Grilyje kepti šonkauliai pagal Nidos Degutienės receptus: tobuli skoniai kiekvienai progai

Šonkauliukai, kepti ant grotelių, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų, ypač šiltuoju metų laiku. Jei atvirai, tai man dar neteko sutikti žmonių, kurie liktų abejingi Pekino anties aromatui arba kurie praeitų be jokių emocijų pro paskrudintos mėsos gabalėlius, padengtus storu saldžios lipnios glazūros sluoksniu. Tai tikrai neįmanoma, nes iki svaigulio subalansuotas salstelėjęs skonis, persipynęs su žvaigždinių anyžių, cinamonų ir gvazdikėlių kvapais, suvilioja visus nė neatsiklausęs.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkaulių paruošimo būdus - nuo greitų ir paprastų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir pastangų. Rasite patarimų, kaip iškepti sultingus, minkštus ir aromatingus šonkauliukus, kurie patiks visiems šeimos nariams ir svečiams.

Nidos Degutienės išskirtinumas kulinarijoje

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.

Jei man reiktų išsirinkti vieną vienintelį šonkaulių receptą, Nida tikrai rinktųsi kiniškus šonkaulius. Ir jau tikrai gamintų šiuo būdu, jei norėtų padaryti įspūdį svečiams ar giminaičiams. Todėl nė nedvejokite, pasirūpinkite kalnu popierinių servetėlių rankoms ir barzdoms valytis ir kurkite ugnį.

Nidos Degutienės glazūruoti kiniški kiaulienos šonkauliai grilyje (arba orkaitėje)

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - minkšti, sultingi ir aromatingi šonkauliukai su įsimintinu kinietišku prieskonių mišiniu. Jis puikiai tinka, kai norite ilgai kepti ir mėgautis išskirtiniu skoniu.

Ingredientai (4-6 asm.)

• Šonkauliams:
  • 2,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 3 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. rupios druskos
  • 1 valg. šaukšt. 5 skonių kiniškų prieskonių mišinio (Five Spice mix)
• Glazūrai:
  • ½ stiklinės Hoisin padažo (nesunkiai rasite didesniuose prekybos centruose ar rytietiškų ingredientų parduotuvėse)
  • ½ stiklinės sojų padažo
  • 3 valg. šaukšt. medaus
  • 1 arbat. šaukšt. 5 skonių kiniškų prieskonių mišinio (Five Spice mix)
  • 10 cm ilgio imbiero šaknies gabaliukas, sutarkuotas
  • 6-8 skiltelės česnako, sutrintos

Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 165°C arba įkaitinkite kamado tipo grilį iki 160°C (su konvektoriumi). Kepimo skardą, kurioje sutilptų visi šonkauliukai, išklokite aliuminio folija.
2. Sumaišykite cukrų, druską ir Penkių Skonių prieskonius. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite visus šonkauliukus ir juos sudėkite į paruoštą kepimo skardą. Į skardą įpilkite ½ stiklinės šalto vandens. Skardą labai sandariai uždenkite dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštu, apkamšykite kraštus. Pašaukite kepti ir kepkite apie 2 valandas. Po tokio laiko šonkauliukai turėtų kristi nuo kaulų, bet jei jie dar kietoki, kepkite ilgiau, dar pusvalandį arba valandą (laikas priklausys ir nuo mėsos kokybės).

3. Įkaitinkite grilį iki 200°C. Mažame puode sumaišykite hoisin padažą, sojų padažą, medų ir Penkių skonių prieskonius. Užkaiskite puodą ir pavirinkite glazūrą kelias minutes, kol ji ims tirštėti. Sudėkite imbierus ir česnakus, ir dar pakaitinkite apie pusę minutės.

