Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo vasariškų uogų, o kartu su šviežiu jų derliumi prasideda ir uogienių bei džemų gamyba. Daugelis įpratę virti uogienę iš braškių, aviečių, raudonųjų serbentų, vyšnių ir kitų įprastų uogų. Tačiau ar esate ragavę vynuogių uogienę? Jei dar neteko, pats metas išnaudoti gamtos gėrybes ir išmėginti vynuogių uogienę, kurios receptais ir pasidalinsime. Vynuogių uogienė be galo skani ir lengvai pagaminama, tad pasiruoškite jos žiemai.
Vynuogių pasirinkimas ir auginimo patirtis
Džemo skonis labiausiai priklauso nuo vynuogių rūšies, iš kurių jis gaminamas. Kuo vynuogės aromatingesnės (jų aromatai kaupiasi žievelėje ir kauliukuose), tuo džemas skanesnis. Mūsų sode dabar pats vynuogių sezonas! Vynuogės labai skanios, bet visos prisirpsta beveik vienu metu, jos tokios saldžios, kad visų suvalgyti tikrai neįmanoma. Iš savo patirties galiu rekomenduoti, jog labiausiai šiam džemui tinka tamsesnės ir aromatingesnės vynuogės, aš verdu iš mūsų auginamų vynuogių “Juodupė”.
Andrius ir Karolina Diliautai vynuoges augina jau 18 metų. Jų vynuogynai, esantys Švenčionių rajone ir prie namų Vilniaus rajone, užima apie 0,5 ha. Smalsi ir darbšti šeima išbandė daugiau kaip 300 vynuogių veislių, augina apie 150. Jų sukurti vynai kasmet pelno medalius vyno čempionatuose. Paklaustas, kokį vynuogių kiekį nuskina, Andrius atsidūsta, kad paprastai tiksliai neskaičiuoja, tačiau galvoja, kad būtų iki 1 tonos. Iki pandemijos rudens pradžioje rengtos įdomios vynų ir sulčių degustacijos Diliautų namuose šiemet irgi vyko, tačiau tik 2 kartus, su galimybių pasais, lauko erdvėje, po originaliu vynuogių kekėmis apaugusiu stogeliu.
„Per visą mūsų vynuogių auginimo laiką šiuos metus galime įrašyti į blogiausių vynuogėms metų trejetą, - sako A. Diliautas. - Buvo vėsus ir vynuogėms netinkamas gegužės mėnuo, dviem savaitėm vėliau jos pradėjo augti, rugpjūtis irgi buvo vėsus ir lietingas, kai labiausiai reikėjo šilumos, jos pritrūko, rugsėjis irgi šaltokas. Vynuogės sunoko ne tokios saldžios kaip paprastai.“ Diliautai bendradarbiauja ir su JAV mokslininkais selekcininkais, kurie kuria naujas vynuogių veisles, atsparias šalčiui. Amerikietį Mark‘ą Hart‘ą ir Lietuvos vynuogininkus sieja jau nemažai metų trunkanti draugystė. Vienas savarankiškai dirbantis kryžmintojas siunčia sodinukus išbandyti Andriui ir Karolinai savo laukuose. Viena kita išbandyta šalčiui atspari veislė atkeliauja ir iš Minesotos universiteto (JAV). Štai šiemet sunoko pirmasis rimtesnis vynuogių Itasca derlius ant pirmų krūmų, tad mūsų augintojai tikisi, kad jos pasiteisins.
Vynuogių uogienės receptai
Jei namuose turite didelį vynuogių derlių ir iš jų negaminate vyno, tikriausiai galvojate, ką su jomis daryti. Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo vasariškų uogų, o kartu su šviežiu jų derliumi prasideda ir uogienių bei džemų gamyba. Tai praverčia žiemą, kai turi kur pasiekti konservuotų vaisių. Nors jį dažniausiai galima įsigyti parduotuvėse, jis nėra pranašesnis už tai, ką užsiauginote patys. Vynuogių džemą visada verdu su cukrumi uogienėms, nes juk kaip kitaip greitai vynuogių sultis paversti vynuogių džemu?! Daugiau nei dešimt metų šiam džemui naudoju būtent Dan Sukker uogienių cukrų, nes tai, ko gero, pirmasis uogienių cukrus, kuris atsirado mūsų rinkoje. Vynuogių džemą skanu derinti su įvairiais brandintais sūriais.
