Dorada, dar kitaip žinoma kaip auksaspalvė spara, yra puikus pasirinkimas lengvam ir skaniam patiekalui. Ši žuvis pasižymi švelnia, balta mėsa ir nedideliu kiekiu kaulų, todėl ją lengva valgyti ir mėgautis jos subtiliu skoniu. Dorada yra jūrų žuvis, kurios mėsa yra švelni ir skani. Kepimas folijoje - tai paprastas ir patogus būdas paruošti doradą, išsaugant jos sultingumą ir aromatą. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus receptas, padėsiantis jums paruošti nepriekaištingą doradą orkaitėje. Tokius pietus galėčiau valgyti ir kasdien, ir per Kalėdas. Labai paprasta, bet nepaprastai skanu!
Pagrindinis Receptas: Dorada, Kepta Folijoje su Žolelėmis ir Citrina
Nuo šiol galėsite drąsiai imtis pagrindinio patiekalo ruošimo, nes doradoms reikia tiek nedaug - šlakelio alyvuogių aliejaus, po žiupsnį druskos ir grūstų juodųjų pipirų, šiek tiek česnakų, kelių citrinų riekelių ir ryšelio šviežių žolelių. Kepimo laikas: 40 min. (10 min. ruošti ir 30 min. kepti).
Ingredientai
- 2 dorados (apie 300-400 g kiekviena)
- 3 skiltelės česnako
- ½ citrinos
- Ryšelis šviežių petražolių
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba kitų mėgstamų pipirų)
- Saujelė smulkintų svogūnų laiškų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba rapsų aliejaus)
- 50-60 g sviesto
- Druska pagal skonį
- Kalendra (pagal skonį)
- Svogūnų žiedai (pagal skonį)
- Čiobreliai (pagal skonį)
- Rozmarinai (pagal skonį)
Paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti ingredientus ir įrankius. Tai užtikrins sklandų ir efektyvų gaminimo procesą.
- Žuvies paruošimas: Kruopščiai nuvalykite doradas. Pašalinkite žvynus (jei reikia), išskroskite ir išplaukite vidų. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Sausa žuvis geriau įsisavins prieskonius.
- Prieskonių mišinio paruošimas: Smulkiai sukapokite česnaką ir petražoles. Sumaišykite juos su pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Šis mišinys suteiks žuviai aromato ir skonio.
- Citrinų paruošimas: Vieną citrinos pusę supjaustykite plonais griežinėliais, kitą pusę palikite sultims išspausti. Citrinos griežinėliai papildys žuvies skonį ir suteiks jai gaivumo.
- Folijos paruošimas: Atkirpkite du didelius folijos lakštus (po vieną kiekvienai žuviai). Folija turėtų būti pakankamai didelė, kad pilnai apvyniotų žuvį.
Gaminimo Eiga
Dabar, kai ingredientai paruošti, galime pradėti patį gaminimo procesą. Svarbu laikytis nurodymų, kad žuvis būtų tinkamai iškepta ir sultinga.
- Žuvies įdarymas: Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Apšlakstykite visus žuvies šonus ir vidų citrinos sultimis. Pabarstykite druska, pipirais, čiobreliais ir žuvies prieskoniais. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Į kiekvienos dorados vidų įdėkite po kelis citrinos griežinėlius, dalį prieskonių mišinio ir po šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų. Šie ingredientai suteiks žuvies mėsai papildomo skonio.
- Žuvies įvyniojimas į foliją: Išskleiskite foliją, sudėkite ant jos svogūnų žiedus, sudėkite doradas ir į vidų įdėkite citrinos griežinėlius. Aplink doradą išdėliokite kalendrą ir likusias citrinos skilteles. Ant kiekvieno folijos lakšto dėkite po doradą. Ant viršaus uždėkite po kelis griežinėlius sviesto ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sviestas suteiks žuviai riebumo ir sultingumo, o citrinos sultys - gaivumo. Sandariai užvyniokite žuvį į foliją, kad neišbėgtų sultys. Suvyniokite dorado į foliją taip, kad kraštai būtų pakelti į viršų. Tai neleis žuvies sultims išsilieti kepant, o iškepęs doradas bus sultingas.
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Į foliją suvyniotą doradą padėkite ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.
- Patikrinimas: Praėjus kepimo laikui, atsargiai atvyniokite foliją ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. Mėsa turėtų būti balta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 ᵒC. Jei žuvis dar neiškepusi, vėl užvyniokite ją į foliją ir kepkite dar kelias minutes.
- Patiekimas: Išimkite iškeptą doradą iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Patiekite žuvį tiesiai folijoje arba perkelkite į lėkštę. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir citrinos griežinėliais.
Kepta dorada
Tartar padažas prie dorados
Galiausiai, padažas. Tartar padažas man asmeniškai čia tinka tobulai - tiek prie žuvies, tiek prie daržovių. Jo pagrindas yra majonezas - naudojau natūraliomis citrinų sultimis pagardintą „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“. Kad padažas išliktų pikantiškas, bet būtų kiek švelnesnis, įmaišiau keletą šaukštų graikiško jogurto. Toliau, pagardai padažo charakteriui sukurti: labai smulkiai supjaustyti rauginti agurkėliai, švieži krapai, garstyčios, citrinų sultys, druska ir pipirai.
