Ar prisimenate tą vaikystės kvapą, sklindantį iš močiutės virtuvės, kai orkaitėje kepė trapus, švelniai prieskoniais kvepiantis pyragas? Būtent toks yra senovinis trupininis pyragas - paprastas, bet nepaprastai gardus kepinys, kuris sugrąžina į šiltus šeimos prisiminimus. Minkštas, drėgnas pyrago vidus ir traškus trupininis viršus - tai derinys, kurio neįmanoma atsisakyti.
Senovinis trupininis pyragas - tai ne tik paprastas kepinys, tai gabalėlis prisiminimų, namų jaukumo ir vaikystės aromato. Jei ir jūs mėgstate receptus, kurie niekada neišeina iš mados, išbandykite šį trupininį pyragą ir pasidalinkite juo su savo artimaisiais. Šis trupininis pyragas yra nostalgiškas, lengvai ir greitai pagaminamas, o skonis toks, kad sunku sustoti valgyti. Manau, kad nėra žmogaus, kuris nebūtų ragavęs tokio pyrago.
Gero trupininio pyrago receptas visada pravers. Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis.
Kodėl trupininis pyragas toks ypatingas?
Trupininis pyragas nėra prašmatnus ar stebinantis. Tai paprastas, bet nepaprastai gardus kepinys, kuris sujungia minkštą, drėgną vidų ir traškų trupininį viršų. Jo aromatas kutena nosį ir grąžina į vaikystę, kai mama ar močiutė kepdavo šį skanėstą. Šis pyragas - tai jaukumo, šilumos ir meilės simbolis. Galime ginčytis, kokie pyragai skaniausi: su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ar labai šokoladiniai. Bet štai trupinių pyragai skanūs visi. Lengva pagaminti, smagu dalintis.
Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą. Jis puikiai tinka tiek vėlyviems savaitgalio pusryčiams, tiek prie popietės arbatos ar net kaip saldus akcentas vakarienei.
Ingredientai ir paruošimas: klasikiniai ir modernūs variantai
Šiame straipsnyje rasite kelis trupininio pyrago receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir ingredientams. Galite rinktis klasikinį variantą su uogiene arba išbandyti modernesnį su varškės įdaru.
Trupininis juodųjų serbentų pyragas./s
Klasikinis trupininis pyragas su uogiene
Šis receptas - tai kelionė į vaikystę, kai pyragas buvo kepamas su namine uogiene, parsivežta iš mamos rūsio. Pyragui naudojau bruknių uogienę, parsivežtą iš mamos rūsio. Prie šio per kartas keliaujančio recepto prisijungė ir mano partneris „Dr. Oetker Lietuva“ - tiek aš, tiek mano mama į pyragų tešlą jau metų metus beriame šio prekės ženklo kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
Ingredientai:
- 200 g sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušiniai
- Pusė pakelio kepimo miltelių
- Pusė pakelio vanilinio cukraus
- Apie 300 g miltų
- Obuolienė (labai skanu sumaišyti su bruknėmis, taip pat tinka ir kitokia uogienė)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su cukrum.
- Sviestą ištirpinkite su šlakeliu vandens, atvėsintą supilkite į kiaušinių ir cukraus masę, gerai išmaišykite.
- Supilkite vanilinį cukrų, vėl išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir maišydami po truputį berkite į sviesto ir kiaušinių masę, užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis, viena turi būti didesnė, kita mažesnė.
- Didesnę sutarkuokite burokine tarka, trupiniais išklokite kepimo indo dugną, išteptą riebalais, šiek tiek paspauskite šakute ir aptepkite uogiene.
- Ant viršaus užtarkuokite likusią tešlą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minutes, arba kol pyragas gražiai pagels.
Trupininis pyragas su uogiene ir varške
Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyks švelnus, skanus, išties labai jaukus. Šis senovinis trupininis pyragas ne tik gardus, bet ir labai greitai pagaminamas. Norint iškepti šį senovinį trupininį pyragą, užteks kelių paprastų produktų - būtent tokie receptai išliko šeimos sąsiuviniuose, perduodami iš kartos į kartą.
Ingredientai:
- Varškės įdarui:
- 500 g varškės (9 proc.)
- 2 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilinio ekstrakto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. citrinos žievelės
- Uogienės pagal skonį
- Tešlai:
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite varškės įdarą. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
- Paruoškite tešlą: dubenyje suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.
- Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Rankomis trinkite ingredientus, kol susidarys trupiniai.
- Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę. Likusia tešla užtrupinkite pyrago viršų.
- Jei norisi dar daugiau skonio, ant viršaus užberkite migdolų skiedrelių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.
