Riešutai - puikus ir sveikas užkandis, kuris gali būti vartojamas vienas arba naudojamas įvairiems patiekalams gardinti. Dažnu sveikatai palankios mitybos šalininkų pasirinkimu tampa riešutai. Jie puikus skaidulų ir baltymų šaltinis, turi daug vitaminų (pavyzdžiui, vitamino E), sveikų polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kitų vertingų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis. Visgi, labai svarbu net ir su riešutais jausti saiką ir prisižiūrėti porcijas - paprastai per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau nei saują riešutų (apie 30 g), kadangi dėl savo riebumo jie yra kaloringi.
Tačiau, norint išryškinti jų skonį ir tekstūrą, verta juos paskrudinti. Riešutų skrudinimas orkaitėje yra visai paprastas procesas, kuris duoda fantastišką efektą - pagerina jų skonį, tekstūrą, suteikia sodrumo ir atveria kelius įvairiems eksperimentams su prieskoniais.
Riešutų paruošimas ir mirkymas
Itin svarbu rasti kokybiškus riešutus - tokius, kurie nėra seni, o yra aromatingi, traškūs ir be galo skanūs. Atsiminti reikėtų ne tik jausti saiką, bet nepamiršti riešutų ir nuplauti. Kaip ir vaisius, daržoves, taip ir riešutus reikia prieš valgant plauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines, maistines savybes.
G. Urbonavičiūtė rekomenduoja riešutus ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Dėl šios paprastos procedūros riešutuose esančios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai geriau pasisavinami. Būtų gerai, kad riešutai vandenyje pamirktų bent 6 valandas, galima juos taip palikti per naktį. Tuomet juos nuskalaukite, nudžiovinkite ir mėgaukitės.
Skrudinimas orkaitėje: procesas ir patarimai
Skrudinti galima įvairius riešutus - dažniausias pasirinkimas paprastai būna migdolai, anakardžiai, graikiniai, pekano, bet rinktis geriausia pagal savo skonį. Orkaitėje riešutai paskrunda tolygiau nei keptuvėje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Riešutus tolygiai paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Šaukite į orkaitę ir atidžiai stebėkite, nes jie apskrus labai greitai. Retkarčiais pamaišykite, kad visi tolygiai paruduotų.
Priklausomai nuo riešutų rūšies ir dydžio, skrudinimo procesas paprastai trunka apie 8-15 minučių. Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapų aromatą, nedelsdami juos išimkite, kad neperkeptų, nes net ir išimti iš orkaitės jie gali toliau šiek tiek kepti.
Šventiškas kiaulienos kepsnys orkaitėje "Kankorėžis"
Prieskonių pasirinkimas
Riešutai, lengvai paskrudinti kartu su prieskoniais, gali tapti puikiu užkandžiu. Štai keletas idėjų, kaip suteikti jiems išskirtinį skonį:
- Druska ir pipirai: Visiškai pakanka vien tik šlakelio aliejaus, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Cinamonas ir medus: Taip išryškinkite natūralų skrudintų riešutų saldumą. Prieš dedant į orkaitę riešutus sumaišykite su malto cinamono, aliejaus, šaukštelio medaus ir šiek tiek druskos mišiniu.
- Rozmarinas ir jūros druska: Kad riešutai būtų pikantiškesni, paskrudinkite juos naudodami rozmariną ir jūros druską. Šis pikantiškas mišinys puikiai tinka su migdolais, anakardžiais.
- Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai: Jeigu norite šiek tiek aštrumo, rinkitės maltas paprikas ir aštrius pipirus. Šis variantas tinka migdolams, žemės riešutams ir pekano riešutams.
Receptas: Pikantiški riešutai su tortilla traškučiais
Šis receptas - tai puikus derinys traškių riešutų ir pikantiškų prieskonių. Tortilla traškučiai riešutų kompanijoje puikiai derėjo, tiesiog neatsidžiaugiau idėja juos čia įkomponuoti!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Anakardžiai | 1 puodelis |
| Lazdyno riešutai | 1 puodelis |
| Migdolai | 1/2 puodelio |
| Moliūgo ir saulėgrąžų sėklos | po 1/4 puodelio |
| Tortilla traškučiai | 1 puodelis |
Riešutus, sėklas ir laužytus tortilla traškučius suberiame į dubenį. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, suberiame visus prieskonius (papriką, kajeno pipirus, česnaką, kuminą, juoduosius pipirus ir druską) ir gerai išmaišome. Viską beriame į didelę kepimo skardą, patiestą kepimo popieriumi, ir paskirstome tolygiai. Dedame į 190 °C temperatūros orkaitę kepti apie 20 minučių, kol riešutai įgaus rusvą spalvą ir prieskoniai atskleis savo aromatą.
Keptus riešutus galite valgyti vienus, jais apibarstyti salotas, įmaišyti į košes ar granolą, gardinti desertus. Juos laikykite sandariame inde ir geriausia - šaldytuve.