Kūčios Lietuvoje - tai ypatinga diena, kupina tradicijų, šeimos susibūrimo ir, žinoma, gardaus maisto. Ant Kūčių stalo dominuoja 12 patiekalų be mėsos, simbolizuojančių 12 apaštalų. Nors silkė ant Kūčių stalo simbolizuoja Kristų, nes jos žuvis yra senas krikščioniškas simbolis, pastaraisiais metais vis labiau populiarėja šilkių tortas. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį silkės patiekimą ir nustebinti artimuosius originaliu skoniu bei išvaizda.
Kūčios - tai šeimos susibūrimo, ramybės ir susikaupimo metas. Silkė ir bulvė yra geriausios draugės. Silkės mėgėjai žino - ši žuvis tikrai tinka ne tik ant Kūčių stalo. Lietuvoje Kūčios neįsivaizduojamos be silkės, o įvairiose Europos šalyse įvairiais būdais paruošta silkė laikoma delikatesu, o kartais - ir ypatingu patiekalu šventinėmis progomis. Dėl senųjų tradicijų ir kultūros tai yra skonis, kuriuo mėgaujasi daugelis europiečių. Tad išbandykite receptus, kurie tiks bet kuriuo metų laiku!
Šilkių torto populiarumo priežastys
Nors šilkių tortas nėra senovinė Kūčių tradicija, jo populiarumas sparčiai auga dėl kelių priežasčių:
- Estetiškas pateikimas: Torto forma leidžia gražiai ir patraukliai pateikti silkę, ypač jei dekoruojama daržovėmis, žalumynais ar kitais ingredientais.
- Skonių įvairovė: Šilkių tortas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir tekstūromis, derinant silkę su bulvėmis, morkomis, burokėliais, svogūnais, kiaušiniais, majonezu ir kitais ingredientais.
- Patogumas: Tortą galima paruošti iš anksto, todėl Kūčių vakarą lieka daugiau laiko šeimai ir tradicijoms.
- Universalumas: Šilkių tortas tinka tiek tradicinių patiekalų mėgėjams, tiek tiems, kurie ieško naujų ir įdomių skonių.
Pagrindiniai šilkių torto ingredientai ir jų pasirinkimas
Nors šilkių torto receptų yra daugybė, pagrindiniai ingredientai dažniausiai būna tie patys:
- Silkė: Svarbiausias ingredientas, todėl verta rinktis kokybišką, gerai išdarinėtą silkę. Geriausiai tinka sūdyta silkė, tačiau galima naudoti ir marinuotą. Prieš naudojant silkę, ją reikėtų pamirkyti piene arba vandenyje, kad sumažėtų sūrumas.
- Bulvės: Geriausiai tinka kietesnės veislės bulvės, kurios verdant nesukrenta. Bulves reikia išvirti su lupenomis, atvėsinti ir nulupti.
- Morkos: Morkas taip pat reikia išvirti, atvėsinti ir nulupti.
- Burokėliai: Burokėliai suteikia tortui gražią spalvą ir saldų skonį. Juos galima išvirti arba iškepti orkaitėje.
- Svogūnai: Svogūnai suteikia tortui aštrumo ir aromato. Galima naudoti tiek žalius, tiek keptus svogūnus.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai suteikia tortui rišlumo ir tekstūros. Juos reikia išvirti kietai.
- Majonezas: Majonezas naudojamas torto sluoksniams surišti ir suteikti jam kremiškumo. Geriausia naudoti namų gamybos majonezą, nes jis yra skanesnis ir sveikesnis.
Šilkių torto receptai
Receptas Nr. 1: Klasikinis šilkių tortas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sukurti kažką ypatingo ir tradicinio. Charizmatiškoji kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson Kūčioms visada ruošia 12 patiekalų. Gamindama silkę Beata visada paieško įdomesnių, dar nepabodusių receptų. „Man labai patinka tradiciniai silkės patiekalai. Jų laukiu visus metus. Šis - su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau“, - pasakoja Beata.
Ingredientai:
- 300 g sūdytos silkės filė
- 4 vidutinio dydžio bulvės
- 2 morkos
- 2 burokėliai
- 1 svogūnas
- 4 kiaušiniai
- 200 g majonezo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalumynai papuošimui (krapai, petražolės)
Gaminimo eiga:
- Silkės filė pamirkyti piene arba vandenyje apie 30 minučių, kad sumažėtų sūrumas.
