Bulvių Plokštainis (Kugelis): Beatos Nicholson Įkvėpti Receptai ir Tradicijos

Bulvių plokštainis, arba kugelis, yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris, kaip teigiama, į mūsų virtuvę atkeliavo iš žydų. Tačiau jis tapo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi. Daugelis žmonių mėgsta patiekalus iš bulvių, nes juos valgant išsiskiria cheminės medžiagos, sukeliančios džiaugsmą. Laidos vedėja B. Nicholson pastebėjo tokį poveikį sau, kai pavalgo skanių cepelinų, gardaus plokštainio ar bulvinių blynų - apima pasitenkinimas, laimė ir džiaugsmas. Ruduo - pats geriausias laikas mėgautis tradiciniais lietuviškais bulviniais patiekalais.

Nesu didelė bulvių fanė, bet mamos kugelis, cepelinai ir bulviniai blynai man yra patys pačiausi ir labai mėgstami. Šis bulvių plokštainis, ar kitaip - kugelis, buvo pirmasis Beatos iškeptas (pagal mamos receptą, be abejo), nors, kaip ji pati teigia, net ir gerai pagalvojusi nesugalvoja bjauresnio darbo virtuvėje, nei tarkuoti bulves. Netyčia namie užsikaupus bulvių, ji nusprendė pagaliau pati išsikepti kugelį, pasiskolinusi elektrinę bulvių tarką iš kaimynės. Tai palengvino gaminimo procesą, o kugelis pavyko labai skanus. Tiesa, Beata pripažįsta, kad mamos kugelis skanesnis, gal todėl, kad ji jį kepa anksti, vėliau sumažina orkaitės karštį ir laiko jį šiltai, kol atvažiuos valgytojai. Beatos mama kartais kiaušinius deda, kartais nededa - kai nededa, kugelis būna skystesnis ir puresnis. Todėl dabar ir Beata, siekdama skystesnės konsistencijos, kiaušinių į tarkius nebededa. Šiame straipsnyje apžvelgsime klasikinį bulvių plokštainio receptą, šefės Rūtos Paulauskienės paslaptis, Beatos Nicholson siūlomą kugelio variantą su ispaniška čioriso dešra bei voveraitėmis, Beatos bulvių plokštainio su porais receptą, taip pat Lino Adomaičio "Studentišką ekspresą" - greitą ir paprastą bulvių plokštainio versiją ir kitus "Beatos virtuvės" įkvėptus bulvių patiekalus.

Klasikinis Rūtos Kugelis: Šefės Paslaptys

Šefė R. Paulauskienė, ruošdama klasikinį kugelį, atkreipia dėmesį į kelis svarbius žingsnius, kurie lemia puikų rezultatą. Štai keletas jos paslapčių ir patarimų, kaip paruošti tobulą kugelį:

• Svogūnų kepimas svieste: Smulkiai supjaustytus svogūnus reikia kepti svieste, kol jie tiesiog išverda. Tai suteikia kugelio masei ypatingo skonio ir aromato.
• Vitamino C naudojimas: Į tarkius dedama vitamino C, kad jie nepajuoduotų ir išlaikytų gražią, šviesią spalvą.
• Daug kiaušinių: Daug kiaušinių reikalingi, kad kugelis būtų purus ir gerai išlaikytų formą.
• Grietinėlė: Į kugelį pilama grietinėlės, kuri suteikia papildomo riebumo ir švelnumo.
• Kokybiški produktai: Rūta visuomet pabrėžia, kad geriau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Ji mėgsta kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Klasikinio Rūtos Kugelio Receptas

Ingredientai:

• 1 kg nuskustų bulvių
• 1 stiklinė pieno
• 1 kiaušinis
• 0,5 kg varškės
• 1 svogūnas
• 200 g lašinukų
• Druskos
• Aliejaus (skardai patepti)

Gaminimas:

1. Svogūną ir lašinukus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol taps apskrudę ir aromatingi.
2. Sutarkuokite bulves ir užplikykite verdančiu pienu, gerai išmaišykite.
3. Įmuškite kiaušinį į bulvių tarkius, sudėkite pakepintus lašinukus su svogūnais ir paskaninkite druska.
4. Pailgą kepimo skardą patepkite aliejumi ir pilkite sluoksnį bulvių tarkių.
5. Ant tarkių dėkite varškę, tolygiai paskirstydami per visą plotą.
6. Užpilkite likusiais bulvių tarkiais ir švelniai išlyginkite paviršių.
7. Kepkite 220 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje apie valandą, arba kol viršus gražiai apskrus ir patiekalas bus iškepęs.

Beatos Kugelio Variacijos: Nauji Skoniai ant Stalo

Beata Nicholson, žinoma maisto ekspertė ir televizijos laidų vedėja, nuolat ieško būdų, kaip paįvairinti tradicinius lietuviškus patiekalus, suteikdama jiems naujų ir netikėtų poskonių. Ji siūlo kelias kugelio interpretacijas, kurios nustebins ir nudžiugins net didžiausius gurmanus.

