Obuolių pyragai - klasika, kuri niekada nepabosta. Jų kvapas pripildo namus jaukumo, o skonis leidžia mėgautis rudens gėrybėmis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius sluoksniuotos tešlos obuolių pyragų receptus, pradedant paprastais ir greitai pagaminamais, baigiant įmantresniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir pastangų. Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas yra puikus pasirinkimas tiek skoniu, tiek greitu paruošimu. Mėgaukitės traškiu sluoksniuotos tešlos ir sultingų obuolių deriniu.
Obuolių nauda sveikatai
Prieš pradedant kepti, verta prisiminti, kuo obuoliai naudingi mūsų sveikatai. Gydytoja dietologė Edita Gavelienė teigia, kad obuoliai yra vieni dažniausiai mūsų kraštuose skanaujamų vaisių, kurie gali padėti ne tik numalšinti alkį bei atsigaivinti, bet ir palaikyti pakankamą skysčių balansą. Obuoliuose yra apie 80 proc. vandens ir apie 20 proc. sausųjų medžiagų, tarp kurių - skaidulinės medžiagos, angliavandeniai (daugiausiai fruktozė), vitaminas C ir antioksidantai. Šie vaisiai taip pat turi nemažai kalio. Tinkamiausias metas užkandžiauti obuoliais yra pirma dienos pusė. Vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems dantų ar virškinimo problemų, taip pat varginamiems pilvo pūtimo, obuolius patartina valgyti be žievelės.
Sluoksniuotos tešlos ir obuolių desertų istorija
Sluoksniuota tešla, arba pâte feuilletée, turi šaknis prancūzų virtuvėje, bet greičiausiai kilęs iš Artimųjų Rytų sluoksniuotos tešlos technikos, atneštos į Europą per kryžiaus žygius. Iki XVII amžiaus atsirado moderni sluoksniuotos tešlos versija, kurią ištobulino prancūzų šefai, tokie kaip Claude'as Lorraine'as, kuriam dažnai priskiriamas jo išradimas. Ikoniniai patiekalai, tokie kaip prancūziški Tarte Tatin ir austrų Obuolių štrudelis paruošė pagrindą šiandieniniams paprastesniems ir greitesniems obuolių sluoksniuotos tešlos gaminiams.
Patarimai renkantis obuolius ir tešlą
Norint, kad obuolių pyragas pavyktų kuo geriau, svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus. Obuolių pyragų sezono atidarymas - tai proga išbandyti įvairius derinius ir skonių paletes.
Obuolių pasirinkimas
Pyragams geriausiai tinka kietesni, rūgštesnių veislių obuoliai, tokie kaip "Antoniniai", "Šampionai" ar "Auksis". Obuolius geriausiai rinktis saldžius ir rūgščius, pavyzdžiui, 'Granny Smith' arba 'Jonagold'. Prieš pjaustant, gerai nuplaukite ir nulupti. Pjaustykite obuolius plonomis griežinėliais, kad jie tolygiai iškeptų ir neprarastų tekstūros. Kepant obuolius, gali išsiskirti daug skysčio. Norėdami to išvengti, galite prieš kepant obuolius šiek tiek apvirti arba įdėti šiek tiek krakmolo į įdarą.
Prieskoniai
Cinamonas - klasikinis obuolių pyragų prieskonis. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, muskato riešutas ar imbieras.
Tešlos pasirinkimas ir paruošimas
Jei neturite laiko gaminti tešlą patys, galite naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą. Idėja fantastiška - šaldytos tešlos visada turiu šaldiklyje, obuolių šiemet irgi nestingame, tad netgi jei paskambina draugė saldumynų mėgėja ir praneša, kad po valandos užsuks, šį gardumyną laisvai spėju iškepti. Pyragas puikus ne tik skoniu - jį kepant gali būti sunaudoti jau apvytę ar pagedę obuoliai, puikiai tinka ir krituoliai. Taip pat puiku tai, kad jis labai greitai paruošiamas, nieko minkyti ar plakti nereikia, nebent tešlą ruošiu pati - kartais taip ir padarau, nes ruošiant naminę sluoksniuotą tešlą su lydytu sviestu, galima gauti žymiai ryškesnį skonį. Bet jei norisi greitai, kepu iš paruoštos šaldytos sluoksniuotos tešlos.