- Bulves, morkas ir burokėlius išvirti su lupenomis, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Kiaušinius išvirti kietai, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Svogūną smulkiai supjaustyti.
- Silkės filė supjaustyti mažais kubeliais.
- Ant lėkštės dėti pirmą sluoksnį - tarkuotas bulves, aptepti majonezu.
- Ant bulvių dėti silkės kubelius, aptepti majonezu.
- Ant silkės dėti tarkuotas morkas, aptepti majonezu.
- Ant morkų dėti tarkuotus burokėlius, aptepti majonezu.
- Ant burokėlių dėti smulkintus svogūnus ir tarkuotus kiaušinius, aptepti majonezu.
- Tortą papuošti žalumynais.
- Leisti tortui pastovėti šaldytuve bent 2-3 valandas, kad susigertų skoniai.
Receptas Nr. 2: Šilkių tortas su obuoliais ir raugintais agurkais
Šis variantas suteiks tortui gaivumo ir šiek tiek rūgštelės, praturtindamas tradicinius skonius.
Ingredientai:
- 300 g sūdytos silkės filė
- 4 vidutinio dydžio bulvės
- 2 morkos
- 1 obuolys (rūgštesnis)
- 2 rauginti agurkai
- 1 svogūnas
- 4 kiaušiniai
- 200 g majonezo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalumynai papuošimui (krapai)
Gaminimo eiga:
- Silkės filė pamirkyti piene arba vandenyje apie 30 minučių.
- Bulves ir morkas išvirti su lupenomis, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Obuolį ir raugintus agurkus sutarkuoti burokine tarka.
- Kiaušinius išvirti kietai, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Svogūną smulkiai supjaustyti.
- Silkės filė supjaustyti mažais kubeliais.
- Ant lėkštės dėti pirmą sluoksnį - tarkuotas bulves, aptepti majonezu.
- Ant bulvių dėti silkės kubelius, aptepti majonezu.
- Ant silkės dėti tarkuotas morkas, aptepti majonezu.
- Ant morkų dėti tarkuotus obuolius ir raugintus agurkus, aptepti majonezu.
- Ant obuolių ir agurkų dėti smulkintus svogūnus ir tarkuotus kiaušinius, aptepti majonezu.
- Tortą papuošti žalumynais.
- Leisti tortui pastovėti šaldytuve bent 2-3 valandas.
Receptas Nr. 3: Šilkių tortas su grybais
Šis receptas suteikia tortui sodresnio skonio ir aromato. Jo laukiu visus metus.
Ingredientai:
- 300 g sūdytos silkės filė
- 4 vidutinio dydžio bulvės
- 2 morkos
- 200 g pievagrybių (ar kitų mėgstamų grybų)
- 1 svogūnas
- 4 kiaušiniai
- 200 g majonezo
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalumynai papuošimui (petražolės)
Gaminimo eiga:
- Silkės filė pamirkyti piene arba vandenyje apie 30 minučių.
- Bulves ir morkas išvirti su lupenomis, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Grybus supjaustyti ir pakepinti su smulkintu svogūnu aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinti.
- Kiaušinius išvirti kietai, atvėsinti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Silkės filė supjaustyti mažais kubeliais.
- Ant lėkštės dėti pirmą sluoksnį - tarkuotas bulves, aptepti majonezu.
- Ant bulvių dėti silkės kubelius, aptepti majonezu.
- Ant silkės dėti tarkuotas morkas, aptepti majonezu.
- Ant morkų dėti keptus grybus su svogūnais, aptepti majonezu.
- Ant grybų dėti tarkuotus kiaušinius, aptepti majonezu.
- Tortą papuošti žalumynais.
- Leisti tortui pastovėti šaldytuve bent 2-3 valandas.
Receptas Nr. 4: Trispalvis šilkių tortas su bulvėmis
Ant Kūčių stalo kvieskite spalvingą ir daržovių kupiną trispalvį silkės tortą su bulvėmis! Galima sakyti, kad šis silkės tortukas kažkiek panašus į silkę „pataluose“, tačiau jame nėra burokėlių, kurie tradiciškai naudojami „patalams“ gaminti. Majonezas taip pat truputį „pagerintas“.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio bulvės
- 2 didesnės morkos
- 1 didelis poras
- 1 skardinė konservuotų žirnelių (200 g)
- 2-3 marinuoti agurkai
- 300 g silkės filė
- 200 g majonezo
- 100 g kreminio sūrio
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai išverdame bulves ir morkas (prieš tai nuplauname, bet nenuskutame). Atvėsiname ir nulupame. Supjaustome kuo mažesniais kubeliais.
