Renatos Ničajienės pyragai: kulinarinė filosofija ir geriausi receptai

Renata Ničajienė - tai vardas, kuris Lietuvos kulinariniame pasaulyje skamba kaip kokybės, kūrybiškumo ir meilės maistui sinonimas. Jos receptai, pasižymintys subtiliu skonių deriniu, originalumu ir prieinamumu, jau ne vienus metus džiugina tiek patyrusius virtuvės šefus, tiek pradedančiuosius kulinarus. Populiaraus tinklaraščio sezoninevirtuve.lt ir jau 7 kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė su portalo skaitytojais dalinasi sezoniniais receptais ir patarimais.

Renata Ničajienė - tai ne tik kulinarė, bet ir autorė, tinklaraštininkė ir didelė maisto entuziastė. Ji garsėja savo gebėjimu įkvėpti žmones gaminti namuose, naudojant sezoninius ir vietinius produktus. Renatos Ničajienės receptai yra daugiau nei tik instrukcijos, kaip pagaminti patiekalą - tai istorijos, patirtys ir meilė maistui, perduodama per kiekvieną ingredientą ir gaminimo žingsnį.

Sezoninė virtuvė: Renatos Ničajienės filosofija

Vienas iš kertinių Renatos Ničajienės kulinarinės filosofijos akmenų yra sezoninė virtuvė. Tai reiškia, kad ji stengiasi naudoti produktus, kurie yra geriausi ir šviežiausi tam tikru metų laiku. Šis požiūris ne tik užtikrina puikų patiekalų skonį, bet ir skatina tvarų vartojimą bei pagarbą gamtai. Naudojant sezoninius produktus, patiekalai tampa natūraliai turtingesni vitaminais ir mineralais, o jų skonis - intensyvesnis ir autentiškesnis. Savo tinklaraštyje bei knygose autorė skatina rinktis vietinį sezoninį maistą, valgyti skaniai ir sveikai, pagal metų laikus.

Renatos Ničajienės kulinarinės knygos: įkvėpimo šaltinis

Renata Ničajienė yra išleidusi keletą kulinarinių knygų, kurios tapo tikrais bestseleriais. Jos knygos yra ne tik receptų rinkiniai, bet ir įkvėpimo šaltiniai, skatinantys eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius. Knygose rasite receptų, suskirstytų pagal sudėtingumo lygį, todėl tiek virtuvės naujokai, tiek patyrę kulinarai galės rasti ką nors sau. Naujausia jos knyga „Sezoninių skanumynų istorijos“ skirta skaniems ir maistingiems desertams. Mitybai pagal metų laikus daug dėmesio skirianti tinklaraštininkė pradėjo leisti knygų seriją „Gero maisto dienoraštis“, tik ką išleido pirmąją knygą „Gero maisto dienoraštis. Žiema“. Šis leidinys nuo pat pradžios iki galo yra R. Ničajienės „rankų darbo“.

Populiariausios knygos

• „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“: Ši knyga - tai tikra Biblija tiems, kurie nori gaminti iš sezoninių produktų. Joje rasite 200 receptų, suskirstytų pagal metų laikus, pradedant pavasario daržovėmis ir baigiant žiemos šventiniais patiekalais. Knygoje pateikiami ne tik receptai, bet ir patarimai, kaip pasirinkti geriausius produktus, kaip juos tinkamai laikyti ir kaip juos panaudoti įvairiuose patiekaluose.
• „Kalėdiniai skanumynai“: Ši knyga - tai tikras lobynas tiems, kurie nori sukurti jaukią ir skanią Kalėdų atmosferą. Joje rasite receptų įvairiems kalėdiniams skanėstams, pradedant tradiciniais sausainiais ir baigiant įmantriais tortais. Knygoje taip pat pateikiami patarimai, kaip gražiai supakuoti dovanas ir kaip sukurti jaukią šventinę atmosferą namuose.
• „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“: Naujoje nemokamoje elektroninėje knygelėje „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“ rasite itališko, amerikietiško, olandiško, prancūziško, vokiško, nostalgiško obuolių pyragų receptus. Knygelėje 12 skirtingų obuolių pyragų receptų, kiekvienam rudens savaitgaliui - po vieną. Orai šąla, laikas kepti jaukius obuolių pyragus! Ši knyga - tai tikras obuolių pyrago himnas. Knygoje taip pat pateikiami patarimai, kaip pasirinkti geriausius obuolius, kaip juos tinkamai paruošti ir kaip sukurti tobulą pyrago tešlą.

