Nesvarbu, koks metų laikas ar nuotaika, skanaus deserto norisi visada. Tačiau kasdien valgydami miltinius ir daug cukraus turinčius patiekalus, galime prisišaukti įvairius negalavimus. Todėl gaminant desertus vertėtų atkreipti dėmesį į jų receptų ingredientus ir ieškoti sveikesnių alternatyvų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius angliškus desertus, bet ir kaip juos pagaminti sveikiau, naudojant natūralius produktus.
Sveikesni ingredientai tradiciniams kepiniams
Daugelis saldžių desertų receptų neįsivaizduojami be kiaušinių, kurie sujungia visus skirtingus produktus į vientisą masę. Tačiau kiaušinius, kaip ir daugelį kitų ingredientų, galima pakeisti augaliniais produktais. Pasak receptų kūrėjos Marijos Kaktunovos, veganai vietoje kiaušinio desertų receptuose dažniausiai naudoja ispaninio šalavijo, kitaip chia, arba linų sėklas. Jos ne tik atlieka jungiamąją funkciją, bet ir suteikia kepiniams švelnų riešutų skonį.
Taip pat avokadas konditerijoje laikomas sveikesne sviesto, pagaminto iš gyvūlinių riebalų, alternatyva, nes jame yra net 35 procentai augalinių riebalų, padedančių palaikyti gerą žarnyno mikroflorą. Jei ieškote kuo pakeisti cukrų, turbūt nerastume geresnio natūralaus cukraus pakaitalo nei bananai. Jie ne tik pasaldina kepinius, bet ir suteikia jiems savito skonio bei aromato. 100 gramų sunokusių bananų yra 13,5 gramų cukraus, kuris yra lengviau pasisavinamas ir greičiau suteikia energijos nei pridėtinis cukrus.
Iš pirmo žvilgsnio nepamainomą produktą kepiniuose - miltus - galima pakeisti pupelėmis arba avinžirniais. Šių ankštinių daržovių masė padeda „surišti“ visus deserto ingredientus. Tokia miltų alternatyva yra turtinga skaidulomis ir baltymais, be to, neturi gliuteno.
Ingredientų keitimo suvestinė
| Tradicinis ingredientas | Sveikesnė alternatyva | Nauda |
|---|---|---|
| Kiaušinis | Ispaninio šalavijo (chia) arba linų sėklos | Omega-3 riebiosios rūgštys, skaidulos |
| Sviestas | Avokadas | Augaliniai riebalai, gera žarnyno mikroflora |
| Cukrus | Prinokę bananai | Natūrali gliukozė, greita energija |
| Miltai | Pupelės arba avinžirniai | Baltymai, be gliuteno |
| Grietinė | Graikiškas jogurtas | Mažiau riebalų, gyvosios bakterijos |
Populiariausi klasikiniai Anglijos desertai
Didžioji Britanija, susidedanti iš Anglijos, Škotijos, Velso ir Šiaurės Airijos, pasižymi įvairiapusiška virtuve, o desertai - ne išimtis. Štai keletas pačių žinomiausių skanėstų, kuriuos privalu paragauti:
- Sticky toffee pudding: Tai tradicinis britų desertas, kuris yra šiltas, drėgnas keksas su datulėmis, aplietas saldžiu karameliniu padažu. Jis dažnai patiekiamas su vaniliniu kremu arba ledais.
- Crumble: Tai britiškas vaisių pyragas be tešlos pagrindo, turintis sviestinį trupinių viršų, kuris kepa, kol tampa auksinis ir traškus. Populiariausios versijos gaminamos su obuoliais (Apple Crumble) arba rabarbarais.
- Trifle: Sluoksniuotas desertas, dažniausiai gaminamas iš biskvito, vaisių, želė, kremo ir plaktos grietinėlės. Dažnai sakoma, kad šis tortas „susirango“ dubenyje, o jį geriausia kabinti šaukštais.
- Eton Mess: Paprastas, bet labai skanus desertas iš traškių morengų, plaktos grietinėlės ir šviežių braškių.
- Mince Pies: Tradiciniai angliški Kalėdiniai pyragėliai, be kurių neįsivaizduojamas šventinis laikotarpis.
Skaniausių desertų receptai
Citrininis grietinėlės desertas (Lemon Posset)
Tai klasikinis angliškas desertas, kuriam reikia vos kelių ingredientų. Jis puikiai tinka vasarai, nes yra gaivus ir lengvas.
Jums reikės:
- 500 ml riebios grietinėlės
- 100 g cukraus
- 2 citrinų sulčių
- 2 citrinų (patiekimui)
Paruošimas:
- Citrinas išilgai perpjaukite per pusę ir išskobkite minkštimą.
- Nuolat maišant kaitinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies, kol įkais.
- Įmaišykite cukrų ir dar 2-3 minutes pavirkite.
- Iš lėto supilkite citrinos sultis, išpilstykite į citrinų puseles ir atvėsinkite šaldytuve bent 2 valandas.
Mėlynių keksiukai
Angliški keksiukai dažnai kepami iš mielinės tešlos, tačiau namuose populiarūs ir paprastesni variantai su uogomis. Maistingiausia mėlynių dalimi laikoma jų žievelė, kurioje susitelkę antocianinai.
Paruošimo būdas:
Giliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Atskirame dubenyje sumaišykite šiltą pieną, kambario temperatūros sviestą ir kiaušinį. Supilkite mėlynes ir atsargiai išmaišykite. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių, arba kol įsmeigtas pagaliukas išeis švarus.
Popietės arbatos ritualas
Daugiau nei vienas desertas, popietės arbata (Afternoon tea) Anglijoje yra ritualas su daugybe padėklų, pilnų skonų (scones), pyragaičių ir sumuštinių. Ši tradicija atsirado XIX a. kaip aukštuomenės įprotis ir išliko iki šių dienų kaip rafinuotas būdas paragauti įvairių tradicinių britų desertų vienu metu. Dažniausiai mėgaujamasi Victoria sponge pyragu, Shortbread sausainiais ir, žinoma, skonais su uogiene bei tiršta grietinėle.
Ruošdami ir valgydami desertus, nepamirškime skirti laiko fikai - nors tai švediškas žodis, reiškiantis kavos ar arbatos pertraukėlę, jo esmė puikiai tinka ir angliškoms tradicijoms: tai laikas ramiam pasimėgavimui skoniu ir gera kompanija.
Verta išbandyti naujų receptų, juk tik taip atrasite kažką naujo savo virtuvėje. Skaniausi desertai gali būti gaminami per kelioliką minučių, o prisiminimai apie juos lieka amžinai.