- Paruoškite Tartar padažą. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
Patarimai ir Gudrybės
Norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų ir gudrybių:
- Šviežumas: Rinkitės kuo šviežesnę doradą. Šviežia žuvis turi blizgančias akis, elastingą mėsą ir neturi stipraus kvapo.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius žolelių mišinius, čili pipirus ar kitus mėgstamus prieskonius. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis.
- Daržovės: Į foliją kartu su žuvimi galite įdėti ir daržovių, pavyzdžiui, bulvių, morkų, svogūnų ar paprikų. Tai pavers patiekalą sotesniu ir įvairesniu. Paprastai toje pačioje skardoje prie dorados kepu ir daržovių. Šįkart tai buvo mažos bulvytės, morkytės ir šparaginės pupelės. Pagardinau daržoves alyvuogių aliejumi, česnakais, žolelėmis, druska ir pipirais. Vėlgi, viskas paprasčiau nei paprasta.
- Marinavimas: Jei turite laiko, prieš kepant žuvį galite pamarinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Marinavimas pagerins žuvies skonį ir padarys ją dar sultingesnę.
- Temperatūra: Svarbu stebėti orkaitės temperatūrą, kad žuvis neperkeptų ir neišsausėtų. Jei orkaitė labai karšta, galite sumažinti temperatūrą ir kepimo laiką šiek tiek pailginti. Jei žuvį perkepsite, ji bus sausa ir neskani, jei neiškepsite, valgysite sašimi.
Dorados kepimo variacijos
Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima įvairiai modifikuoti, atsižvelgiant į jūsų skonį ir turimus ingredientus.
- Dorada su daržovėmis: Į foliją kartu su žuvimi galite įdėti įvairių daržovių, pavyzdžiui, bulvių, morkų, cukinijų, paprikų ar svogūnų. Daržoves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei prieskoniais.
- Dorada su keptomis daržovėmis orkaitėje: Reikės: 2 doradų, 400 g vyšninių pomidorų, 2 morkų, 1 raudonojo svogūnų, 4 česnako skiltelių, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, 1 šviežios citrinos. Gaminame: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Morkas nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, svogūną - ketvirčiais. Visas daržoves sumaišykite su 2 šaukštais aliejaus, šiek tiek pabarstykite druska. Jeigu norite - ir mėgstamais prieskoniais. Žuvyse atsargiai padarykite po 2 įpjovas. Jas patepkite likusiu aliejumi ir pabarstykite druska. Ant žuvies išdėliokite citrinos griežinėlius. Sudėkite visus ingredientus į kepimo skardą ir kepkite 30-35 min.
- Orkaitėje kepta dorada (su marinatu): Doradas išskrodžiame, nuvalome, nuplauname, nusausiname, jų šonus keliose vietose įpjauname. Žuvis ištriname druska ir dedame į dubenį. Į atskirą dubenėlį pilame alyvuogių aliejų ir pusės citrinos sultis, beriame prieskonius, ir gerai išmaišome. Šiuo mišiniu ištepame doradų išorę ir vidų. Likusią citriną supjaustome plonais griežinėliais ir dedame į doradų vidų. Dubenį su marinuotomis doradomis uždengiame dangčiu arba folija. Paliekame doradas marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių. Jeigu marinuosite ilgiau, dėkite į šaldytuvą. Prieš kepant kiekvieną doradą dedame į atskirą folijos lakštą, užpilame dubenyje likusiu marinatu, žuvies viršų uždengiame ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 30 minutes, tada praskleidžiame foliją ir dar kepame apie 10-15 minutes grilio režimu, kol gražiai apskrus.
- Dorada su pomidorų padažu: Prieš kepant žuvį, ją galite aptepti pomidorų padažu. Pomidorų padažas suteiks žuviai saldumo ir rūgštumo.
- Dorada su baltojo vyno padažu: Kepant žuvį, į foliją galite įpilti šiek tiek baltojo vyno. Baltasis vynas suteiks žuviai subtilaus aromato ir skonio.
- Dorada su pesto padažu: Iškeptą doradą galite patiekti su pesto padažu. Pesto padažas pagamintas iš bazilikų, česnako, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
Dorada ant grilio: kitas puikus pasirinkimas
Ankščiau buvo paminėta, kad doradą galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus, folijoje ar stikliniame inde. Bet verta atkreipti dėmesį ir į kepimą ant grotelių. Anot maisto ekspertės, ant grotelių ypač patogu kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą. Ją paruošti nesudėtinga, ji greit iškepa ir išlaiko savo naudingąsias savybes. Pasak V.Juodkazienės, ant grilio kepta dorada bus išskirtinio dūmo skonio.