Išskirtiniai Renatos Ničajienės pyragų receptai

Panagrinėkime keletą Renatos Ničajienės pyragų receptų, kurie puikiai iliustruoja jos kulinarinę filosofiją ir kūrybiškumą.

Varškės pyragas su aguonomis

Šis varškės pyragas su aguonomis yra vienas iš Renatos Ničajienės siūlomų receptų, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Pjaustykite jau praaušusį, o kitą dieną jis bus dar skanesnis.

Ingredientai:

(gaminimo laikas: 20 min / kepimo laikas: 60 min)

• Tešlai:
  • 200 g sviesto;
  • 350 g šviesių speltų miltų;
  • 50 g nerafinuoto cukranendrių cukraus.
• Aguonų sluoksniui:
  • 10 šaukštų maltų aguonų;
  • 2 kiaušinių baltymų;
  • 2 šaukštai nerafinuoto cukranendrių cukraus;
  • 2 šaukštai razinų;
  • 2 šaukšteliai apelsinų žievelių cukatų.
• Varškės sluoksniui:
  • 500 g varškės;
  • 2 kiaušinių tryniai;
  • 1 kiaušinis;
  • 1 šaukštas krakmolo;
  • 150 g nerafinuoto cukranendrių cukraus;
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite tešlą. Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį, o tada rankomis sutrinkite į riebius trupinius.
2. Paruoškite aguonų įdarą (jam naudokite jau sumaltas aguonas). Lengvai išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir įmaišykite aguonas su nuplautomis razinomis bei cukatais.
3. Galiausiai pagaminkite varškės įdarą. Varškę išsukite su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, suberkite krakmolą, vanilinį cukrų.
4. Torto formos sieneles ištepkite sviestu, į ją suberkite 2/3 tešlos trupinių, juos lengvai šaukštu paspauskite, ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite paruoštas aguonas. Ant paties viršaus apibarstykite likusius tešlos trupinius.
5. Prieš kepant, pyragą apiberkite aguonomis.
6. Pyragą kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Aguonų ir lazdynų riešutų pyragas su sutirštintu pienu (be glitimo)

R. Ničajienė siūlo pasigaminti pyragą su aguonomis ir be glitimo iš jos knygos „Gero maisto dienoraštis. Žiema“. Jis kepamas nenaudojant jokių miltų! „Anksčiau kiekvienoms Kalėdoms kepdavau panašų pyragą su maltais džiūvėsėliais ir aguonomis, jį sulaistydavau ilgai virta riebia grietinėle su cukrumi, - pasakoja Renata. - Nusprendusi maitintis sveikiau, niekaip nenorėjau laužyti tradicijos ir atsisakyti šio pyrago, todėl jį gamindama sumažinau cukraus kiekį, džiūvėsėlius pakeičiau maltais riešutais, o riebią grietinėlę - sutirštintu pienu.“ Patikėkite, šio pyrago skonis - puikus.

Reikės:

• 200 g aguonų;
• 1 stiklinės susmulkintų lazdynų riešutų;
• 100 g nerafinuoto rudojo cukraus;
• 6 didelių kiaušinių;
• 1 šaukšto apelsinų žievelių cukatų;
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto;
• žiupsnelio jūros druskos;
• 1 indelio saldinto sutirštinto pieno pyragui sulieti.

Papuošti:

• kelių šaukštų aguonų;
• saujos skrudintų lazdynų riešutų.

