Sultinio sriuba su makaronais: įvairūs receptai ir gamybos paslaptys

Sultinio sriuba su makaronais - tai patiekalas, kuris gali būti tiek lengvas ir greitas, tiek sotus ir prabangus. Vištienos sriuba su makaronais, pripažins daugelis, mėgstama nuo vaikystės. Lengva, kvapni ir soti, ji sušildo ir suteikia jaukumo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams - nuo tradicinių lietuviškų variantų iki egzotiškų rytietiškų interpretacijų. Tai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei.

Sultinio sriubos diena gali būti kiekviena diena, jei tik visos sriubos būtų tokios - jaukios, tirštos, sočios, pilnos sodraus skonio ir aromato. Angliškai tokio tipo sriubos vadinamos hearty soup. Nereikėtų versti pažodžiui, bet juk jos tikrai tokios. Šildantis namų maistas - vienas iš nesibaigiančios žiemos džiaugsmų.

Kaip išvirti tobulą sultinį?

Norint pagaminti tikrai skanią sultinio sriubą su makaronais, svarbu pasirūpinti kokybišku sultiniu. Tarp švenčių ir po visų šventinių vaišių labiausiai norisi gero naminio vištienos sultinio. Tokio, kuris ilgai virtas ir aromatingas, kad galima būtų gerti net ir vieną iš puodelio. Skaniausią vištienos sultinį geriausia virti iš viso paukščio, aišku, svarbu pasirinkti kokybišką, mažame ūkyje, laisvėje augusį ir natūraliais pašarais lesintą nedidelį viščiuką.

Štai vienas iš būdų, kaip išvirti skaidrų ir maistingą vištienos sultinį:

Ingredientai tobulam vištienos sultiniui:

• Visas viščiukas (geriausia - iš mažo ūkio)
• 1 svogūnas (perpjautas per pusę arba įpjautas)
• 1 morka (stambiai supjaustyta)
• 1 saliero stiebas (stambiai supjaustytas)
• Vištienos kaulai (jei yra)
• Lauro lapeliai
• Čiobrelis
• Česnako galvutė (apipjauta, bet nenulupta)
• Petražolių stiebai
• Pipirų žirneliai
• Druska, cukrus (pagal skonį)
• Aliejus (šlakelis, kepinimui)

Gaminimo eiga:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį puodą ir įpilkite aliejaus. Sudėkite svogūną, morkas bei salierą ir pakepinkite 8-10 minučių, kol suminkštės.
2. Sudėkite kaulus (jei naudojate), lauro lapą, čiobrelį, česnako galvutę, petražolių stiebus ir užpilkite šaltu vandeniu (apie 5 l, jei verdate visą viščiuką).
3. Sultinį užvirkite ir virinkite 4 valandas ant nedidelės ugnies, nugriebiant riebalus ir į paviršių iškilusius nešvarumus.
4. Jei turite multifunkcinį puodą (pvz., InstantPot), galite naudoti lėtpuodžio funkciją ("Slow cooking") 12 valandų. Per šį laiką sultinys verda 90-95 laipsnių temperatūroje labai lėtai, todėl išverda išlaikydamas geriausias savo sudedamųjų produktų savybes. Patogiausia, kai sultinys išverda per naktį. Taip verdant didelė dalis vandens nugaruos ir sultinio liks tik kiek daugiau nei pusė.
5. Perkoškite ir atvėsinkite išvirusį sultinį, jei reikia, nugriebkite likusius riebalus.

Klasikinė vištienos sultinio sriuba su makaronais

Šis receptas - tai klasika, kurią prisimena daugelis iš vaikystės. Aromatingas sultinys, švelnūs makaronai ir vištienos gabalėliai - puikus derinys, kuris sušildo ir suteikia jaukumo.