Naminė vynuogių uogienė
Šiai uogienei virti naudojamos tamsiosios vynuogės, tad uogienės spalva gaunasi labai graži ir tamsi, o skonis nuostabus.
- Ingridientai:
- Vynuogės
- Cukrus
- Vanduo
- Vynuoges kruopščiai nuplaukite, nuimkite nuo šakelių ir leiskite nudžiūti.
- Į puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Gerai išmaišykite. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
- Vynuoges sudėkite į verdantį sirupą, išmaišykite ir užvirkite. Išjunkite ir palikite pastovėti 6 valandas arba per naktį.
- Praėjus laikui dar kartą užvirinkite uogienę ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nugriebdami putas.
- Taip pat galite pašalinti iššokančius kauliukus (jei naudosite vynuoges su sėklomis) su putomis. Palikite stovėti dar 6 valandas.
- Praėjus laikui galite tiesiog virti uogienę dar 5 minutes ir pilti į stiklainius. Bus daug skysto sirupo, kuris tinka desertams. Bet jei jums patinka tirštesnė uogienė, išimkite uogas šaukštu ir supilkite sirupą iki norimo tirštumo. Tada grąžinkite uogas ir leiskite vėl užvirti.
Vynuogių uogienė su imbieru
Ši uogienė pasižymi gaivesniu ir kiek aštresniu skoniu dėl imbiero.
- Ingridientai:
- Vynuogės
- Cukrus
- Imbieras
- Vynuoges nuplaukite, nuimkite nuo šakelių.
- Švarias vynuoges suberkite į puodą ir kaitinkite tol, kol atsiras sulčių.
- Tuomet viską persunkite per sietelį arba marlę.
- Gautą skystį supilkite atgal į puodą, suberkite cukrų ir sudėkite pjaustytą imbierą.
- Viską virkite apie 20 minučių arba tiesiog iki kol konsistencija bus tinkama.
- Dar kartą uogienę persunkite per stambesnį sietelį, kad neliktų imbiero gabaliukų. Jei imbiero gabaliukai gana dideli, galima tiesiog išrankioti. Uogienė gana rūgšti ir skystoka.
Žaliųjų vynuogių uogienė su kardamonu
Šis receptas idealiai tinka mėgstantiems egzotiškesnius skonius.
- Ingridientai:
- 1 kg žaliųjų vynuogių (besėklių)
- 330 g cukraus marmeladams
- 60 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 50 ml vandens
- 0,25 a.š. malto kardamono
- Vynuoges nuplaukite, nuimkite nuo šakelių ir perpjaukite pusiau ar į keletą gabalėlių.
- Į puodą sudėkite uogas, suberkite cukrų, kardamoną, pilkite vandenį ir citrinos sultis.
- Puodą užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite vis pamaišydami 5-7 min., nugriebdami atsiradusias putas.
- Leiskite uogienei šiek tiek atvėsti ir supilstykite į iškaitintus švarius stiklainius.
Vynuogių džemas pagal Karolinos receptą
Karolina dalijasi, kad šis vynuogių receptas atkeliavo iš Kanados. Džemui tinkamiausios vynuogės, šnekamojoje kalboje vadinamos lebruskinėmis. Moksliškai tai veislės, sukurtos Vitis labrusca pagrindu. Jos valgyti ne visada skanios, nes yra rūgštokos. Taip pat idealiai tinka besėklės veislės, kaip Jupiter, Venus, Mars, Trollhaugen. Šiame recepte džemui saldinti naudojamas minimalus cukraus kiekis (jis priklauso nuo vynuogių rūgštumo). Taip pat galite naudoti medų arba rudąjį cukrų uogienei saldinti. Citrinų sultys ne tik neleis vaisiams oksiduotis, bet ir pridės natūralaus pektino.
