Glajus - tai ne tik grožis akims ir malonumas gomuriui, bet ir pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga. Šokoladinis glajus yra kur kas daugiau nei tik desertas, tai tikras meno kūrinys, galintis papuošti bet kokį tortą ar pyragą. Jo sodrus skonis, blizganti tekstūra ir universalumas leidžia jam derėti su įvairiausiais ingredientais ir suteikti desertui išskirtinumo. Šis straipsnis skirtas visiems šokolado mėgėjams, norintiems pasigaminti tobulą šokoladinį glajų namuose.
Šokoladinio glajaus universalumas
Šokoladinis glajus reikalingas visur, kur pasisuka kalba apie saldų stalą. Jo sodrus skonis, blizganti tekstūra ir universalumas leidžia jam derėti su įvairiausiais ingredientais ir suteikti desertui išskirtinumo. Patyrę kepėjai įmantriai sako: šokoladinis ganašas. Pyragų valgytojai visada aikčioja ragaudami. Mano šokoladinis glaistas ir šis receptas tiks net ir tiems iš jūsų, kurie nesate profesionalūs konditeriai. Jį pagaminsite vos per 15 minučių.
Glajaus rūšys: nuo paprasto iki gurmaniško
Šokoladinio glajaus variacijų yra daugybė, kiekviena iš jų pasižymi savitu skoniu, tekstūra ir panaudojimo galimybėmis. Aptarsime įvairius glajaus receptus - nuo paprastų iki gurmaniškų, išsiaiškinsime pagrindinius ingredientus ir jų svarbą, žingsnis po žingsnio išnagrinėsime gaminimo procesą bei pasidalinsime patarimais, kaip išvengti klaidų.
- Paprastas šokoladinis glajus: Tai bazinis receptas, kuriam reikalingi tik keli ingredientai: šokoladas, sviestas ir pienas arba grietinėlė. Jis puikiai tinka paprastiems pyragams ir keksiukams. Šis šokoladinis glajus tortui paprastas ir labai gardus.
- Ganašas: Tai prancūziškas glajus, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Jo tekstūra yra švelni ir kreminė, o skonis - sodrus ir intensyvus. Ganašas puikiai tinka tortų dekoravimui ir įdarams. Šokolado glajui (dar kitaip vadinamam ganašu) naudokite tik labai geros kokybės šokoladą.
- Veidrodinis glajus (mirror glaze): Tai itin blizgus glajus, kuris suteikia desertui profesionalią išvaizdą. Jam pagaminti reikia daugiau ingredientų ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
- Šokoladinis glajus su kakava: Šis glajus yra ekonomiškesnis, nes jam naudojama kakava, o ne šokoladas. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti glajaus saldumą. Dubenyje sumaišome „Dansukker“ cukraus miltelius, kakavą, vanilinį cukrų, pilame karštą vandenį ir maišome, kol gausime glotnios konsistencijos masę. Šis glajus intensyvaus skonio ir kvapo, tad labai patiks šokolado mėgėjams.
- Šokoladinis glajus su riešutų sviestu: Šis glajus suteikia desertui ne tik šokolado, bet ir riešutų skonį. Jis puikiai dera su bananais, karamele ir kitais saldžiais ingredientais.
| Glajaus rūšis | Pagrindiniai ingredientai | Tekstūra | Naudojimas |
|---|---|---|---|
| Paprastas šokoladinis glajus | šokoladas, sviestas, pienas/grietinėlė | - | paprastiems pyragams ir keksiukams |
| Ganašas | šokoladas, grietinėlė | švelni, kreminė | tortų dekoravimui ir įdarams |
| Veidrodinis glajus | vanduo, cukrus, gliukozės sirupas, kondensuotas pienas, šokoladas, želatina | itin blizgus | suteikia desertui profesionalią išvaizdą |
| Šokoladinis glajus su kakava | kakava, cukraus milteliai, vanilinis cukrus, karštas vanduo | glotnios konsistencijos | norintiems sumažinti glajaus saldumą |
| Šokoladinis glajus su riešutų sviestu | šokoladas, riešutų sviestas | - | dera su bananais, karamele ir kitais saldžiais ingredientais |
Pagrindiniai ingredientai ir jų svarba
Kiekvienas ingredientas, naudojamas šokoladiniam glajui gaminti, atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti kokybiškus produktus ir laikytis recepto proporcijų. Glajaus pagrindas yra kokybiški cukraus milteliai. Aš ir „Beatos virtuvės“ moterys jau ne vienus metus naudojame „Dansukker“ cukraus miltelius.
