Rudenį, kai orai tampa vėsūs, o gamta pasipuošia spalvotais lapais, pats metas mėgautis sezoninėmis gėrybėmis. Viena iš jų - moliūgas, kuris puikiai tinka tiek sotiems patiekalams, tiek gardiems desertams. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti gardžius moliūgų ir žemės riešutų keksiukus, kurie ne tik pradžiugins skoniu, bet ir papildys organizmą naudingomis medžiagomis.
Šie keksiukai - dovana ir svečiui, ir kepėjui. Juos galima iškepti iš anksto, moliūgas padės jiems išlikti labai drėgniems 2-3 dienas. Rudasis cukrus kepiniui suteikia intensyvesnį skonį ir ryškesnę spalvą. Beatos receptas, kuriuo eilinį kartą aš vis tiek ja žaviuosi ir tikiu, padės sukurti aromatingą, drėgną ir gražų pyragiuką.
Moliūgas - rudens virtuvės karalius
Moliūgas - tikras rudens simbolis. Anot Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertės, moliūgas yra ypatingai universali daržovė. Ją galima tarkuoti, trinti, virti ar kepti - nuo sriubos ar troškinio iki pyrago. Nors moliūgai dažnai sutinkami lietuvių daržuose, ši daržovė kilusi iš Vidurio Amerikos, o į Europą atkeliavo tik XVI amžiuje.
Ši daržovė ne tik skani, bet ir sveika. Be to, tai itin nekaloringa daržovė - 100 g moliūgo turi vos apie 30 kalorijų, o ryškiai oranžinę jų spalvą nulemia karotenoidai, apsaugantys organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikių. Kuo jų daugiau, tuo spalva intensyvesnė. Moliūgas puikiai tinka ir į įvairiausių kruopų ar makaronų patiekalus, iš jo verdamos nepaprasto skonio sriubos ar troškiniai, netgi indiškasis karis. Moliūgai valgomi ir su įvairiais sūriais - mocarela ar gorgonzola. Subtilų moliūgo skonį išryškina riešutai: lazdyno, pekano arba graikiški. Prie moliūgų dera ir įvairios prieskoninės žolelės: čiobreliai, rozmarinai, kalendra. Be to, iš jo gaminami ir nepaprasto skonio desertai.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad dėl savo maistinės vertės moliūgas yra priskiriamas prie sveikatai palankių ir mažai kalorijų turinčių produktų. Moliūgo minkštimas turtingas stipriais antioksidantais: polifenoliais, triterpenoidais, flavanoidais, kumarinais ir kt. Šios natūraliai moliūge esančios medžiagos apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos ir gali sumažinti lėtinių ligų riziką. Šioje rudens daržovėje taip pat gausu mineralinių medžiagų: kalio, vario, mangano, geležies. Moliūge galima rasti praktiškai visų riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų: A, C, B, E ar K, kuris itin reikalingas kraujo krešumui, kaulų būklei bei kitoms žmogaus organizmo funkcijoms palaikyti. Iš moliūgų galima ruošti ne tik troškinius ar trintas sriubas, bet ir panaudoti kepiniams, keičiant juose dalį miltų. Be to, vertingos ir moliūgų sėklos, kuriose yra daug Omega-3, Omega-6 riebalų rūgščių bei antioksidantų, kurie padeda palaikyti gerą ląstelių būklę ir užkirsti kelią laisvųjų radikalų poveikiui.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad moliūgų parduotuvėse galima rasti ištisus metus - tai nebrangi ir universali daržovė, tinkanti tiek sultingoms sriuboms ar troškiniams gaminti, tiek kvapniems desertams kepti. Specialistė pataria neišmesti moliūgo likučių ir juos sumaniai panaudoti virtuvėje dedant į blynelius, pyragus, sriubas ar troškinius. Moliūgą galima ir užsišaldyti: supjaustykite jį kubeliais, porcijomis suberkite į maišelius ir sudėkite į kamerą. Vėliau galėsite panaudoti gamindami įvairius patiekalus. Renkantis moliūgą keksiukams, rinkitės tuos, kurie su stora oda, nors nebūtinai geltona jo oda sako, kad vidus bus ryškiai geltonas ir gardus. Paprastai mažesni moliūgai yra sodresnio skonio nei gigantiški. Čia reikės vienos geros vidutinio moliūgo riekės.