Naminio sluoksniuotos tešlos receptas
Prieš kepant, svarbu tešlą atšildyti: šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų. Ištraukite iš šaldiklio ir palikite šiltoje vietoje truputį atitirpti. Jei tešla yra per daug lipni, tai gali būti dėl per daug drėgmės arba per mažo miltų kiekio. Rekomenduoju pridėti šiek tiek miltų, kol tešla pasieks norimą konsistenciją. Taip pat, prieš kočiojant, galite šiek tiek atšaldyti tešlą, kad ji taptų kietesnė ir lengviau kočiojama. Norint užtikrinti traškumą, svarbu, kad tešla būtų pakankamai šalta prieš kepant. Rekomenduoju maždaug 30 minučių atšaldyti tešlą šaldytuve prieš kočiojant. Taip pat, kepimo metu naudokite pakankamai aukštą temperatūrą, kad tešla greitai apskrustų, o drėgmė neišliktų viduje.
Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragų receptai
Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas su karamelizuotais obuoliais
Šis receptas - tikras atradimas obuolių pyragų srityje. Paprastas, bet itin skanus pyragas, pagamintas iš sluoksniuotos tešlos, su karamelizuotais obuoliais. Tai puikus desertas prie puodelio kavos.
Reikės:
- Obuolių: 1 kilogramo
- Sviesto: 50 gramų
- Cukraus: 4 valgomųjų šaukštų
- Malto cinamono: 1 arbatinio šaukštelio
- Sluoksniuotos tešlos: 2 lakštų
- Kiaušinių trynių: 1
- Cukraus: 1 arbatinio šaukštelio (kiaušinio mišiniui)
- Vandens: 1 arbatinio šaukštelio (kiaušinio mišiniui)
Paruošimas:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug vieno centimetro storio skiltelėmis.
- Ant vidutinės kaitros keptuvėje išlydykite sviestą, supilkite cukrų, cinamoną ir pakepkite maždaug 2-3 minutes.
- Sudėkite obuolius ir, kartas nuo karto pamaišydami, kepkite maždaug 5-7 minutes, kad obuoliai suminkštėtų, bet nebūtų sukritę. Svarbu, kad obuoliai būtų kietesni ir šiek tiek storiau pjaustyti, kad kepant neišbėgtų skystis. Kepkite tol, kol cukrus ims lydytis į karamelę ir obuoliai ja aplips. Nuimkite nuo kaitros ir palikite, kad atvėstų.
- Perlenkite vieną tešlos lakštą perpus ir per sulenkimą kas vieną centimetrą įstrižai įpjaukite.
- Į kepimo skardą ištieskite kepimo popierių ir ant jo padėkite kitą tešlos lakštą. Ant lakšto sudėkite obuolius, palikdami maždaug 1-2 centimetrus nuo kraštų.
- Sumaišykite trynį, cukrų ir vandenį ir patepkite gautu mišiniu kraštą - tai padeda tešlos lakštams sulipti.
- Užklokite obuolius kitu tešlos lakštu su įpjovomis ir aptepkite tešlą likusiu kiaušinio mišiniu.
- Jeigu norisi, peiliu tešlos kraštuose padarykite įpjovimus - iškepęs pyragas gražiau atrodys.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-30 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.
Apverstas obuolių pyragas
Šis pyragas išpopuliarėjo socialiniuose tinkluose dėl savo paprastumo ir greito paruošimo. Jam reikia vos keturių ingredientų.
Reikės:
- Greitai užšaldytos sluoksniuotos tešlos: 400 g
- Obuolių: 2 vnt.