- Ingridientai:
- 1 l vynuogių masės
- apie 500 g cukraus
- 2-3 šaukštai citrinos sulčių
- Vynuoges nuplauname. Jei vynuogės su kauliukais, atskiriame odelę nuo minkštimo su kauliukais. Atskirtas odeles atidedame atskirame inde.
- Mikštimą su sėklomis sudedame į kiaurasamtį ir mediniu šaukštu patriname taip atskirdami minkštimą nuo kauliukų. Kauliukai lieka kiaurasamtyje. Jei gaminame iš besėklių vynuogių, šį žingsnį praleidžiame.
- Odeles sumalame su kapokliu (smulkintuvu). Sutrintas odeles kartu su minkštimu sukrečiame į puodą. Beriame cukrų ir pilame citrinų sulčių.
- Verdame apie 30-40 min. Kai pradeda keistis konsistencija, patikriname skonines džemo savybes, t. y. cukraus ir rūgštumo santykį. Patikrinkite konsistenciją. Šaukštą uogienės supilkite į lėkštę ir atšaldykite.
- Dar karštą uogienę supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.
Vynuogių sultys: nauda ir gamyba namuose
Kitas puikus būdas panaudoti gausų vynuogių derlių žiemai yra pasigaminti vynuogių sultis. Vynuogių sultys - skanus, bet ar sveikatai palankus gėrimas? Iš tiesų, ne viskas taip vienareikšmiška. Vynuogių sulčių maistinės savybės priklauso tiek nuo vynuogių rūšies, tiek nuo paruošimo būdo, tiek ir nuo jų vartojimo. Saikingas natūralių vynuogių sulčių įtraukimas į mitybą gali atnešti naudos sveikatai. Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai priklauso nuo to, kokios rūšies vynuogės pasirenkamos. Visi žinome, kad vynuogių gali būti žalių, rausvų, tamsiai mėlynų. Jos skiriasi ir savo skoniu, saldumu, rūgštumu ir pan. Kalbant apie vynuogių naudą sveikatai, iš esmės galima išskirti vieną pagrindinį dalyką: žaliosios vynuogės turi mažiau antioksidantų nei tamsios spalvos vynuogės.
Vynuogių sulčių maistinė vertė
Vynuogių sultys turi daug natūralaus cukraus. Galbūt tai ir yra jų pagrindinis trūkumas. Tačiau sakingai vartojant vynuogių sultis iš jų galima gauti ir nemažai naudingųjų medžiagų.
| Maistinės medžiagos 1 puodelyje (240 ml) vynuogių sulčių |
|---|
| 14,8 % angliavandenių (iš kurių 14,2 % yra cukrus) |
| Mineralai: geležis, magnis, kalcis, fosforas, natris, cinkas, varis |
| B grupės vitaminai: B3 (niacinas), B2 (riboflavinas), B1 (tiaminas), B6 (piridoksinas) |
Vynuogių sulčių nauda sveikatai
- Imuniteto stiprinimas. Vynuogių sultys yra stiprių antioksidantų - vitamino C ir resveratrolio šaltinis. Šios medžiagos gali prisidėti prie uždegiminių procesų slopinimo ir subalansuoti imuninių ląstelių veiklą.
- Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Iš esmės dėl tų pačių antioksidacinių junginių veikimo vynuogių sultys gali padėti palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
- Virškinimo sistema. Vynuogių sultyse yra šiek tiek skaidulinių medžiagų, kurios būtinos sklandžiam virškinimo sistemos darbui.
- Fizinės formos ir ištvermės gerinimas. Įrodyta, kad vynuogių sultys turi teigiamą poveikį bėgikų fizinei formai ir ištvermei. Nors toks vynuogių sulčių efektas iš dalies siejamas su dideliu kiekiu angliavandenių, tačiau tai susiję ne vien su jais.