Gaminame:

1. Iš vakaro aguonas užpilkite karštu vandeniu ir palikite per naktį, kad išbrinktų. Ryte jas praskalaukite, nuvarvinkite ir gerai sutrinkite elektriniu trintuvu arba kelis kartus permalkite mėsmale.
2. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Šiuos išplakite iki standžių putų su žiupsneliu druskos. Trynius gerai išplakite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas, susmulkintus riešutus, apelsinų žievelių cukatas, vanilę ir išmaišykite iki vientisos masės. Į paruoštą tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Į apvalią (24 cm skersmens) torto kepimo formą su nuimamu dugnu įklokite kepimo popierių, formos sieneles plonai ištepkite sviestu ir supilkite paruoštą tešlą. Kepkite apie 30 minutes. Prieš ištraukdami pyragą iš orkaitės mediniu pagaliuku patikrinkite, ar iškepęs.
4. Sutirštintą pieną supilkite į puodą ir maišydami kaitinkite, kol taps karštas. Jo užvirti nereikia. Iškepusį dar karštą pyragą palikite kepimo formoje, tankiai subadykite mediniu pagaliuku ir lėtai apliekite karštu sutirštintu pienu, kad šis susigertų į biskvitą.
5. Pyragą apibarstykite aguonomis ir papuoškite lazdynų riešutais. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį, kad subręstų ir sutirštintas pienas gerai sudrėkintų biskvitą.

Šokoladinis pyragas su alyvuogių aliejumi

Pyragai su alyvuogių aliejumi jau tapo Renatos Ničajienės firminiais. Nors, kaip ji pati pripažįsta, beveik kiekvieną kartą sulaukia klausimų, ar alyvuogių aliejus neapkartina ir nepakeičia kepinio skonio. „Tikrai ne! - patikina Renata. - Jei kepiniams naudosite kokybišką pirmojo spaudimo aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų, jie bus ne tik maistingesni, bet su maloniu gaivaus alyvuogių aliejaus poskoniu.“

Ingredientai:

• 180 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus;
• 3 kiaušiniai;
• 1 stiklinė nerafinuoto rudojo cukraus;
• 0,5 stiklinės tamsių kakavos miltelių;
• 0,5 stiklinės verdančio vandens;
• 160 g šviesių speltų miltų;
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių;
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos;
• 0,5 arbat. šaukšt. malto kardamono.

Kremui:

• 200 ml plaktos grietinėlės;
• 200 ml tiršto graikiško jogurto;
• 0,5 arbat. šaukšt. malto kardamono;
• 2 valg. šaukšt. klevų sirupo.

Papuošimui:

• šaltyje džiovintų aviečių miltelių;
• šaltyje džiovintų aviečių uogų.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai į verdantį vandenį suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Turite gauti tirštą vientisą kakavos masę. Ją palikite ataušti.
2. Kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi, lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite toliau, kol masė taps vientisa ir puri. Įlašinkite vanilės ekstrakto, įberkite malto kardamono ir sukrėsite praaušusią kakavos masę. Viską išplakite į vientisai tamsią tešlą.
3. Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, suberkite į paruoštą masę ir užmaišykite tešlą.
4. Tortinės dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite alyvuogių aliejumi bei sukrėskite paruoštą tešlą. Pašaukite kepti į įkaitintą 170 laipsnių karščio orkaitę 40 minučių. Ar kepinys jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
5. Iškepusį palikite ataušti. Tada išimkite iš formos ir apibarstykite lofilizuotų aviečių milteliais.
6. Paruoškite kremą. Išplaktą grietinėlę išsukite su tirštu graikišku jogurtu, klevų sirupu ir maltais kardamonais. Pyragą pateikite su paruoštu kremu, puoškite šaltyje džiovintomis avietėmis.

Itališkas obuolių pyragas „Torta di Mele“

Ši knyga „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“ - tai tikras obuolių pyrago himnas. Joje rasite receptų obuolių pyragams iš įvairių pasaulio šalių. Orai šąla, laikas kepti jaukius obuolių pyragus! Prieš pjaustant pyragą apibarstykite cukraus milteliais.

Ingredientai (21 cm skersmens kepimo formai):

• 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių;
• 3 kiaušiniai;
• 120 ml švelnaus skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus;
• 140 g cukraus;
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus;
• 200 g kvietinių miltų;
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• 1 citrinos smulkiai nutarkuota žievelė;
• cukraus miltelių (apibarstyti).

Gaminimas:

1. Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių karščio. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite kol masė bus vientisa. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį. Užmaišykite vientisą tešlą. Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
3. Kepkite apie 30-40 minutes, kol iškeps ir įkištas medinis dantų krapštukas išliks sausas. Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.
4. Prieš pjaustant pyragą apibarstykite cukraus milteliais.