Ingredientai:

• Išvirtas vištienos sultinys (žr. aukščiau)
• Virta vištiena (iš sultinio, supjaustyta gabalėliais)
• Virta morka (iš sultinio, supjaustyta)
• Makaronai (vermišėliai, pvz., Capellini Spezzati)
• Sviestas (lydytas, patiekimui, nebūtinai)
• Petražolės (kapotos, patiekimui)
• Česnakai (kapoti, patiekimui)
• Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Išvirus sultiniui, iš jo iškelkite išvirusį viščiuką. Jį supjaustykite dalimis - krūtinėlę, šlauneles, sparnelius, o atlikusią mėsą susmulkinkite.
2. Patį sultinį perkoškite, kad jis būtų kuo skaidresnis. Jei reikia, papildomai sultinį gardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
3. Išvirusias morkas supjaustykite, o likusias daržoves išmeskite (arba suvalgykite atskirai).
4. Į atskirą puodą įpilkite vandens makaronų virimui. Kai vanduo užvirs, jį pasūdykite ir suberkite vermišelius. Šie makaronai labai greitai išverda, juos virkite tik 4 minutes.
5. Išvirusius vermišelius perkoškite ir perskalaukite šaltu vandeniu, kad išvirę nesuliptų. Paruoštus makaronus sudėkite į atskirą lėkštę, jei norite, galite juos užpilti lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi.
6. Patiekite sriubą, kaip atskirus ingredientus, kad kiekvienas sau į lėkštę įsidėtų norimą kiekį makaronų, virtos vištienos ir morkų bei kapotų petražolių su česnakais. Svarbu, kad sultinys būtų labai karštas, o likusieji ingredientai gali būti tik šilti, užpylus karštu sultiniu jie sušils akimirksniu. Tokiu būdu kiekvienas sau pasiruoš sriubą pagal skonį ir poreikius.

Tailando įkvėpta vištienos sriuba su makaronais

Šis receptas - tai klasikinės vištienos sriubos interpretacija su egzotiškais Tailando akcentais. Salierai ir morkos suteikia sriubai gaivumo ir saldumo, o prieskoniai - šilumos ir aromato. Vištienos sriubos yra gana populiarios Tailande. Tačiau dažniausiai tokios sriubos ten ruošiamos su ryžių makaronais, bet mes tai šiek tiek modifikuojame ir dedame pirktinių arba naminių makaronų.

Ingredientai:

• Vištienos šlaunelių mėsa (supjaustyta gabalėliais)
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Svogūnai (smulkiai supjaustyti)
• Saliero stiebai (nedideliais gabalėliais supjaustyti)
• Morkos (nedideliais gabalėliais supjaustytos)
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Vištienos sultinys
• Makaronai (pirktiniai arba naminiai)
• Porai (vietoj svogūnų, jei norite prabangesnio skonio, nebūtinai)
• Paprika (nebūtinai)
• Citrinos griežinėlis (nebūtinai)
• Druska, pipirai (pagardinimui)

Gaminimo eiga:

1. Didesniame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite druska ir pipirais pagardintus vištos šlaunelių mėsos gabalėlius ir kepkite 3-4 minutes. Apverskite ir kelias minutes apkepkite kitą pusę.
2. Į tą patį puodą sudėkite sviestą. Suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytus svogūnus, saliero stiebus ir morkas.
3. Suberkite prieskonius, supilkite sultinį ir išmaišykite. Leiskite užvirti.
4. Suberkite makaronus, grąžinkite į puodą vištienos gabalėlius.
5. Virkite, kol makaronai suminkštės.
6. Prieš patiekdami įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir įdėkite paprikos griežinėlį (nebūtinai).

Azijietiškos sultinio sriubos variacijos

Aštri azijietiška vištienos sultinio sriuba

Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštresnius ir ryškesnius skonius. Imbieras, aitrioji paprika ir sojų padažas suteikia sriubai unikalų azijietišką charakterį.

Ingredientai:

• Sultinys (vištienos arba daržovių)
• Imbieras (šaknis, supjaustyta)
• Aitrioji paprika (supjaustyta)
• Česnakas (skiltelės, perpjautos pusiau)
• Sojų padažas
• Morkos (nuskustos ir sutarkuotos plonais griežinėliais)
• Pekino kopūstas (nuplautas ir supjaustytas plonais šiaudeliais)
• Azijietiški makaronai (greitai išverdantys)
• Svogūnų laiškai ir kalendros (supjaustyti)
• Žalioji citrina (sultys)
• Porų daigai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Sultinį užvirkite. Imbiero šaknį ir aitriąją papriką supjaustykite, įmeskite į verdantį sultinį. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau aštri, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas. Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, taip pat įmeskite į puodą su verdančiu sultiniu. Į sultinį supilkite sojų padažą. Virkite sultinį su prieskoniais vos burbuliuojant apie 5 minutes.
2. Per tą laiką nuskuskite morką ir sutarkuokite ją plonais griežinėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais. Paruoštas daržoves sumeskite į verdantį sultinį ir virkite dar 5 minutes.
3. Tada į sriubą sudėkite greitai išverdančius azijietiškus makaronus, virkite dar kelias minutes. Išvirusią sriubą nukelkite nuo ugnies.
4. Švarius svogūnų laiškus ir kalendrų lapelius supjaustykite, suberkite į išvirusią sriubą, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Išmaišykite ir pilstykite į lėkštes. Sriubą puoškite porų daigais.

Azijietiška daržovių sultinio sriuba su miso pasta

Šis receptas - puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie nori lengvesnio, bet aromatingo patiekalo.

Ingredientai:

• Daržovių sultinys
• Poras (supjaustytas)
• Paprika (šiaudeliais pjaustyta)
• Pievagrybiai (pjaustyti)
• Makaronai
• Žirneliai
• Ghi sviestas (kepimui)
• Miso pasta
• Krapai (pjaustyti)
• Druska ir pipirai (pagal skonį)
• Čili pipirų drožlės (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Užviriname daržovių sultinį.
2. Keptuvėje ghi svieste apkepiname supjaustytą porą, dedame šiaudeliais pjaustytą papriką ir galiausiai pjaustytus pievagrybius.
3. Į verdantį sultinį beriame makaronus ir verdame apie 10 min.
4. Į sultinį beriame keptas daržoves, žirnelius, jeigu reikia dar truputėlį pabarstome druska ir pipirais, beriame čili pipirų drožlių, paverdame apie 5 min.
5. Miso pastą išmaišome nedideliame karšto vandens kiekyje iki vientysos masės, pilame į sriubą, galiausia beriame pjaustytus krapus ir porą min. paverdame.

Sotus pasirinkimas: tiršta pupelių sriuba su makaronais

Ši sriuba - tai sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiam orui. Pupelės suteikia sriubai tekstūros ir baltymų, o makaronai - sotumo.

Ingredientai:

• Pupelės (konservuotos arba iš vakaro užmerktos ir virtos)
• Aliejus (kepimui ir pašlakstymui)
• Svogūnai (smulkiai sukapoti)
• Česnakai (sugrūsti)
• Pomidorų padažas (arba pomidorų pasta)
• Provanso žolelių prieskoniai (arba rozmarinai)
• Daržovių sultinys (arba vanduo)
• Makaronai (nedideli)
• Rūkyta šoninė arba lašinukai (nebūtinai)
• Sūris (tarkuotas, patiekimui)
• Šviežios žolelės (pagardinimui, patiekimui)
• Druska, pipirai (pagal skonį)
• Aitrioji paprika (pagal skonį, nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Jei naudojate džiovintas pupeles, užmerkite jas iš vakaro dubenyje šalto vandens. Kitą dieną nupilkite vandenį.
2. Dideliame storasieniame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai sukapotus svogūnus ir sugrūstus česnakus. Kepinkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, kol visiškai suminkštės.
3. Sudėkite nusunktas pupeles, pomidorų padažą (ar pomidorų pastą), suberkite Provanso žoleles (arba rozmarinus ir aitriąją papriką), supilkite sultinį (arba vandenį) ir užvirinkite.
4. Sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite viską, kol pupelės taps visiškai minkštos. Užtruksite apie 1 valandą (bet jei pupelės labiau padžiūvusios, gali trukti ir ilgiau).
5. Pabaigoje sumeskite makaronus (nuo jų skystis dar sutirštės, tad jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio), ir virkite dar 5 minutes, arba kol makaronai išvirs iki al dente konsistencijos (jei naudojate pirktus makaronus, virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės).
6. Jei naudojate rūkytą šoninę ar lašinukus, pakepinkite juos atskirai ir įdėkite į sriubą prieš patiekdami.
7. Pabaigoje pasūdykite, galite įberti pipirų, jei trūksta aštrumo.
8. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu, pašlakstykite aliejumi ir pagardinkite šviežiomis žolelėmis.