- Šokoladas: Tai pagrindinis glajaus ingredientas, todėl svarbu pasirinkti kokybišką šokoladą su aukštu kakavos kiekiu. Kuo aukštesnis kakavos kiekis, tuo intensyvesnis bus glajaus skonis. Galima naudoti juodąjį, pienišką arba baltąjį šokoladą, priklausomai nuo norimo rezultato. Juodas šokoladas bus neįtikėtinai skanus, o jei norisi derinti spalvas - galima naudoti baltą šokoladą ir maistinius dažus. Kiekvienoje parduotuvėje rasite nusipirkti juodojo šokolado, kuriame net iki 75 proc. kakavos. Šios rūšies šokoladas yra kiek saldesnis už konditerinį. Gaminant šokoladinius skanėstus ar glaistą, paprastai naudojamas kartusis šokoladas, dar vadinamas konditeriniu.
- Sviestas: Sviestas suteikia glajui blizgesio, švelnumo ir kreminės tekstūros. Svarbu naudoti tikrą sviestą, o ne margariną, nes margarinas gali pakeisti glajaus skonį ir tekstūrą.
- Pienas arba grietinėlė: Pienas arba grietinėlė padeda ištirpinti šokoladą ir suteikia glajui reikiamą konsistenciją. Grietinėlė suteikia glajui sodresnį skonį ir kreminę tekstūrą. Jeigu netoleruojate laktozės, puikiai tiks augalinis pienas. Supilkite pieną, grietinėlę arba augalinį pieną (proporcijas surašysiu apačioje).
- Cukraus pudra: Cukraus pudra suteikia glajui saldumo ir padeda jam sutirštėti. Svarbu naudoti smulkią cukraus pudrą, kad glajus būtų lygus ir be gumulėlių. Jei atrodys, kad jis per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių. „Dansukker“ cukraus miltelių beriame tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.
- Vanilė: Vanilė suteikia glajui malonų aromatą ir sustiprina šokolado skonį. Galima naudoti vanilinį cukrų, vanilės ekstraktą arba vanilės ankštį.
- Druska: Žiupsnelis druskos padeda subalansuoti saldumą ir išryškinti šokolado skonį.
A genius chocolate trick everyone should know
Žingsnis po žingsnio: tobulo glajaus receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti tobulą šokoladinį glajų.
Paprastas šokoladinis glajus
Ingredientai:
- 100 g kokybiško šokolado (juodojo, pieniško arba baltojo)
- 50 g sviesto
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į karščiui atsparų indą.
- Į indą įdėkite sviestą ir supilkite pieną arba grietinėlę.
- Indą įstatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (vadinamasis "vandens vonelė"). Įsitikinkite, kad indo dugnas nesiliečia su vandeniu.
- Maišykite šokoladą ir sviestą, kol jie visiškai ištirps ir susidarys vientisa masė.
- Nukelkite indą nuo ugnies ir leiskite glajui šiek tiek atvėsti.
- Glajumi aptepkite tortą arba pyragą.
Ganašas
Ingredientai:
- 200 g kokybiško šokolado (juodojo, pieniško arba baltojo)
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 20 g sviesto (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę užvirkite puode.
- Karštą grietinėlę užpilkite ant šokolado.
- Palaukite kelias minutes, kol šokoladas suminkštės.
- Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir susidarys vientisa, blizgi masė.
- Įmaišykite sviestą (jei naudojate) ir maišykite, kol jis ištirps.
- Leiskite ganašui šiek tiek atvėsti ir sutirštėti prieš naudojant.
Veidrodinis glajus (mirror glaze)
Ingredientai:
- 150 g vandens
- 300 g cukraus
- 300 g gliukozės sirupo
- 200 g kondensuoto pieno
- 300 g šokolado (baltojo, pieniško arba juodojo)
- 12 g želatinos
- 60 g šalto vandens (želatinai)
- Maisto dažikliai (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir gliukozės sirupą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kondensuotą pieną.