Nematomas obuolių pyragas: lengvumas ir traškumas

Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis mane sužavėjo savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, jų pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite.

Ingredientai:

• Obuoliai (kieti, sultingi, saldžiarūgščiai);
• Kiaušiniai;
• Cukrus;
• Pienas;
• Lydytas sviestas;
• Miltai;
• Migdolų drožlės.

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm storio) skiltelėmis.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
3. Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
4. Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešla. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
5. Obuolius, aplipusius tešla, gražiai sudėkite į kepimo formą, o likusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite kepimo skardą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minutes.
6. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.

Rabarbarų pyragas su kukurūzų kruopomis: be glitimo ir laktozės

Nors šiemet pavasaris vėluoja, bet jau po truputį prasideda vietinių rabarbarų sezonas. Kol dar nėra šviežių sezoninių uogų ir vaisių, pirmieji rabarbarai juos puikiai pakeičia saldžiuose desertuose ir pyraguose. Rabarbarų sezonas tęsiasi nuo gegužės iki Joninių. Vėliau jie savyje pradeda kaupti oksalo rūgštį, kuri yra kenksminga organizmui. Skaniausi ir naudingiausi yra švieži, neperaugę rabarbarų stiebeliai. Prieš ruošdami rabarbarus, nepamirškite jų nulupti. Rabarbarai taip pat, kaip ir rūgštūs obuoliai, tinka ne tik desertams, bet ir su riebia mėsa ar žuvimi. Jų skonį ir rūgštelę puikiai praturtina cinamonas, imbieras, apelsinai, vanilė ir migdolai. Nepraleiskite rabarbarų sezono ir pasitikite jį iškepdami gardų pyragą!

Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):

• 3 apelsinai;
• 150 g kukurūzų kruopų (it. polenta);
• 100 g maltų migdolų;
• 2 šaukštelių kepimo miltelių;
• 4 kiaušiniai;
• 200 g rudojo nerafinuoto cukraus;
• 250 g rabarbarų;
• 1 šaukštelio cinamono.

Gaminimas:

1. Pirma, apelsinus gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą su vandeniu. Apelsinus virkite su visa žievele, kol jie visiškai suminkštės, tai užtruks nuo 30 iki 40 minučių. Išvirusius vaisius palikite, kad atauštų. Šaltus apelsinus perpjaukite pusiau ir išimkite iš jų visus kauliukus, tada sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite į tyrę. Šį darbą galite atlikti iš anksto.
2. Į maišytuvą įmuškite kiaušinius, suberkite beveik visą cukrų (vieną šaukštą cukraus pasilikite pyragui apibarstyti) ir gerai išsukite. Į plaktus su cukrumi kiaušinius supilkite virtų apelsinų tyrę.
3. Maltus migdolus ir kukurūzų kruopas sumaišykite su kepimo milteliais ir taip pat suberkite į maišytuvą. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
4. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, o ant viršaus užberkite pjaustytų rabarbarų. Rabarbarus apibarstykite likusiu šaukštu rudojo cukraus ir cinamonu.
5. Pyragą pašaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę 45 minutėms, kol iškeps. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, pjaustykite ir valgykite šaltą.

Velykų boba: tradicinis Dzūkijos pyragas

Nuo seniausiųjų laikų Lietuvoje Šv. Velykoms buvo ruošiami kepiniai su varške. Ir mano močiutė kepdavo nuostabų pyragą su varške. Dzūkijoje (ir Druskininkuose) tradicinį Velykų pyragą - Velykų bobą - kepdavo iš grikių miltų. Kepant Velykų bobą tradiciniu būdu, iš kviečių miltų, ji būdavo šiek tiek sausoka.

Ingredientai (tradicinis receptas):

• Varškė;
• Sviestas;
• Vanilinis cukrus;
• Kiaušinių tryniai;
• Cukrus;
• Cukatos;
• Razinos;
• Kukurūzų miltai;
• Manų kruopos.