Kreminė vištienos makaronų sriuba

Ši sriuba pasižymi švelniu skoniu ir kremiška tekstūra, kuri patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Ingredientai:

• Sviestas
• Morkos (nuskustos ir susmulkintos)
• Svogūnas (susmulkintas)
• Salierai (stiebai, susmulkinti)
• Vištienos sultinio kubeliai (arba natūralus vištienos sultinys)
• Pienas
• Makaronai
• Brokoliai (gerai susmulkinti)
• Vištiena (virta, supjaustyta kubeliais)
• Laurų lapeliai
• Druska, pipirai (pagal skonį)
• Bazilikų pesto (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Išlydykite puode sviestą ir pakepinkite apie 5 min. nuskustas, susmulkintas morkas, svogūną bei salierus.
2. Sudėkite sultinio kubelius (jei naudojate), supilkite pieną (dar galite įpilti vandens), sudėkite makaronus, brokolius, vištieną, lauro lapelį, paskaninkite prieskoniais ir užvirkite.
3. Užvirus sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 15 min., retkarčiais pamaišydami, kol makaronai ir daržovės suminkštės.
4. Išimkite iš sriubos lauro lapelį ir supilstykite sriubą į dubenėlius.
5. Įdėkite į kiekvieną dubenėlį su sriuba po šaukštelį bazilikų pesto ir patiekite.

Sultinio sriubų tipų palyginimas

Sriubos pavadinimas	Pagrindinis ingredientas	Skonio profilis	Ypatybės
Klasikinė vištienos	Vištiena	Tradicinis, jaukus	Dažnai patiekiama su atskirai patiekiamais makaronais, soti
Tailando įkvėpta vištienos	Vištiena	Egzotiškas, aromatingas	Su citrusiniais ir rytietiškais prieskoniais, gaivus
Aštri azijietiška vištienos	Vištiena	Aštrus, ryškus, umami	Su imbieru, aitriąja paprika, sojų padažu, Pekino kopūstu
Azijietiška daržovių	Daržovės	Gaivus, švelnus	Vegetariška, su miso pasta, porais, paprikomis
Tiršta pupelių	Pupelės	Soti, tiršta, sodri	Puikiai tinka vėsiam orui, su žolelėmis ir sūriu
Kreminė vištienos	Vištiena, pienas	Švelnus, kremiškas	Ypač patiks vaikams, su brokoliais, praturtinta pieno produktais

Patarimai ir gudrybės tobulai sriubai

• Makaronų virimas: Jei norite, kad sultinys būtų skaidrus, makaronus išvirkite atskirai (neperverdant!), o tada nukoškite ir įdėkite į sriubą likus minutei iki patiekimo. Svarbiausia vermišelių nepervirti, nes išverda jie labai greitai, vos per 4 minutes.
• Vištienos pasirinkimas: Vištieną galite naudoti įvairią: krūtinėlę, kumpelius, šlaunelių mėsą ar net keptos vištienos likučius.
• Aromatingas pagrindas: Svogūnai, salierai, morkos ir česnakai - šventasis aromatingų ir gilaus skonio sriubų pagrindas.
• Makaronų įvairovė: Paskutiniu metu ypač pamėgti smulkūs orzo makaronai, savo forma primenantys ryžius. Žinoma, galite naudoti ir kitos rūšies makaronus.
• Prieskoniai: Sriubą skaninkite mėgstamiausiais prieskoniais. Juos galite naudoti pavienius ar kokybišką prieskonių mišinį, pavyzdžiui, prieskoninių daržovių mišinį.
• Švelnumas ir kremiškumas: Grietinėlė ar pienas sriubai suteikia švelnumo ir kremiškumo, o citrinos sultys puikiai subalansuoja skonius, suteikdamos gaivumo.

tags: #sultinio #sriuba #su #makaronais

• Subtilus tekstūrų ir skonių derinys
• Išsami informacija apie dienos pietų pasiūlymus
• Atraskite juodųjų pupelių sveikatos naudą
• Japonijos virtuvės pasididžiavimas: udon
• Greitas ir patogus Express Pica pristatymas