Beatos moliūgų ir žemės riešutų keksiukų receptas
Šis receptas - puikus būdas panaudoti moliūgą ir sukurti gardų desertą, kuris puikiai tiks prie arbatos ar kavos. Bandžiau ir su abrikosais bei žemės riešutais - tikrai skanu. Greitai gaminasi, skaniai valgosi ir, atseit, sveikiau - galima įsivaizduoti.
Reikės
- Moliūgas (sutarkuotas)
- Žemės riešutai (šiek tiek pasmulkinti)
- Abrikosai (griežinėliais supjaustyti)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Soda
- Prieskoniai (pvz., cinamonas, imbieras - nors Beatos recepte nurodoma tiesiog „prieskoniai“)
- Kiaušiniai
- Cukrus (rudasis cukrus)
- Aliejus
Kremui:
- 125 g kreminio sūrio („Philadelphios“)
- 90 g minkšto sviesto
- 50 g cukraus pudros
- Galima pridėti ir šiek tiek „Mascarponės“, jei turite.
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Įjunkite orkaitę - temperatūra 190 ºC. Sudėkite keksiukų „sijonėlius“ (popierėlius) į kepimo formą. Moliūgą sutarkuokite stambia tarka. Abrikosus supjaustykite griežinėliais. Žemės riešutus truputėlį pasmulkinkite delne arba peiliu ant pjaustymo lentelės. Galite palikti juos ir viso dydžio, bet truputį pasmulkinus kai kurie bus visai nedideli.
- Tešlos maišymas: Miltus sumaišykite su prieskoniais, kepimo milteliais ir soda. Kiaušinius ir cukrų dubenyje pradėkite plakti elektriniu plakikliu dideliu greičiu, kad kiaušiniai suputotų ir jų tūris padidėtų (plakite apie 5 minutes). Tada pamažu pilkite aliejų ir toliau plakite. Viskas turėtų susiplakti į vientisą minkštą kremą. Jis turi šiek tiek priminti putėsius ar net majonezą. Dabar į šią masę įmaišykite miltus. Šįkart plakiklio nenaudokite, švelniai darbuokitės šaukštu. Tešla bus gana tiršta.
- Priedų įmaišymas: Į tešlą verskite sutarkuotą moliūgą (jo bus beveik tiek pat, kiek tešlos), riešutus ir abrikosus. Viską gerai išmaišykite.
- Kepimas: Į keksiukų skardą sudėkite sijonėlius ir dėkite tešlą po maždaug porą šaukštų (bet kad liktų vietos pūstis, o iškepus dar ir kad būtų kur kremo užkrauti). Kepkite 190° C temperatūros orkaitėje 20-25 min.
- Kremo ruošimas: Sumaišykite kreminį sūrį („Philadelphios“), minkštą sviestą ir cukraus pudrą. Tereikia visus ingredientus suplakti elektriniu plakikliu. Išėjo labai skanus, neriebus, puikiai laikantis formą ir super lengvai pagaminamas kremas.
- Puošimas: Kai keksiukai iškeps ir atvės, papuoškite juos paruoštu kremu. Ant viršaus galite uždėti uogą, pabarstyti šokolado drožlėmis, riešutais ar moliūgo sėklomis.
Patarimai
- Moliūgas suteikia tą labai pageidautiną keksiukams drėgnumą.
- Tamsiai rudas cukrus yra būtinas, jam priklauso didelė dalis nuopelno skoniui.
