Silkė Kūčioms yra vienas iš tradicinių patiekalų, be kurio sunkiai įsivaizduojamas šventinis stalas. Ši žuvis tradiciškai patiekiama su svogūnais, grybais, morkomis ir kitomis daržovėmis. Silkė yra puikus baltymų šaltinis, be to, joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, todėl mitybos specialistai rekomenduoja žuvį valgyti bent du kartus per savaitę, ne tik per šventes.
Silkės istorija Lietuvoje
Kažkada Baltijos jūroje buvo daug silkių ir jos sudarė itin svarbų pakrantės gyventojų raciono dalį. Sunku pasakyti kiek silkės keliavo į vidinius rajonus, nes tais laikais druska buvo pernelyg brangi, kad naudoti konservavimui. Tačiau randama, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau 13 amžiuje. Greičiausiai tai buvo kiek mažesnės Baltijos silkės, nes tokiame sūdytame pavidale kaip valgome dabar jos atsirado tik apie XIV amžių.
Silkės išpopuliarėjo 19 amžiuje kai Lietuvoje imta prekiauti sūdytomis Atlanto silkėmis. Lietuva importuodavo silkes iš Norvegijos Stavangerio. Prekiavo daugiausiai žydai platinę ir populiarinę silkę po visą Lietuvą. Aplink silkes ir jų patiekalus susikūrė daug tradicijų. Olandijos monarchai pirmieji gauna naujo sezono sūdytų silkių statinaitė. Visa Olandija švenčia silkių dieną. Laikoma, kad tikra olandiška silkė skaniausia.
Daug priklauso ne tik nuo druskos kiekio, bet ir nuo sūdymo temperatūros ar statinės. Statinėje silkė ne tik sūdosi, bet fermentuojasi veikiama pieno rūgšties bakterijų. Pieno rūgšties bakterijos priduoda papildomų skonio atspalvių ir aromatą. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia mėsą į geriau priimtiną virškinimo sistemai. Dėl to sūdyta silkė geriau nei vien tik pamarinuota. Olandai gaudo šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis.
Tačiau didžiausi skirtumai tarp jaunų ir senesnių silkių. Jaunos silkės dar nebrandinusios ikrų ir pienių yra gerokai riebesnės ir minkštesnės. Tai vadinamos matjes silkės.
Kaip atrinkti kokybišką silkę?
Kokybiška silkė bus šviesi, malonaus kvapo. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai. Taip pat silkė rūkoma. Šalto ir karšto rūkymo silkes taip pat naudojamos daugybėje patiekalų. Šalto rūkymo silkė kiek trupanti, gelsvos spalvos. Karšto rūkymo silkės sausesnės, mėsa trupanti. Silkė iš statinės turės daugiau silkės skonio nei marinuota pakeliuose.
Kokią silkę rinktis ir kaip paruošti?
Apsiperkant parduotuvėje dažnai iškyla dilema ar pirkti jau paruoštą silkės filė, ar pirkti visą silkę. Kokią silkę pirkti priklausys nuo silkės dorojimo įgūdžių. Sūdyta visa silkė turi gerokai daugiau skonio nei silkės filė įpakavime. Gamintojai naudoja marinatus, kad silkėje nesijaustų kauliukų, gerokai mažiau lieka ir silkės skonio. Daugelis negali pakęsti gana aštrių silkės kauliukų.
Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima kiek suspaudžiant silkę ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Silkė turėtų būti išskrosta. Jei lieka kauliukų juos reikėtų ištraukti pincetu.
Tradiciniai silkės patiekalai Kūčioms
Dauguma mūsų klasikiniais vadiname valstietiškosios virtuvės patiekalus, neišskiriant ir silkės patiekalų. Ko šeimininkės turėjo gausiai Kūčių metu, tas ir keliaudavo į silkės garnyrą. Morkos, svogūnai, burokėliai, bulvės, džiovinti ir marinuoti grybai - tai klasikinių silkės patiekalų pagrindas.