Trupininis pyragas su obuoliene ("Mozūras")
Šis receptas - tai šeimos relikvija, perduodama iš kartos į kartą. Pyragas pasižymi paprastumu ir nepaprastu skoniu.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai (1 visas kiaušinis ir 3 kiaušinių tryniai)
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Obuolienė (arba kita uogienė, ar tarkuoti obuoliai su cukrumi)
Gaminimo eiga:
- Iki baltumo išsukite vieną kiaušinį ir trijų kiaušinių trynius kartu su cukrumi.
- Miltų berkite tiek, kad gautą tešlą būtų galima tarkuoti burokine tarka. Svarbu nepersistengti, kad tešla nebūtų per kieta.
- Padalykite tešlą į dvi dalis. Viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą.
- Didžiąją dalį tešlos paklokite ant skardos, prieš tai ištepę ją sviestu.
- Aptepkite tešlą obuoliene (ar kita uogiene, ar tarkuotais obuoliais su cukrumi).
- Užtarkuokite likusią tešlos dalį ant viršaus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių ir kepkite pyragą apie 40 minučių.
- Iškeptam pyragui leiskite atvėsti, nes skaniausia gardžiuotis šaltu.
Trupininis plokštainis su obuoliais ir kriaušėmis
Šis receptas - tai senovinis pyragas su drėgnu saldžiarūgščiu obuolių ir kriaušių džemu.
Ingredientai:
- Miltai
- Soda
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Obuoliai
- Kriaušės
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius sumuškite į plakimo indą, supilkite cukrų ir išplakite iki vientisos masės.
- Į didelį dubenį suberkite miltus, sodą.
- Į miltų dubenį supilkite kiaušinių plakinį ir išmaišykite tešlą.
- Nuluptus obuolius ir kriaušes supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
- Obuolius ir kriaušes suberkite į keptuvę ir vis pamaišant kepkite kol paleis sultis.
- Tada pakepinkite kol sultys nugaruos ir obuoliai kiek sutrištės, kad nebūtų labai daug sulčių.
- Iš šaldytuvo išimkite vieną tešlos dalį.
- Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių ir ant jo iškočiokite mazdaug 5-6 mm storio kvadratą.
- Plokštainio viršų padenkite obuolių-kriaušių mase.
- Išsiimkite antrą tešlos dalį. Atsipjaukite 1,5 cm juostelę, iš jos iškočiokite ploną slieką, jį supjaustykite į mažus gabaliukus ir sudėkite ant pyrago viršaus. Taip kol padengsite visą pyragą.
- Iškepusį supjaustykite kvadratėliais ir apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir gudrybės
Norint iškepti puikų trupininį pyragą, verta žinoti keletą smulkmenų, kurios užtikrins nepriekaištingą skonį ir tekstūrą:
- Sviestas: Sviestas turi būti šaltas, kad tešla būtų trupininė.
- Uogienė: Galite naudoti bet kokią mėgstamą uogienę. Vietoje obuolienės galite naudoti ir bet kokią kitą uogienę, tad tai puikus būdas sunaikinti užsistovėjusias konservų atsargas. O jei neturite uogienės - tiesiog sutarkuokite obuolius ir sumaišykite su trupučiu cukraus.
- Vanilė: Kokybiškas vanilės ekstraktas ar pasta suteiks pyragui ypatingo aromato ir skonio. Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker Lietuva“.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite pyragą, kad jis neperkeptų.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite pyragui atvėsti, kad jis nesubyrėtų. Iškeptam pyragui leiskite atvėsti, nes skaniausia gardžiuotis šaltu.
Trupininis pyragas - daugiau nei desertas
Trupininis pyragas - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas pasidalinti šiluma ir meile su savo artimaisiais. Iškepkite šį pyragą artėjančios Mamos dienos proga arba tiesiog pasilepinkite juo bet kurią dieną. Jo aromatas užpildys namus jaukumu ir primins šiltus vaikystės prisiminimus.
Pyragų diena - puiki proga kepti trupininį pyragą
Pirmadienį švenčiama Pyragų diena - puiki proga iškepti trupininį pyragą ir palepinti save bei savo artimuosius. Buvo laikas, kai šį pyragą - trupininį su uogiene - man kepė mano mama. Jis nėra prašmatnus, originalus ar stebinantis. Ne tas, kurį kepant reikėtų skaičiuoti beriamus cukraus grūdelius; jų daug, pyragas saldus, bet šis toks tiesiog turi būti - nes visada toks buvo. Šis pyragas - klasika. Tikiu, kad tokį kepdavo daugelio mūsų mamos, tiesa? Mamos man persakytas receptas sutilpo į du žodžius („iš akies“), todėl teko paklausinėti įkyriau, kad pavyktų surašyti jį taip, kaip mamoms dažnai nėra būdinga - su kiekiais, svoriais ir instrukcijomis. Ar ir jus saldus trupininis pyragas nuo pirmo kąsnelio įsuka į nostalgišką prisiminimų karuselę?
tags: #smetoninis #trupininis #pyragas