- Galite eksperimentuoti su prieskoniais - į tešlą įberkite cinamono, imbiero, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Jei norite, į tešlą galite įdėti ir kitų džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinų ar spanguolių.
- Šiuos keksiukus galite iškepti ir kaip visą pyragą.
Lengvi moliūgų keksiukai su kreminio sūrio glajumi
Papildomi patarimai ir idėjos
Moliūgų sėklos: Nepamirškite naudoti
Nepalikite moliūgų sėklų likimo valiai! Jos yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos:
- Kepkite ir berkite į salotas: Pakepintos moliūgų sėklos - puikus traškus akcentas įvairioms salotoms.
- Skaninkite sriubas: Pakepintos moliūgų sėklos puikiai tinka trintoms sriuboms skaninti.
- Naudokite kepdami granolą: Moliūgų sėklos idealiai tinka granolai skaninti.
- Berkite į keksiukų ar kitų kepinių tešlą: Tai suteiks kepiniams tekstūros ir papildomo skonio.
- Ruoškite pesto padažą: Klasikinį pesto padažą galima pagaminti su moliūgų sėklomis.
Pesto Padažas su Moliūgų Sėklomis
- Moliūgų sėklos
- Ridikų lapai
- Sendintas sūris
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Citrinų sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga: Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol šios ims spragsėti. Leiskite atvėsti. Į virtuvinio kombaino smulkintuvo indą suberkite kepintas moliūgų sėklas ir ridikų lapus. Smulkinkite apie 30 sekundžių, suberkite tarkuotą sendintą sūrį, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite viską citrinos sultimis, druska ir pipirais. Smulkinkite, kol viskas susimaišys į vientisą pesto padažą.
Patarimai, kaip greitai paruošti užkandžius didesniam žmonių skaičiui
Jei planuojate vakarėlį ar kitą renginį, kuriame dalyvaus daug žmonių, šie patarimai padės jums greitai ir sumaniai paruošti užkandžius:
- Planavimas: Neplanuokite maisto išbadėjusiai jaunų kareivių armijai. Nepamirškite, kad vienas žmogus greičiausiai nepajėgs paragauti visų patiekalų, vadinasi, jums nereikia kiekvienam iškepti po picą, po keksiuką ar po tortą.
- Kategorijos: Valgius suskirstykite į 2-3 kategorijas: užkandžius, „stipresnius patiekalus“, jei tokių bus, ir desertą. Tada skaičiuokite, kad kiekvienas svečias galėtų paragauti visų 3 rūšių maisto. Jei labai nerimaujate, padidinkite maisto kiekį 10 procentų.
- Pasiruošimas iš anksto: Kuo daugiau pasiruoškite iš anksto. Sausainiai, keksiukai, pyragai, tortai, kibinai, vyniotiniai yra ištvermingasis užkandžių stalo flangas, juos tikrai galite gaminti dieną prieš renginį, prireikus - kelias minutes pašildykite orkaitėje.
- Pagalba: Neatsisakykite pagalbos. Į užkandžių ruošimą įtraukite artimuosius, draugus ar, jei norite - svečius.
- Paprastumas: Neužsibrėžkite per daug. Jei ruošiate vaišes didesnei žmonių grupei, meniu sudarykite iš paprastai ir greitai paruošiamų patiekalų.
- Patogus patiekimas: Pasirūpinkite „protingu“ maisto patiekimu. Jei per šventę nenorite dirbti padavėja ir indų plovėja, maistą rinkitės ir patiekite tokį, kurį būtų paprasta paimti į rankas, valgyti tiesiog pirštais ar ragauti nuo sumuštinių smeigtuko.
- Pirkimas: Nebijokite dalies vaišių pirkti. Tikrai nieko neatsitiks, jei sluoksniuotos tešlos negaminsite patys, neisite rinkti į mišką uogų ar nusipirksite jau sutarkuotų morkų.
- Atsipalaidavimas: Atsipalaiduokite ir mėgaukitės.