Šį tortą skiriu visiems šokolado mėgėjams, tokiems, kaip mano dukrelė Alisa. Viena blogerė, kažkada uždavė klausimą, koks tortas tu būtum, jei galėtum pasirinkti. Jos buvo kažkoks prabangus, įmantriai skambantis, o aš daug negalvodama tada pasakiau, kad šokoladinis. Artėjant gimtadieniui taip pat ilgai nesvarsčiau ir pasidariau būtent šokoladinį tortą. Nenuvylė. Skanus ir tikrai šokoladinis. Šis išsamus vadovas padės jums pasigaminti nuostabų šokoladinį tortą, pateikiant įvairius receptus ir naudingus patarimus.
Pagrindinis šokoladinio torto receptas
Šis receptas, kuriuo galima mėgautis jau po daugiau nei valandos gaminimo, skirtas 8 porcijoms ir yra idealus norint pasiekti sodrų šokolado skonį.
Ingredientai
Žemiau pateikiami ingredientai pagrindiniam tortui, kremo ir papuošimui.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 3 stiklinės |
| Cukrus | 2 skiltelės |
| Kepimo milteliai | 30 gramų |
| Kakava | 6 valgomieji šaukštai |
| Kiaušiniai | 2 vienetai |
| Pienas | 1 stiklinė |
| Vanduo (verdantis) | 1 stiklinė |
| Aliejus | 1 stiklinė |
| Šokoladas | 600 gramų |
| Grietinėlė | 600 mililitrų |
| Šokoladas (papuošimui) | šiek tiek |
Paruošimo būdas
Šokoladinis biskvitas (gaminamas iš vakaro)
Sumaišyti sausus produktus.
Kiaušinius išplakti su aliejumi.
į kiaušinių masę supilame puse pieno, išplakame, tada puse sauso mišinio, išplakame, likusį pieną , išplakame ir likusį sausą mišinį.
įpilame karšto vandens ir gerai išplakame.
Kepame 180°C temp. orkaitėje 40 min.
Biskvitą geriausia išlaikyti 8 val. prieš panaudojant.
Šokoladinis pyragas | Šokoladinis biskvitas | Pagrindinis pyrago receptas
Šokoladinis kremas "Ganaš'as" (gaminamas iš vakaro)
Susmulkiname 200 g šokolado ir užpilame karšta grietinėle (200 ml.). Po minutės gerai išmaišome ir paliekame nakčiai šaldytuve.
Šokoladiniai putėsiai (ruošiami prieš sutepant tortą)
Susmulkiname 200 gr šokolado ir užpilame karšta grietinėle (200 ml.). Po minutės gerai išmaišome, kai atauš gerai išplakame iki putėsių.
Torto surinkimas ir papuošimas
Biskvitą supjaustome ir pertepame Ganašu, uždedame kitą biskvitą ir sutepame putėsiais. Ant viršaus uždedame likusį biskvitą.
Šokoladas papuošimui: 200 gr. šokolado ištirpiname karštoje grietinėlėje (200 ml.) - dar šiltą šokoladą reikės užpilti ant torto. Viršų apipilame grietinėlėje ištirpintu šokoladu. Papuošiame šokoladukais ir cukrinės masės figurėlėm. Papuošimui ant torto viršaus užbarsčiau kakavos. Puikiai dera ir skonis kaip tikro triufelio.
Kiti biskvito paruošimo variantai ir patarimai
Pirmasis alternatyvus biskvito variantas
Šis variantas siūlo kitokį tešlos maišymo ir kepimo metodą, kuris taip pat užtikrina puikų rezultatą.
200 g cukraus, kakavą, aliejų ir vandenį supilkite į nedidelį puodą ir maišant kaitinkite iki virimo.
Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi ir vanile, plakite 8 - 9 minutes. Plona srovele supilkite atvėsusį kakavos-aliejaus-cukraus mišinį į dubenį su plaktais kiaušiniais.
Miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite, persijokite ir po truputį, atsargiai įmaišykite į tešlą.
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą, formą pasukite kelis kartus ratu ir dėkite į 170-180 C laipsnių orkaitę. Kepkite apie 45-50 minutes. Ar iškepė - patikrinkite mediniu pagaliuku.
Iškepus leiskite 5 minutes atvėsti formoje, tada išimkite iš formos, apverskite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.
Antrasis alternatyvus biskvito variantas
Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais.
Mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens ištirpinkite šokoladą su sviestu. Į šokolado masę įmaišykite vieną trečiąją dalį morengo ir suberkite atskirame dubenyje persijotus sausus ingredientus. Viską gerai išmaišykite ir tuomet atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų, t.y. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitusioje orkaitėje apie 20 ‑ 25 min. arba kol įsmeigtas į biskvito vidurį pagaliukas bus sausas.
Trečiasis biskvito variantas su actu ir soda
Šis metodas pasižymi tuo, kad tešlos purumui pasiekti naudojamas actas ir soda, suteikiant biskvitui ypatingą tekstūrą.
Kiaušinius įmušame į dubenį, pilame pieną, vanilinį cukrų, cukrų, aliejų ir actą ir el.