Kepsninėje patogiausia kepti visą žuvį su galva ir uodega. Tai padės ją išlaikyti tvirtą, tai gali padėti žuviai ir pernelyg neišdžiūti, likti sultingai. Ekspertė pataria pirmiausia įkaitinti grilį iki optimalios temperatūros. Ji turi būti ne per karšta, nes žuvis greitai apdegs, bet ir ne pernelyg vėsi - taip kyla rizika, kad žuvies reikiamai neiškepsite.
Kepant doradą reikėtų saikingai naudoti ir prieskonius, kad jie neužgožtų švelnaus žuvies skonio. Geriausia žuvį pabarstyti druska ir citrinpipiriais, o iškepusią - apšlakstyti citrinų sultimis. Taip pat galima į žuvies vidų įdėti citrinų griežinėlių. Šviežios žolelės ir česnako skiltelės taip pat tinka. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis. Maisto ekspertė sako, kad ruošiant žuvį kepti ant grilio, prieš kepant patariama patepti plonu aliejaus sluoksniu - jis užtikrins, kad žuvis nelips prie grotelių. Taip pat žuvį galima ir pamarinuoti, marinatas suteiks ypatingo poskonio. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio: vidutinio dydžio doradą reikėtų kepti apie 10-15 minučių ant kiekvienos pusės.
Kepta dorada
Su agurkais marinuota dorada
- Ingredientai: 2 dorados, 1 citrina, 2 trumpavaisiai agurkai, 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus, 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų, 2 valg. šaukšt. jūros dumblių, druskos, pipirų.
- Gaminimas: Nupjaukite dorados nugaros peleką, tada žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite doradą į gilų indą. Apšlakstykite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, sudėkite jūros dumblius, sezamo sėklas ir mažais kubeliais supjaustytus agurkus (truputį marinato atsidėkite). Palikite marinuotis maždaug 30 minutes kambario temperatūroje. Iš marinato ištrauktą doradą dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite apie 15 min. iš kiekvienos pusės. Ant iškepusios žuvies uždėkite marinato ir patiekite su ryžiais ar daržovėmis.
Ant grilio kepta dorada su šalavijais
- Ingredientai: 2 dorados, 2 citrinos, 8 šalavijų lapeliai, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
- Gaminimas: Nuplautą ir nusausintą doradą įpjaukite peiliu kas 1,5 cm iš abiejų pusių. Supjaustykite citrinas storais griežinėliais, susmulkinkite šalavijų lapus. Įspauskite citrinos skilteles į dorados pjūvius, kad citrinos žievė išsikištų. Likusią citriną su šalavijų lapais sukimškite į dorados vidų. Įtrinkite druska ir pipirais. Kepkite ant įkaitintų grotelių apie 15 min.
Mitybos informacija
Dorada yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Ji taip pat turi mažai riebalų ir kalorijų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai.
| Maistinė vertė (100 g dorados) | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | apie 96 kcal |
| Baltymai | apie 19 g |
| Riebalai | apie 2 g |
Kaip sumažinti žuvies kvapą gaminant doradą
Parsinešus žuvies ir ištaisius skanią vakarienę, visgi kartais nutinka, kad virtuvė ilgiau nei norėtųsi išlaiko kartais gana specifinį žuvies kvapą. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti žuvies kvapą gaminant doradą:
- Įsitikinkite žuvies šviežumu. Kuo žuvis šviežesnė, tuo mažiau ji skleidžia specifinį kvapą. Šviežia žuvis paprastai turi švelnų aromatą, kuris nėra intensyvus ar erzinantis. Todėl labai svarbu rinktis kuo šviežesnį produktą. Jeigu perkate visą žuvį, atkreipkite dėmesį, kad jos akys būtų blizgios, neapsiblaususios, oda - drėgna, spindinti, o mėsa elastinga ir tvirta.
- Nepamirškite tinkamos ventiliacijos ir vėdinimo. Nors tai atrodo akivaizdu, kartais pamirštame atidaryti langą ar įjungti virtuvės gartraukį, kai pradedame kepti žuvį.
- Kepkite žuvį įvyniotą popieriuje arba folijoje. Kepant į „paketėlį“ suvyniotą žuvį, išlošite trigubai. Kepimo popierius ar folija ne tik neleis žuvies kvapui pasklisti, tačiau kartu ir išlaikys drėgmę patiekale.
- Virkite, o ne kepkite. Verdama žuvis neišskiria tiek daug aromatų kaip kepama. Virimas tinkamas įvairioms žuvies rūšims - nuo lašišos iki menkės.
- Naudokite stipresnius prieskonius ir žoleles. Kvapo intensyvumą galite sumažinti ir pridedant stiprius, aromatingus prieskonius ir žoleles. Česnakai, imbieras, citrinų žievelė, rozmarinas ar petražolės ne tik suteikia žuviai puikų skonį, bet ir neutralizuoja dalį jos kvapo.
- Citrina - natūralūs kvapo neutralizatorius. Vienas iš seniausių ir paprasčiausių būdų sumažinti žuvies kvapą virtuvėje - naudoti citriną.
- Pasitelkite actą arba dar daugiau citrinos. Actas - puiki priemonė kvapams iš namų pašalinti. Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto. Šio skysčio garai sugers žuvies kvapą.