Silkė su duona ir svogūnais
Pats paprasčiausias patiekalas atskleidžiantis silkės skonį yra silkė su duona ir svogūnais. Tinkamiausias bus violetinis svogūnas, nes jis kiek saldesnis ir mažiau aštrus. Kartais juos galima nusipirkti ir Lietuvos parduotuvėse. Puikiai tiks tamsesnė duona su sėklomis. Ją pašlakstome kokybišku aliejumi. Dedame plonai pjaustytą svogūną. Ant jo gabalėlį matjes silkės.
Silkė su troškintomis morkomis
Tikriausiai vienas iš populiariausių silkės receptų yra jos derinimas su saldžiomis morkomis, svogūnais pomidorų padaže. Sūri silkė labai gerai pridera prie saldžiarūgščio garnyro.
Ingredientai:
- 400 g silkės filė
- 200 g svogūnų
- 150 g morkų
- 100 ml pomidorų padažo
- Lauro lapelis, čiobrelio šakelė
- Aliejus, druska ir pipirai
Gaminimas:
- Svogūnus pjaustome dideliais lankais, dedame į gerai įkaitintą aliejų. Svarbu svogūnus karamelizuoti, taip gaunasi geresnis skonis.
- Apkepinus svogūnus dedame tarkuotas morkas, maišome. Daug šeiminkių šiuo momentu sudeda išmirkytus grybus, papriką.
- Dedame pomidorų padažą. Taip pat verta įpilti kiek sultinio, kad būtų sultingesnis troškinys.
- Troškinama apie 20 minučių. Atvėsinama ir uždedama ant silkės.
Silkės foršmakas arba silkė žydiškai
Silkės foršmakas tradicinis žydų litvakų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas kaip užtepėlė. Savo sudėtimi itin panašus į tartarą. Todėl visai tikėtinos ir totoriškos šios užtepėlės šaknys.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 100 g obuolio, geriausia rūgštesnio
- 50 g svogūno, geriausiai violetinio, taip pat puikiai tinka dalį pakeisti laiškais
- 1 kiaušinis, gali būti ir du, Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Pusė šaukštelio druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Saujelė petražolių arba krapų
Žalumynai labai tinka foršmake. Skaniausias foršmakas smulkiai kapotas. Ingradientai kapojami ir dedami į maišymo indą. Sudėjus viską išmaišom ir paliekam šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai. Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos. Nors ir juoda duona su sėklomis tiks idealiai.
Silkė pataluose
Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas Skandinavijos ir vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Recepto esmė - sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Silkės filė | 200 g |
| Majonezas | 200 g |
| Bulvės | 100 g |
| Morkos | 100 g |
| Svogūnai (violetiniai arba saldesni) | 50 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Juodieji pipirai | pagal skonį |
Gaminimas:
- Silkės pataluose gaminimo variantų yra gana daug. Kai kas daržoves verda, yra daržoves kepančių. Man labiau patinka trintas morkas iškepti, karamelizavusios morkos turi gerokai daugiau skonio. Galima pridėti kiek rūgštesnių obuolių, jie suteiks daugiau kontrasto. Klasikiniame silkės pataluose recepte silkė dedama apačion, kai kurie kulinarai pradžioje padeda bulves.
- Daržoves išverdame, bulves geriau virti su lupenomis. Atšalus nulupame bulves ir sutarkuojame burokine tarka. Taip pat morkas ir burokėlius.
- Ant lėkštės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų.
- Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas. Kai kas čia sudeda visą majonezą, kai kas paskirsto majonezą po kelis sluoksnius.
- Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu.
- Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obuolius.
- Užbaigia silkės patalus burokėliai. Ant burokėlių dar galima sutrinti kiaušinio trynį.
- Silkė pataluose dedama pusdieniui į šaldytuvą, kad persimaišytų skoniai. Man dar patinka užbarstyti šviežių kapotų petražolių ant svogūnų.
Silkė su grybais
Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke. Tokie patiekalai Labanoro ir Dzūkijos miškų gyventojų privilegija. Nors pastaraisiais metais Žemaitijos miškai lenkdavo baravykų gausa. Tačiau ir kiti grybai puikiai tiks šiam patiekalui.
Ingredientai:
- 300 g silkės
- 300 g šviežių grybų, puikiai tiks pievagrybiai
- 100 g džiovintų grybų
- 100 g morkų
- 200 g svogūnų
- Aliejus kepimui, druska, pipirai, šviežios petražolės (pagal skonį)
Trys skirtingi ir tarpusavyje derantys elementai: sūri silkė, kvapūs ir neutralūs grybai bei saldžios morkos ir svogūnai.