Į šitą masę beriame persijotus miltus, sodą, kepimo miltelius, druską ir kakavą. Ir vėl su el.
Supilame tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išlyginame paviršių.
Išimame iš orkaitės. Biskvitas turi pilnai atvėsti. Išimame iš formos.
Bendrieji patarimai biskvitui
Nors kremas gaunasi tikrai labai šokoladinis ir galutinis tortas taip pat, tačiau patys biskvitai nėra labai šokoladiniai ar tamsios spalvos. Man norėtųsi jų tamsesnių ir sodresnio skonio. Dar ir kakavos santykį šiek tiek pareguliuočiau.
Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite 20 cm skersmens apskritimus ir lygiai tešlą paskleiskite. Jei turite tokio pat dydžio kepimo formą ar net ne vieną (aš turiu tris, chi chi), galite kepti ir formoje. Aš pusę biskvitų kepiau formoje, pusę tiesiai ant kepimo popieriaus. Norėjau palyginti, kuo skiriasi. Vienintelis skirtumas, kad kepant formoje lengviau tešlą paskirstyti, kraštai būna lygesni. Skleidžiant tešlą ant popieriaus reikia labiau pasistengti, ir gražiai paskirstyti kraštus, kad būtų lygūs. Tešla gana lipni.
Teko skaityti atsiliepimų, kad lakštai prilimpa prie kepimo popieriaus. Ir iš tiesų, nuo biskvito kraštelių popierių reikia lupti atsargiai, kad nesugadinti. Bandžiau ir pigesnį, ir brangesnį kepimo popierių, skirtumo didelio nepastebėjau. Nusilupti nusilupa, tik atsargiau elkitės.
Kremų ir įdarų ypatumai bei papildomi patarimai
Šokoladinio ganašo gaminimo subtilybės
Kremas čia gana įdomus. Niekada dar tokio nebuvo tekę gaminti. Šiek tiek jaudinausi, ar viskas pavyks, bet pavyko labai gerai.
Šokoladą naudojau juodąjį, geros kokybės (74 proc. kakavos). Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį.
Grietinėlę pakaitinkite iki užvirimo ribos, bet neužvirkite. Ką tai reiškia? Kai kraštuose pamatysite mažus burbuliukus, reiškiasi pakanka. Grietinėlė neturi pradėti virti, burbuliuoti.
Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado, palikite kelias minutes pastovėti, o tuomet šluotele gerai išmaišykite, kad šokoladas ištirptų. Pilnai ištirpinkite šokoladą.
Palikite kremą, kad pravėstų iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų. Rekomenduojama taip laikyti bent kelias valandas ar net per naktį.
Aš tiek laiko neturėjau. Pirmiausia, pasigaminau kremą, įdėjau į šaldytuvą, o kol kepiau lakštai, jis pakankamai atvėso.
Kai atvės, kremą išplakite mikseriu iki kreminės masės.
Šokoladinis pyragas | Šokoladinis biskvitas | Pagrindinis pyrago receptas
Kiti kremo variantai
Su el. plaktuvo pagalba išmaišome kambario temperatūros sviestą, cukraus pudrą ir išlydyta ant garų vonelės šokoladą. Plakame apie 3min iki vientisos gražios masės.
Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti iš šaldytuvo.
Sirupui aš naudojau romą, nes likerio neturiu. Puikiai tiko.
Papildomi ingredientai ir dekoracijos
Šviežių uogų (sezoninių) galima naudoti torto įdarui ar papuošimui.
Pusę kremo sutepkite ant biskvito puselės, uždenkite kitu biskvitu, sutepkite likusį kremą ir užbarstykite šviežiomis uogomis.
Bendrieji patarimai kepėjams
Ingredientų savybės ir naudojimas
Nesu specialistė, bet vėliau kai tortas buvo iškeptas, panaršiau, kodėl į kepinius dedamas krakmolas. Radau tokią informaciją, kad krakmolas kepinius padaro puresnius, trapesnius ir gražesnės spalvos.
Taip pat jis naudojamas norint pasigaminti miltus kepiniams, t.y. į įprastų miltų puodelį įmaišoma porą šaukštų krakmolo, kad gauti lengvesnius, mažesnio glitimo miltus, tinkančius biskvitams, pyragams. Apie tokius miltus esu jau rašiusi, net turiu ale receptą kaip juos susimaišyti su kepimo milteliais/soda.
Tiesa pasakius, aš nesu didelė krakmolo kepiniuose gerbėja. Nors jo dedama nedaug, bet man ir nedidelis kiekis jaučiasi kepinio tekstūroje. Šįkart dariau pagal receptą, bet kitąkart įdomumo dėlei dėčiau tik miltus ir kakavą.
Miltus naudočiau specialius kepiniams (angl. self-raising flour).
Baltymų plakimo svarba
Vyno akmuo naudojamas, kad baltymai geriau išsiplaktų, jų apimtis būtų didesnė. Panašų poveikį daro ir druska.
Baltymus plakite iki standumo, kad apvertus dubenį aukštyn kojom nekristų.
tags: #sokoladinis #tortas #pirkti