- Medaus: 8 šaukštelių
- Malto cinamono: pagal skonį
- Ledų: patiekimui (nebūtina)
Paruošimas:
- Ištepkite kepimo popierių arbatiniu šaukšteliu medaus.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir padenkite medumi išteptą kepimo popierių.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Dėkite obuolių riekeles ant pyrago pagrindo, apibarstykite cinamonu ir likusiu medumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol pyragas gražiai pagels. Patiekite su ledais.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su kreminiu obuolių įdaru ir grietinėlės padažu
Šis pyragas patiks mėgstantiems švelnesnius skonius. Kreminis įdaras puikiai dera su traškia sluoksniuota tešla.
Reikės:
- Šaldytos sluoksniuotos tešlos: 2 stačiakampių
- Obuolių: 3-4 vidutinių
- Cukraus: pagal skonį
- Cinamono: pagal skonį
- Kiaušinio plakinio: 1 kiaušinio
- Cukraus sirupo: aptepimui
- Bemielės sluoksniuotos tešlos: 1 pakelio
- Kiaušinių: 2
- Vanilinio cukraus: 1 šaukštelio
- Miltelinio cukraus: 80 g
- Kardamono: ½ šaukštelio
- Grietinėlės: 200 g
- Druskos: žiupsnelio
- Miltų: kepimo popieriui apibarstyti
- Abrikosų džemo: 3 šaukštų
- Rudojo cukraus: 1 šaukštelio
Paruošimas:
- Šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
- Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Obuolių puseles supjaustykite riekelėmis. Jas dėliokite ant pyrago pado, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu.
- Obuoliams išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite griežinėliais. Kiaušinius išplakite, sudėkite vanilinį cukrų, miltelinį cukrų, kardamoną, supilkite grietinėlę, pasūdykite ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
- Ant kepimo popieriaus, apibarstyto miltais, dėkite bemielę sluoksniuotą tešlą, aptepkite abrikosų džemu, sudėkite pjaustytus obuolius, apibarstykite ruduoju cukrumi ir supilkite grietinėlės padašą.
- Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu.
- Taip pat galima kepti įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 20 min. (orkaitėje 30 min.).
Naminio sluoksniuotos tešlos receptas
Pintas obuolių pyragas su kreminiu sūriu ir uogiene
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo. Pynės forma suteikia jam šventiškumo.
Reikės:
- Sluoksniuotos tešlos: 1 pakelio
- Kreminio sūrio: 100 g
- Obuolių uogienės: 100 g
- Kiaušinio: 1 vnt. (aptepimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Iš anksto atitirpinkite tešlą. Padėkite ją ant kepimo popieriaus kepimo skardoje.
- Ant tešlos padarykite 4-5 cm ilgio pjūvius. Kreminiu sūriu paskleiskite tešlos centrą, tarp plyšių.
- Ant kreminio sūrio užtepkite obuolių uogienę. Suvyniokite į pynę. Norėdami tai padaryti, tešlą atsargiai pasukite kaip pynę.
- Kraštelius kuo geriau užsandarinkite, kad kepant neištekėtų įdaras. Aptepkite viršų kiaušiniu, kad gražiai blizgėtų.
- Pyragą 20 minučių palikite 200 laipsnių orkaitėje. Prieš patiekdami leiskite atvėsti.
Greitas ir paprastas sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas
Tai bene greičiausiai pagaminamas obuolių pyragas iš sluoksniuotos tešlos. Tik vienas, du ir baigta. Dar labai geras dalykas yra tas, kad šį pyragą pagamins net vaikai. Jis toks paprastas. Tad Jūs galėsite paskirti laiko sau, o po to tik lepintis pyragu. Žinoma, jei vaikų neturite, teks gaminti patiems.