Beatos Kugelis su Čioriso Dešra ir Voveraitėmis

B. Nicholson rekomenduoja pasigaminti kugelį, pagardintą ispaniška čioriso dešra, kvapniomis voveraitėmis ir varškės, agurkų bei žolelių padažu. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį receptą ir suteikti jam naujų, pikantiškų skonių. Šis receptas įneša egzotikos į klasikinį lietuvišką patiekalą.

Ingredientai:

• 170-180 g čioriso dešros
• 2 svogūnai
• 100 g voveraičių arba pievagrybių
• 4-5 kg bulvių
• 4 kiaušiniai
• Druskos, šviežiai maltų pipirų
• Sviesto (kepimui)

Padažui:

• 1-2 agurkai
• Druskos, šviežiai maltų pipirų
• Po saujelę krapų, bazilikų, mėtų
• 1 skiltelė česnako
• 500 g varškės
• 1 stiklinė kefyro
• 1 stiklinė grietinės

Gaminimas:

1. Čioriso dešrą supjaustykite kubeliais. Svogūnus supjaustykite smulkiai. Voveraites arba pievagrybius supjaustykite riekelėmis.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite čioriso dešrą, svogūnus ir grybus, kol suminkštės ir pakvips.
3. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite.
4. Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
5. Į bulvių masę įmaišykite pakepintus ingredientus (čioriso dešrą, svogūnus ir grybus).
6. Kepimo indą ištepkite sviestu ir supilkite bulvių masę.
7. Kepkite 180 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje apie 1,5 valandos, arba kol kugelis gražiai apskrus ir bus iškepęs viduje.

Padažo gaminimas:

1. Agurkus nuskuskite ir smulkiai supjaustykite.
2. Žoleles susmulkinkite. Česnaką išspauskite.
3. Visus ingredientus sumaišykite su varške, kefyru ir grietine. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite padažą prie šilto kugelio.

Beatos Bulvių Plokštainis su Porais

Šis apkepas, pasak Beatos, yra tikras lietuviško skonio patiekalas šeimai. Jis išsiskiria švelniu porų ir grybų įdaru, suteikiančiu plokštainiui išskirtinio aromato ir tekstūros.

Ingredientai:

• Bulvės
• Porai
• Pievagrybiai
• Džiovinti grybai
• Moliūgas
• Kiaušiniai
• Miltai (100 g)
• Sviestas
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Bulves išvirkite su lupenomis. Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pamirkti kelias minutes.
2. Smulkiai supjaustykite porą ir kepinkite keptuvėje su sviestu ant nedidelės kaitros, kol suminkštės.
3. Moliūgą sutarkuokite stambia burokine tarka ir troškinkite su porais ir pievagrybiais toje pačioje keptuvėje.
4. Džiovintus grybus smulkiai supjaustykite ir suberkite prie daržovių. Supilkite ir skystį, kuriame jie mirko (tik stebėkite, kad nepatektų nuosėdų). Padidinkite kaitrą ir troškinkite daržoves, kol išgaruos vanduo.
5. Dar šiltas bulves nulupkite ir sutarkuokite arba sumalkite mėsmale.
6. Į bulvių masę įmuškite du kiaušinius, pasūdykite. Suberkite pusę (100 g) miltų ir greitai išmaišykite.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Stalą pabarstykite miltais ir ant jo iškrečiame bulvių masę, paskirstykite ją tolygiai, suformuokite maždaug 2 cm storio stačiakampį ir perpjauname jį pusiau.
8. Vieną tešlos lakštą atsargiai įklokite į sviestu išteptą skardą, ant jo paskleiskite įdarą ir užklokite kitu lakštu. Švelniai paspauskite.
9. Likusį vieną kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos, aptepkite visą apkepą.
10. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie valandą, kol viršus gražiai apskrus.

Patarimas: Jei norite, įdarą galite sumaišyti su malta paukštiena, jautiena ar kita mėsa, tik ją prieš tai pakepinkite.

Studentiškas Ekspresas: Greitas Kugelis su Linu Adomaičiu

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjęs kompozitorius, dainininkas, docentas ir dviejų vaikų tėtis Linas Adomaitis pasidalijo ypatingo patiekalo receptu. Ne veltui ir pavadintas šis patiekalas „Studentišku ekspresu“ - juk studentams neretai stinga laiko, tenka viską daryti greitai, nes krūvos egzaminų ir atsiskaitymų nelaukia. Šis patiekalas gali būti valgomas su rūgpieniu arba graikišku jogurtu. Linas Adomaitis siūlo jį išbandyti ir paragauti, neabejodamas, kad galima greitai pasigaminti net ir šiandien vakare.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 2 kiaušiniai
• Druskos, pipirų (pagal skonį)
• Aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Bulves nuskusti ir sutarkuoti stambia tarka.
2. Svogūną smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su tarkuotomis bulvėmis.
3. Įmušti kiaušinius, pagardinti druska ir pipirais.
4. Kepimo formą gausiai patepame sviestu.
5. Pieną užviriname ir pilame į tarkius, išmaišome.
6. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, vėliau sumažiname karštį iki 175-180 laipsnių ir kepame dar 45-60 minučių, kol kugelio viršus apskrus, o tarkiai iškeps (čia jau reikės tikrinti ir ragauti). ARBA Kugelį galima kepti špižiniame puode, jei tokį turite.

