Prieš kurį laiką pakalbėjome apie žuvies grillinimą ir abu sutarėme, kad dažnas turi šiokią tokią baimę kepti žuvį ant grotelių. Dažnai manoma, kad kokybiškai iškepti žuvį ant grotelių yra neįmanoma, nes ji visuomet gaunasi perkepusi, prilimpa ar panašiai. Tačiau tinkamai iškepti žuvį ant grotelių nėra "raketų mokslas". Kartais tiesiog pritrūksta reikalingų žinių. Šiame straipsnyje pakalbėsime apie žuvies grillinimą išsamiau ir suteiksime jums tas reikalingas žinias, kurios suteiks pasitikėjimo savo jėgomis. Be to, papasakosime apie tinkamų kepimui ant grotelių žuvų rūšis ir pasidalinsime keliais mėgstamais receptais.
Kodėl verta kepti žuvį ant grotelių?
Skumbrė - nebrangi, bet labai skani ir maistinga žuvis. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Vasara yra kepimo ant grotelių metas. Nepamirškite, kad ne tik mėsos pjausniai, bet ir žuvis, kepta ant tikros ugnies, yra tobulai skani. Ant grotelių kepta skumbrė - puikus pasirinkimas mėgstantiems skanų ir sveiką maistą. Ši riebi žuvis, turtinga omega-3 riebalų rūgščių, ant grotelių įgauna ypatingą skonį ir aromatą.
Pagrindiniai patarimai, kaip tobulai iškepti žuvį ant grotelių
Pagrindinės priežastys, kurios, kelia baimę grillinti žuvį, yra jos perkepimas ir prilipimas prie grotelių. Štai keli patarimai, kurie padės to išvengti:
1. Grotelių paruošimas
- Tinkamai paruoštos kepimo grotelės yra sėkmingo kepimo pagrindas. Labai svarbu, kad grotelės būtų labai gerai nušveistos (rekomenduojama naudoti grotelių valymo šepetį) ir suteptos aliejumi.
- Kaip jas sutepti? Patogiausia naudoti popierinį rankšluostį, jį suvynioti į nedidelį gumuliuką, pavilgyti aliejuje ir kepimo žnyplėmis ištepti groteles. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
2. Kaitros kontrolė
- Gerai įkaitintas grilius ir pačios grotelės taip pat labai svarbu. Dažnu atveju žuvis prilimpa prie grotelių, kuomet nebūna pakankamai kaitros.
- Žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros.
- Kaip sužinoti, ar kaitros pakanka? Jei neturite termometro, išmatuokite ranka. Ranką laikykite maždaug 10 cm aukštyje virš grotelių. Jei išlaikote 4-6 sekundes, reiškias kaitra tinkama.
3. Žuvies paruošimas prieš kepimą
- Prieš kepant žuvį labai svarbu ją kruopščiai nusausinti, kad keptų, o ne garintųsi. Patogiausia tai padaryti naudojant popierinį rankšluostį.
- Kuomet žuvis sausa, ją reikia ištepti trupučiu aliejaus bei pabarstyti druska ir pipirais ir tik tada dėti ant grotelių.
- Žuvį pakanka marinuoti 30 minučių. Jei marinuosite ilgiau negu 60 minučių, tikėtina, kad žuvis „išvirs“ marinate ir skonis primins košytę.
4. Kepimo technika ir laikas
- Žuvį dėti ant grotelių įstrižai. Ji ne tik gražiai apskrus ir bus matomos gražios grotelių žymės, bet taip pat bus lengviau apversti.
- Viena iš taisyklių - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies storio. Atsižvelgdami į tai, galite prognozuoti pakankamą kepimo laiką.
- Kepant niekada nevartykite žuvies be reikalo. Apkepkite vieną pusę, o tada kitą (t.y. padarykite tik vieną vertimą).
- Jei žuvis prilipo prie grotelių, nors ir jos buvo nuvalytos, o žuvis ištepta aliejumi - reiškias dar nepakankamai apskrudo, tad neskubėkite ir dar šiek tiek lukterkite. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies.
- Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.
- Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai (t.y. apkepta išorė, o vidurys pusžalis).
- Jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės. Oda apskrus, atkibs nuo grotelių, lengvai apversite ir neperkepsite žuvies.
5. Žuvies kepimas folijoje
Kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies sultingumą ir neleidžia jai prilipti prie grotelių. Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Žuvį suvyniokite į foliją ir kepkite ant nekaitrios griliaus pusės apie 8-10 minučių.
6. Kepimas ant medinių lentelių
Kepant žuvį ant medinių lentelių, ji įgauna malonų dūmo aromatą ir išlieka sultinga. Prieš naudojant, lenteles reikia pamirkyti vandenyje bent 30 minučių.
Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kepimui ant grotelių?
Kuomet nusprendžiame kepti žuvį ant grotelių, pagrindinė dilema, kuri iškyla, būna ši - ar kepti tik žuvies filė ar visą žuvį? Tiek vienas, tiek kitas variantas turi skirtingų pliusų ir minusų, tad rinktis reikia pagal konkrečią situaciją ir nuotaiką.
Kodėl kepimui rinktis visą žuvį?
Mano manymu, kepti visą žuvį yra lengviau negu filė. Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų - citrinos, imbiero, česnako, svogūno, citrinžolės. Iškepta visa žuvis gamtoje atrodo ypač patraukliai (patiekiant ją galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei papildyti grillintom daržovėm). Pagrindinis minusas, mano manymu, kad esant dideliai žuviai ją gali būti sudėtinga gražiai apversti, na ir pats patiekimas bei valgymo procesas gali ne visada būti labai estetiškas, nors ir tinkamoje aplinkoje kaip tik įneša šarmo ir tokio kaimiško (rustic) jausmo.
Kodėl kepimui rinktis žuvies filė?
Kepant žuvies filė ant grotelių labai svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra tam tinkamos, nes lengvai suplyšta ar staigiai perkepa. Jei ieškosite tinkamos filė, kepimui tiesiogiai ant grotelių - atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą. Iš esmės, žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta. Taip pat, turėkite omenyje, kad žuvies filė, kuri yra plonesnė ir trapesnė, visada galima kepti įvyniojus folijoje ar ant medinės (kedro) lentelės. Bendrai paėmus, filė kepimas gali pareikalauti šiek tiek daugiau kruopštumo negu visos žuvies. Tačiau tokiu būdu iškepta žuvis gali būti lengviau padalinama valgytojams ir lėkštėje atrodo estetiškiau.
Štai lentelė su rekomendacijomis, kaip pasirinkti žuvį grilinimui:
| Žuvis | Rekomenduojamas kepimo būdas | Pastabos |
|---|---|---|
| Skumbrė | Visa žuvis | Riebalinga, sultinga, trapi mėsa, kepa po 6 min iš abiejų pusių |
| Upėtakis | Filė, kepsniai, visa žuvis (folijoje) | Švelnaus, saldoko skonio, universali |
| Tunas | Stori kepsniai | Mėsinga, stipraus skonio, kepti po 1 min iš abiejų pusių (pusžaliai) |
| Lašiša | Filė, kepsniai | Galima kepti trumpiau (pusžaliai) |
| Otas, Šamas | Filė | Mėsinga, tvirta |
Skumbrė - idealus pasirinkimas griliui
Kaip išpjauti skumbrę ir ją išvirti realiuoju laiku. Skumbrė.
Skumbrė yra viena iš pigiausių žuvų, tačiau be reikalo užmiršta ar neįvertinta, tačiau be galo skani kepta. Sutinku, kad kartais ją sunku surasti, tačiau jei rasite atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Tikrai šviežia skumbrė privalo lengvai žvilgėti, o akys turi būti skaidrios. Tai labai riebalinga žuvis, tačiau dėl to išsigąsti nereikėtų, nes tai, visų pirma - sveiki riebalai, o visų antra - kepta skumbrė bus sultinga. Skonis lengvas, mėsa šiek tiek trapi, tad rekomenduotina kepti visą žuvį, o ne atskiras filė. Kepimo trukmė - po kokias 6 minutes iš abiejų pusių. Puikiai dera su burokėliais, agurkais, krienais. Taip pat citrinomis, laimais bei rabarbarais ar net agrastais.