- Užpilkite karštą mišinį ant susmulkinto šokolado.
- Palaukite kelias minutes, kol šokoladas suminkštės.
- Įmaišykite išbrinkusią želatiną.
- Maišykite, kol šokoladas ir želatina visiškai ištirps ir susidarys vientisa masė.
- Perkoškite glajų per sietelį, kad pašalintumėte gumulėlius.
- Įmaišykite maisto dažiklius (jei naudojate).
- Leiskite glajui atvėsti iki 30-35°C.
- Aptepkite šaltą tortą arba pyragą.
Patarimai ir gudrybės: kaip išvengti klaidų
Net ir laikantis recepto, kartais gali nepavykti pasiekti norimo rezultato. Štai keletas patarimų, kurie padės jums išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:
- Naudokite tik kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientai, tuo skanesnis ir gražesnis bus glajus.
- Laikykitės recepto proporcijų. Per didelis arba per mažas kiekis vieno ar kito ingrediento gali pakeisti glajaus tekstūrą ir skonį. Ar glajaus tirštumas tinkamas, patikrinkite jo lašelį uždėję ant šalto paviršiaus (šaukšto, lėkštės, kepimo popieriaus). Jei lašas išlaiko formą, neišskysta ir pradeda džiūti, galite drąsiai dekoruoti sausainius, statyti namelius. Svarbiausia, kad glajus būtų tirštas. Tikslus cukraus miltelių kiekis nenurodytas, nes viskas priklauso nuo citrinų sulčių kiekio.
- Šokoladą tirpinkite lėtai ir atsargiai. Per aukšta temperatūra gali sudeginti šokoladą ir sugadinti glajų. Šokoladas tiek pat gardus, kiek kaprizingas. Reikia mokėti jį išsirinkti, laikyti, o ką kalbėti apie lydymą. Pasirodo, lydyti labiausiai tinka šokoladas, kuriame daug kakavos sviesto. Daugiau praktikos ir kruopštumo prireiks norint išlydyti baltąjį ar pieninį šokoladą: esant aukštai temperatūrai (daugiau nei 44°C), juose esantys pieno milteliai sulimpa ir susiformuoja nepageidautinų gumulėlių. Nes taip kaitinant sunku atitaikyti kaitrą ir viena dalis šokolado dažniausiai perkepa, susidaro tamsūs ir kieti prikepę guzai.
- Nenaudokite vandens, kai tirpinate šokoladą. Vanduo gali sukelti šokolado "sugedimą" (seize), todėl jis taps grūdėtas ir sunkiai apdorojamas. Lydomas šokoladas nepakelia drėgmės. Vos tik patenka keli vandens lašai, šokolado masė tampa gruoblėta ir matinė. Netgi garų srovė, šokoladą lydant dubenyje, įstatytame į indą su kaitinamu vandeniu, gali akimirksniu sugadinti šokolado glazūrą. Lydant šokoladą indai ir įrankiai turi būti visiškai sausi. Oras virtuvėje taip pat kuo sausesnis. Jei į lydomą šokoladą pateko vandens ir masė pasidarė panaši į tešlos gniutulą, įmaišykite šaukštelį augalinio aliejaus, šilto pieno ar sviesto (jie neturėtų būti ką tik ištraukti iš šaldytuvo).
- Perkoškite glajų per sietelį, kad pašalintumėte gumulėlius. Tai ypač svarbu gaminant veidrodinį glajų.
- Leiskite glajui atvėsti iki tinkamos temperatūros prieš naudojant. Per karštas glajus nutekės nuo torto, o per šaltas - sunkiai pasiskirstys.
- Jei glajus per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės. Jei glajus per skystas, įpilkite šiek tiek cukraus pudros. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.
- Šokoladą tirpinkite neskubėdama žemoje temperatūroje ar ant silpnos ugnies. Jei norite pasigaminti ne tokį kietą ir lėčiau stingstantį mišinį, įpilkite 35 proc. riebumo grietinėlės.