4. Šonkauliukų mėsingą pusę gausiai patepkite glazūra ir dėkite ant ketaus grotelių (konvektorių išimkite, o groteles prieš tai verta patepti aliejumi, kad mėsa kepant neliptų), kaulėta puse žemyn. Kepinkite iš viso apie 3-5 minutes, vis patepdami šonkauliukus glazūra, kol jie apskrus, karamelizuosis. Nuimkite nuo grotelių ir patepkite likusia glazūra kuo gausiau, o jei jos liks - dar ir patiekite ant stalo.
5. Jei kepsite šonkauliukus ne ant grilio, bet orkaitėje, nupilkite skystį nuo apkepintų šonkauliukų ir juos ištepkite glazūra (mėsingąją pusę). Įjunkite orkaitės grilio funkciją (viršutinį kaitinimo elementą) ir įkiškite (neuždengtą) skardą su glazūruotais šonkauliais kuo arčiau kaitinimo elemento, kepti apie 3-4 minutes, kol karamelizuosis. Išimkite iš orkaitės ir dar kartą labai gausiai ištepkite likusia glazūra.

Pastaba: šonkauliukų kepimui jums labai pasitarnaus specialios V formos grotelės. Jos užtikrins, kad glazūruota mėsa mažiau liptų prie grotelių ir nesubyrėtų apverčiant.

Patiekimas

Patiekite šiuos lipnius šonkauliukus su virtais ryžiais ir azijietiškomis agurkų ir morkų salotomis.

Azijietiškos agurkų ir morkų salotos su sezamais (Idealus garnyras)

Šios salotos tiks ir prie kitų grilio patiekalų, bet su Kinijos virtuvės valgiais jos dera labiausiai.

Ingredientai (4-5 porc.)

• Salotoms:
  • 2 agurkai, dideli arba 5-6 maži
  • 3 morkos, didelės
  • Pundelis kalendrų, sukapotų
  • 1-2 arbat. šaukšt. sezamo sėklų
• Padažui:
  • 2 valg. šaukšt. ryžių acto
  • 2 valg. šaukšt. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 2 arbat. šaukšt. sezamų aliejaus
  • Čili dribsnių (pagal skonį)

Gaminimas

1. Agurkus ir morkas supjaustykite spiralėmis, pagaliukais arba plonomis riekelėmis.
2. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Užpilkite ant salotų ir, jei turite galimybę, palikite šaldytuve apie 20 min., kad skoniai susijungtų.
3. Prieš patiekiant gerai išmaišykite, pabarstykite kalendromis ir sezamais.

Greitas ir paprastas būdas: lipnūs azijietiški šonkauliukai

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti skanų patiekalą iškylai gamtoje. Šonkauliukai iškepa vos per 15-20 minučių, o paruošiamieji darbai atliekami namuose.

Ingredientai

• Kiaulienos šonkaulių juosta
• Druska
• Česnakas
• Imbieras
• Sojos padažas
• Žaliųjų citrinų sultys
• Pomidorų pasta
• Skrudintas sezamų aliejus
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Kalendros
• Skrudinti žemės riešutai

Paruošimas

1. Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką.
2. Užvirkite puodą vandens, pasūdykite ir sudėkite pjaustytus šonkaulius. Virkite ant žemos ugnies apie 30 minutes, kol suminkštės, bet nepervirkite.
3. Paruoškite marinatą: smulkiai sukapokite česnaką ir imbierą. Sumaišykite medų, sojos padažą, žaliųjų citrinų sultis, pomidorų pastą ir skrudintą sezamų aliejų. Pagardinkite prieskoniais.
4. Užpilkite marinatą ant dar šiltų šonkaulių ir palikite marinuotis.
5. Ant įkaitintų kepsninės grotelių sudėkite šonkauliukus ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite apie 15 minučių, kol apskrus.
6. Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.

Šonkauliukai su saldžiarūgščiu obuolių ir vyno marinatu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kas nori išbandyti kiek kitokius skonius, apjungiančius saldumą ir rūgštumą. Prie šonkauliukų puikiai derės ir paprastai paruošiamos bulvytės.

Ingredientai (2 juostoms apie 1,5 kg šonkaulių)

• Kiaulienos šonkaulių juosta
• Nykščio dydžio imbiero
• 1 čili pipiras
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas dižono garstyčių
• 150 ml obuolių sulčių
• 100 ml balto vyno acto
• 100 ml sojų padažo
• 100 gr rudojo cukraus
• Medus (kepimui)

O prie šonkaulių pridėkite šviežių mažų bulvyčių, kad nereiktų nieko skusti, pjaustyti ir eikvoti energijos be reikalo.

