Skumbrė aliejuje - tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas, kurį galima paruošti ir namų sąlygomis. Šis konservuotos žuvies variantas išsiskiria švelnia tekstūra, išlaikyta forma ir minkštais kaulais, o tinkamai paruošta ir laikoma, gali džiuginti gardžiu skoniu ištisus metus.
Paruošti skumbrę, konservuotą aliejuje, namų sąlygomis nėra sunku, svarbiausia - turėti kantrybės, kol žuvis skęsta (konservuota) stiklainyje. Žuvis labai skani, švelni ir sultinga. Skumbrės gabaliukai išlaiko formą, o kaulai tampa minkšti. Namuose konservuotas skumbres aliejuje vėsioje vietoje (šaldytuve arba rūsyje) galima laikyti metus.
Kaip pasigaminti skumbrės konservus namuose?
Norint pasigaminti skumbrės konservus namuose, reikės skirti laiko ir kantrybės. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Atšildykite skumbrę kambario temperatūroje.
- Nupjaukite uodegas, pelekus ir galvas.
- Išimkite vidurius ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Supjaustykite žuvį gabalėliais.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 5 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus.
- Į puodo dugną įdėkite medvilninį rankšluostį.
- Sudėkite stiklainius į keptuvę ant rankšluosčio ir užpilkite vandenį ant stiklainių pečių.
- Kai vanduo užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu ir konservuotą skumbrę virkite 5 valandas.
Konservuotą skumbrę šaldytuve (arba rūsyje) laikykite vienerius metus.
Sudėtis ir laikymo sąlygos
Parduotuvėse dažniausiai randama skumbrė aliejuje sudėtyje turi:
- Skumbrės (A-Scomber scombrus, C-Scomber colias) 68%
- Rapsų aliejus 31%
- Valgomoji druska 1%
- Prieskoniai
Žuvis sužvejota įvairiose FAO zonose: A - FAO 27 (Šiaurės rytų Atlantas); C - FAO 34 (Atlanto rytų centrinė dalis).
Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 0°C - +25°C temperatūroje. Prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo pateiktos nuotraukoje. Informacija, kurią pateikiame internetinėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio. Išsamesnė informacija pateikiama ant produkto pakuotės.
Skumbrė: viena sveikiausių žuvų
Skumbrė yra viena iš sveikiausių žuvų, turtinga omega-3 riebalų rūgščių ir daugybės organizmui būtinų vitaminų bei mineralų. Ši riebi žuvis yra vertingas jūros gėrybių pasirinkimas.
Dietistė Julia Zumpano skumbrę įvardija kaip vieną naudingiausių žuvų žmogaus organizmui. Ji išskiria tai, kad skumbrėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios kovoja su uždegimais, ir joje yra mažai gyvsidabrio, kuris gali būti žalingas kituose žuvyse.
Omega-3 riebalų rūgščių nauda
Omega-3 riebalų rūgštys yra nepakeičiamos riebalų rūgštys, kurių organizmas pats negamina. Todėl jų vartojimas su maistu yra vienintelis būdas padidinti jų kiekį organizme. Teigiama, kad vienoje skumbrės filė yra apie 2991 mg omega-3 riebalų rūgščių, o tai yra daugiau nei daugumoje kitų riebių žuvų.
Šios riebalų rūgštys organizme veikia priešuždegimiškai. Taip pat jos susietos su atsparumo insulinui reguliavimu, o tai svarbu diabetikams ir tiems, kuriems gresia susirgti diabetu, nes skumbrių vartojimas gali padėti išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Seleno ir vitamino D svarba
Viena maža skumbrės filė suteikia 71% rekomenduojamo su maistu gaunamo seleno kiekio. Selenas yra būtinas mineralas, padedantis susilpninti oksidacinį stresą, palaikantis imuninės sistemos sveikatą ir reguliuojantis skydliaukės hormonus. Tyrimai rodo, kad didesnis seleno vartojimas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Skumbrė yra vienas geriausių vitamino D šaltinių. Vitamino D trūkumas yra dažna problema, ypač šalyse su ilgomis ir tamsiomis žiemomis. Viena įprasta skumbrės filė gali suteikti daugiau nei 100% rekomenduojamo vitamino D su maistu suvartojamo kiekio. Vitaminas D turi priešvėžinių ir priešuždegiminių savybių.