- Porą susmulkiname ir pakepiname aliejuje. Marinuotus agurkus taip pat smulkiai supjaustome kubeliais.
- Majonezą sumaišome su kreminiu sūriu, beriame truputį druskos ir pipirų. Gerai išmaišome.
- Imame konditerinį žiedą (naudojau 20 cm skersmens), jį dedame į lėkštę ir pradedame sluoksniuoti tortą.
- Ant dugno dedame bulves, tepame majonezo kremo, tada morkos, kremas, kepti porai, kremas, žirneliai, kremas, marinuoti agurkai, kremas. O galiausiai ant viršaus dedame smulkiai pjaustytą silkę.
- Tortuką dedame bent kelioms valandoms į šaldytuvą. Patiekiant papuošiame.
Receptas Nr. 5: Batono tortas su silke
Didingas, neatsivalgomas ir visiems kojas pakertantis silkės tortas.
Gaminimo eiga:
- Padarykite torto pagrindą iš keturių eilute arba kvadratu sudėtų skrudintų batono riekelių. Riekeles lengvai sudrėkinkite sultiniu.
- Sukapokite agurkus ir kiaušinius, sumaišykite su majonezu ir pagardinkite.
- Gautu mišiniu tolygiai sutepkite pagrindą ir uždenkite dar vienu sultiniu apšlakstytu batono riekelių sluoksniu.
- Susmulkinkite Atlanto silkes, sukapokite krapus ir sumaišykite su majonezu.
- Mišinį tolygiai užtepkite ant antro batono riekelių sluoksnio, uždėkite paskutinį sluoksnį ir apšlakstykite sultiniu.
- Visą tortą plonai aptepkite majonezu ir aštriu peiliu prie kraštų prispauskite salotų gabaliukus.
Taip pat galite išbandyti ir kitus šilkių tortų variantus, pavyzdžiui, "Šilkių tortas Gaiviai" - gaivi ir lengva silkė su mangais, agurkais ir trupučiu čili, arba "Silkės Tortas Legenda" - rūgštesnis ir gaivesnis nei tradicinės silkutės su svogūnais ir grybais. Silkės tortas yra puikus pasirinkimas ne tik Kūčioms, bet ir bet kokioms šventėms ar susibūrimams. Atminkite, kad šis receptas gali būti lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą šilkių tortą
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu silkės atveju, nes ji yra pagrindinis torto ingredientas.
- Nepagailėkite majonezo. Majonezas suteikia tortui kremiškumo ir suriša visus ingredientus.
- Leiskite tortui pastovėti šaldytuve. Taip skoniai susigers ir tortas bus skanesnis.
- Eksperimentuokite su skoniais. Nebijokite pridėti savo mėgstamų ingredientų, tokių kaip žirneliai, kukurūzai, avokadai ar sūris.
- Papuoškite tortą. Gražus tortas ne tik skanus, bet ir puošia Kūčių stalą.
Šilkių torto patiekimas
Šilkių tortą galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba kaip užkandį.
Šilkių torto variantai skirtingoms auditorijoms
- Pradedantiesiems: Pradėkite nuo klasikinio recepto, kurį lengva pagaminti ir kuris nereikalauja ypatingų įgūdžių.
- Profesionalams: Išbandykite sudėtingesnius receptus su neįprastais ingredientais ir pateikimo būdais. Pavyzdžiui, galite pagaminti šilkių tortą su želė arba patiekti jį individualiose porcijose.
- Vaikams: Sumažinkite svogūnų kiekį arba naudokite saldesnius svogūnus. Taip pat galite pridėti saldžių ingredientų, tokių kaip razinos ar džiovinti abrikosai.
Dažniausios klaidos gaminant šilkių tortą ir kaip jų išvengti
- Per sūri silkė: Prieš naudojant silkę, ją būtina pamirkyti piene arba vandenyje, kad sumažėtų sūrumas.
- Per daug majonezo: Tortas bus per sunkus ir riebus. Majonezo reikia dėti saikingai, tik tiek, kad surištų ingredientus.
- Tortas nesilaiko formos: Prieš pjaustant tortą, reikia leisti jam pastovėti šaldytuve bent 2-3 valandas.