Šis paprastas obuolių sluoksniuotos tešlos receptas yra greitas, paprastas ir be galo pritaikomas! Taip pat labai gerai dvelkia lūpomis su „Granny Smith“ obuoliais, pagamintais į lipnų ir saldų obuolių pyrago įdarą. Trumpai tariant, sviestiniai, dribsniai ir sodrūs sluoksniuotos tešlos sluoksniai apgaubia gražiausią ir tobulai pagamintą obuolių pyrago įdarą, sukuriantį rankoje laikomą svajingą desertą.
Reikės:
- 2-3 lapelių šaldytos bemielės tešlos
- 5-6 obuolių (nelygu dydis, forma)
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- 0,5 šaukštelio malto cinamono
- žiupsnelio malto muskato
- miltelinio cukraus (tiekiant)
- Abrikosų džemo (arba kito mėgstamo): aptepimui
Paruošimas:
- Šaldytos tešlos lakštus šiek tiek pabarstykite miltais bei subadykite šakute. Jei naudoju šaldytą tešlą, ją ištraukiu iš šaldiklio ir palieku šiltoje vietoje truputį atitirpti.
- Obuolių sėklalizdžius pašalinu specialiu įrankiu ir vaisius supjaustau 2-3 mm apskritimais. Jei tokio įrankio neturite, pjaustykite riekelėmis. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
- Obuolius sudedu į gilesnį indą, beriu cukrų, prieskonius ir lengvai sumaišau.
- Pyragą kepu silikoninėje kekso (dar kitaip vadinamoje duonos) formoje. Kitaip, nei kepant paprastą pyragą, ją ne padedu ant stalo, bet pastatau vertikaliai, geriausia atremti į kokį stabilų paviršių - virdulį, puodą ar panašiai. Nes pyragas formuojamas ne nuo dugno, o nuo siauriausio formos krašto. Šaldyta tešla dažniausiai fasuojama lapeliais. Supjaustau 6-7 cm pločio juostomis - gaunasi kepimo formos pločio ir reikalingo aukščio lapeliai. Į formą kloju lapelį tešlos, dedu 4 obuolių apskritimus (jei riekelės, tai 6-8), vėl tešlą, vėl obuolius. Ir taip tol, kol užpildau visą formą. Jei lieka tešlos, ją sudedu atgal į šaldiklį, o jei lieka obuolių - sukaišioju juos į pyragą arba tiesiog suvalgome.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite maždaug 20 minučių. Suformuotą pyragą dedu ant grotelių orkaitės viduryje, jungiu 200C kaitrą ir kepu apie 40-45 min.
- Iškepusį pyragą dar šiltą patepkite džemu. Šis pyragas skanus tiek karštas, tiek atvėsęs. Tiekiant apibarstykite milteliniu cukrumi.
Kaip sulankstyti sluoksniuotą tešlą įvairių stilių desertams
Sluoksniuotos tešlos universalumas leidžia kurti įvairias formas ir pateikimo būdus. Štai keletas idėjų:
- Kvadratai apyvartoms: Sulenkite tešlą į trikampius, kad gautumėte klasikinio stiliaus pyragėlius.
- Rankiniai pyragaičiai: Tešlą sulenkite į ilgus stačiakampius, idealiai tinkančius patogiam valgymui rankomis.
- Stačiakampiai atviriems kepiniams: Šaukšto įdaras centre, paliekant atvirus kraštus, kad matytųsi gražus įdaras.
- Visas lakštas tortui: Dekoratyviai išdėliokite obuolių skilteles ant viso tešlos lakšto.
Bendri žingsniai ruošiant ir kepant sluoksniuotos tešlos pyragėlius:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Atšildytą sluoksniuotą tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad būtų vienodas storis.
- Sluoksniuotą tešlą supjaustykite norima forma. Iš vieno lapo lengvai galima padaryti kelis kvadratus.
- Aptepkite tešlos šonus kiaušinio plakiniu (sumaišykite 1 plaktą kiaušinį su 1 a.š. vandens).