Gaminimas:

1. Varškę pertrinkite per sietelį ir išsukite su minkštu sviestu bei vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol jis ištirps. Išsuktus trynius kartu su cukatomis ir išmirkusiomis razinomis sukrėskite į varškės masę ir išmaišykite.
3. Tada į tešlą suberkite kukurūzų miltus ir manų kruopas, maišykite, kol jie vienodai pasiskirstys tešloje.
4. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu, kad kepinys nepriliptų, tada supilkite paruoštą tešlą.
5. Statykite ją kepti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
6. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.
7. Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago.

Galetės: vienas kepimas - du skirtingi skoniai

Viena tešla - keli skoniai, iš jos iškepsite vieną pikantišką, o kitą saldžią galetę. Tai patys skaniausi, greičiausias ir patogiausiai paruošiami pyragai, kuriems nereikia nei ypatingų įgūdžių, nei specialios kepimo formos. O ši tešla dar ir turtinga baltymais, nes ji užminkoma su varške, o įdaroma - rikota. Kad labiau kvepėtų jaukumu rudenines avietes derinu su kardamonu, o obuolius su cinamonu. Galite naudoti bet kokius vaisius ir uogas, kurių šiuo metu turite daugiausiai. Antrą tešlos dalį panaudojau pikantiškai galetei, kurią įdariau cukinijomis ir pomidorais, nors tiktų ir tik viena iš šių daržovių. Ant viršaus dar šiek tiek druskos ir kvapnių džiovintų raudonėlių. Vienas kepimas - du skirtingi pyragai!

Itališkas kopūstų pyragas: kopūstinė lazanija

Šį itališką kopūstų pyragą galima būtų pavadinti kopūstine lazanija. Tik vietoj kvietinių lazanijos lakštų jam naudojami kopūstų lapai. Pyragas ruošiamas iš tų pačių ingredientų, kaip ir lietuviški balandėliai. Jo skonis irgi panašus į balandėlių, tik kvepia itališkais aromatais ir išvaizda visai kitokia. Kopūstų pyragas atrodo labai šventiškai! Galėtų būti tikra derliaus pabaigtuvių stalo pažiba. Jo gaminimui geriausiai rinkitės garbanotąjį gūžinį savojinį kopūstą, nes šių kopūstų lapai minkštesni ir greičiau iškepa. Italai šiam patiekalui renkasi būtent savojinius kopūstus. Jei tokių lietuviškame turguje nerasite, rinkitės kuo šviežesnį, žalesniais lapais vasarinį kopūstą. Kietieji žieminiai kopūstai šiam patiekalui netiks, nes reikalauja ilgo troškinimo ir kepant nespės suminkštėti. Mėsa įdarytas kopūstų pyragas su pomidorų pasta yra panašesnis į balandėlius. Prie pastarųjų reikia tvirtesnės struktūros vyno. Tinka ąžuole brandintas gaivus baltasis iš pietų Burgundijos ar dar geriau - iš Jura. O šis siūlomas pyragas puikiai derės su negausių taninų, vaisišku, sodraus skonio raudonuoju.

Ingredientai:

• Kopūstas (geriausiai savojinis arba vasarinis);
• Maltos kalakutienos;
• Svogūnai;
• Česnakai;
• Morkos;
• Salierų kotai;
• Konservuoti smulkinti pomidorai;
• Alyvuogių aliejus;
• Druska;
• Cukrus;
• Malti juodieji pipirai;
• Švieži prieskoniai (pagal skonį);
• Kietasis sūris (apibarstymui);
• Naminis pomidorų padažas.

Gaminimo eiga:

1. Kopūstų paruošimas: Kopūstus paruoškite taip pat, kaip ir balandėlių gaminimui. Iš kopūsto išpjaukite kotą. Kopūsto lapus apvirkite klasikiniu būdu: kopūsto galvą pavirkite puode su vandeniu, kol lapai pradės atsiskirti ir juos bus lengva nuimti nuo gūžės. Jei namuose turite mikrobangų krosnelę, kopūstą suminkštinsite dar greičiau, jį pakaitinę mikrobangų krosnelėje. Apvirtą karštą kopūstą panardinkite į šaltą vandenį ir gražiai, po vieną nuimkite kopūsto lapus.
2. Įdaro paruošimas: Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais, tada suberkite tarkuotas morkas, smulkiai pjaustytus salierų kotus ir maišydami apkepinkite. Tada suberkite maltą kalakutieną ir maišydami kepkite, kol mėsa taps biri. Galiausiai supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, gardinkite viską druska, cukrumi, maltais juodaisiais pipirais. Troškinkite apie 5 minutes ir pačioje pabaigoje suberkite kapotus šviežius prieskonius. Paruoštą įdarą nukelkite nuo ugnies, palikite praaušti.
3. Pyrago sluoksniavimas: Pyrago kepimo formą (puikiai tiks atsegama tortinė) ištepkite alyvuogių aliejumi. Į formos dugną klokite patį gražiausią kopūsto lapą, o iš kraštų apdėliokite kitais kopūsto lapais, kad jie gerokai užsilenktų per kepimo formos kraštus. Dėkite pirmąjį įdaro sluoksnį, ant viršaus klokite 2-3 kopūstų lapus, kad jie visiškai uždengtų įdarą, ant viršaus - vėl įdaro sluoksnį, o ant jo - kopūstus. Taip sluoksniuokite, kol pabaigsite įdarą ir kepimo forma bus pilna. Turėtų užtekti 4-5 sluoksniams.
4. Kepimas: Ant viršutinio įdaro sluoksnio uždėkite kopūsto lapus ir užlenkite iš šonų atlikusius nuo pirmojo sluoksnio, kad pyrago įdaras būtų kuo geriau supakuotas kepimo formoje. Pyrago viršų uždenkite folija, pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite 40-50 minučių. Pyragas su savojiniais kopūstais turėtų iškepti greičiau, o su baltagūžiais - keps ilgiau.
5. Patiekimas: Pyragą ištraukite iš orkaitės, ant kepimo formos uždėkite didelę lėkštę ir greitu judesiu pyragą apverskite ant lėkštės. Ant pyrago viršaus užpilkite pašildyto naminio pomidorų padažo, apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Renatos Ničajienės įtaka Lietuvos kulinarijai ir namų jaukumui

Renata Ničajienė padarė didelę įtaką Lietuvos kulinarijai. Ji ne tik populiarina sezoninę virtuvę ir vietinių produktų naudojimą, bet ir įkvepia žmones gaminti namuose ir atrasti naujus skonius. Jos receptai yra prieinami ir suprantami visiems, nepriklausomai nuo jų kulinarinės patirties. Ji sugeba įkvėpti žmones nebijoti eksperimentuoti virtuvėje ir kurti savo unikalius patiekalus. Renatos Ničajienės dėka Lietuvos kulinarinė scena tapo gyvesnė, įvairesnė ir įdomesnė. Ji parodė, kad maistas - tai ne tik būdas pasisotinti, bet ir būdas išreikšti save, dalintis meile ir kurti jaukią atmosferą.

Gardžiais kepiniais šeimos namus moteris kvepina ne tik norėdama pradžiuginti šeimą - vyrą Martyną, dešimties metų dukrą Miją ir septyniolikmetį sūnų Matą. Ničajų šeima šventę susikuria visada, kai tik Renata iškepa pyragą. Penktadienio vakarais jie visi kartu gamina namines picas, o sekmadieniais kartu pietauja. Ničajų namuose prie pyrago geriama arbata. Virtuvę Renata vadina savo scena. Čia kasdien gimsta koks nors kūrinys. „Labai mėgstu gaminti, virtuvėje atsipalaiduoju, man patinka eksperimentuoti, ieškoti naujų skonių. Virtuvė yra mano kampelis“, - teigia Renata.

Šimtamečių plytų šeimininkai bute šimtamečiame name sostinės Čiurlionio gatvėje šeima gyvena dešimt metų. Įsigiję 80 m2 ploto būstą sutuoktiniai nusprendė daryti kapitalinį remontą: išgriovė sienas, sujungė kelis kambarius, praplėtė vonią, įrengė rekuperacinę vėdinimo sistemą. Ką galėjo, paliko autentiška: atvėrė šimtamečių plytų sienas miegamajame ir vonios kambaryje, restauravo seną ąžuolinį parketą. Pora sako visuomet svajojusi apie židinį: jį, gana originalų, sukūrė iš glazūruotų plytelių trikampės lenkiško stiliaus krosnies. „Savo būstą kuriame visus tuos dešimt metų, kiek gyvename“, - sako Renata.

