Grybų mišrainė su kopūstais - tai puikus būdas išsaugoti rudeninės gausos skonius ir vitaminus žiemai. Šis konservuotas daržovių ir grybų patiekalas yra ne tik skanus, bet ir praktiškas bei turintis įvairių privalumų. Šį skanų, maistingą, sotų, bet nekaloringą konservuotą produktą galite naudoti šalia pagrindinio patiekalo kaip garnyrą, vartoti salotoms ar kaip užkandį. Ja be sąžinės graužaties galite paskaninti troškinius, sriubas, makaronus, padažus.
Raugintų kopūstų ir grybų nauda
Rauginti kopūstai yra vertingi dėl juose esančių probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Grybai, savo ruožtu, yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Derinant šiuos du ingredientus, gaunamas ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Rauginti kopūstai su grybais - puikus derinys žiemai, suteikiantis patiekalams ne tik skonio, bet ir naudingų medžiagų.
Termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Šis būdas leidžia užkonservuoti kopūstus su grybais nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas. Ši mišrainė reikalauja daugiau įgūdžių, tačiau išsaugo daugiau naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Paruošimas:
- Kopūstus ir morkas sutarkuokite. Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišykite su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustykite gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai. Apvirkite 15-20 minučių ir nukošę praplaukite šaltame vandenyje.
- Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
- Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
- Sluoksniuokite kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį. Sudėjus reikia prispausti.
- Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos.
- Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta, kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų.
- Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėsite į stiklainiukus. Tam nupilkite skystį, kopūstus su grybais sudėkite į stiklainiukus ir užpilkite užvirintu skysčiu. Užsukite dangteliais ir laikykite vėsiai.
Rauginti kopūstai
Termiškai apdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė yra kiek saldesnio skonio nei įprasta raugintų kopūstų mišrainė. Ją galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar paukštienos, arba kaip pagrindą sriuboms.
Ingredientai:
- 2 kg raugintų kopūstų
- 1 kg miško grybų (šviežių arba šaldytų)
- 100 ml aliejaus, 100 g svogūnų, 100 g pomidorų pastos, 100 g cukraus
- 200 g marinuotų agurkėlių, 50 ml acto (9 proc.)
- Prieskoniai: 1 lauro lapas, 4 juodųjų pipirų žirneliai, 2 gvazdikėliai, druska
Gaminimas:
Kopūstus nusunkite, sudėkite į sietą ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Dar kartą nusunkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą. Agurkus supjaustykite skridinėliais arba šiaudeliais. Sudėkite į puodą su kopūstais kartu su pomidorų pasta, cukrumi, lauro lapu, pipirų žirneliais ir gvazdikėliais. Sudėkite į puodą supjaustytus grybus. Užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūnus ir sudėkite grybus. Maišydami kepkite 15 minučių, tada viską sumaišykite puode ir patroškinkite. Galiausiai išpilstykite į sterilius stiklainius ir pakaitinkite.
Bendri patarimai konservuojant
| Veiksmas | Svarbus akcentas |
|---|---|
| Grybų paruošimas | Būtinai nuvalykite, nuplaukite ir apvirkite prieš konservuodami. |
| Indų paruošimas | Stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. |
| Saugumas | Naudokite tik šviežius produktus; sugedę grybai gali apnuodyti. |
Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to, rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.