- Vandens vonelė: Tai pats patikimiausias ir konditerijoje dažniausiai naudojamas šokolado lydymo būdas. Užsienio literatūroje šis metodas dar vadinamas „double boiler“. Yra ir kitas, daug linksmesnis pavadinimas - „bain Marie“ (išvertus iš prancūzų kalbos, „besimaudanti Marytė“). Į indą su karštu, bet ne verdančiu vandeniu įstatomas dubuo su šokoladu. Jei lydysite mažesnį šokolado kiekį (iki 100 g), pakaks karšto vandens skleidžiamos šilumos. Lydant didesnį šokolado kiekį (200-300 g), patartina puodą pastatyti ant labai silpnos ugnies. Ištirpusį šokoladą išmaišykite su pašilusiu pienu iki vientisos masės.
- Mikrobangų krosnelė: Šokoladą lydydama mikrobangų krosnelėje, išvengsite vandens garų bei lašų, galinčių sugadinti jo tekstūrą. Šis būdas paprastesnis ir lengvesnis, bet netinkamai nustačius mikrobangų krosnelės galingumą glaistą galima sudeginti. Patartina šokoladą lydyti 50 proc. galingumu arba atšildymo (angl. „defrost“) režimu. Su baltuoju ir pieniniu šokoladu reikėtų elgtis dar atsargiau: užtenka 30 proc. galingumo.
Glajaus panaudojimas: ne tik tortams ir pyragams
Šokoladinis glajus puikiai tinka ne tik tortams ir pyragams, bet ir kitiems desertams, pavyzdžiui:
- Keksiukams
- Spurgoms
- Sausainiams
- Ledams
- Vaisių vėrinukams
Be to, šokoladinis glajus gali būti naudojamas kaip įdaras įvairiems desertams, pavyzdžiui, pyragaičiams, bandelėms ir krepšeliams. Glajus - tai ne tik grožis akims ir malonumas gomuriui, bet ir pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga.
Kaip eksperimentuoti su glajumi: kūrybiškumo laisvė
Šokoladinis glajus - tai puiki terpė eksperimentams. Galite drąsiai keisti receptą, pridėdami įvairių ingredientų ir prieskonių, pavyzdžiui:
- Kavos
- Cinamonos
- Kardamono
- Apelsinų žievelės
- Mėtų
- Likerio
Taip pat galite eksperimentuoti su glajaus tekstūra, naudodami skirtingus šokolado ir grietinėlės santykius. Kuo daugiau grietinėlės, tuo švelnesnis ir kreminis bus glajus. Glajų galite pasigaminti įvairiausių spalvų. Tam naudokite natūralias, iš ryškiaspalvių uogų ar daržovių išgaunamas spalvas arba pirktinius valgomuosius dažus. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.
Glajaus laikymas: kaip išsaugoti šviežumą
Šokoladinis glajus geriausiai laikomas hermetiškame inde šaldytuve. Tinkamai laikomas glajus gali išsilaikyti iki savaitės. Prieš naudojant glajų, jį reikia pašildyti, kad jis taptų skystas ir lengvai apdorojamas. Galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Jei ganašas sustingo per daug - šiek tiek pašildykite tokiu pačiu metodu kaip ruošiant (žingsnis viršuje). Jei ganašas tapo per skystas - palikite kambario temperatūroje, kol įgaus norimą konsistenciją. Jei norite, kad kremas būtų purus: atvėsusį ganašą sulipkite į virtuvės kombainą ir mentele pradėkite lėtai plakti.
Receptai įkvėpimui: kur pritaikyti šokoladinį glajų
Šokoladinis tortas su sviestiniu kremu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti ne tik skanų, bet ir įspūdingai atrodantį tortą. Šokolado, kavos ir riešutų derinys puikiai tiks bet kokiai šventei. Šokoladas, kava ir riešutai - tai vienas populiariausių derinių, dėl to šis desertas jau daugiau nei šimtą metų yra toks populiarus visame pasaulyje.