Kiti silkės patiekalai Kūčių stalui
Be šilkių torto, Kūčių stalui tinka ir kiti silkės patiekalai. Dauguma mūsų klasikiniais vadiname valstietiškosios virtuvės patiekalus, neišskiriant ir silkės patiekalų. Ko šeimininkės turėjo gausiai Kūčių metu, tas ir keliaudavo į silkės garnyrą. Morkos, svogūnai, burokėliai, bulvės, džiovinti ir marinuoti grybai - tai klasikinių silkės patiekalų pagrindas.
Silkė su bulvėmis
Klasikinis derinys, kurį galima patiekti su svogūnais, aliejumi ir actu. Silkė ir bulvė yra geriausios draugės.
Marinuota silkė
Skandinaviško stiliaus silkė, marinuota saldžiarūgščiame garstyčių ir krapų padaže. Gamyba itin paprasta - tereikia sumaišyti kiek salstelėjusį garstyčių ir krapų padašą ir jame pamerkti supjaustytą silkę.
Šventinė Kūčių silkė su džiovintais grybais
Šis receptas suteiks sodraus ir miško skonio. Papildomai visai puikiai tiks pridėti į garnyrą morkų. Žiūrėkite nepersūdykite, silkė turi pakankamai sūrumo.
Gaminimo eiga:
- Grybus geriau pamerkti ilgiau į šaltą vandenį. Dažniausiai išmirkyti grybai papildomai nuplaunami šaltu vandeniu, nebent labai pasitikite savo darbo kokybe.
- Grybai verdami apie 30-50 minučių ir atšaldomi. Paruošti grybai smulkiau supjaustomi arba sumalami. Šiais laikais džiovinti baravykai tampa prabanga, todėl galima padidinti grybų kiekį džiovintus sumaišant su šviežiais pievagrybiais.
- Svogūnai supjaustomi, apkepinami, vėliau sutarkuojamos morkos ir apkepinamos.
- Į svogūnų ir morkų mišinį įdedami grybai, įpilama skysčio kuriame mirko grybai ir sudedamos prieskoninės žolėlės. Patroškinama keptuvėje, kol išgaruoja skystis.
- Gautas garnyras atvėsinamas ir uždedamas ant silkės.
Silkė su svogūnais pomidoriniame padaže
Tai didelė receptų grupė ir tikriausiai kiekviena šeimininkė turės savo firminį receptą. Su pomidorų padažu itin dera svogūnai ir morkos. Kartais čia atsiranda paprikų, grybų ir dar visa eilė slaptųjų ingredientų. Šiame recepte labai svarbu tinkamai karamelizuoti svogūnus, tačiau tuo pačiu jų nesukepinti, ką galima daryti džiovintų grybų recepte.
Ingredientai:
- 400 g silkės filė
- 200 g svogūnų
- 150 g morkų
- 0,1 l (2-3 šaukštai) pomidorų padažo
- Lauro lapelis
- Čiobrelio šakelė
- Aliejaus
- Druska ir pipirai
Gaminimo eiga:
- Svogūnai pjaustomi gana dideliais lankais.
- Įkaitiname keptuvėje aliejų, jame palaikome lauro lapelį ir čiobrelius, sudedame svogūnus.
- Apkepiname kol lengvai paauksėja ir sudedame tarkuotas morkas bei išmaišome. Šis veiksmas neleis suskrusti svogūnams ir jie ims troškintis. Kartu visai tinka šiuo momentu įdedami išmirkyti ir apvirti grybai, smulkiai pjaustyta paprika.
- Sudedame pomidorų padažą, jei kiek sausokas garnyras galima įpilti daržovių sultinio, vandens kur mirko grybai ar paprasčiausiai vandens.
- Įdedame druską ir pipirus, palaukiame kol išgaruos perteklinis skystis.
- Atvėsiname ir uždedame ant silkės.
Silkė su burokėliais
Dar viena gausi variacijų silkių Kūčioms receptų grupė. Burokėlius verda, paruošia orkaitėje. Juos pjausto, kiti tarkuoja. Suraskite savo moderniai klasikinį silkės su burokėliais receptą. Čia puikiai tiks grybai, morkos, svogūnai, bulvės. Silkę galima panaudoti ir kaip mišrainės dalį. Silkę supjaustome smulkiai ir sumaišome su burokėliais.
Ingredientai:
- Silkės filė 300 g
- Burokėlių 0,5 kg
- Svogūnų 50 g
- Saulėgrąžų sėklų 50 g
- Aliejaus
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Virtus ir atšaldytus burokėlius smulkiai supjaustome.