Bulvyčių paruošimas (garnyrą)

Bulvytes paruošti bus labai paprasta - tiesiog gerai nuplaukite, sumeskite į dubenį, pridėkite druskos ir pipirų, apšlakstykite gera doze aliejaus, gerai pavoliokite ir meskite į kepimo indą kepti (30-40 minučių su pavartymais priklausomai nuo bulvyčių dydžio).

Marinato ir šonkaulių paruošimas

Su mėsa, o tiksliau jos marinatu reikės pavargti daugiau, bet rezultatas atpirks sunkių 15 minučių vargą.

1. Imbierą, čili, česnaką smulkiai supjaustykite, sudėkite ir supilkite visus ingredientus, gerai išmaišykite ir kaitinkite maišydami karts nuo karto apie 10-15 minutes ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
2. Šonkaulius apipilkite marinatu ir kepkite uždengę folija apie 45 minutes 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
3. Tuomet nuimkite foliją ir leiskite šonkauliams skrusti dar apie pusvalandį.
4. Po 1 val. ir 15 minučių įkaitinkite grilio keptuvę (jei turite galimybę kelioms minutėms užmesti šonkaulius ant kepsninės ar lauko griliaus), apskrudinkite šonkaulius, kad įgautų dūmų kvapo. Prieš grilinant, šonkaulius patepkite medumi. Skanaus!

Šonkauliukai su sausu marinatu ir BBQ padažu

Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta amerikietiškos virtuvės skonius ir rūkytus aromatus.

Ingredientai

• Kiaulienos šonkaulių juosta
• Santa Maria sausas šonkaulių marinavimo mišinys (arba kitas mėgstamas)
• Santa Maria Bourbon Whiskey padažas (arba kitas BBQ padažas)
• Obuolių sultys

Paruošimas

1. Atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
2. Įtrinkite šonkauliukus sausu marinatu.
3. Paruoškite kepsninę rūkymui.
4. Rūkykite šonkaulius 3 valandas.
5. Apšlakstykite šonkaulius obuolių sultimis ir suvyniokite į foliją.
6. Toliau rūkykite apie 2 valandas, kol šonkauliai bus labai minkšti.
7. Nuimkite šonkaulius nuo grilio, išvyniokite iš folijos ir gausiai aptepkite BBQ padažu.
8. Padėkite atgal ant grilio ir kepkite dar apie 15-20 minučių, kol padažas karamelizuosis.

Šonkauliukai su prieskoniais ir aliejumi (paprasta ir aromatinga)

Šis receptas pabrėžia natūralų mėsos skonį, naudojant paprastus prieskonius ir alyvuogių aliejų - puikus pasirinkimas norint mėgautis tikru mėsos skoniu.

Ingredientai

• Kiaulienos šonkaulių juosta
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai (pagal skonį, pvz., druska, pipirai, paprika, čiobreliai)

Paruošimas

1. Sumaišykite sausus prieskonius ir alyvuogių aliejų.
2. Įtrinkite mišinį į šonkauliukus.
3. Uždengtą mėsą palikite marinuotis mažiausiai pusę valandos (arba per naktį).
4. Įkaitinkite grilį iki 150-200 laipsnių.
5. Dėkite šonkauliukus ant grotelių šonkauliukais į apačią. Kepkite, reguliariai vartydami, kol apskrus ir iškeps.

Elegantiški ėrienos šonkauliai ant grilio

Ką bešvęstumėt, jei jau proga rimta, siūlau imtis patiekalo, kuris tikrai gėdos nepadarys, o ir svečius priversite aiktelti! Ėriena - elegantiška, švelni ir daugelio dievinama mėsa. Dar nenugrota taip, kaip tautiniai šašlykai, nebanali kaip burgeriai ar steikai. Daug kam atrodo, kad ją ypač sudėtinga paruošti, tačiau noriu jus nuraminti - tai bus bene paprasčiausias dalykas, kokį būsite gaminę.

Ėrienos šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia jums reikės geros ėrienos šonkaulių eilutės (taip vadinamojo lamb rack). Visada, aišku, galima griebti peilį, įsijungti „YouTube“ kanalą ir, susiradus video, kaip teisingai išpjaustyti šį elegantišką kepsnį, pamėginti tai padaryti patiems. Kaip žmogus, baigęs mėsos išpjaustymo kursą Londone esančioje Leiths akademijoje, galiu pasakyti, kad tai įmanoma, tačiau neįgudusioms rankoms gali iš pirmo karto gerai ir nepavykti. Todėl lieka du (saugesni) keliai - arba paprašyti už jus tą padaryti profesionalų mėsininkų, arba nusipirkti jau išpjaustytą, kepimui paruoštą mėsą.

