Šokoladinis tortas su serbentais: Gaivus ir sodrus desertas

Šokoladinis tortas su serbentais - tai puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Jis sujungia sodrų šokolado skonį su gaiviu serbentų rūgštingumu, sukuriant nepakartojamą skonių harmoniją.

Yra daug versijų, kaip atsirado šokoladainis, net ir tokia, kad šeimininkė tiesiog susimaišė ir neįdėjo kepimo miltelių, subėrė tik dalį miltų, bet nesutriko - tiesiog supjaustė iškeptą pyragą stačiakampiais ir patiekė. Pagrindiniai šokoladainio produktai yra šokoladas, kiaušiniai, sviestas, cukrus, miltai. Miltus galima naudoti visokius, taip pat gali būti malti džiūvėsėliai, riešutai. Tad ir priedų gali būti daugybė: riešutai, kokosų drožlės, uogos, varškė, morengas.

Šis tortas - tai prancūziškos konditerijos įkvėptas kūrinys, kurio gamybos procesas supaprastintas, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Šokoladinis tortas su serbentais: Sluoksnių simfonija

Šis tortas susideda iš kelių puikiai derančių sluoksnių:

• Nesudėtingo šokoladinio biskvito.
• Visų dievinamo šokoladinio traškučio su lazdyno riešutais.
• Šokoladinio panna cotta sluoksnio.
• Juodųjų serbentų putėsių.
• Serbentų želė, kuriai paruošti galima maišyti baltuosius ir raudonuosius serbentus arba naudoti vienos spalvos serbentus.

Putėsių ir želė sluoksniams tiktų ir kitos uogos, pavyzdžiui, avietės, vyšnios, miško uogų mišinys, tad tikrai galite rinktis atsižvelgiant į sezoną ar šaldiklio likučius.

Šokoladinis biskvitas su marcipanu

Šis biskvitas - vienas skaniausių šokoladinių biskvitų. Jis ypatingas ir labai skanus, tačiau reikia atskirai plakti kiaušinių trynius ir baltymus, naudoti marcipanų masę. Jei marcipanų masės neturite galimybės įsigyti ar tiesiog norite gaminti paprastesnį biskvitą, galima ruošti ir kitokį.

Ingredientai šokoladiniam biskvitui su marcipanu:

• 1/2 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. druskos
• Miltų
• Kakavos
• Kiaušinių
• Cukraus
• Sviesto
• Marcipano masės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
2. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
3. Į kiaušinio ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų.
4. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžto apskritimo, šiek tiek išeinant už jo ribų ir išlyginkite.
5. Kepkite orkaitėje apie 20 min.

Arba galite išsikepti biskvitą be gliuteno. Šiam pagrindui naudojami baltymai, juodasis šokoladas ir malti migdolai.

Kaip kepti biskvitą be gliuteno:

1. Kiaušinių baltymus plakite, kol gausis standžios putos: išpradžių pradėkite plakti mažais apsisukimais, kai baltymai suputos pradėkite dalimis berti cukraus pudrą, ir kaskart pkalite, kol ji visiškai ištirps - po 2-3 minutes po kiekvieno pudros įdėjimo.
2. Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu ir kakava.
3. Supilkite masę į paruoštą formą, išlyginkite viršų ir kepkite 17 minučių (arba kol įsmeigę medinį pagaliuką ištrauksite jį sausą).

Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais

Tai nuostabus traškutis, kuriam naudojama lazdyno riešutų pasta, tačiau tiktų ir migdolų riešutų pasta.

Gaminimo eiga:

1. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
2. Sumaišykite.
3. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.

Pieniško ir juodojo šokolado musas

Tai purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai.

Gaminimo eiga:

1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
2. Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
3. Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
4. Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
5. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
6. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
7. Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.

Juodųjų serbentų musas

Juodųjų serbentų putėsiai suteikia atsvarą saldiems šokoladiniams putėsiams.

Gaminimo eiga:

1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
2. Tuo tarpu išplakite grietinėlę.
3. Nuplautus ir nusausintus serbentus sutrinkite.
4. Palikite juodųjų serbentų masę atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Į kambario temperatūros jogurtą įdėkite kelis šaukštus serbentų tyrės ir gerai išmaišykite.
6. Papildykite dar keliais šaukštais, išmaišykite ir sumaišykite su likusia serbentų tyre.
7. Supilkite ant sustingusio šokoladinio panna cotta sluoksnio.

Juodųjų serbentų želė

Juodųjų serbentų želė puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.

Gaminimo eiga:

1. Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite.
2. Į ištirpintą želatiną intensyviai maišant įpilkite dalį serbentų tyrės.
3. Tuomet sumaišykite su likusia serbentų tyre.
4. Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant sustingusio serbentų putėsių sluoksnio.

Surinkimas ir dekoravimas

Noriu pastebėti, kad labai verta šio torto surinkimui naudoti acetato juostą - tai speciali konditerinė juosta, kuria apjuosiamas konditerinis žiedas ar atsegamos torto formos kraštas. Ji padeda išlaikyti tolygų, gražų torto kraštą.

Torto surinkimas:

1. Torto pagrindą subadykite šakute ir po truputį apšlakstykite arbata. Palaukite, kol ją sugers.
2. Supilkite ramunėlių putėsius, išlyginkite viršų.
3. Ramunėlių putėsiams lengvai sustingus, supilkite juodųjų serbentų putėsius.
4. Supilkite serbentų želė ir palikite tortą stingti šaldytuve.

Torto dekoravimas - tai kūrybinis procesas, leidžiantis atskleisti savo individualumą. Galite papuošti tortą šviežiais juodaisiais serbentais, avietėmis ar kitomis mėgstamomis uogomis. Taip pat tiks šokolado drožlės, migdolų plokštelės ar valgomos gėlės.

Jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduočiau sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.

Alternatyvus variantas: Šokoladainis su juodaisiais serbentais ir morengu

Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, puikiai tinkantis, kai norisi greitai pasigaminti skanų desertą.

Reikės:

• 200 g sviesto
• 300 g šokolado
• 100 g cukraus
• 4 kiaušinių
• 120 g miltų
• 1⁄2 stiklinės juodųjų serbentų (galima naudoti šaldytus)

Morengui:

• 2 kiaušinių baltymų
• 100 g cukraus
• 20 g krakmolo

Gaminimo eiga:

1. Sviestą ištirpinkite kartu su šokoladu, bet neperkaitinkite.
2. Suberkite cukrų, išmaišykite, įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
3. Tada suberkite miltus, vėl išmaišykite ir supilkite tešlą į kvadratinę formelę (20x20 cm).
4. Ant viršaus suberkite uogas, lengvai jas įspauskite į tešlą.
5. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų, atsargiai įmaišykite persijotą krakmolą.
6. Gautą masę sudėkite ant šokoladainio ir šaukite į orkaitę pusvalandžiui.
7. Išimkite iš orkaitės, aušinkite 15 min. formoje, po to išimkite ir aušinkite ant grotelių.

Gardžių atradimų!

tags: #sokoladinis #tortas #su #serbentais

• Žuvies virimas greitpuodyje
• Nauda valgyti ne visai keptus kiaulinius
• Skanios idėjos su faršu ir ryžiais
• Lengvas receptas apelsininiams keksiukams
• Gardūs lydekos receptai