Kaip pasigaminti vynuogių sultis namuose
Sveikatai palankiausios vynuogių sultys yra ruoštos namuose. Tai reiškia, kad jos yra visiškai natūralios, šviežios, be pridėtinio cukraus ir konservantų. Natūralios, šviežiai spaustos vynuogių sultys yra pačios vertingiausios. Taigi geriausia jas suvartoti tik paruoštas. Vynuogių sultys (kaip ir dauguma šviežių vaisių ar uogų sulčių) yra linkusios greitai rūgti. Laikant jas šaldytuve šviežios šios sultys išliks keletą dienų. Tačiau kai skonis ims keistis, rūgštėti, vadinasi sultys pradėjo rūgti. Deja, bet vynuogių sultys netinka šaldymui.
Vynuogių sultis pasigaminti namuose galima keliais būdais:
- Sulčiaspaudė: Tiesiog švariai nuplautas vynuoges sudėkite į sulčiaspaudę ir išspausti sultis. Šis būdas patogus dar ir tuo, kad sultys bus atskirtos nuo išspaudų.
- Kokteilių plaktuvas arba virtuvinis kombainas: Šiuo atveju sultyse liks ir minkštimas. Maistinės vertės požiūriu tai dar geriau, nes sultyse bus daugiau skaidulinių medžiagų. Visgi jei minkštimo sultyse nesinori, į stiklinę jas pilkite per sietelį.
- Bulvių grūstuvas: Sudėkite vynuoges į didelį dubenį ir kuo stipriau sutrinkite.
Pasterizuotų vynuogių sulčių receptas (iš senosios knygos)
1919 metais buvo išleista knyga, kurioje pateikiamas pasterizuotų vynuogių sulčių receptas, vadinamą vynu be alkoholio.
- Ingridientai:
- Vynuogės
- Cukrus (1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus)
- Vanduo
- Atrinkti sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinti jų kotelius ir uogas gerai nuplauti.
- Vynuoges suberti į emaliuotą puodą ir užpilti vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos.
- Virtas kol vynuogių odelės ims trūkinėti. Tuomet uogas sutrinti grūstuvu (ar blenderiu) ir visą masę perkošti per sietelį arba marlę.
- Į perkoštas sultis berti cukrų santykiu 1:0,5 (t. y. 1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus).
- Sultis supilti į butelius ir pasterizuoti. Sultis laikyti tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje. Prieš geriant, jei norisi, galima atskiesti vandeniu.
- Sultims geriausia naudoti „Concord“ veislės vynuoges.
Kiti receptai su vynuogėmis
Be uogienių ir sulčių, vynuogės gali būti naudojamos įvairiuose kituose receptuose, pavyzdžiui, vaisių salotose.
- Vaisių salotos su virta jautiena
- 200 g virtos jautienos
- 200 g kriausių
- 100 g mėlynųjų vynuogių
- 50 g graikinių riešutų
- 150 g slyvų
- 2 valg. š. apelsinų sulčių
- 2 valg. š. cukraus
- 2 arb. š. medaus
Vynuogynų paruošimas žiemai: patarimai gausiam derliui
Svarbu ne tik žinoti, kaip paruošti vynuoges konservavimui, bet ir užtikrinti, kad vynuogynas duotų gausų derlių kasmet. Vynuogienojai pradėdami ruošti žiemai po pirmųjų rudeninių šalnų, nukritus lapams. Po pirmųjų didesnių šalnų paprastai atšyla, pasausėja. Vynmedžius palikite švarius. Senus lapus kruopščiai sugriebkite. Paskutinės vidutinio ankstyvumo vynuogių kekės turi būti nuimtos iki spalio pradžios. Nuo rugsėjo vidurio iki spalio pabaigos vynuogienojus būtina laistyti. Drėgmė turi įsigerti giliai į žemę. Žiemą vanduo per dirvožemio poras kyla aukštyn garų forma, o šiluma sušildo žemę ir augalo šaknis.