Skumbrės pasirinkimas ir paruošimas
Svarbiausias žingsnis - pasirinkti šviežią skumbrę. Šviežia žuvis pasižymi elastinga, blizgančia oda ir maloniu jūros kvapu. Venkite žuvies, kuri atrodo apdžiūvusi, turi nemalonų kvapą ar drumstas akis. Geriausia pirkti skumbrę iš patikimo žuvies pardavėjo.
Prieš kepant, skumbrę reikia tinkamai paruošti:
- Valymas: Kruopščiai išvalykite žuvį, pašalinkite žiaunas ir vidaus organus. Galite palikti galvą ir uodegą.
- Džiovinimas: Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Sausa žuvis geriau apskrus.
- Įpjovimai: Padarykite kelis įpjovimus žuvies šonuose. Tai padės žuviai tolygiai iškepti ir išvengti susisukimo ant grotelių.
- Marinavimas (nebūtina): Skumbrė skani ir be marinato, tačiau galite ją pamarinuoti, kad suteiktumėte papildomo skonio. Populiariausi marinatai: citrinos sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, žolelės ir prieskoniai.
Išbandyti skumbrės kepimo ant grotelių receptai
1. Tradicinė ant grotelių kepta skumbrė
Šiam paprastam receptui reikės:
- 1-2 šviežios skumbrės
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Citrina (griežinėliais)
- Šviežios žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai) - nebūtinai
Gaminimas:
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros. Nuvalykite groteles ir patepkite jas aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
- Aptepkite skumbrę alyvuogių aliejumi iš vidaus ir išorės. Pabarstykite druska ir pipirais. Į žuvies vidų įdėkite citrinos griežinėlių ir žolelių (jei naudojate).
- Dėkite skumbrę ant grotelių. Kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis lengvai atšoka nuo grotelių ir tampa matinė. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir grotelių temperatūros.
- Norėdami patikrinti, ar žuvis iškepė, įdėkite šakutę į storiausią vietą. Jei žuvis lengvai dribsniuojasi, ji yra iškepusi.
- Patiekite keptą skumbrę iškart, apšlakstytą citrinos sultimis ir papuoštą šviežiomis žolelėmis.
2. Skumbrė su romesco padažu ir ant grotelių keptomis daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas patiekti skumbrę su ispanišku akcentu.
Ingredientai:
- 3-4 skumbrės
- 2 cukinijos
- Keli jauni svogūnai su laiškais
- Keli smidrai
- Keli citrinų griežinėliai
Romesco padažui:
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- 3 raudonos paprikos
- 100g migdolų be luobelių
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- 60-80ml alyvuogių aliejaus
- 5 šaukštai vyno acto
- Šiek tiek džiovinto čili bei rūkytos paprikos miltelių
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Padažas: Migdolus ir nuluptas česnako skilteles apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskrudinkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min.
- Paprikas apdeginkite ant grotelių, sudėkite į indą, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite 15 min. Tada nulupkite, išimkite sėklas ir sudėkite į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais. Sutrinkite padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Skumbrė: Skumbres nuplaukite ir nusausinkite. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdėkite kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių.
- Kepimas: Kepkite ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių.
- Patiekimas: Patiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.
