukraus
- 400 g miltų
- 1 a. š. sodos
- 500 ml grietinės
Gaminimo eiga:
Į puodą įpilame šiek tiek vandens ir statome jį ant viryklės. Dedame ant jo metalinį dubenį taip, kad jo dugnas neliestų vandens. Į dubenį sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir medų, kaitiname, kol viskas ištirps. Išjungiame ugnį, sviesto ir medaus masę dar pamaišome ir supilame cukrų, išmaišome. Dabar dedame miltus. Kadangi skysta masė dar šilta ir labai minkšta, gali atrodyti, kad iš jos nepavyks iškočioti jokių lakštų, bet daugiau miltų neberiame, tiesiog sumink…
"Beždžionės" tortas su maskarponės sūriu ir uogomis
Labai skanus, švelnios tekstūros ir tirpstantis burnoje tortas su šviežiomis uogomis. Pagaminti jį - juokų darbas, o paragavus niekas nepatikės, kad užtrukote tiek nedaug laiko. Mano vyras kartą pamatęs gaminimo procesą pereiškė, kad tokį ir beždžionė galėtų padaryti, aišku, jis nebandė, bet nuo to laiko mūsų namuose jis vadinamas „Beždžionės tortu”.
Ingredientai:
- 150 g. trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
- 50 g. sviesto
- 500 g. mascarpone sūrio
- 450 ml. riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 150 g. cukraus
- 1 š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1/2 a.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 a.š. vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- 3 a.š. želatinos miltelių (aš naudoju smulkiai maltą "Dr. Oetker" želatiną)
- 6 š. vandens
- cukraus pudros pabarstymui
- Braškės, šilauogės, avietės
Gaminimas:
22-24 cm. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi. Sausainius susmulkinkite iki trupinių, tai greičiausiai padarysite virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu d...
Želatina desertuose: patarimai ir gudrybės
Želė desertai nepalieka abejingų. Jie patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, be to, želė desertų yra pačių įvairiausių: nuo sūrio pyrago su želė iki paprasčiausiai taurėje patiektos, vaikystės skonį primenančios želė su uogomis ar plakta grietinėle. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad želė desertai - ne tik skanūs, nesudėtingai paruošiami, bet ir spalvingi, gražiai atrodo lėkštėje, sukuria ypatingą šventinę nuotaiką ir puikiai tinka naujametinių vaišių stalui.
T. Lauvray sako, kad be želatinos neįsivaizduojami vaikų pamėgti guminukai, netgi ikoniškasis desertas panna cotta, kuriam reikalingi vos 5 ingredientai: želatina, vanilė, cukrus, grietinėlė ir vanduo. Želatina naudojama gaminant įvairiausius sūrio pyragus, kurių nereikės ir kepti - paprasčiausiai palikti sustingti.
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, visgi, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės vidų nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. Tuo metu apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti. Pasak T. Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį. Be to, vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Tai želės desertams suteiks kreminio skonio.
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želės vengia. Tačiau mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną. Šį maisto gaminimo elementą galima pakeisti į ją panašiu produktu agaru, kuris gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių.
Želatina - ne tik skanus, bet ir sveikas desertų priedas. Ji skatina kolageno gamybą organizme ir stiprina kaulus, sąnarius, raumenis, bendrą organizmo atsparumą, taip pat gražina odą ir yra rekomenduojama tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