Pažintinės funkcijos gerinimas
Skumbrė palaiko sveiką psichinę būseną ir stiprina kognityvinę funkciją. Manoma, kad šis poveikis atsiranda dėl omega-3 riebalų rūgščių. Riebių žuvų, tokių kaip skumbrė, vartojimas yra ypač naudingas pažintinės funkcijos gerinimui vyresnio amžiaus žmonėms.
5 skumbrės nauda sveikatai
Kaip pasirinkti ir paruošti skumbrę?
Pasaulyje yra 21 skumbrės rūšis, tačiau ne visos jos yra įprastai vartojamos. Atlantinė skumbrė yra viena populiariausių.
Renkantis šviežią skumbrę:
- Venkite žuvies, skleidžiančios nemalonų kvapą, atsiduodančios rūgštele ar amoniaku.
- Ieškokite žuvies su stangria mėsa, gyvomis akimis ir blizgiu kūnu.
- Šviežią žuvį galima pirkti ir užšaldytą, tačiau ji vis tiek turėtų būti šviežia.
- Įsigiję šviežias skumbres iš karto įdėkite jas į šaldiklį.
- Išvirkite ar iškepkite žuvį per 2 dienas.
- Jei neplanuojate naudoti žuvies iš karto, sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir užšaldykite. Žuvis gali būti valgoma iki trijų mėnesių.
- Išdarinėdami skumbrę, visada gerai ją nuplaukite, o po išdorojimo nusiplaukite rankas muiluotu vandeniu, kad į rankas nesusigertų žuvies kvapas.
- Paruošę žuvį, išvalykite stalviršius, pjaustymo lentas ir indus.
Renkantis konservuotą ar rūkytą skumbrę:
- Skumbrės konservai dažnai naudojami kartu su alyvuogių aliejumi.
- Jei nusprendėte pirkti rūkytą ar konservuotą skumbrę, atminkite, kad taip paruošta žuvis taip pat turi galiojimo terminą.
- Ieškokite šviežiai rūkytos žuvies. Seną rūkytą skumbrę galima atskirti iš sudžiūvusios mėsos, atsiradusių papilkėjimų ant žuvies pagrindo, taip pat seną produktą išskiria prėskas, sausas skonis.
- Renkiantis konservuotas skumbres, atkreipkite dėmesį į galiojimo terminą - kuo konservuotos skumbrės bus šviežesnės, tuo jas valgysite gardžiau.
- Žuvies konservus galima vartoti iki pasibaigus „geriausias iki“ terminui, jei skardinė nėra surūdijusi ar neįlenkta.
- Atidarius skardinę, jos turinį reikia suvalgyti per 3-4 dienas.
Skumbrės panaudojimas virtuvėje
Skumbrė yra universali žuvis virtuvėje ir puikiai tinka tiek kepti ant grotelių, tiek kepti keptuvėje ir orkaitėje, tiek garinti.
- Konservuota skumbrė idealiai tinka greitam ir lengvam patiekalui, kai trūksta laiko, arba gali būti naudojama kaip sumuštinių užpildas. Švelnaus skonio konservuota skumbrė puikiai tiks su lapiniais žalumynais ir maistingais salotų ingredientais, tokiais kaip traškūs ridikai, paprika, pomidorai ar avokadas.
- Rūkyta skumbrė puikiai tinka įvairioms salotoms bei užtepėlėms gaminti.