- Šaukštu uždėkite atvėsintą obuolių įdarą ant tešlos, palikdami 1 colio kraštelį atviram stiliui. Tešlą užlenkite, įdaro nespauskite, bet užspauskite tešlos jungties vidurį ir kraštus. Tada sutrinkite kraštus šakute.
- Padėkite ant kepimo popieriaus, kuris yra ant kepimo skardos. Jei reikia, naudokite mentelę, kad niekas nesulūžtų.
- Įdėkite obuolių sluoksniuotus pyragus į šaldiklį ir užšaldykite 15 minučių.
- Jei reikia, kepinių viršuje išdarykite dvi mažas skylutes. Tada aptepkite viršūnes kiaušinio plakiniu. Dabar jie yra paruošti kepti.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 18-20 minučių arba tol, kol pyragaičiai išsipūs ir taps auksinės spalvos.
Naminio sluoksniuotos tešlos receptas
| Sudedamoji dalis | Kiekis |
|---|---|
| Sluoksniuota tešla | 2 lakštai |
| Obuoliai | Pagal poreikį |
| Kiaušinis (plakta) | 1 |
| Vanduo | 1 šaukštas |
Obuolių pyrago ir Azijos virtuvės sąsajos
Nors obuolių pyragas yra garsus vakarietiškas patiekalas, jis turi netikėtų ryšių su Azijos kulinarijos tradicijomis dėl ingredientų, metodų ir skonių. Maža to, obuolių pyragas yra universalus! Įprasta pamatyti obuolių pyragą per Padėkos dieną ir bet kurios filipiniečių ir daugelio kitų Azijos kultūrų šventes.
- Azijos kilmės prieskoniai: Cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai obuolių pyrage atsirado Azijoje, kur jie šimtmečius buvo neatsiejami tiek prie saldžių, tiek prie pikantiškų patiekalų. Šie šilti prieskoniai taip pat yra ryškūs azijietiškuose desertuose, kaip prieskoninėmis bandelėmis ir arbatomis.
- Panašios technikos: Obuolių pyrago dribsnių pluta atspindi technologijas Azijos pyragaičiuose, tokiuose kaip Kinijos mėnulio pyragaičiai arba japoniškas melionas. Apversti ir kepti obuolių pyragai yra panašūs į obuoliais įdarytus spring rolls/lumpia, panašius į turoną, ir saldžios bandelės, dažnai matomas azijietiškuose kepiniuose.
- Obuoliai Azijoje: Kaip didžiausias pasaulyje obuolių gamintojas, Kinija į šiuolaikinius receptus integravo obuolius, tuo tarpu japoniški Fuji obuoliai yra žinomi visame pasaulyje. Obuoliais pagrįsti patiekalai, kaip cukruoti obuoliai arba obuolių mochi, parodo, kad vaisius populiarėja Azijos virtuvėje.
- „Fusion“ desertai: „Fusion“ įgauna obuolių pyragą, pvz., matcha obuolių pyragas, imbiero įdaras arba obuolių sezamo pyragaičiai, derina tradicinius skonius su azijietiškais posūkiais ir sukuria harmoningą kultūrų derinį.
Patarimai ir dažniausiai užduodami klausimai
- Kaip laikyti obuolių pyragą? Obuolių pyragą geriausia laikyti kambario temperatūroje, uždengus jį maistine plėvele arba popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kuris gali sugadinti tešlą.
- Ar galima obuolių pyragą užšaldyti? Taip, obuolių pyragą galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite jį į sandarų indą arba uždenkite maistine plėvele. Geriausia sunaudoti per 2-3 mėnesius.
- Ar galima obuolių pyragą paruošti iš anksto? Taip, obuolių pyragą galima paruošti iš anksto. Galite paruošti tešlą ir obuolių įdarą atskirai, laikyti juos šaldytuve iki 2 dienų ir sudėti prieš kepant.
- Patiekimas: Obuolių pyragus galima patiekti šiltus arba atvėsusius. Jie ypač skanūs su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar karamelės padažu.
tags: #sluoksniuotos #teslos #obuoliu #pyragas