Vynuogių genėjimas rudenį
Vynuogių genėjimas
Kai vynmedis numeta lapus, ateina tinkamas metas genėjimui. Lapkritis tam tinka idealiai, nes augalas jau pailsėjęs po derliaus, bet dar nesustingęs nuo šalčio. Genėti vynuogienojus reikia kiekvieną rudenį, kitaip jie labai išauga ir sumažėja uogų. Tuo užsiimti galima iki tol, kol temperatūra nesiekia -3 °C.
- Pašalinami seni ir pažeisti ūgliai. Pirmiausia nukerpami tie, kurie per vasarą buvo pažeisti ar nebeveda naujų ataugų.
- Paliekami stipriausi ūgliai. Iš kiekvieno ūglių ryšulio verta palikti tik kelis - po 2 ar 3 stipresnius.
- Genėjimo vietos turi būti švarios. Naudojami tik aštrūs sekatoriai, o nupjovimo vietos turi būti lygios.
- Po genėjimo - paskutinis laistymas. Kai genėjimas baigtas, krūmus dar kartą gausiai palaistykite.
Vynmedžių dengimas žiemai
Krepšys prinokusių vynuogių - sodo sezono uždarymas. Kai lapkritį orai tampa šalti, o naktimis pasirodo pirmosios šalnos, vynmedžius būtina apsaugoti. Artėjant pirmiems šalčiams vynmedžiai dengiami - atrišami, nugenimi, prilenkiami prie žemės, prismeigiami sulenkta viela ir uždengiami. Tai svarbus darbas, kuris tiesiogiai lemia, kaip augalai išgyvens žiemą. Augalų dengimas nėra sudėtingas procesas, tačiau reikia tai atlikti atidžiai. Pirmiausia patikrinama, ar krūmas sveikas, ar neliko pažeistų šakų po genėjimo. Tada šakos prilenkiamos prie žemės ir uždengiamos taip, kad oras galėtų cirkuliuoti, bet šaltis neprasiskverbtų gilyn. Tinkamiausia vynmedžius dengti taip, kad negulėtų ant žemės, po jais paklojama eglišakių, jomis taip pat uždengiamas ir viršus. Ant eglišakių uždengiama polietileno plėvelė. Po ūgliais iš anksto paklokite lentų arba sausų eglės šakų. Neskubėkite uždengti suaugusių vynuogienojų - jiems pirmosios šalnos pavojaus nekelia. Šiuo metu pardavėjai gana dažnai reklamuoja šalčiui atsparias vynuogių rūšis, kurios, žadama, gali išlaikyti 35 laipsnių šaltį. Iš tiesų taip nėra, neuždengtos žiemą gali išbūti tik dvi vynuogių rūšys - „Izabella“ ir „Lidija“, o visas kitas rūšis būtina uždengti. Neišvengiamai kyla klausimas - kaip dengti? Variantų daug, bet toli gražu ne visi veiksmingi.
Patikimi vynmedžių dengimo būdai
- Pušų šakelės. Tai vienas iš populiariausių variantų. Susuktą į apskritimą vytelę reikia prispausti prie žemės 3-4 plytomis, iš viršaus apdengti pušų šakelėmis. Danga turi būti 20-30 cm storumo. Su tokia apsauga net žiemą be sniego vynuogės atlaikys 32 laipsnius šalčio ir išliks daugiau nei 70 proc. pumpurų. Tiesa, per žiemos atlydį po tokia danga gali patekti drėgmė. Bet kadangi pro šakeles lengvai cirkuliuoja oras, vandens ten nesikaups, o vytelės greitai išdžius, nesušus. Šis metodas turi vieną trūkumą - jis netinka smėlingai žemei, nes šakelės gerai saugo ūglius, o šaknų neapsaugo. Šaknys smėlingoje žemėje būna negiliai, todėl stipriai atšalus neatlaikys.