- Itin smulkiai supjaustome svogūną.
- Viską permaišome ir paliekame vėsiai 6 valandoms.
- Sudedame ant silkės.
Modernūs silkės receptai Kūčioms
Kas galėtų pagalvoti 19-ame amžiuje, kad Kūčioms būtų galima pasidaryti silkutės su šviežiais baravykais. Dabar pakanka iš šaldiklio išsitraukti vasarą sušaldytų baravykų, juos atitirpinti ir pirmyn - silkės garnyras su šviežiais (na, atšildytais) baravykais. O kiek įvairių vaisių, daržovių, riešutų ir sėklų iš viso pasaulio. Nustebinkite savo šeimą gurmaniška Kūčių silke.
Kūčių silkė su šviežiais baravykais ir graikiškais riešutais
Ingredientai:
- 300 g silkės filė
- 300 g šaldytų baravykų
- 150 g svogūnų
- 100 g graikiškų riešutų
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Baravykus lėtai atšildome ir apkepiname įkaitintame aliejuje.
- Atskirai apkepiname svogūnus.
- Grybus ir svogūnus sumaišome, sudedame druską ir pipirus, graikiškus riešutus.
Silkė su razinomis ir mandarinais
Tai puikus derinys, kuris atspindi tiek šventinės stalo džiaugsmą, tiek įdomų skonio kontrastą. Šis patiekalas, pasižymintis saldžiu ir sūriu skoniu, tinka ne tik kaip užkandis per šventes, bet ir kaip lengvas pasirinkimas kasdieniam stalui. Razinos suteikia silkės švelnumui ir saldumui, o mandarino citrusinis gaivumas padeda subalansuoti šį derinį, sukuriant harmoningą ir šiek tiek neįprastą skonį.
Silkės sumuštinukai su saulėje džiovintais pomidorais
Tai tobulas derinys, kuriame susijungia sūrus silkės skonis ir saldus, gilus pomidorų aromatas. Šie sumuštinukai yra paprasti paruošti, tačiau jų skonis tikrai nustebina, todėl puikiai tiks tiek kaip užkandis, tiek kaip lengva vakarienė. Saulėje džiovinti pomidorai prideda šiek tiek rūgštelės ir intensyvumo, kas puikiai subalansuoja silkės aštrumą ir suteikia patiekalui ypatingo gylio.
Meksikietiškos silkės salotos
Tai išskirtinis patiekalas, derinantis tradicinį silkės skonį su ryškiais ir intensyviais Meksikos virtuvės akcentais. Gaivų ir pikantišką salotų skonį suteikia šviežios daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai ir svogūnai. Šios salotos - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir ieško naujų, netikėtų derinių, pridedančių modernumo silkės patiekalams.
Silkė su grybais
Tai ne tik išskirtinis pasirinkimas vegetarams ir veganams, bet ir puiki proga atrasti naujas skonio derinių galimybes tradiciniuose patiekaluose. Šis receptas, kuriame susilieja grybų ir silkės skonio ypatybės, atspindi šiaurės Europos kulinarinį paveldą, kuriame dažnai sutinkami žuvies ir miško gėrybių deriniai. Grybai šioje kombinacijoje ne tik prideda tekstūros, bet ir praturtina patiekalą, suteikdami jam unikalų skonį ir kvapą.
Silkė su saulėgrąžomis
Šis derinys ypač mėgstamas Šiaurės Europos šalyse, kur silkė ir saulėgrąžos dažnai sutinkamos kartu, sukuriančios subtilų ir išskirtinį skonio balansą. Saulėgrąžos, kurios įgauna riešutinį ir šiek tiek rūgštų skonį po skrudinimo, puikiai subalansuoja sūrų ir aštrų silkės skonį, suteikdamos šiam patiekalui ypatingą tekstūrą.
Beatos Nicholson silkės receptai
Žinoma kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson siūlo išbandyti ir savo interpretacijas:
Silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais
Su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau.
Reikės:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 4 burokėlių
- 3-4 bulvių
- 50 ml alyvuogių aliejaus kepti
- 1 svogūno, jei mėgstate
- saujelės džiovintų baravykų
- saujelės džiovintų obuolių
- saujelės džiovintų kriaušių
- juodųjų pipirų
- druskos
- šlakelio citrinų sulčių
Žolelių majonezui:
- saujelės krapų
- saujelės petražolių
- 2 šaukštų kaparėlių (galite keisti marinuotais agurkėliais)
- 3 šaukštų majonezo
Kaip paruošti:
- Grybus užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- Bulves su lupenomis išverdame, nusunkiame. Burokėlius taip pat išverdame arba iškepame orkaitėje.
- Keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, jei jo dėsite. Į keptuvę suverčiame smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes. (Jei pastarieji labai sausi, juos taip pat galima pamirkyti vandenyje.) Pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Burokėlius nulupame ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su atvėsusiu keptuvės turiniu, pašlakstome citrinų sultimis.
- Sumaišome žolelių majonezą: visas sudedamąsias dalis sudedame į virtuvinį kombainą ir sutriname iki vientisos žalsvos masės arba susmulkiname peiliu.
- Bulves nulupame, supjaustome riekelėmis.
- Ant lėkštės išdėliojame bulvių riekeles, uždedame po šaukštelį žolelių majonezo, tada burokėlių, grybų ir vaisių mišrainės, o ant viršaus - silkės gabalėlį.
Norite dar šviežesnio vaizdo? Silkę patiekite stiklinėse.
Itališku stiliumi marinuota silkė su daržovėmis
„Giardiniera Italijoje vadinamos lengvai marinuotos daržovės, patiekiamos prie užkandžių. Šis receptas - mano interpretacija su silke“, - Beata rekomenduoja išbandyti ir Jums.
Reikės:
- 0,5 žiedinio kopūsto
- 2 saliero lapkočių
- 1 morkos
- 1 geltonos paprikos
- 1 skardinės (300 g) žaliųjų alyvuogių, įdarytų ančiuviais
- 4 silkės filė juostelių arba 2 silkių
- 3 šaukštų druskos
- 6 šaukštų cukraus
- 375 ml baltojo vyno acto
- 750 ml vandens
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelių
- 3 šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 3 šaukštelių pankolių sėklų
- 1,5 šaukštelio aitriųjų pipirų skiedrelių (angl. flakes) arba miltelių
Marinuojame:
- Aliejuje labai švelniai pakepiname smulkintus česnakus, pankolių sėklas ir aitriosios paprikos miltelius ar skiedreles, bet tik vos vos. Jie paskleis savo aromatą, tik česnakai jokiu būdu neturi paruduoti.
- Į puodą supilame vandenį ir actą, suverčiame pašildytus česnakus ir prieskonius, suberiame džiovintus raudonėlius, cukrų ir druską. Užverdame, išjungiame ir paliekame atvėsti.
- Supjaustome daržoves: papriką juostelėmis, skustą morką lazdelėmis ar griežinėliais, žiedinį kopūstą ir salierą nedideliais gabaliukais.
- Silkės filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Į stiklainį ar kitą gilų indą sluoksniuojame daržoves, alyvuoges ir silkės gabaliukus, užpilame atvėsusiu marinatu ir paliekame pastovėti šaldytuve per naktį.
Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais
„Kūčioms visuomet ruošiu bent vieną silkės patiekalą kitaip. Ne vienus metus ant stalo karaliavo aštri citrinų sultyse marinuota silkė, o šiemet gaminsiu šią. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais. Svarbu pasirinkti tikrai kokybišką silkę ir gerai sunokusį mangą. Jei norite labiau pažįstamo skonio, mangą keiskite obuoliais, kalendras -petražolėmis“, - kviečia išbandyti kulinarinių laidų vedėja.
Reikės:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 1 prinokusio mango
- 2 mažų agurkų
- 0,5 raudonojo svogūno
- 0,25 puodelio šviežių kalendrų
- 0,5 raudonos aitriosios paprikos
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 šaukštelio citrininių pipirų
- šviežių kalendrų lapelių papuošti
Duonos trupiniams:
- 3 riekių mėgstamos juodos duonos
- 20 g sviesto
- druskos
Gaminame:
- Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Rankomis arba virtuviniu kombainu iki rupių trupinių susmulkiname duoną.
- Sviestą ištirpiname, pasūdome ir sumaišome su duonos trupiniais, juos suberiame į skardą ir paskrudiname orkaitėje apie 15-20 minučių. Paskrudusius trupinius dar permalame maisto kombainu, kad būtų kaip rupūs miltai.
- Mangą, agurkus ir svogūną nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais.
Marinuota, su grybais, daržovėmis ar vaisiais, paslėpta po patalais ar silkių tortas - receptų yra tiek daug, kad turbūt visus metus galėtume kasdien paruošti vis kitokį silkės patiekalą.