- Šviežia skumbrė gali būti kepta ant grotelių arba švelniai paskrudinta orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir citrina. Gaminant šviežią skumbrę, galima pridėti žolelių, tokių kaip krapai, peletrūnas, kalendra. Prie skumbrės puikiai tinka paprastieji arba raudonieji svogūnai ar porai.
Receptų idėjos
Folijoje kepta skumbrė
Ingredientai: 2 išdarinėtų skumbrių su galvomis, 3 didelių skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, žiupsnelio maltos kalendros, žiupsnelio malto kumino, saujos petražolių, saujos krapų, 1 citrinos, 3 valg. š. citrinos sulčių, 2 valg. šaukštų alyvuogių sulčių.
Gaminimo būdas: Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnaką su druska. Suberkite maltą kuminą ir kalendrą, susmulkintas petražoles bei krapus, vėl viską sutrinkite į vientisą masę. Skumbrę nuplaukite ir įtrinkite iš vidaus ir išorės gautu prieskonių ir žolelių mišiniu. Į žuvies vidų įdėkite plonomis riekelėmis supjaustytą citriną. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dėkite į foliją. Suvyniotą į foliją žuvį dėkite į kepimo skardą ir kiškite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepkite maždaug 30-40 min. Iškepusią žuvį apšlakstykite citrinos sultimis ir iš karto patiekite su šviežiomis salotomis.
Naminė marinuota skumbrė su svogūnais
Ingredientai: 4 vienetai skumbrės, 3 vienetai svogūnų pagal skonį, aliejaus, citrinų, šiek tiek cukraus, šiek tiek druskos, šiek tiek lauro lapų.
Marinatui: 2 litrai vandens, 250 mililitrų acto 5%, 3 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos, kvapnieji pipirai (grūdeliais), šiek tiek juodųjų pipirų (grūdeliais), šiek tiek raudonųjų pipirų (grūdeliais), šiek tiek lauro lapų.
Gaminimo būdas: Vandenį užvirti su marinatui skirtais prieskoniais, druska bei cukrumi ir pavirus 5 minutes supilti actą, išjungti ir palikti atvėsti. Žuvies galvas nupjauti, išimti vidurius, gerai perplauti ir supjaustyti nedideliais griežinėliais. Sudėti į marinatą ir palikti šaldytuve 3 paroms. Pasiruošti stiklainį arba indą, kur dėsite žuvį su svogūnais. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, užpilti šviežiai spaustomis citrinos sultimis, pagardinti trupučiu druskos ir cukraus. Išėmus skumbrę iš marinato įdėti ją į indą, kartu su lauro lapeliais ir pipirais, užpilti aliejumi, išmaišyti sudėti į stiklainį ir leisti susigerti skoniams bent keletą valandų. Patiekti su virtomis bulvėmis.
Skumbrė su daržovėmis
Ingredientai: 2 šviežios ar atšildytos skumbrės, po 250 g, 1 v. š. aliejaus, 340 g pakelis paruoštų kiniškų stir-fry daržovių, 1 skiltelė česnako, sukapota, 1 v. š. austrių ar sojos padažo, 1 v. š. citrinų sulčių, 1 v. š. šerio ar sultinio, žiupsnelis kiniškų penkių prieskonių mišinio.
Gaminimo būdas: Skumbres išdarinėti, galvas nupjauti. Abiejose pusėse padaryti po 3 - 4 įstrižas įpjovas. Aliejų įkaitinti. Suberti daržoves ir česnakus. Kepti maišant 1 minutę. Ant viršaus uždėti žuvį, prisukti viryklę, uždengti keptuvę ir troškinti 2 minutes. Sumaišyti austrių ar sojos padažą, citrinų sultis, šerį ir prieskonius. Užpilti ant žuvies ir daržovių, uždengti ir dar troškinti 3 - 4 minutes. Patiekti su ryžiais ar makaronais. Skanaus! P. S. nesudėtinga, greita, skanu!