Ingredientai tešlai:
- 350 g miltų
- 350 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 400 g 20% grietinės
- 50 g slyvų arba razinų (geriau razinų)
- 50 g aguonų sėklų
- 50 g graikinių riešutų
- 2 valg. š. kakavos
Ingredientai grietinei:
- 250 g tirštos grietinės (geriausia naminės)
- 90 g smulkaus grūdelio cukraus (įprastą cukrų sumalkite kavamale)
Ingredientai pirmajam sviestiniam kremui:
- 300 g suminkštinto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 3 valg. š. likerio arba konjako
- 180 g smulkaus cukraus
- 2 arb. š. tirpios kavos
Ingredientai antrajam sviestiniam kremui:
- Likusio šokoladinio glajaus
- Likusio pirmojo sviestinio kremo
- 3 valg. š. cukraus pudros
Ingredientai pyragėlių mirkymui:
- 4 valg. š. konjako
Gaminimo eiga:
- Aguonų sėklas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 minučių, tada nukoškite sietelyje ir perkoškite.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltos masės.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis (po maždaug 325-328 g). Į vieną suberkite aguonas, į kitą - razinas, į trečią - riešutus, o į ketvirtą - kakavą.
- Ištepkite sviestu nuimamą kepimo formą (24 cm) ir pabarstykite miltais. Supilkite tešlą į vieną sluoksnį ir išlyginkite paviršių.
- Iškepus, peiliu perbraukite po kepimo formos kraštais, kad tešla nepriliptų prie sienelių, išimkite pyragą, padėkite jį ant lentos atvėsti, nuplaukite ir nusausinkite kepimo formą.
- Pirmajam sviestiniam kremui: kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltos masės. Kavą ištirpinkite konjake ir supilkite į kiaušinius, išmaišykite. Įmaišykite suminkštintą sviestą ir didžiausiu greičiu išplakite grietinėlę iki vientisos masės.
- Pradėkime surinkti tortą: apatinis sluoksnis bus šokoladinis. Jį reikia suvilgyti konjaku naudojant kondensacinį teptuką. Ant viršaus uždėkite riešutų pyragą, pamirkytą tokiu pačiu būdu, tik prieš tai. Tada ateina aguonų pyrago (taip pat pamirkyto) eilė.
- Palikite tortą pastovėti per naktį. Kitą dieną paruoškite glajų papuošimui. Susmulkinkite šokoladą ir ištirpinkite jį vandens vonelėje. Supilkite glajų į kondensacinį švirkštą arba plastikinį maišelį ir nubrėžkite tinklelį ant viršutinio torto sluoksnio.
- Likusiu sviestiniu kremu papuoškite torto šonus, naudodami konditerinį švirkštą/maišelį (man jo neužteko, tad teko pasigaminti antrą sviestinį kremą). Tam išplakite sviestą iki baltos masės, sudėkite likusį pirmąjį kremą iš konditerinio maišelio, likusį atvėsusį (!) šokoladinį glajų, cukraus pudrą ir viską gerai išplakite maksimaliu greičiu.
Patarimai šokoladiniam sviestiniam kremui
- Naudokite kambario temperatūros sviestą. Tai tikrai svarbu geriausiam sviestiniam kremui. Norite, kad jūsų sviestas būtų minkštas. Jei prispausite pirštu į jį, sviestas turėtų tikrai lengvai įdubti.
- Išplakite arba išsijuokite kakavą ir cukrų. Norėdami užkirsti kelią puriam sviestiniam kremui, ištieskite kakavą ir cukraus miltelinį cukrų. Dar geriau, jei turite puikų akių filtrą ar sifterį, naudokite jį, kad suskirstytumėte du ingredientus.
- Šokoladinį sviestinį kremą galite pagaminti iš anksto. Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų apie „American Buttercream“ yra tai, kad galite jį laikyti savaitę ar daugiau savaitės ar daugiau mėnesių šaldiklyje! Atšildymas per naktį (jei sušalęs), tada palikite ant prekystalio 1-2 valandas, kad grįžtumėte į kambario temperatūrą.
A genius chocolate trick everyone should know
Varškės pyragas su šokoladiniu glajumi
Šis receptas tarsi sujungia dvi svajones į vieną: šokoladiniu glaistu glaistytas tobuliausias varškės pyragas, kuris kažkuo primena varškės sūrelį! Mėgstate varškės pyragus? Ar vaikystę primena skaniausiu pasaulyje šokoladu glaistyti varškės sūreliai?
