Šaldyta tešla - tikras išsigelbėjimas, kai trūksta laiko arba nesinori ilgai sukiotis virtuvėje. Iš jos galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų - nuo pusryčių keksiukų iki šventinių pyragų. Šiame straipsnyje rasite receptą gardžiam ir greitai paruošiamam pyragui su kumpiu ir kiaušiniais, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek netikėtai užklupus svečiams. Šis pyragas pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu, o rezultatas - sotus ir gardus patiekalas.
Sluoksniuotos tešlos paslaptys
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius. Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nepalyginamai skanesnė.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose?
Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių. Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą. Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni. Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui. Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val. Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale. Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Pyrago su kumpiu ir kiaušiniais receptas
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla: 2 x 250 gramų
- Griežinėliais supjaustytas karštai rūkytas kiaulienos kumpis: 300 gramų
- Kiaušiniai: 9
- Druska
- Pipirai
- Žolelių prieskoniai (pvz., sodo žolelės)
- "Džiugo" sūris: 100 gramų
- Pienas: 1 valgomojo šaukšto
Paruošimas:
- Tešlos atšildymas: Iš pradžių sluoksniuotą tešlą atšildome, kaip nurodyta ant pakuotės. Dažniausiai rekomenduojama tešlą išimti iš šaldymo kameros ir palikti ~15-20 min kambario temperatūroje, kad atšiltų. Atšildytą tešlą kiek pakočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio.
- Formos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Pagrindo formavimas: Vieną lakštą iškočiotos tešlos išklojame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (30x24 centimetrų dydžio) taip, kad kraštai užsilenktų ir suformuotų „sieneles“. Tešlos pagrindą subadykite šakute, kad kepant labai neišsipūstų.
- Įdaro dėjimas: Ant tešlos pagrindo sudedame plonai supjaustytus kumpio griežinėlius. Ant kumpio po vieną įmušame 8 kiaušinius (pasistengiame, kad tryniai išliktų sveiki). Kiaušinius pasūdome, pabarstome pipirais, prieskoniais bei puse sūrio. Tada atsargiai sudedame likusius kumpio griežinėlius.
- Viršutinio sluoksnio formavimas: Iškočiojame dar vieną lakštą pyrago viršui uždengti. Peiliu sviestui tepti 1 cm nuo krašto lengvai pjaudami pažymėkite ribą - neprapjaukite kiaurai.
- Kepimas: Pyragą aptepame pienu, kad gražiau apskrustų. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol tešla gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
Tešlą supjaustykite norimo dydžio stačiakampiais gabalėliais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio iki dailiai apskrus.
Variacijos
Šį pyragą galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Į pyrago įdarą galite įdėti špinatų, grybų, porų, cukinijų ar kitų mėgstamų daržovių. Špinatus prieš dedant į pyragą rekomenduojama trumpai apvirti ar patroškinti. Vietoj "Džiugo" sūrio galite naudoti kitą mėgstamą sūrį, pavyzdžiui, fetą, mocarelą ar čederį. Eksperimentuokite su prieskoniais!
Sluoksniuotos mielinės tešlos pyragas greitai
Tai, galima sakyti, kišas, tik trapios tešlos pasirinkau neruošti ir vietoje jos naudojau sluoksniuotą tešlą. Man ši tešla praverčia, kai norisi sutrumpinti gaminimo laiką: greičiau, o skonis nenukenčia. Tokį pyragą paprastai vežuosi į pajūrį, sodą, gamtą, nes iškepa labai greitai ir puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek užkandžiui. Tai, galima sakyti, kišas, tik trapios tešlos pasirinkau neruošti ir vietoje jos naudojau sluoksniuotą tešlą. Sluoksniuotą tešlą įtieskite į kepimo formą, suformuojant kraštus (naudojau stačiakampę formą). Jei naudojate tešlą gabalėliais, sulipdykite juos tarpusavyje. Pridenkite tešlą kepimo popieriaus lakštu ir priberkite žirnių/ pupelių ar uždėkite mažesnę kepimo formą, kad kepant tešla nenuslystų. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Žirnius/ pupeles ar formelę išimkite ir kepkite dar 5 min. Labai skanus, greitai paruošiamas, nesaldus pyragas su cukinijomis, sūriu ir kumpiu. Galite naudoti bet kokį fermentinį sūrį. Kumpį naudojau itališką 'Parmos', tačiau tinka bet koks kitas, net šoninė ar vištiena.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Ant tešlos paskleiskite tarkuotą sūrį, cukinijas, plėšytą kumpį. Tešlą susukite į volelį. Supjaustykite 2 cm griežinėliais ir sudėkite į formą. Tarp tešlos gabalėlių palikite tarpelius. Preheat the oven to 180 degrees. Sprinkle the pastry with grated cheese, spread the zucchini and ham. Roll it nicely, then cut into 2 cm size pieces. Place the pastries on the baking tin leaving some space between the pieces.