3. Brusketa Su Grilyje Kepta Skumbre
Ingredientai:
- 1 šviežios skumbrės
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2-3 apelsinų
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių
- 2 šaukštai pomidorų kečupo
- Žiupsnelis Toskanos prieskonių su džiovintais pomidorais
- 5 skiltelės česnako
- 100 g pusriebės varškės
- 40 g kefyro
- 1 nedidelė sauja krapų
- ½ čiabatos
- 1 sauja kaparėlių
- 1 sauja įvairių šviežių žolelių (mėtų, kalendrų arba krapų)
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Šviežią skumbrę apšlakstykite ½ kiekio alyvuogių aliejaus, išspauskite apelsinų sulčių, užbarstykite aitriosios paprikos dribsnių, užpilkite pomidorų kečupo, apibarstykite Toskanos prieskoniais su džiovintais pomidorais, pagardinkite druska, bei įdėkite šviežio česnako.
- Paruoštą skumbrę dėkite į grilį (šiek tiek toliau nuo vidurio) ir kepkite 180 °C temp. apie 15 min. Nevartykite.
- Į indelį sudėkite pusriebę varškę, įpilkite šiek tiek kefyro, berkite juodųjų pipirų, įtarkuokite česnako, dėkite smulkintus krapus, druską ir viską sutrinkite arbatiniu šaukšteliu.
- Išilgai susipjaustykite čiabatą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite grilyje.
- Kai duona apskrus, išimkite ją iš grilio kartu su skumbre. Susipjaustykite apelsiną į keletą skiltelių, jas šiek tiek pasmulkinkite.
- Nulupkite skumbrės odą, atpjaukite skumbrės gabaliukų. Ant paskrudintos duonos užtepkite varškės padažo, dėkite skumbrės ir apelsino gabaliukų. Brusketas pagardinkite kaparėliais, papuoškite šviežiomis mėtomis, kalendromis arba krapais, pagardinkite juodaisiais pipirais.
4. Apelsinais, imbieru ir čiobreliais kvepianti ant grotelių kepta skumbrė
Išbandykite apelsinais, imbieru ir čiobreliais kvepiančios ant grotelių keptos skumbrės receptą.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 skumbrės
- 4 šaukštai aliejaus
- ½ tarkuotos apelsino žievelės
- 3 cm šviežio imbiero
- Žiupsnelis šviežio čiobrelio
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Žuvis nuvalykite ir ant šonų padarykite po kelis įstrižus pjūvius.
- Žuvis įtrinkite druska, pipirais, apelsino žievele, čiobreliu ir aliejumi.
- Į pjūvius įsprauskite po gabalėlį imbiero.
- Žuvis sudėkite tarp grotelių. Kepkite vartydami ant vidutinio karščio žarijų apie 15-20 min.
Kiti ant grotelių kepami žuvies patiekalai
Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis
Šis receptas - puikus būdas paruošti švelnų ir sultingą upėtakį.
Ingredientai:
- 1kg upėtakio filė
- 4 šaukštai sviesto
- 1 citrinos sultys
- 40g šviežių petražolių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- Kukurūzų burbuolės
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su tarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, smulkintu česnaku, smulkintais petražolių lapeliais bei druska ir pipirais.
- Upėtakio filė nusausinkite, dėkite į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepkite pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galite įdėti kelis svogūnus ar česnakus.
- Uždengkite folija ir kepkite ant grotelių 20 minučių. Patiekite su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.
Tuno steikai su azijietišku padažu
Šis receptas - egzotiškas ir gurmaniškas pasirinkimas.
Ingredientai:
- 2-4 cm storio tuno kepsniai
- Šiek tiek šviežio agurko
- 1 tarkuotas baltas ridikas
- Šiek tiek žirnių daigų
- Šiek tiek marinuoto imbiero
- 1 nedidelis jelapenas
Azijietiškam padažui:
- 4 šaukštai sojos padažo
- 1 laimo sultys
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 nedidelis smulkintas čili
- 1-2 smulkinti svogūnų laiškai
- Žiupsnelis sezamo sėklų
Gaminimas:
- Atskirame inde sumaišykite visus padažo ingredientus ir leiskite pastovėti bent 1 valandai.
- Tuno kepsnius kepkite ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių.
- Leiskite 10 minučių „pailsėti“ ir supjaustykite. Patiekite apšlakstę padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.