- Nendrių (meldų) plokštės. Gana geras variantas. Vynuogių šakeles suguldykite ant žemės, prispauskite plytomis, o ant viršaus dviem sluoksniais suklokite plokštes. Ši danga apsaugo vynuoges nuo didelių šalčių, nes nendrės tuščiavidurės, jose išlieka oro, o jis - puikus šilumos izoliatorius. Vienas šio metodo trūkumas - plokščių brangumas. Plokščių reikės nemažai, o jos tarnauja ilgiausiai 3-4 metus.
- Pjuvenos. Šis būdas sudėtingesnis, bet patikimas, tinka bet kokiai dirvai, net smėlingai. Ant žemės tiesiama plėvelė (būtina ją tiesti, antraip pjuvenos prisigers drėgmės nuo žemės ir iš jų nebus naudos), ant plėvelės dedamos susuktos į apskritimus vytelės, ant jų beriamas 20 cm pjuvenų sluoksnis, o ant viršaus - šiferio lakštas (kad apsaugotų nuo drėgmės). Su tokia danga vynuogės atlaikys bet kokius šalčius, jų šakelės visada bus sausos.
Abejotini ir netinkami dengimo būdai
- Žemės. Daugelis sodininkų tiesiog nukelia vynuogių vyteles nuo atramų, deda ant žemės ir apiberia žemėmis. Vieni sako, kad tai patikimas, lengvas būdas, kiti skundžiasi, kad šis metodas neveiksmingas, nes vynuogės iššalo arba iššuto. Iš tiesų tokio dengimo patikimumas priklauso nuo žemių tipo ir nuo oro. Užbertos juodžemiu vynuogės iš tiesų puikiai peržiemos, bet apibertos smėliu iššals. O jeigu žiemą bus atodrėkis, vynuogės iššus, nepriklausomai nuo to, kokiomis žemėmis bus apibertos.
- Sintetiniai dangalai. Pastaruoju metu išpopuliarėjo sintetiniai audiniai - agroplėvelė ir pan., jais mėgsta daug ką dengti. Jei uždengsite vynuoges kokio nors sintetinio dangalo dviem-trimis sluoksniais, tikrai apsaugosite nuo šalčio, taip pat ir nuo iššutimo, nes šios medžiagos pralaidžios orui, po jomis nesikaupia drėgmė. Deja, jei stipriai pašals be sniego, sintetinės medžiagos neišgelbės - vynuogės žus.
- Polietileno plėvelė. Daugelis sodininkų, daržininkų mėgsta polietileno plėvelę, tačiau žiemoms šiltėjant, po plėvele susidaro šiltnamio efektas, paskui pašąla, ir vynuogės žūsta.
- Daržovių lapai, sausi medžių lapai. Tokį būdą galima parekomenduoti tik nemėgstamam kaimynui, nes po augalinėmis šiukšlėmis vynuogės tikrai iššus.
- Šviežias mėšlas. Kartais tenka perskaityti apie šį būdą. Jo šalininkai pateikia geležinių argumentų - neva mėšlo krūva virš šakelių žiema įšyla, todėl vynuogėms būna šilta. Kitas argumentas - mėšlas išnaikina grybelius, žiemai likusius ant vynuogių. Niekas nežino, ar tikrai grybeliai išnaikinami, o tai, kad organiniai dariniai naikina pumpurus - faktas.
Vynuogių paruošimas žiemai lapkritį - tai ne tik paskutinis darbas sode, bet ir investicija į kitų metų derlių. Šiuo metu atliktas genėjimas, laistymas ir dengimas lemia, kaip augalai išgyvens šalčius ir ar pavasarį atgims stiprūs. Kiekviena smulkmena turi reikšmės: tinkamai parinktas dengimo būdas, pakankamas dirvos drėgnumas ir švarus, išretintas krūmas padeda išvengti ligų. Tokie darbai neužima daug laiko, bet jų poveikis akivaizdus. Kiekvienas, kas bent kartą pasirūpino vynuogėmis iš anksto, žino - gerai pasiruošęs augalas atsilygina šimteriopai.