Ėrienai marinuoti labai greitai pasigaminsite česnakinę žolelių pastą. Ja padengtus kepsnius laikykite bent per naktį, kad prisigertų skonių. Jokiais būdais nesugalvokite supjaustyti kepsnių padalindami atskirais šonkauliais prieš kepant - grilyje mėsa turi apskrusti iš visų pusių, viduje išlikti sultinga ir minkšta, tad supjaustysite tik prieš pat patiekdami.

Ėrienos kepsnius kepti reikės ypač gerai įkaitintame kamado tipo grilyje. Turėkite omeny, kad kepant mėsai ir varvant riebalams ant įkaitusių žarijų, ugnis gali plykstelt gana netikėtai, tad itin atsargiai atidarinėkite grilio dangtį. Be to, po ranka verta turėti purškiklį su vandeniu: jei jau matote, kad su ugnimi nesusitvarkote, padės purškiamas vandens rūkas.

Ingredientai (6 asm.)

• 2-2,5 kg ėrienos šonkaulių eilučių (lamb rack)
• Marinatui:
  • 10 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 2 šaukštai rozmarinų, susmulkintų
  • 2 šaukštai mėtų lapelių, susmulkintų
  • 2 šaukštai raudonėlių, susmulkintų
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1,5 šaukštelio rupios druskos
  • ½ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą.
2. Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus. Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu, jei paliksite visai nakčiai).

3. Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
4. Įkurkite kamado tipo grilį. Įdėkite ketaus groteles, palaukite, kol grilio temperatūra pasieks 230-235 °C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalsva plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje. Kepant ir lašant riebalams ant karštų žarijų, atidarant dangtį gali pliūptelti ugnis, tad būkite atsargūs! Be to, patariu turėti po ranka purkštuvą su vandeniu, jei reikėtų įsismaginusią ugnį truputį pagesinti.

5. Sumažinkite temperatūrą iki 220-210 °C. Apverskite ėrieną kita puse (ta, kurioje kaulai) ir kepkite toliau, apie 12-14 minučių, arba tol, kol temperatūra kepsnio viduje pasieks apie 48 °C. Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir „baigti kepti“ apie 5-7 minutes.
6. Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje). Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir iškart patiekite.

Padarysite didelę klaidą, jei neleisite mėsai pailsėti, nuėmę nuo grilio grotelių. Uždenkite aliuminio folija ir leiskite ėrienai pabūti ramiai, „pabaigti kepti“. Tik po 5-8 minučių pjaustykite ir neškite ant stalo. Jei prapjovus matote, kad mėsa visgi per mažai iškepusi, tuomet drąsiai dar minutei kitai uždėkite ant grilio grotelių ir tada jau patiekite. Po receptu surašiau jums ir skirtingo iškepimo kepsnių temperatūras - visada pravartu temperatūrą pamatuoti termometru - tokiu būdu patieksite kepsnius žmonėms tiksliai taip, kaip jie mėgsta.

Mėsos iškepimo lygiai ir temperatūros

Kepsnys baigs kepti, kol laikysite jį uždengtą aliuminio folijoje, tad temperatūra mėsos viduje pakils dar 2-3 laipsniais. Štai orientacinė mėsos temperatūra skirtingo iškepimo kepsniui:

Iškepimo lygis	Temperatūra mėsos viduje
Rare	46 °C
Medium-Rare	50 °C
Medium	55 °C
Medium-Well	60°C
Well-done	65°C

Patiekimas

Skaniausia šiuos ėrienos šonkauliukus patiekti su šviežiomis salotomis ir mielinės duonos paplotėliu.

tags: #sonkaliai #grilyje #nidos #receptai

• Keksiukų receptai
• Technologinė evoliucija mezolito amžiuje
• Klasikiniai ir netikėti balto tinginio su krekeriais receptai
• Receptai su voveraitėmis
• Braškių receptai: nuo šviežių uogų iki patiekalų