Kugelio Receptų Apžvalga

Apibendrinant skirtingus bulvių plokštainio receptus, galima išskirti jų pagrindinius skirtumus ir ypatumus, kurie leis pasirinkti labiausiai tinkantį variantą.

Receptas	Pagrindinis ingredientas	Papildomi skoniai	Kepimo laikas (apytikslis)	Ypatumai
Rūtos klasikinis kugelis	Bulvės	Varškė, lašinukai, svogūnai	1 val.	Purus, su grietinėle
Beatos kugelis su čioriso	Bulvės	Čioriso dešra, voveraitės/grybai, padažas	1,5 val.	Pikantiškas, gurmaniškas
Beatos bulvių plokštainis su porais	Virtos bulvės	Porai, pievagrybiai, džiovinti grybai, moliūgas	1 val.	Su daržovių įdaru
Lino Adomaičio studentiškas ekspresas	Bulvės	Svogūnas, kiaušiniai	1 val. 15 - 1 val. 30 min.	Greitas, paprastas, puikiai tinka skubantiems

Kitos Bulvių Interpretacijos iš Beatos Virtuvės

Bulvės - vienas populiariausių ir universaliausių produktų mūsų virtuvėje. Iš jų galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų - nuo paprastų, kasdienių iki šventinių, gurmaniškų. Šiame skyriuje apžvelgsime kitus bulvių patiekalų receptus, įkvėptus "Beatos Virtuvės" laidos, kurie paįvairins jūsų stalą, net jei tai nėra tradicinis kugelis.

Bulvių Apkepas su Pelėsiniu Sūriu ir Rozmarinais

Šviežios bulvės - puikus metas išbandyti įvairius patiekalus. Vienas iš jų - gardus bulvių apkepas, kurio paslaptis - mėlynomis gijomis įaustas gurmaniškas skonis, suteikiamas pelėsinio sūrio ir rozmarinų.

Ingredientai:

• Bulvės
• Grietinėlė
• Druska
• Pipirai
• Pelėsinis sūris
• Rozmarinų lapeliai
• Sviestas (kepimo formai patepti)

Gaminimo būdas:

1. Bulves supjaustykite plonomis riekelėmis.
2. Grietinėlę užvirinkite su druska ir pipirais.
3. Sudėkite į ją bulves ir virkite 3 minutes.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
5. Kepimo formą patepkite sviestu, sudėliokite bulvių riekeles, ant viršaus užberkite patrupinto pelėsinio sūrio ir kelis rozmarinų lapelius.
6. Kepkite maždaug 30 minučių, kol patiekalas gražiai apskrus ir pasidengs traškia plutele. Jei bulvės per greitai apskrunda, uždenkite jas aliuminio folija.

Plonas Bulvių Blynas Orkaitėje

„Visi mėgstame gaminti blynus, bet ne visi mėgstame stovėti prie keptuvės“, - sako B.Nicholson. Bulvinių blynų gamyba - ilgas procesas, tačiau kažko panašaus į bulvinius blynus vis tiek norisi. Laidos vedėja siūlo alternatyvą bulviniams blynams, o kepant šį patiekalą didįjį darbą atliks orkaitė.

Ingredientai:

• apie 1 kg bulvių
• saujos svogūno laiškų
• kelių saujų tarkuoto sūrio
• druskos
• pipirų
• sūdytos lašišos patiekti

Didelis Bulvių Blynas Keptuvėje (Hash Brown)

Kitas patiekalas, įkvėptas Beatos virtuvės, yra Amerikoje ir Anglijoje populiarus gaminys, kuris angliškai vadinasi hash brown. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams ar vėlyviems pietums.

Ingredientai:

• apie 1 kg bulvių
• kelių aitriųjų pipirų
• šaltai rūkytos šoninės juostelių
• vyšninių pomidoriukų

tags: #bulviu #plokstainio #receptas #beatos

• nekepamo torto receptas
• Žuvies kukulių receptai su perlinėmis kruopomis
• Apie Azijos ir Ramiojo vandenyno kultūras
• Močiutės dešra: istorijos ir skoniai iš Kazlų Rūdos
• Leonardo da Vinci „Paskutinė vakarienė“