Renata pasakoja, kad į jau suremontuotą butą šeima su mažamečiais vaikais įsikėlė visai prieš pat Kalėdas. „Turėjome tik Mijos lovelę, Mato lovą ir vieną spintą iš senojo buto. Nebuvo nei stalo, nei jokių kitų baldų“, - juokiasi prisiminusi R. Ničajienė. Beje, apvalus valgomojo stalas buvo pirmasis naujakurių pirkinys - nuo jo ir prasidėjo šių namų istorija.

Dabar namuose lentynas, sienas ir palanges puošia įstabūs Renatos anytos keramikės Vitalijos Kurtinaitienės kūriniai, širdį šildo šeimos nuotraukos, jaukumo suteikia ant palangių išrikiuotos šeimininkės mėgstamos orchidėjos, šventėms nuteikia žydintis raudonas amarilis. „Mums svarbiausia, kad namuose būtų jauku, - apžvelgdama kerteles sako R. Ničajienė. - Ir kuriame visus tuos dešimt metų, kiek gyvename.“

Ničajų šeimos tradicijas gerbiančių ir puoselėjančių namuose vietą rado relikvijos: kelios vyro senelio kėdės, močiutės siuvamoji mašina (jos rėmas tapo stilingo stalelio, ant kurio Renata laiko užrašų knygeles ir fotoaparatą, pagrindu), kelias kėdes ir veidrodį. Mija rožinius sapnus sapnuoja puikiai išsilaikiusioje ir minimaliai restauruotoje medinėje močiutės lovelėje, o groja savo dėdės pianinu - jį Renata atsigabeno iš tėvų namų. Iš tikrųjų matyti, kad šiuose namuose mėgstama gaminti ir mėgautis maistu. Ant sunkių medinių lentynų - daugybė kulinarinių knygų, tvarkingai dėžėse sukrauti kulinariniai žurnalai, indaujoje dailiai išrikiuoti iš kelionių parsivežti ir sendaikčių turguose rasti porceliano puodeliai ir įvairūs indeliai. Namų jaukumą kuria mielos detalės, R. Ničajienės kaupiama vintažinių porceliano puodelių kolekcija.

Kaip atrasti naujus skonius su Renata Ničajienė?

Štai keletas patarimų, kaip atrasti naujus skonius su Renata Ničajienė:

• Eksperimentuokite su sezoniniais produktais. Stenkitės naudoti produktus, kurie yra šviečiausi ir geriausi tam tikru metų laiku. Tai leis jums patirti tikrąjį ingredientų skonį ir atrasti naujus derinius.
• Nebijokite improvizuoti. Renatos Ničajienės receptai - tai tik atspirties taškas. Nebijokite juos keisti ir pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
• Skaitykite Renatos Ničajienės knygas ir tinklaraštį. Juose rasite daug įkvėpimo ir naudingų patarimų, kurie padės jums tobulėti virtuvėje.
• Dalyvaukite Renatos Ničajienės kulinariniuose kursuose. Tai puiki galimybė susipažinti su jos kulinarine filosofija, išmokti naujų technikų ir pasisemti įkvėpimo.
• Dalinkitės savo patirtimi su kitais. Gaminkite kartu su draugais ir šeima, dalinkitės savo receptais ir patarimais. Tai padės jums atrasti naujus skonius ir sukurti jaukią kulinarinę bendruomenę.

Tikėtina, kad Renata Ničajienė ir toliau džiugins savo gerbėjus naujais receptais, knygomis ir projektais. Jos kūrybiškumas ir meilė maistui yra beribiai, todėl galime tikėtis, kad ji dar ne kartą nustebins mus savo originaliomis idėjomis ir skoniais. Svarbu sekti jos veiklą ir nepraleisti progos pasisemti įkvėpimo ir išmokti naujų dalykų. Renatos Ničajienės receptai - tai ne tik maistas, bet ir istorijos, patirtys ir meilė, perduodama per kiekvieną ingredientą ir gaminimo žingsnį.

tags: #skaniausi #renatos #nicajienes #pyragai

• Pileus kepurės istorija ir simbolika
• Lengvas prancūziškas varškės suflė
• Lengvas prancūziškas varškės suflė
• Saldainių receptai
• Receptas paprastai špinatų sriubai