Varškės pyragui su šokoladiniu glajumi pagaminti reikia:
- 150 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 150 g cukraus miltelių
- 1 kg varškės pyragams kepti
- 80 g krakmolo
- 1 vanilės ankštis
Glajui:
- 150 g juodojo šokolado
- 100 ml plakamosios grietinėlės
- 40 g sviesto
Papuošimui:
- Įvairių uogų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kekso formą (11 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą išsukite mediniu šaukštu arba maišykite lėtais apsukimais su cukrumi. Muškite po kiaušinį, vis sumaišykite. Kai kiaušiniai jau bus įmaišyti, dėkite dalimis varškę. Išskobkite vanilės ankšties turinį ir jį sudėkite į varškės masę. Maišykite, bet neplakite. Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite kiek daugiau nei valandą. Pyragas iškepęs, jei kraštai sutvirtėjo, bet viduriukas dar gali būti „gyvas“. Aušinkite varškės pyragą orkaitėje, tik po to išimkite.
- Iš formos išimkite tik visiškai ataušusį. Geriausia šį pyragą kepti iš vakaro.
- Glajui sudėkite visus produktus kartu į prikaistuvį ir šildykite, nustatę nedidelę kaitrą, kol viskas ištirps. Nepamirškite maišyti. Glajų ataušinkite, bet jis turi likti skystas. Padėkite varškės pyragą ant grotelių, po kuriomis paklokite kepimo popierių, ir apliekite glajumi.
- Pyragą puoškite uogomis. Skanaus!
Šokoladinis varškės tortas (be kepimo)
Pusvalandis jūsų brangaus laiko (čia labai neskubant) ir paruoštas tortas jau stingsta šaldytuve. Bet žaibiškas gaminimo procesas nėra pagrindinis privalumas, nes kokia gi būtų nauda be gero skonio. O skonis fantastiškas! Traškus sausainių pagrindas, šilkinis, gaivus, ne per saldus, bet tuo pačiu išraiškingas įdaras ir visą tobulą skonių harmoniją užbaigiantis šokolado glajus. Paragavę net patys negalėsite patikėti, kad per tokį trumpą laiką galima kažką panašaus išburti virtuvėje. Taigi, jeigu iki šiol galvojote, kad įvairiausi tortai, torčiukai ne jūsų žaidimų aikštelė, tai pradėkite galvoti iš naujo. Nes šiame recepte stresas visiškai eliminuotas: jokių kaprizingų biskvitų kepimo, jokių susisluoksniavusių kremų, neužstengusių, subliūškusių ar perkeptų problemų. Taigi, galima drąsiai konstatuoti, kad torto gaminimas be įtampos yra misija įmanoma, todėl labai raginu jos imtis ilgai nesvarstant.
Keli esminiai patarimai sklandžiam rezultatui:
- Pirmas: varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus (šaltoje varškėje karštas šokoladas pradės per greitai stengti).
- Antras: šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.
Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis. Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas. Saldžių atradimų be streso!
Ingredientai:
- 1 kg maltos varškės „President“ skirtos sūrio pyragams kambario temperatūros
- 400 g juodo šokolado 65 proc. kakavos
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- nedidelio žiupsnelio druskos
- 24 cm skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos
Pagrindui:
- 200 g trapių šokoladinių sausainių „Selga“
- 75 g sviesto
- 1 šaukštas žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
Glajui:
- 100 g juodo šokolado 65 proc. kakavos
- 20 g sviesto
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Torto gaminimo eiga:
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
- Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g.). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus.
- Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukšus šokolado, kaskart energingai maišydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą.
- Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stengti. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
- Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
- Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustengs glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.
Šokoladas ir sveikata
Juodasis šokoladas yra gaminamas iš kakavmedžio sėklų. Jame gausu medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai. Kakava yra labai maistinga. Juodajame šokolade su 70-85% kakavos yra: skaidulų, geležies, magnio, vario, mangano, kalio, fosforo, cinko, seleno. Šokolade yra organinių junginių, kurie yra biologiškai aktyvūs ir veikia kaip antioksidantai - polifenoliai, flavanoliai ir katechinai.
tags: #sokoladinis #glajus #receptas