Gaminimas:
- Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus.
- Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkytais džiovintais grybais.
- Galiausiai sudedama į keptuvę morkas, svogūnus, grybus, išmaišome įberiant druskos ir pipirų.
- Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa. Užbarstau petražolių. Uždedamos daržovės ir grybai. Silkė su grybais, galima morkų nenaudoti.
Silkė su burokėliais
Tikriausiai pats paprasčiausias ir greičiausiai pagaminamas silkių patiekalas. Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedami ant silkės ir patiekalas paruoštas. Nors nėra sudėtinga paruošti ir neturint konservuotos burokėlių mišrainės.
Ingredientai:
- Silkės filė 300 g
- Burokėlių 0,5 kg
- Svogūnų 50 g
- Saulėgrąžų sėklų 50 g
- Aliejaus
- Druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Verdami nelupti burokėliai, taip išlaikys daugiau skonio. Nupilamas vanduo, burokėliai ataušinami, nulupami ir sutarkuojami.
- Itin smulkiai supjaustome svogūną.
- Į lėkštės dugną suguldomi silkės gabaliukai, uždedame burokėlius. Palaikome porą valandų, kad susimaišytų skoniai. Silkė su burokėliais puikiai tiks su kiek pakeptų saulėgrąžų.
Silkė su saulėgrąžomis
Taip pat paprastas, tačiau tikrai ne prasčiausias patiekalas su silke Kūčioms. Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos. Ataušus dedama ant silkės. Tačiau galima pabandyti daugiau variantų. Šis silkės su saulėgrąžomis patiekalas derės su spanguolėmis, džiovintomis slyvomis, graikiškais riešutais, kepintomis morkomis, moliūgų sėklomis.
Silkės mišrainė su bulvėmis
Silkė puikiai dera su bulvėmis. Ko vertas elementarus receptas silkė, virtos jaunos bulvės ir svogūnai. Tačiau Kūčioms darome silkės mišrainę su bulvėmis.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 200 g bulvių
- 100 g fermentinio sūrio
- 100 g pupelių
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai majonezo
- 50 g svogūnų laiškai
- Druska, juodieji pipirai, puikiai tiks švieži krapai ir petražolės
Gaminimas:
- Bulves išverdame, supjaustome smulkiai.
- Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius.
- Išverdame dieną mirkytas pupeles.
- Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį.
- Viską sumaišome su pjaustyta silke.
Įdarytos bulvės su silke
Šis patiekalas sujungia bulves ir silkę į sotų bei skanų derinį.
Ingredientai:
- 5 vnt. bulvių
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. morkos
- 1 vnt. poro
- 1 vnt. silkės
- Majonezas
- Tarkuotas fermentinis sūris
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Bulves nuplaukite, gerai nušveiskite odeles. Keliose vietose subadykite šakute, ištepkite aliejumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje ant grotelių apie 45-60 min., kol bulvės bus iškepusios ir minkštos.
- Kol bulvės kepa, paruoškite silkės įdarą. Svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite, kol taps skaidrūs. Suberkite sutarkuotą morką, plonais griežinėliais supjaustytą porą ir dar keletą minučių pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Sumaišykite daržoves, nedideliais gabalėliais supjaustytą silkės filė ir šaukštą majonezo. Pagardinkite pagal skonį druska ir pipirais.
- Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias bulves perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Išskobkite jas, palikdamos maždaug 0,5 cm storio bulvės „dubenėlio“ sieneles. Išskobtą bulvių masę sutrinkite šakute ir įmaišykite į silkės įdarą.
- Paruoštu silkės įdaru pripildykite bulvių puseles. Viršų apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol įdaras sušils, o sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Patiekite karštas.
Silkė pomidorų padaže su paprika ir džiovintomis slyvomis
Puikus pasirinkimas norintiems išbandyti naujus skonių derinius su silke.
Ingredientai:
- 2 vnt. silkės
- 2 vnt. paprikos
- Svogūnas
- Džiovintos slyvos
- Pomidorų padažas
- Aliejus, pipirai, druska
Gaminimas:
- Aliejuje apkepkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sudėkite šiaudeliais supjaustytas paprikas.
- Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui nupilkite jį ir susmulkinkite vaisius.
- Slyvas, prieš baigdami troškinti, sudėkite į keptuvę su kitomis daržovėmis, sudėkite pomidorų padažą, įberkite pipirų ir druskos.
Silkės suktinukai su grybų įdaru
Šis patiekalas nustebins savo originalumu ir skoniu.
Ingredientai:
- 4 vnt. silkės
- 3 vnt. agurkų
- Svogūnai
- Grybai
- Morkos
- Pomidorų padažas
- Druska, pipirai, gvazdikėliai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Silkių filė gabalėlius susukite palikdami viduryje skylutę.
- Svogūnus ir grybus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite plonais šiaudeliais ir pakepkite aliejuje. Sudėkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių ir atvėsinkite.
- Dalį šio įdaro pridėkite į suktinukų vidų.
- Suktinukus sudėkite ant agurkų griežinėlių ir užpilkite likusiu įdaru.
Silkės salotos su razinomis ir mandarinais
Toks kraštutinis derinys: sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Proporcijas galima keisti.
Ingredientai:
- 200 g silkės
- 100 g svogūnų
- 100 g razinų
- 100 g mandarinų
- Aliejaus svogūnų kepimui, druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
- Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Viską pjaustome ir maišome.
- Porą valandų vėsiai laikant leidžiame persiduoti skoniams.
Silkė su džiovintomis slyvomis ir graikiškais riešutais
Per vieną Naujametį pagautas receptas tapo vienu iš mėgstamesnių. Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Akcentą priduoda graikiški riešutai.
Ingredientai:
- 300 g silkės
- 100 g džiovintų slyvų
- 100 g majonezo
- 100 g graikiškų riešutų
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
- Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą.
- Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne.
- Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą.
- Pabarstome graikiškais riešutais.
Kiti įdomūs silkės patiekalai
- Silkės užkandėlė su burokėliais ir avokadu: Burokėlius plonai supjaustykite griežinėliais. Avokadą nulupkite ir suplakite trintuvu, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite.
- Silkės pyragas su grybais: Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite smulkintus pievagrybius ir svogūnus. Patroškinkite. Kai suminkštės, suberkite smulkiai supjaustytą silkės filė ir džiovintus pomidorus. Pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite ir dar kiek patroškinkite. Kiaušinius gerai išplakite, suberkite į juos miltus ir vėl išplakite iki vientisos konsistencijos. Įpilkite porą šaukštų aliejaus, suberkite smulkintus česnakus, parmezaną, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskoninių žolelių ir išmaišykite. Tešlą padalykite į du lakštus - mažesnį ir didesnį. Didesnįjį įtieskite į kepimo indą taip, kad kraštai uždengtų indo sieneles. Ant tešlos tolygiai dėkite silkės ir grybų įdarą. Tada ant viršaus sukrėskite ir vėl tolygiai paskirstykite kiaušinių ir sūrio masę. Pyragą užklokite likusiu tešlos lakštu, kraštus gerai užspauskite ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę.
- Silkė su ananasais: Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Ananasus supjaustykite 1 cm storio kvadratėliais, papriką - 0,5 cm kvadratėliais. Viską sudėkite į dubenėlį, įkrėskite pomidorų padažo ir gerai sumaišykite. Puoškite petražolių arba krapų šakele.
- Batonėliai su silkės užtepėle: Burokėlį, obuolį ir svogūną nulupkite. Burokėlį ir obuolį smulkiai sutarkuokite, svogūną supjaustykite. Mažais gabalėliais supjaustykite marinuotą silkės filė. Visus susmulkintus produktus sukrėskite į bendrą dubenį, suberkite parmezano sūrį, jei reikia pagal skonį pasūdykite. Majonezą ir jogurtą sukrėskite į dubenėlį, pagardinkite smulkintu muskatu, kapotais krapais ir išmaišę sukrėskite į silkių ir daržovių dubenį. Viską gerai išmaišykite. Batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir apkepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol pagels. Dar šiltas įtrinkite česnakų skiltelėmis.